जियांगसू प्रांत, नानजिंग शहर, जियान्ये जिला, झोंहे रोड, हेसिनान म्यूनिसिपल एडमिनिस्ट्रेशन
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मैल्टोस और डेक्स्ट्रोस चीनी के प्रकार हैं, ये चीनियाँ हमारे शरीर को ऊर्जा वाले भोजन से प्राप्त करने में महत्वपूर्ण हैं। यह इसलिए है क्योंकि मैल्टोस में दो ग्लूकोस मolecules होते हैं जबकि डेक्स्ट्रोस में केवल एक molecule होता है। ये चीनियाँ उनके बीच संबंधित हैं क्योंकि यह तापी को तोड़ने का उत्पाद है, जिसमें हमारे नियमित खाने वाले कई भोजनों में पाए जाने वाले तापी शामिल हैं।
यह बात बहुत महत्वपूर्ण नहीं लग सकती है, लेकिन मैल्टोस और हल्के डेक्स्ट्रोस कार्यात्मक रूप से बहुत अलग यौगिक हैं क्योंकि वे थोड़ी अलग तरीके से काम करते हैं। सर्वाधिक मूलभूत अंतर संरचना में है। मैल्टोस को डिसैक्चाराइड कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें 2 चीनी molecules होते हैं। डेक्स्ट्रोस, दूसरी ओर, एक मोनोसैक्चाराइड के रूप में वर्गीकृत है क्योंकि इसमें केवल एक चीनी molecule होता है। चीनियों की संरचना हमारे शरीर को इन विशिष्ट प्रकार की चीनियों को प्रसंस्करण करने के तरीके को बदल सकती है।
मैल्टोस और डेक्सट्रोज़ से संबंधित मुख्य चीनी प्रतिद्वंद्वी कैसे मीठी चखती है? डेक्सट्रोज़ की तुलना में कम मीठी होने के कारण, मैल्टोस को भोजन और पेय वस्तुओं में एक अधिक मीथी मीठास प्रोफाइल प्रदान करने के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मैल्टोस कुछ भोजनों को मीठा करने में उपयोगी होती है क्योंकि यह कुछ रेसिपी को अधिक चीनी से भरने से बचाती है।
शरीर का मैल्टोस और डेक्स्ट्रोज़ का उपयोग हमारे शरीर को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है ताकि वह खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले स्टार्च को सरल चीनी जैसे मैल्टोस और डेक्स्ट्रोज़ में तोड़ सके। यह विघटन आवश्यक है, क्योंकि केवल इस तरह हमें जो खाना खाते हैं, उससे ऊर्जा मिलती है। खाने के बाद, मैल्टोस, डेक्स्ट्रोज़ और अन्य चीनियाँ रक्तधारा में प्रवेश करती हैं। फिर शरीर तुरंत जितनी जरूरत है उसे उपयोग करता है या उसे भंडारित कर देता है जब आपको ऊर्जा की जरूरत पड़े। इसके अलावा, पैनक्रियस एक हार्मोन इन्सुलिन के माध्यम से आपके रक्तचीनी स्तर को बढ़ने से रोकता है। बल्कि, यह हार्मोन यही सुनिश्चित करता है कि रक्तचीनी स्तर स्वस्थ रहे और शरीर को असीमित ऊर्जा की पूरी तरह से आपूर्ति करे। भोजन और पेय में मैल्टोस और डेक्स्ट्रोज़ मैल्टोस और डेक्स्ट्रोज़ हमारे दैनिक जीवन में आने वाले कई भोजन वस्तुओं में मिलते हैं। उदाहरण के लिए, मैल्टोस बियर के फ़र्मेंटेशन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण सामग्री है जिसे खमीर को अल्कोहल बनाने के लिए खिलाया जाता है। यह चीनी कुछ बेक किए गए भोजन जैसे कुकीज़ और रोटी या मिठाई में भी मौजूद हो सकती है। ये खाद्य उत्पाद बढ़िया भोजन की छाती और गंध की मांग करते हैं। दूसरी ओर, डेक्स्ट्रोज़ तेज़ ऊर्जा की आवश्यकता होने पर इसका सही उपयोग होता है। ऊर्जा बार्स और कुछ क्रीड़ा पेय में डेक्स्ट्रोज़ की भरपूर मात्रा होती है। कुकीज़ और आइसक्रीम में भी डेक्स्ट्रोज़ का उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता है जो बड़ी मात्रा में चीनी की मांग और आइसक्रीम की खास खास चीज़ें लाता है।
मैल्टोस और डेक्सट्रोस को रेसिपी में मिठास देने के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे सामान्य चीनी (टेबल चीनी या शहद) के लिए आमतौर पर नहीं बदले जाते। यह अधिकांशतः इस बात पर निर्भर करता है कि वे समान रूप से मिठे नहीं होते और रेसिपी का स्वाद या प्रतिक्रिया पर प्रभाव डाल सकते हैं। अब, मान लीजिए आप एक रेसिपी में मैल्टोस का उपयोग करना चाहते हैं जिसमें सामान्यतः चीनी की आवश्यकता होती है; यह मिठास की तुलना में कम मिठा पड़ सकता है या फिर यह रेसिपी की ढाल या संगति पर प्रभाव डाल सकता है।
इनमें से कुछ चीनी प्रतिस्थापन बाजार में उपलब्ध हैं जो मैल्टोस और डेक्सट्रोस से बने होते हैं, लेकिन कुछ अन्य स्वादों के लिए, जैसे स्टीविया या एस्पर्टेम, चीनी के विकल्प का उपयोग आमतौर पर किया जाता है। और यही कारण है कि लोग ऐसे विकल्पों को चुनना पसंद करते हैं - यह वह है जो वे जानते हैं और इसके पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफाइल होते हैं।
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