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Tecnologia di protezione del colore e di chiarificazione mediante PVP nella lavorazione di succhi di frutta e di verdura

Tecnologia di protezione del colore e di chiarificazione mediante PVP nella lavorazione di succhi di frutta e di verdura

May 10, 2026

Nemici naturali del colore e della stabilità nei succhi di frutta e di verdura: imbrunimento enzimatico e non enzimatico. Una delle principali sfide qualitative cui vanno incontro i succhi di frutta e di verdura durante la lavorazione e la conservazione è il deterioramento del colore, principalmente…

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