شکر ذرت و فروکتوز

آیا شما عاشق دسرها و شیرینی‌های چرب هستید؟ اغلب با طعمی شیرین و خوشمزه مواجه می‌شویم! اما آیا تاکنون فکر کرده‌اید چه چیزی به طعم شما اضافه می‌شود؟ پاسخ قند است. قند نوعی شیرین‌کننده است که ما آن را به برخی از غذاهای مورد علاقه خودمان مانند دسرها، شکلات‌ها و حتی نوشیدنی‌ها اضافه می‌کنیم. به عنوان مثال، می‌شنویم که قندهای مختلف و سیروبه گل دو منبع بزرگ قند هستند. بیایید به بررسی چند نوع از این قندها بپردازیم تا ببینید چه چیزی آنها را متمایز می‌کند.

علم پشت شکر ذرت و شکر فروکتوز بالا

شربت ذرت یک قند است که از ذرت تولید می‌شود. این محصول در حالت مایع موجود است و بسیار شیرین است. شیرین‌کننده به عنوان جایگزین قند در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها، از جمله کالا‌های پخته شده مثل بیسکوییت و کیک، شربت‌های برای پنکیک، حتی نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌شود. ما همچنین شیرین‌کننده فرکتوز بالا از نوع ذرت (HFCS) را در طرف دیگر طیف داریم. این نوع مختلفی از شربت ذرت است که تغییر یافته است تا فرکتوز اضافی شامل شود. ما فرکتوز — نوع دیگری از قند، اما قند طبیعی از میوه‌ها و عسل و همچنین برخی سبزیجات دریافت می‌کنیم. HFCS در بسیاری از غذاهای پردازش‌شده و نوشیدنی‌های شیرین‌کننده قند استفاده می‌شود زیرا شیرینی زیادی دارد.

تاثیر شکر فروکتوز بالای ذرت بر سلامت

حتی میان برخی نگرانی وجود دارد که HFCS غیرسالم است. آنها فکر می‌کنند که این ماده می‌تواند به اندازهٔ بیشتری باعث مشکلات سلامتی مختلفی شود، از جمله افزایش وزن و دیابت. اما شواهد علمی در مورد اینکه آیا HFCS تأثیر بیشتری نسبت به انواع دیگر قند در علّت شدن چاقی یا دیابت دارد، مختلّه است allowicon=true تنها چیزی که ما می‌دانیم این است که مصرف بیش از حد قند از مواد غذایی و نوشیدنی‌های شیرین (چه مقداری که حاوی HFCS باشند یا نه) می‌تواند منجر به مصرف بیش از حد کالری شود. بنابراین، ممکن است در طول زمان منجر به چاقی (افزایش وزن) شود. این است که چرا مصرف مواد غذایی و نوشیدنی‌های شیرین به صورت متعادل، که به معنای معتدل و نه خیلی زیاد در هر بار، پیشنهاد می‌شود. به جای مواد غذایی ناسالم، باید گزینه‌های بهتری را برای بدن خود انتخاب کنیم.
نقش شکر ذرت در تولید غذا

شربت ذرت با محتوای فروکتوز بالا — یک ماده‌دانه که در هزاران غذای پردازش‌شده یافت می‌شود. این ماده ارزان و ساده در استفاده است؛ بنابراین شهرت دارد. شربت ذرت سه نقش دارد: شیرینی، متنها و طول عمر انبارداری غذاها را افزایش می‌دهد. اما همه غذاهای حاوی شربت ذرت سالم نیستند. در برخی موارد، شربت ذرت در غذاهای تغذیه‌ای مثلYoگرت، بارها گرانولا و سereال صبحانه نیز یافت می‌شود. این نشانه‌ای است که شربت ذرت تنها به غذاهای لذیذ بلکه به جایگزین‌های سالم نیز راه می‌یابد، که نیاز به بررسی برچسب‌ها و دانستن آنچه می‌خوریم را تقویت می‌کند.
کدام یک شیرین کننده بهتر است؟

هرچند اینکه شربت ذرت و فروکتوز هر دو می‌توانند برای شیرین کردن غذا استفاده شوند، تفاوت‌های مهمی بین این دو محصول وجود دارد. گزینه‌ها زیادی وجود دارد، اما بهترین گزینه‌ها عبارتند از شربت ذرت با فروکتوز بالا (که دارای قند اضافی است یا در غیر این صورت فقط شربت ذرت معمولی نامیده می‌شد و حتی اگر کالری آن بیشتر از نوع‌های دیگر قند باشد) که در واقع شیرین‌تر است زیرا فروکتوز اضافی دارد و ... که احتمالاً شیرین‌تر از قند HFCS نیست. برای اطلاع، هیچکدام از شربت ذرت یا HFCS سلامت شما را به طور مستقیم به خطر نمی‌اندازند. کلید مسئله، معتدل بودن است. این فرضیه دقیقاً در مرکز سیاه‌بینی نسبت به قند قرار دارد — ترس، باور یا فرض ما این است که اگر خیلی زیاد از قند (هر نوعی که باشد) مصرف کنیم، به طور مداوم ما را آسیب خواهد رساند.