এসুলফেম এবং সুক্রালোস

কখনও ভাবেছেন কি কারণে আমরা যা খাই তা এত মিষ্টি এবং সুস্বাদু মনে হয়? এটি ঠিক আপনি যেভাবে বর্ণনা করেন তার কারণ হলো এগুলোতে কৃত্রিম মিষ্টি করানো হিসেবে উপাদান রয়েছে। এগুলো চিনি নয়, কিন্তু এগুলো খাবার এবং পানীয়কে মিষ্টি করতে একই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এসেসুলফেম এবং সুক্রালোস উভয়ই খুব পরিচিত কৃত্রিম মিষ্টি করানো। কি এগুলো হলো, এগুলো কিভাবে কাজ করে এবং কেন অনেক পণ্য এগুলোর কারণে কাজ করে তা জানতে চান??

এসুলফেম এবং সুক্রালোজ দুটি অনেক খাবার এবং পানীয়ের মধুর স্থানে ব্যবহৃত হয়। ফলে, আপনি মিষ্টি স্বাদটি উপভোগ করতে পারেন তবে মধুর সাথে আসা ক্যালোরি ছাড়াই। এসুলফেম একটি অ-পুষ্টিকর মিষ্টি করা যা প্রোটিন জিনিসে পাওয়া যায়, এবং সুক্রালোজের জনপ্রিয় ব্র্যান্ড নাম হল স্প্লেনডা। এগুলি আমরা যে সকল পণ্য খাই সেগুলোতে পাওয়া যায়, সোডা বা গ্যাস দিয়ে পানীয় থেকে কেক এবং বিস্কুট পর্যন্ত এবং ভিন্ন ধরনের ঔষধেও যা আমাদের ভালো লাগায়।

এসুলফেম এবং সুক্রালোস

এসুলফেম এবং সুক্রালোজ খাওয়া নিরাপদ কি? আশ্চর্যজনকভাবে, এই মিষ্টি করানো উপকরণগুলি খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন (FDA) দ্বারা অনুমোদিত হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে। তার মানে বিজ্ঞানীরা এগুলি সম্পূর্ণভাবে অধ্যয়ন করেছেন এবং নির্ধারণ করেছেন যে এগুলি সীমিত পরিমাণে খাওয়া ঠিক আছে। এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা যাবে না - একই কথা অন্য সব জিনিসের জন্যও প্রযোজ্য, যদি আপনি অপেক্ষাকৃত বেশি খান বা পান তবে সেটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এই কারণে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে এবং শুধু এই প্রতিস্থাপনের সঠিক পরিমাণ গ্রহণ করতে হবে কারণ এগুলি সব সুস্বাদু থাকে।

এসুলফেম এবং সুক্রালোস খাদ্যের জন্য নিরাপদ?

এগুলি কৃত্রিম উৎস যা স্বাভাবিকভাবে প্রকৃতিতে থাকে না এবং এগুলি তৈরি করতে রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। এইভাবে তারা বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয় যা তাদের আমাদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে। এসুলফেম নির্দিষ্ট রাসায়নিক পদার্থের মিশ্রণ এবং সুক্রালোজ নিয়মিত চিনির অণুগুলি পরিবর্তন করে তৈরি হয়েছে। এটি মিষ্টি করানো উপকরণগুলিকে অত্যন্ত শক্তিশালী এবং ক্যালোরি বিহীন করে দেয়, তাই আপনি আপনার চিনি গ্রহণ বাড়ানো ছাড়াই মিষ্টি আস্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
আমাদের খাবারে এসুলফেম এবং সুক্রালোসের পিছনে বিজ্ঞান

এসুলফেম এখন, এসুলফেম সম্পর্কে আপনার ধারণা কি? এসুলফেম – এই ছোট জিনিসটি কম ক্যালোরির মিষ্টি বদলি হিসেবে পুষ্টির অভিযানে একজন চ্যাম্প। এটি ডায়েট সোডা এবং অন্যান্য কম-ক্যালোরির দ্রব্যের মধ্যে প্রায়শই দেখা যায়। এসুলফেম কিছু ভেক্ট আইটেম, গাম এবং মিষ্টি খাবারেও পাওয়া যায়। তবে আরও আশ্চর্যজনক ব্যাপার হলো, এসুলফেম বাইকার্বোনেট নিজেই চিনির তুলনায় প্রায় ২০০ গুণ মিষ্টি। এভাবে, খুবই ছোট পরিমাণে মিষ্টি হওয়াতেও এটি প্রভাব ফেলে। এসুলফেম আমাদের প্রিয় কারণ এটি রক্তের চিনি বढ়ায় না – তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বা যারা দিনে কতটুকু চিনি খাচ্ছেন তা সচেতন থাকেন, তাদের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী হতে পারে।
দুটি সাধারণ মিষ্টি করা উপাদানের উপর গভীর তাকানি

যা আমাদের সুক্রালোসের কথা উত্থাপিত করে। এসেসুলফেম ক্যালোরি বিহীন, অন্য একটি মিষ্টি করানো যাকে সুক্রালোস বলা হয়। সুক্রালোস ডায়েট সোডা, স্পোর্টস ড্রিংক এবং অনেক ধরনের বেকড গুডসে পাওয়া যায়। গ্লাইসারিনও গুম এবং কিছু ওষুধে ব্যবহৃত হয়। সুক্রালোসকে অসাধারণ করে তোলে এর চেয়ে বড় কোনো কারণ হলো এটি চিনির তুলনায় ৬০০ গুণ মিষ্টি! তাই আপনার খাবার বা পানীয়কে মিষ্টি করতে এটির খুবই কম পরিমাণ ব্যবহার করতে হয়। সুক্রালোসের চেয়ে সাধারণ চিনির একটি বড় বিষয় হলো এটি আপনার দন্তের ক্ষয় ঘটায় না, যা প্রতিটি দন্তের প্রাকৃতিক এনামেলকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।