মালটোজ ডেক্সট্রোজ

মাল্টোজ এবং ডেকスト্রোজ হল চিনির ধরন, এই চিনি গুলোর কাজ আমরা খাবার থেকে শক্তি পেতে কিভাবে সহায়ক তা জানায়। এটি ঘটে কারণ মাল্টোজ দুটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত এবং ডেকスト্রোজ শুধুমাত্র একটি অণু ধারণ করে। চিনি গুলো স্টার্চ ভেঙ্গে যে উপপণ্ডশ উৎপন্ন হয় তার ফলে সংযুক্ত হয়, যা আমাদের সাধারণত খাওয়া খাবারের মধ্যে পাওয়া যায়।

এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ মনে হতে পারে না, কিন্তু মাল্টোজ এবং হালকা ডেকস্ট্রোজ ফাংশনালভাবে অনেক আলাদা যৌগ। এদের সবচেয়ে মৌলিক পার্থক্য হল গঠন। মাল্টোজকে ডাইস্যাকারাইড বলা হয়, যার অর্থ এটি ২টি চিনি অণু দ্বারা গঠিত। অন্যদিকে ডেকস্ট্রোজকে মনোস্যাকারাইড হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় কারণ এটি শুধুমাত্র একটি চিনি অণু ধারণ করে। চিনি গুলোর গঠন কিভাবে হয় তা আমাদের শরীর এই নির্দিষ্ট ধরনের চিনি গুলোকে প্রক্রিয়া করে তা পরিবর্তন করতে পারে।

মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজের মধ্যে পার্থক্য বুঝতে।

মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজের সাথে সম্পর্কিত মৌলিক চিনি প্রতিদ্বন্দ্বীদের মধ্যে একটি হল তারা কতটা মিষ্টি স্বাদ দেয়? ডেক্সট্রোজের তুলনায় কম মিষ্টি, মালটোজ প্রায়শই খাদ্য এবং পানীয় আইটেমে ব্যবহৃত হয় একটি আরও মৃদু মিষ্টি প্রোফাইল প্রদান করতে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু খাবারের সাথে মালটোজ ব্যবহার করা যেতে পারে যা নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে অতিরিক্ত চিনি দেওয়ার পরিবর্তে তাদের মিষ্টি করতে সাহায্য করে।

শরীর কিভাবে মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজ পরিণত করে?

শরীরের মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজের ব্যবহার আমাদের শরীরকে কঠিন পরিশ্রম করতে হয় যা আমরা খাওয়া খাবারের তৈলপদার্থগুলোকে সরল চিনি যেমন মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজে ভেঙ্গে ফেলতে হয়। এই ভেঙে ফেলাটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ শুধুমাত্র এইভাবেই আমরা আমাদের খাবার থেকে শক্তি পাই। খাওয়ার পর, মালটোজ, ডেক্সট্রোজ এবং অন্যান্য চিনি রক্তস্রোতে প্রবেশ করে। শরীর তখন যা তৎক্ষণাৎ প্রয়োজন তা ব্যবহার করে বা শক্তির প্রয়োজন হলে তা সংরক্ষণ করে রাখে। এছাড়াও, প্যানক্রিয়াস রক্তের চিনির মাত্রা অতিরিক্ত না হয় তা নিশ্চিত করতে ইনসুলিন নামের একটি হরমোন উৎপাদন করে। বরং, এই হরমোন নিশ্চিত করে যে রক্তচিনির মাত্রা স্বাস্থ্যকর থাকে এবং শরীরের অবিরাম শক্তির সরবরাহ নিশ্চিত করে। খাবার এবং পানীয়ে মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজ আমাদের দৈনন্দিন জীবনে অনেক খাবারে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, মালটোজ বিয়ার ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা খামির পোষণ করে এবং অ্যালকোহল ফার্মেন্ট করে। এই চিনি কুকি, রুটি বা মিষ্টি খাবারেও থাকতে পারে। এই খাদ্য পণ্যগুলো ভালো খাবার স্বাদ এবং গন্ধের জন্য পরিচিত। অন্যদিকে, ডেক্সট্রোজ তখনই প্রয়োজন যখন তাড়াতাড়ি শক্তির প্রয়োজন হয়। শক্তি বার এবং কিছু ক্রীড়া পানীয়ে ডেক্সট্রোজের প্রচুর পরিমাণ থাকে। কুকি এবং আইসক্রিমেও ডেক্সট্রোজ একটি মিষ্টি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয় যা বড় চিনির প্রয়োজন এবং আইসক্রিমের সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।
খাদ্য এবং পানীয় উत্পাদনে মালটোজ এবং ডেক্সট্রোজের ব্যবহার।

মাল্টোজ এবং ডেক্সট্রোজ রেসিপির মধ্যে মিষ্টি করার জন্য ব্যবহৃত হতে পারে, তবে সাধারণত নিয়মিত চিনি (টেবিল চিনি বা মধু) এর জায়গায় এদের ব্যবহার করা হয় না। এর প্রধান কারণ হলো তারা সমানভাবে মিষ্টি নয় এবং এরা রেসিপির স্বাদ বা ব্যবহারের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। ধরুন, আপনি একটি রেসিপিতে মাল্টোজ ব্যবহার করতে চান যেখানে সাধারণত চিনি ব্যবহৃত হয়; তা ফলে মিষ্টি হওয়ার চেয়ে কম মিষ্টি হতে পারে বা এটি টেক্সচারের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
আপনি মালটোজ বা ডেক্সট্রোজ কি চিনির প্রতিস্থাপন হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন?

এই চিনি প্রতিস্থাপনের কিছু বিকল্প বাজারে উপলব্ধ আছে যা মাল্টোজ এবং ডেক্সট্রোজ থেকে তৈরি, কিন্তু অন্যান্য স্বাদের জন্য যেমন স্টিভিয়া বা অ্যাসপার্টেম চিনির বিকল্প প্রয়োগ করা হয়। এবং এটাই হলো মূল কারণ যে কেন মানুষ এমন বিকল্পের জন্য পছন্দ করে - এটা তারা জানে এবং এর সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে।