जियांगसू प्रांत, नानजिंग शहर, जियान्ये जिला, झोंहे रोड, हेसिनान म्यूनिसिपल एडमिनिस्ट्रेशन
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अधिक या कम यहाँ हम दो चीनी प्रतिस्थापकों के बारे में बात कर रहे हैं जिनका उपयोग लोग पसंद करते हैं, जैसे एस्पर्टेम और एसीसल्फ़ेम के; ये मिठास वाली चीजें सामान्य चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती हैं। यह यही सुनिश्चित करता है कि जब आप इन मिठास वाली चीजों का उपयोग करते हैं, तो यदि आप कुछ मिठास वाला खाते हैं तो भी वह सामान्य चीनी की तुलना में कम कैलोरी होगी। लेकिन ये मिठास वाली चीजें क्या हैं और क्या उन्हें खाना सुरक्षित है?
छोटा जवाब है कि हाँ! एस्पर्टेम और एसीसल्फ़ेम के प्रयोग करना संयुक्त राज्य अमेरिका की भोजन और ड्रग प्रशासन (FDA) द्वारा हमारे लिए सुरक्षित माना जाता है। ये चीजें बार-बार परीक्षण की गई हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि ये हमारे लिए खतरनाक नहीं हैं। लेकिन, हमारे मुँह से जो भी चीजें हम खाते हैं, आपको मिठास वाली चीजों का उपभोग मात्रा के साथ करना चाहिए। यही कारण है कि हमें इन्हें एक साथ बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। सही मात्रा में उनका उपयोग ही हमारे आहार को संतुलित और स्वस्थ रखता है।
तो डॉ. स्मिथ (एक पोषणविद) को ये मीठासों के बारे में क्या सोचते हैं ताकि हमें उनकी समझ में सुधार हो। एसेसल्फ़ेम के रूप में भी अमिनो अम्लों में विघटित होता है, जैसे ही एस्पर्टेम - डॉ. स्मिथ। वे हमारे शरीर के द्वारा प्रोटीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अमिनो अम्लों के समान सेट को साझा करते हैं, जो हमारे विकास और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, अगर आप अपने आहार में इन मीठासों को शामिल करते हैं — और कुछ ने डॉ. स्मिथ के अनुसार हमारे लिए सुरक्षित होने को दिखाया है!
सामान्य चीनी ग्लूकोज और फ्रक्टोज में विघटित होती है। हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। हालांकि, जब भोजन के साथ लिया जाता है, तो एस्पर्टेम और एसेसल्फ़ेम के रूप में ग्लूकोज और फ्रक्टोज में विघटित नहीं होते। बजाय इस, वे अमिनो अम्लों में परिवर्तित हो जाते हैं जिन्हें हमारे शरीर फिर से प्रोटीन बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक महत्वपूर्ण अंतर है क्योंकि यह यह बात रोशन करता है कि हमारे शरीर इन मीठासों को चीनी की तरह कैसे और कैसे नहीं उपयोग करते हैं।
ऐस्पार्टेम: एसिसल्फ़ेम के समान नहीं है; अलग-अलग कार्यों और स्वादों को प्रदान करता है। वास्तव में, ऐस्पार्टेम साधारण चीनी की तुलना में 200 गुना मिठास देता है, जिसका मतलब है कि किसी चीज़ को मिठास देने के लिए हमें बहुत कम मात्रा की जरूरत होगी। इसे आम तौर पर डायट सोडा और चबाने योग्य गम के रूप में पाया जाता है, जो इसे रसिक बनाता है बिना अतिरिक्त कैलोरीयों के। यह साधारण चीनी की तुलना में 200 गुना मिठास देता है और इसे बेक किए गए खाद्य पदार्थों और चबाने योग्य गम में पाया जाता है। आप आसानी से इन दोनों मिठास वस्तुओं को पाएंगे क्योंकि वे विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में बहुत सामान्य हैं।
ऐस्पार्टेम और एसिसल्फ़ेम के बारे में हमारी नई जानकारी के साथ, चलिए इन मिठास वस्तुओं के नकारात्मक और सकारात्मक पहलुओं पर चर्चा करते हैं। मैंने हमेशा यह विश्वास रखा है कि फैसले लेने से पहले दोनों पक्षों पर विचार करना चाहिए।
बात यह है कि कुछ लोगों के लिए कृत्रिम मिठास वाली चीजें उलटी प्रभाव का कारण बन सकती हैं: जब वे चीनी मुक्त खाने-पीने की चीजों का उपयोग करते हैं, तो उनके प्लेट पर अधिक मिठास वाली स्वाद के अनुसार वे आदत कर लेते हैं, जिसके बाद उनके लिए अपने आप को अधिक खाने से बचना मुश्किल हो सकता है।
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