江蘇省南京市建鄴区中和路河西市政管理局
マルトースとは何ですか?誰か教えてください。それは、2つのグルコース分子が結合した糖です。さらに、果物や野菜、パンなど、さまざまな種類の食べ物を通じて美味しく摂取できる別の糖にグルコースがあります。それは私たちにエネルギーを与え、食事の基本的な要素です。主に大麦や小麦などの穀物に含まれています。パンやビールなど、私がたまたま食べないものを作る際に使用されます。
前提条件:マルトースには、他とは異なるいくつかの特徴があります。まず第一に、これは還元糖です。言い換えれば、それが他の物質とどのように化学的に反応するか、そしてどのような食品が作られたり、どのような味が生み出されるかについてです。マルトース――そして、セリフのない実食映像を60回観ることで私が鈍くなった証拠ですが…マルトースは本当に甘いわけでもありません。飲み物(それ以上にも)を甘くするために、私たちは砂糖を使います。砂糖や精製砂糖は、実際にはグルコースとフラクトーズという2つの小さな糖の混合物ですが、その効果は強力です…それがお菓子やケーキを美味しくするのです――単純化のためにこれを「砂糖」と呼びます。
例えば > マルトースからビールを作る 大麦を水で煮て冷まし、ろ過してそのでんぷんを含むじゃがいもジュースを plat に取り出し、それがマルトースに変換される。特殊なタンパク質である分子注射器が私たちを望む場所に連れて行ってくれる。そして酵母がこのマルトースを発酵させてビールを作る!アルコール飲料(アルコール飲み物)。しかし、このビールは素晴らしく、それを作るにはいくつかの段階が必要だ。
多くの形や名前で存在してきた分子ですが、その最終形は麦芽糖(二糖類=2つのグルコース分子からなる二量体状態)です。これは特に大麦や小麦などの穀物に典型的に見られます。ビール造りには麦芽糖が使われ、麦芽糖と呼ばれます。また、パンや焼き菓子を焼き色づけする際の重要な要素でもあり、望ましいパリッとした食感を生み出します。この焼き色づけのプロセスを私は通常、キャラメル化と説明します。それは私たちの食べ物をより魅力的で食欲をそそるものにします。

大麦と小麦:一部の食品は大麦または小麦粉で作られているため、麦芽糖が含まれます。甘い飲み物やキャンディーの場合、お気に入りの飲み物やお菓子に麦芽由来の成分が含まれている場合、マルチトールが含まれていない可能性は低いでしょう。

マルトース:大麦の抵抗成分であるマルトースは、私たちがそれを含む食品を摂取するときに体内でグルコースに分解される別の通常の糖です。体はそのグルコースを使ってエネルギーを作り出し、私たちはそれがおかげで活動でき、健康を保てます。また、体はガラクトースを(多くの場合)他のエネルギー供給糖栄養素であるサッカロースやフラクトーズと似た方法で処理します。

強調のために述べると、砂糖やマルトースを過剰に摂取することは健康によくありません。砂糖の過剰摂取は肥満やそれに伴う疾患、例えば2型糖尿病や心血管疾患につながります。そのため、砂糖はバランスの取れた食事の一環として適量で摂取すべきです。果物、野菜、全粒穀物は体に必要な栄養素です。
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