जियांगसू प्रांत, नानजिंग शहर, जियान्ये जिला, झोंहे रोड, हेसिनान म्यूनिसिपल एडमिनिस्ट्रेशन
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हमारे खाने में विभिन्न प्रकार की चीनी होती है। हमलोगों में से अधिकतर के दिमाग में सबसे पहले फ्रक्टोज़ का नाम आता है। फ्रक्टोज़ एक ऐसी चीनी है जो फलों, कुछ सब्जियों और शहद में पाई जाती है। यह हमारे शरीर की ऊर्जा के लिए तोड़ी जाने वाली एक प्राकृतिक चीनी है। लेकिन बड़ी सावधानी है कि फ्रक्टोज़ को बड़ी मात्रा में खाना हमारे लिए खतरनाक हो सकता है। तो, शायद हमें फ्रक्टोज़ पर गहराई से चर्चा करनी चाहिए और इसके केमिकल रूप से निकट संबंधी 'हाई-फ्रक्टोज़ कॉर्न सिरप' के बारे में बात करनी चाहिए।
फ्रक्टोज एक विशेष प्रकार की चीनी है जो हमें ऊर्जा के पहुंच में तेजी से और कुशलतापूर्वक मदद करती है। यह कई दिन में खाने योग्य भोजनों से प्राप्त होती है। कुछ फल, जैसे अंगूर और सेब में फ्रक्टोज होती है, जबकि कुछ सब्जियां जैसे ककड़ी और असपारगस में भी यह मौजूद है। फ्रक्टोज और अन्य चीनियों, जैसे ग्लूकोज या सक्रोज के बीच का अंतर यह है कि शरीर इसे कैसे तोड़ता है और अवशोषित करता है। हमारी यकृत फ्रक्टोज को भोजन से परिणत करने के लिए मुख्यतः जिम्मेदार है। एक बार फ्रक्टोज हमारी यकृत तक पहुंच जाती है, तो वह तुरंत ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है। उस चीनी का एक अन्य प्रकार जिस पर हमारा शरीर तेजी से निर्भर कर सकता है, वह ग्लूकोज है।
परंपरागत रूप से उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) जैसी चीजों से भरा हुआ, यह शेल्फ पर हम देखने वाले कई प्रोसेस्ड भोजन और पेय में मिल सकता है। यह एक ऐसी चीनी है जो बाजरे से बनी हुई है और सिरप के रूप में प्राप्त होती है। उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रक्टोज और ग्लूकोज दोनों होते हैं। यह नियमित चीनी की तुलना में मीठी होती है, इसलिए एरिथ्रिटोल और स्टीविया के मिश्रण से यह अधिक मीठा हो जाता है।
कई लोगों का मानना है कि अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में HFCS एक बेहतर विकल्प है। फिर भी, HFCS के अधिक खपत के संभावित नकारात्मक प्रभावों को इंगित करने वाले कुछ अध्ययन हैं। HFCS का अधिक उपयोग वजन वृद्धि, टाइप 2 डायबिटीज और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा है। यह विशेष रूप से यह बात सही है क्योंकि HFCS को आमतौर पर अनुकूल नहीं होने वाले भोजन के साथ मिलाया जाता है, जैसे कि सॉफ्ट ड्रिंक, मिठाई और बेक्ड गुड़े - जो हमारे आहार का अंश के रूप में खाने के लिए बढ़िया विकल्प नहीं हैं।
हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप से दूर रहें, जो आपको कई प्रसंस्कृत भोजनों से बचने में मदद करेगा। फिर भी, हमारे पास HFCS कम खाने के लिए प्रयास करने के तरीके हैं। यहाँ एक सुझाव है: पूरा। — अर्थात् पूरा भोजन। पूरे भोजन वास्तव में ऐसे होते हैं; कम प्रसंस्कृत, अपने मूल रूप से करीब। यह इसका मतलब है कि आप फल, सब्जियों और पूरे अनाज जैसे भोजन खाएँ। प्रसंस्कृत भोजन इनमें से एक है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप खरीदारी करते समय लेबल पढ़ें। यह इसका मतलब है कि हमें HFCS मुक्त उत्पादों की तलाश करनी चाहिए। चीनी भरे, HFCS से भरपूर भोजन में सोडा और अधिकांश स्पोर्ट्स ड्रिंक्स शामिल हैं, और लगभग सभी मिठाइयाँ — और कुछ पॉरियल। ये ही भोजन हैं जिन्हें हमें स्वस्थ रहने के लिए अपने आहार में कम करना चाहिए।
अनेकों अध्ययनों से पता चलता है कि फ्रक्टोज़ और उच्च-फ्रक्टोज़ मकई शर्करा की अधिक खपत मेटबोलिक विकारों को बदतर बना सकती है (3)। ये स्वास्थ्य की समस्याएं चुभाने वाली मोटापन, प्रकार 2 डायबिटीज़ और उच्च रक्तचाप जैसी हो सकती हैं। यदि हम अधिक फ्रक्टोज़ खाते हैं, तो हमारे शरीर में इन्सुलिन नामक हार्मोन से प्रतिरोध का विकास होता है। यह हार्मोन हमारे रक्त में कितनी चीनी है, उसे नियंत्रित करने में मदद करता है। अधिक मात्रा में इन्सुलिन का उत्पादन वजन बढ़ाने और अन्य नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों का कारण भी बन सकता है।
स्वास्थ्य के लिए फ्रक्टोज़ और HFCS का उपयोग जितना संभव हो, उतना कम करना आदर्श है। हम इसे वास्तविक भोजन खाकर प्राप्त कर सकते हैं — जैसे फल, सब्जियां, और पूर्ण अनाज — जबकि हम प्रसंस्कृत भोजन कम खाते हैं।
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