Новыя галіны прымянення і тэндэнцыі развіцця ПВП у харчовай перапрацоўцы

一 、«Канструктар» функцыянальнага нанахарчавання

Ужыванне нанатэхналогій у харчовай прамысловасці мае мэтай павелічэнне эфектыўнасці дастаўкі, таргетаванасці і стабільнасці пажыўных рэчываў. ПВП адыгрывае цэнтральную ролю ў гэтым працэсе.

1. Стабілізатары і модыфікатары паверхні для наначастак:

PVP можа выкарыстоўвацца ў якасці эфектыўнага стабілізатара пры прыгатаванні нана-лосыёнаў, нана-ліпосом або нана-суспензій для інкапсуляцыі гідрофобных функцыянальных кампанентаў (напрыклад, ω-3 жырных кіслот, вітамінаў, эфірных алеяў). Яго доўгія малекулярныя ланцужкі адсорбуюцца на паверхні наначасціц, забяспечваючы моцную стэрычную перашкоду, якая прадухіляе аствальд-састарэнне ці агрэгацыю наначасціц у працэсе захоўвання, што гарантуюе доўгатэрміновую стабільнасць наначасціцавай сістэмы.

PVP таксама можа выкарыстоўвацца для мадыфікацыі паверхні неарганічных наначасціц, такіх як крэмніевы дыоксід і аксід цынку, палепшваючы іх біясумяшчальнасць і дысперснасць у харчовых матрыцах.

2. Матэрыялы для ўтварэння плёнкі ў нанавалакнах:

З дапамогай тэхналогіі электраспіннінгу раствары ПВП і актыўных кампанентаў (такіх як антыбактэрыйныя агенты і антыаксідантныя рэчывы) можна падрыхтаваць у выглядзе нанавалаконных мэмбран. Такія плёнкі маюць вельмі высокую адносную паверхню і дазваляюць хуткае высвабоджванне актыўных кампанентаў, што робіць іх прыдатнымі ў якасці ўнутранага пакрыцця для кілімкоў для захоўвання харчовых прадуктаў або «умных» упаковак.

два 、Удзельнікі ў перадавых тэхналогіях упакоўкі і захоўвання

1. Агенты, якія ўтвараюць плёнку для з’едальных плёнак:

Выкарыстоўваючы выдатныя уласцівасці PVP, якія забяспечваюць утварэнне плёнкі, і змяшаючы яго з прыроднымі палімерамі, такімі як палісахарыды (напрыклад, хітозан і крохмаль) і бялкі (напрыклад, жэлатын), можна атрымаць з’едальныя плёнкі з паляпшанымі ўласцівасцямі. Даданне PVP дазваляе палепшыць ломкасць і недаконцыя ўласцівасці прыродных палімерных плёнак у адносінах да пары вады.

2. Носьбіт для актыўнай упакоўкі:

Ствараючы з PVP парыстыя мікрасферы ці пакрыцці, загружаючы іх сродкамі для паглынання кіслароду, абсалютарамі этылену ці рэчывамі для вызвалення ароматаў і ўбудоўваючы іх у матэрыялы ўпакоўкі, можна стварыць інтэлектуальную ўпакоўку з функцыяй «дыхання».

trys 、«Апора» для 3D-друку ежы

3D-друк ежы — гэта перадавая тэхналогія для персаналізаванага харчавання і індывідуальных дыет. Аднак не ўсе інгрэдыенты лёгка друкаваць.

Як агент па палепшэнні друкарскай фарбы: для інгрэдыентаў, багатых увільгой і структурна няўстойлівых (напрыклад, гліна і пюры з агародніны), даданне невялікай колькасці ПВП можа павялічыць віскаэластычнасць і злучальную здольнасць фарбы, паляпшыць яе выціскную прадукцыйнасць і дакладнасць фармавання, а таксама прадухіліць развал друкаванай канструкцыі.

Як матэрыял-падтрымка: гідрогель ПВП можа выкарыстоўвацца ў якасці часовага матэрыяла-падтрымкі для складаных канструкцый трохмернага друку (напрыклад, пустатных канструкцый), які лёгка вымываецца вадой пасля друку.

чатыры 、Выклікі і будучыя тэндэнцыі: пераўтварэнне ў рамках канцэпцыі «Чыстыя мэткі»

Нягледзячы на выдатныя паказчыкі і бяспеку ПВП, самая вялікая цяперашняя тэндэнцыя ў харчовай прамысловасці — «Чыстыя мэткі» — ставіць перад ім выклік. Спажыўцы ўсё больш аддаюць перавагу прадуктам з кароткім спісам інгрэдыентаў і натуральнымі інгрэдыентамі, якія ім вядомыя і зразумелыя. ПВП, як назва «хімічнага сінтэзу», у гэтым кантэксе выглядае некалькі «непадобнай».

Перад тым, як стаць сітуацыяй, будучы разлік ПВП можа паказваць наступныя тэндэнцыі:

1. Дотрыманне незаменяемых галін: ПВП/ПВПП працягнуць выкарыстоўвацца ў пэўных галінах, дзе патрабуецца выключная стабільнасць і дзе няма прыродных замянікаў, здольных дасягнуць такога ж эфекту і кошту (напрыклад, стабілізацыя высокаякаснага піва), у сувязі з іх незаменнасцю.

2. Сінергетычны эфект у спалучэнні з прыроднымі кампанентамі: Будучыя даследаванні будуць больш сканцэнтраваны на выкарыстанні ПВП як «дапаможнага рэчыва ў працэсе» або ў спалучэнні з прыроднымі антыаксідантамі і стабілізатарамі, каб атрымаць сінергетычны эфект «чатырох або двух удараў тысячы фунтаў» у вельмі нізкай дозе, што дазволіць дасягнуць тэхнічных мэт, адначасова мінімізуючы яго значэнне ў спісе інгрэдыентаў прадукту.

3. Распрацоўка біяаснованых аналагаў: У доўгатэрміновай перспектыве фундаментальным рашэннем з’яўляецца распрацоўка новых дадаткаў, якія аб’ядноўваюць выдатныя ўласцівасці ПВП і адпавядаюць патрабаванням «чыстай маркіроўкі» з дапамогай біятэхналогій або хімічнай мадыфікацыі прыродных палімераў (напрыклад, пулуланавых палясахарыдаў і мадыфікаванага крохмалю). Аднак у цяперашні час няма прыроднай рэчыва, якое можа поўнасцю замяніць ПВП у ўсіх яго функцыях.