acesulfame and sucralose

เคยสงสัยไหมว่าทำไมบางอย่างที่เรากินจึงมีรสหวานและอร่อยมาก? เหตุผลที่มันมีรสชาติดังกล่าวเพราะมันมีสารให้ความหวานเทียมเป็นส่วนประกอบ มันไม่ใช่น้ำตาล แต่มันสามารถทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลในการทำให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสหวานได้ อเซสัลเฟมและซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่คุ้นเคยกันดี คุณอยากทราบไหมว่ามันคืออะไร ทำงานอย่างไร และทำไมหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์ถึงทำงานได้เพราะมัน?

ทั้งแอซีซัลเฟมและซูคราโลสได้ถูกใช้แทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสหวานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรีที่มากับน้ำตาล แอซีซัลเฟมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์โปรตีน ในขณะที่ซูคราโลสถูกเรียกว่าแบรนด์ยอดนิยมอย่าง Splenda สารเหล่านี้สามารถพบได้ในหลายผลิตภัณฑ์ที่เราบริโภค ตั้งแต่น้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มฟองหนาไปจนถึงเค้กและคุกกี้ รวมถึงยาบางชนิดที่ช่วยให้เรารู้สึกดีขึ้น

Acesulfame and sucralose

ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภคเอซีซัลเฟมและซูคราโลส? โชคดีที่สารให้ความหวานเหล่านี้ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานอาหารและยา (FDA) หมายความว่านักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาอย่างละเอียดและพบว่าสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่จำกัด ไม่ควรใช้มากเกินไป — สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกอย่าง หากคุณบริโภคหรือดื่มมากกว่าที่จำเป็น จะไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังและพิจารณาบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมของสารแทนน้ำตาลนี้ เพราะทุกอย่างยังคงให้ความหวาน

เอซีซัลเฟมและซูคราโลสมีความปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

นี่คือแหล่งที่มาเทียมที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติและต้องสร้างขึ้นโดยใช้สารเคมี โดยกระบวนการพิเศษทำให้สารเหล่านี้เหมาะสมต่อการบริโภค เอซีซัลเฟมเป็นการผสมผสานของสารเคมีบางชนิด ในขณะที่ซูคราโลสถูกพัฒนามาจากการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลในน้ำตาลปกติ ทำให้สารให้ความหวานเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงและไม่มีแคลอรี ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับความหวานโดยไม่เพิ่มน้ำตาลในร่างกาย
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังเอซีซัลเฟมและซูคราโลสในอาหารของเรา

Acesulfame ตอนนี้ลองมาดูเรื่องของ acesulfam กันบ้าง Acesulfame — ตัวช่วยเล็กๆ ที่เป็น CHAMP ในแง่ของการให้พลังงานต่ำเมื่อพูดถึงสารให้ความหวานแทนน้ำตาล มันมักจะปรากฏในเครื่องดื่มโซดาแบบไม่อ้วนและเครื่องดื่มประเภทพลังงานต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในขนมปังอบบางชนิด หมากฝรั่ง และขนมหวานอื่น ๆ สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือ acesulfame bicarbonate มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า ดังนั้นแม้ปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดความหวานได้ Acesulfame เป็นหนึ่งในสารที่เราชอบมากที่สุดเพราะมันไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่บริโภคในแต่ละวัน
การพิจารณารายละเอียดของสารให้ความหวานสองชนิดที่พบบ่อย

ซึ่งพาเราไปสู่ซูคราโลส อเซสัลเฟมไม่มีแคลอรี เหมือนกับสารให้ความหวานอีกชนิดที่เรียกว่า ซูคราโลส ซูคราโลสถูกพบในน้ำอัดลมลดน้ำตาล เครื่องดื่มกีฬา และขนมปังหลากหลายชนิด ไกลซีรินยังถูกใช้ในหมากฝรั่งและยาบางประเภท สิ่งที่ทำให้ซูคราโลสมีความโดดเด่นคือมันหวานกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า! หมายความว่าคุณสามารถใช้มันเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารหรือเครื่องดื่มของคุณ นอกจากนี้ ซูคราโลสยังมีข้อได้เปรียบเหนือน้ำตาลทั่วไปตรงที่มันไม่ทำลายฟัน ซึ่งอาจทำลายเคลือบฟันธรรมชาติของฟันแต่ละซี่และทำให้ฟันเสียหาย