কর্ন সিরাপ এবং ফ্রাকটোজ

আপনি কি মিষ্টি খাবার এবং সুস্বাদু মিষ্টি জিনিসের প্রেমী? অনেক সময় এগুলো সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে আসে! কিন্তু, কখনও ভাবেছেন কি এটি আপনার স্বাদে যোগ করে? উত্তর হল চিনি। চিনি হল একধরনের মিষ্টি যা আমরা আমাদের প্রিয় খাবারের অনেকগুলোতে যোগ করি, যেমন মিষ্টি খাবার, মিষ্টি এবং যেন পানি। উদাহরণস্বরূপ, শুনেছি যে এবং মেইজ সিরাপ হল চিনির দুটি বড় উৎস। এখন আসুন এগুলোর কিছু চিনি বিশ্লেষণ করি যাতে আপনি বুঝতে পারেন এগুলো কি করে এত বিশেষ।

কর্ন সিরাপ এবং হাই ফ্রাকটোজ কর্ন সিরাপের পিছনে বিজ্ঞান

কোর্ন সিরাপ হল একটি চিনি যা কোন থেকে তৈরি হয়। এটি দ্রব্যাবস্থায় পাওয়া যায় এবং অত্যন্ত মিষ্টি। এই মিষ্টি উপকরণটি অনেক খাবার এবং পানীয়ের জন্য চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, যাতে রয়েছে বেকড গুডস যেমন বিস্কুট এবং কেক, প্যানকেকের জন্য সিরাপ, আর যেনি সোডা। আমরা দেখি স্পেকট্রামের অন্য পাশে উচ্চ ফ্রাকটোজ কোর্ন সিরাপ (HFCS)। এটি একটি ভিন্ন ধরনের কোর্ন সিরাপ যা অতিরিক্ত ফ্রাকটোজ যুক্ত করে পরিবর্তিত হয়। আমরা ফ্রাকটোজও পাই - আরেকটি ধরনের চিনি, কিন্তু এটি ফল এবং মধু এবং কিছু শাকসবজি থেকে পাওয়া যায়। HFCS অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং চিনি মিষ্টি পানীয়ে ব্যবহৃত হয় কারণ এটির মিষ্টি স্বাদ।

হাই ফ্রাকটোজ কর্ন সিরাপের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব

কিছু মানুষের মধ্যে HFCS-এর স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে এমন আশঙ্কা রয়েছে। তারা মনে করে এটি ওজন বাড়া, ডায়াবেটিস ইত্যাদি বিভিন্ন স্বাস্থ্যসম্পর্কিত সমস্যা সৃষ্টি করবে। কিন্তু বৈজ্ঞানিক গবেষণা এই বিষয়ে মিশ্র ফলাফল দেখাচ্ছে যে কোনো অতিরিক্ত প্রভাব HFCS অন্যান্য ধরনের চিনি তুলনায় চর্বি বা ডায়াবেটিসের কারণে হতে পারে কিনা allowicon=true আমরা যা জানি তা হল, মিষ্টি খাবার এবং পানীয় থেকে চিনির অতিরিক্ত খাওয়া (HFCS থাকো না থাকো) অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণের কারণ হতে পারে। তাই সময়ের সাথে চর্বি (ওজন বাড়া) এর কারণে মোটা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এই কারণে মিষ্টি খাবার এবং পানীয়কে মাত্রাবদ্ধ রেখে খাওয়া উচিত, যার অর্থ একসাথে অনেক খেতে হবে না। অস্বাস্থ্যকর খাবারের বদলে আমরা আমাদের শরীরের জন্য ভালো জিনিস পছন্দ করা উচিত।
কর্ন সিরাপের খাদ্য উৎপাদনে ভূমিকা

উচ্চ-ফ্রাকটোজ মেথি চিনি — এটি হাজারো প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটি সস্তা এবং ব্যবহার করা সহজ; তাই এর জনপ্রিয়তা। মেথি চিনির তিনটি কাজ আছে: এটি খাবারের মিষ্টি স্বাদ, স্পর্শ এবং শেলফ-লাইফ বাড়িয়ে তোলে। কিন্তু সমস্ত মেথি চিনি সম্বলিত খাবারই অস্বাস্থ্যকর নয়। কিছু ক্ষেত্রে, মেথি চিনি পুষ্টিকর খাবারেও পাওয়া যায়, যেমন যোগুর্ট, গ্র্যানোলা বার এবং সকালের খাবার। এটি দেখায় যে মেথি চিনি শুধু মিষ্টি খাবারের মধ্যেই নয়, বরং স্বাস্থ্যকর বিকল্পেও প্রবেশ করে, যা বিকল্প পরীক্ষা এবং আমাদের খাবার জানার প্রয়োজন জাগিয়ে তোলে।
কোনটি বেশি ভালো মিষ্টি উদ্দীপক?

কোনাে স্বাদ না থাকা পার্শ্বদ্রব্য এবং ফ্রাক্টোজ উভয়ই খাবারকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হতে পারে, তবে এই দুটি পণ্যের মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। অনেক বিকল্প আছে, কিন্তু আপনার সেরা বিকল্প হচ্ছে উচ্চ ফ্রাক্টোজ কোর্ন সাইরাপ (এর অতিরিক্ত চিনি রয়েছে, না হলে এটি সাধারণ কোর্ন সাইরাপ বলা হত, এবং যদিও এটি অন্যান্য ধরনের চিনির তুলনায় ক্যালোরি বেশি, এটি আসলে মিষ্টি কারণ অতিরিক্ত ফ্রাক্টোজ), এবং সম্ভবত HFCS চিনির তুলনায় কম মিষ্টি। রেকর্ডের জন্য, কোনাে স্বাদ না থাকা পার্শ্বদ্রব্য বা HFCS আপনার স্বাস্থ্যকে ধ্বংস করবে না। মূল বিষয় হল মাত্রার মধ্যে থাকা। সেই অনুমানটি ঠিক আছে যা চিনি-ভয়ের মাঝখানে বসে আছে — আমাদের ভয়, বিশ্বাস বা ধারণা যে যদি আমরা অত্যধিক খাই (যে কোনও ধরনের) চিনি, তাহলে সময়ের সাথে এটি আমাদের ক্ষতি করবে।