এমাইলেজ মাল্টোজ

একবার কি চিন্তা করেছেন যে আপনি যখন খাবার মুখে দেন, তখন সেটি আপনার শরীরে কী হয়? পাচন আপনার মুখেই শুরু হয়। আপনি খাওয়ার সময় আপনার দাঁত খাবার ছোট ছোট টুকরোয় ভাঙে। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনি যে প্রতিটি ছোট খাবার খান, তা অপ্টিমাল পাচন নিশ্চিত করে। যখন আপনি খান, তখন আপনার মুখের গহ্বরে খাবার শলগের সাথে মিশে যায়; এই তরলটি জল দিয়ে গঠিত। আমাদের শলগের মধ্যে একটি বিশেষ জিনিস রয়েছে যাকে আমরা বলি এমাইলেস। এমাইলেস খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি তামাক পদার্থ (একটি ধরনের কার্বোহাইড্রেট) পরিবর্তন করে মাল্টোজে।

তাহলে আরও কিছু বলতে চাই এমাইলেস সম্পর্কে। এমাইলেস একটি এনজাইমের ধরন। এনজাইম হল বিশেষ প্রোটিন যা আপনার শরীরে জৈব বিক্রিয়াগুলি ঘটার হার বাড়িয়ে দেয়। এটি নিশ্চিত করে যে সবকিছু সুচারুভাবে এবং দ্রুত সম্পন্ন হয়। যদি আপনার শরীরে এমাইলেস না থাকে, তাহলে আপনার শরীর সঠিকভাবে তামাক-পূর্ণ খাবার যেমন রুটি, চাল এবং পাস্তা পাচন করতে পারবে না। এগুলি ছোট ছোট অংশে ভেঙে ফেলতে হয় যাতে আপনার শরীর এগুলি শক্তি হিসেবে ব্যবহার করতে পারে এবং স্বাস্থ্যকর কাজের মে커নিজম বজায় রাখতে পারে।

পাচনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ

যখন আপনার খাবার শলগমের সাথে মিশে যায়, তখন এর পরবর্তী ধাপ হল এটি এই গলার মধ্য দিয়ে নেমে যাওয়া এবং আমাদের পরিচিত পাচন ব্যবস্থায় প্রবেশ করা। হड়্ড়ের জল শরীরের ভিতরে আরও বিশেষ একটি পথ অগ্রসর করে—আমাদের পাচন ব্যবস্থা। তারপর এটি আপনার উদরে যায় যেখানে এটি অন্যান্য এনজাইম এবং এসিডের সাথে মেশানো হয় যা খাবারকে আরও ছোট টুকরোতে ভেঙে ফেলে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আপনার শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করে যাতে আপনি খাবার থেকে পুষ্টি উপাদান দক্ষ ভাবে ব্যবহার করতে পারেন। চূড়ান্তভাবে, পুষ্টি উপাদান আপনার রক্তে ঢুকে। অন্য কথায়, তারা আপনার শরীরের সকল কোষে নিয়ে যাওয়া হয় যা তাদেরকে শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করে… অথবা কিছু লাগার ব্যবহার করে নতুন টিস্যু তৈরি করে।

এমাইলেজ স্টার্চকে ম্যালটোজে পরিণত করতে ব্যর্থ হয়, এবং যখন পাচনের অন্যান্য ধাপগুলো বাদ দেয়, তখন এটি পাচন ব্যাধি ঘটাতে পারে। সুতরাং যদি আপনি খাবার ঠিকমতো পাচন না করতে পারেন, তাহলে এটি প্রসারণ, গ্যাস এবং যেন পেটের ব্যথা ঘটাতে পারে। এই কারণেই এমাইলেজ একটি স্বাস্থ্যকর পাচনের জন্য অত্যাবশ্যক। যদি আপনি ফিট, স্বাস্থ্যবান এবং শক্তিশালী থেকে চান, তাহলে শরীরের খাবার ভালভাবে প্রক্রিয়া করা না হওয়াটা শেষ করা উচিত।

কার্বোহাইড্রেট মেটাবলিজমের জন্য কার্যকর ফাংশনের চাবি

কিন্তু সবগুলো কার্বোহাইড্রেটই একইভাবে তৈরি নয়। মিষ্টি খাবার ও পানীয়ের (যেমন পপ, মিষ্টি) সরল কার্বোহাইড্রেট আপনার শরীর দ্রুতভাবে গ্রহণ করে; এটি রক্তের চিনির স্তর বাড়াতে পারে, যা আপনার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প নয়। অন্যদিকে, জটিল কার্বোহাইড্রেট বিশিষ্ট খাবার - ফল ও শাক ভালো উদাহরণ - তুলনামূলকভাবে ধীরে ধীরে পাচন হয়। সক্রিয় অধ্যয়নের জন্য আদর্শ সকালের খাবার হল যেটি এই ফাংশনকে অনুসরণ করে, আপনার গ্লুকোজ স্থিতিশীল রাখে এবং সকালের মধ্যে ক্ষুধিত হওয়া এড়াতে সাহায্য করে (যা বাস্তবে অনেক বেশি ক্ষতি করতে পারে চাইতে ভালো)।
শর্করা উৎপাদনে এমাইলেজের গুরুত্ব

এমাইলেস আমাদের প্রিয় মিষ্টি খাবারের পিছনেও যা ব্যবহৃত হয়---] এমাইলেস ব্রুইং (ম্যাশিং) এ স্টার্চকে পুনরায় চিনি এবং মাদাগাস্কার ভানিলা এক্সট্রাকশনে জুস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া যা চিনি, মাল্টোজ এবং গ্লুকোজ তৈরি করে। এই চিনি গুলো বিস্কুট, কেক এবং মিষ্টি খাবারের মিষ্টি স্বাদ যোগ করে যা আমরা সবাই ভালোবাসি!
খাবার এবং পানীয়ের মধুরতার পিছনে যে মেকানিজম।

কি কখনো ভাবেছ যে কেন কিছু খাবার মিষ্টি স্বাদ দেয় আর কিছু তিক্ত বা অমল? একটি মুখ সবই মিষ্টি হয়, খাবার ও পানীয় শর্করা দিয়ে মিষ্টি হয়। শর্করা ছোট এবং বিশেষ এক শ্রেণীর অণুতে পড়ে; এগুলো কার্বন, হাইড্রোজেন বা অক্সিজেন পরমাণু একটি নির্দিষ্ট ভাবে যুক্ত থাকে। তোমার গন্ধবুদ্ধির ডানা, যা ইতিপূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, তুমি যখন কিছু মিষ্টি খাও বা পান করো, তখন শর্করা অণুর জবাব দেয়। তারা তোমার মস্তিষ্কে একটি বার্তা পাঠায় যা মিষ্টি কিছু বোঝায়।