কার্বোনেটেড পানীয়গুলিতে এসিসুলফেম-কে কেন স্থিতিশীল মিষ্টিকারক হিসাবে কাজ করে?

আমাদের প্রিয় ঝাল পানীয়গুলিতে এমন একটি উপাদান রয়েছে যা তাদের মিষ্টি স্বাদ যুক্ত করে কিন্তু খুব বেশি মিষ্টি করে তোলে না। এটির নাম এসিসালফেম-কে এবং এটি সোডাগুলিকে সুস্বাদু করে তোলে যখন তাদের ক্যালরি কম রাখে। তবুও অন্য সময়ে আপনি ভাবতে পারেন কেন এসিসালফেম-কে এমন মিষ্টিকারক সোডাতে মিষ্টি থাকার এত প্রতিভা রাখে। এই অনন্য উপাদানটি সম্পর্কে আরও কিছু তথ্য এখানে দেওয়া হল।

সোডাতে এসিসালফেম-কে কেন রয়েছে?

এসিসালফেম-কে একটি রাসায়নিকভাবে উদ্ভূত মিষ্টিকারক যা চিনির তুলনায় প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি বছরের পর বছর ধরে সোডাতে ব্যবহৃত হচ্ছে কারণ এটি ঝাল পানীয়গুলিতে ভেঙে যায় না। কিছু মিষ্টিকারক তাপ বা আম্লিকতার উপস্থিতিতে ভেঙে যেতে পারে বা মিষ্টি হারাতে পারে কিন্তু এসুলফেম কে সুক্রালোস গ্রাস থেকে শেষ ফোঁটা পর্যন্ত এর মিষ্টি বজায় রাখে।

সোডার জন্য এসিসালফেম-কে এর উপকারিতা জানুন

এসিসালফেম কে সোডা পানীয়ের জন্য একটি ভালো মিষ্টিকারক কারণ এটি তাপের সাথে ভালো আচরণ করে। এটি পানীয়ের সাথে মিশ্রিত হওয়ার পরও মিষ্টি ধরে রাখে বলেই এটি জনপ্রিয়। এছাড়াও, আমাদের মুখের ব্যাকটেরিয়াগুলি যেহেতু এটি ভেঙে ফেলে না এসুলফেম পটাসিয়াম এসুলফেম কে তরল মিষ্টিকারক পান করার সময় পর্যন্ত এর মিষ্টি ধরে রাখে না।

একটি প্রাথমিক অবতার: সোডা পপে এসিসালফেম কে-এর ইতিহাস

এসিসালফেম কে ঠিক মতো জিভে গলে না, কিন্তু দশক ধরে সোডাতে এটি ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং কোম্পানিগুলির মধ্যে অতিরিক্ত ক্যালোরি না যোগ করে পানীয়কে মিষ্টি করার জন্য এটি জনপ্রিয় রয়েছে। এটির বুদ্বুদ পানীয়ে মিষ্টি ধরে রাখার ক্ষমতাই এটিকে বিশেষ করে তোলে।

কীভাবে এসিসালফেম কে বুদ্বুদ পানীয়ে মিষ্টি রাখে

এসিসালফেম কে-এর মিষ্টি এর গঠনের মধ্যে নিহিত। যখন চিনি টক পানীয়ে মিশে যেতে পারে, এসুলফেম কে এটি মিষ্টি ধরে রাখে, কারণ এটি কার্বনেটেড পানীয়ের বুদ্বুদে পরিবর্তিত হয় না। যদি এটি সত্য হয়, তবে আপনার সোডা খোলার পর থেকে শেষ চুমুক পর্যন্ত একই স্বাদ থাকবে না . 

সোডা খুললে আসলে কী ঘটে?

যখন আপনি সোডা এর একটি ক্যান খুলে ফেলেন, তখন যে বুদবুদগুলি পাঁপ করে এবং উত্থত হয় তা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস দিয়ে তৈরি। এই বুদবুদগুলি মাঝারিভাবে তিক্ত পরিবেশ তৈরি করতে পারে এবং কিছু মিষ্টিকরণ উপাদানগুলিকে তাদের মিষ্টতা হারাতে পারে। তবে আসেসালফেম কে এই টক পরিবেশের দ্বারা বিচলিত হয় না, তাই আপনার পানীয়তে এটি স্থিতিশীল এবং মিষ্টি থাকে। তাই পরবর্তীবার আপনি যখন সোডা খুলবেন, মনে রাখবেন - আসেসালফেম কে-ই হল কারণ যা এটিকে খুব ভালো স্বাদ দেয়।