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Se você está curioso sobre o que são acesulfame K e sucralose, leia! A sucralose e o acesulfame-K são ambos adoçantes artificiais, então você os encontrará em vários alimentos e bebidas no lugar do açúcar. As pessoas normalmente compram esses adoçantes porque ainda querem o sabor do açúcar enquanto consomem menos calorias.
Acesulfame K e sucralose são discutidos juntos frequentemente porque têm diagramas de Venn concêntricos de coisas em comum. Ambos são substitutos de açúcar encontrados em uma ampla gama de produtos. Um é chamado de Ace-K, que é a abreviação de Acesulfame K, e o outro todos nós conhecemos por um nome de marca — Splenda, mas na verdade é sucralose.
Apesar de compartilharem algumas semelhanças, acesulfame K e sucralose são bastante diferentes. O acesulfame K é uma combinação incomum de substâncias químicas, enquanto a sucralose supostamente vem do açúcar. Ambos os adoçantes são considerados mais doces ao gosto em comparação com o açúcar. No entanto, algumas pessoas acusam o acesulfame K de causar um problema de gosto residual que é ligeiramente amargo quando consomem qualquer produto que o contenha.
O uso de adoçantes artificiais como acesulfame K e sucralose pode ser uma questão mista. Muitas pessoas gostam deles ainda mais do que o açúcar comum porque têm menos calorias. Isso é útil para quem está gerenciando o peso ou se mantendo em forma. Além disso, esses adoçantes não elevam os níveis de açúcar no sangue da mesma maneira que o açúcar comum pode fazer. A necessidade de manter níveis estáveis de açúcar no sangue é ainda mais importante no caso de pessoas com diabetes.

Mas então, será que tanto sabor doce é saudável para nós a longo prazo? Um estudo encontrou que acesulfame K e sucralose podem ser prejudiciais à nossa saúde. Por exemplo, houve preocupações sobre as propriedades carcinogênicas desses adoçantes. Tudo isso deve ser levado em consideração ao fazer escolhas sobre o que colocamos na boca.

Para entender o mecanismo de ação do acesulfame K e do sucralose, primeiro devemos saber que nós, humanos, temos papilas gustativas na língua capazes de detectar estímulos doces. Eles são nossas papilas gustativas, e precisamos delas para nos ajudar a experimentar alguns sabores incríveis dos alimentos que comemos. A partir das papilas gustativas doces recebemos sinais enviados ao cérebro de que você está consumindo algo delicioso e saboroso.

Tanto o acesulfame K quanto o sucralose se ligam a esses receptores de gosto de açúcar — os que dizem ao seu cérebro, "Sim, isso é comida" em vez de algo como óleo de motor (não para consumo humano) ou grandes crayons roxos. Então, ele nos dá o sabor doce que gostamos, mas sem todas as preocupações com a saúde que o açúcar pode causar às pessoas. É por isso que tantas pessoas gostam de usar esses adoçantes no lugar do açúcar comum.
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