Як трэба чысціць і захоўваць плады і гародніну пасля выкарыстання абарончай плёнкі на аснове ПВП?

Пры выкарыстанні ахоўнай плёнкі з ПВП (палівінілпіралідону) для захавання агародніны і фруктаў неабходна сканцэнтравацца на трох асноўных мэтах: «бяспека і адпаведнасць, аптымальны эфект і прадухіленне шкодных наступстваў». У суаднесенні з асаблівасцямі ПВП, тыпамі агародніны і фруктаў, а таксама сцэнарамі прымянення, варта абавязкова звярнуць увагу на наступныя шэсць пытанняў, каб забяспечыць баланс паміж эфектам захавання і бяспекай харчовых прадуктаў:

I. Строга дотрымлівацца патрабаванняў бяспекі і адпаведнасці (галоўная неабходная ўмова)

Хоць PVP з'яўляецца харчовым дадаткам, зацверджаным аўтарытэтнымі ўстановамі, такімі як ФАО (Пражыўленчая і сельскагаспадарчая арганізацыя Арганізацыі Аб'яднаных Нацый) і FDA ЗША (нумар E1201), яго трэба выкарыстоўваць у межах адпаведнага рэгулявання, каб пазбегнуць рызыкаў для бяспекі

1. Выкарыстоўвайце сыравіну PVP, якая адпавядае стандартам харчовай якасці

Неабходна выбіраць "харчовы PVP" (а не прамысловы, бо ў прамысловым могуць быць прымесі, напрыклад нізкамалекулярныя палімеры і астатнія манамеры), і пераканацца, што чыстата сыравіны адпавядае стандартам (напрыклад, падбор па K-значэнні, звычайна K30 і K90, раўнамерны размеркаванне малекулярнай масы), каб пазбегнуць увядзення шкодных рэчываў праз неякасную сыравіну.

2. Строга кантралюйце дозу, каб пазбегнуць надмернага застаўшагася колькасці

Дапушчальны штодзённы прыём (ADI) PVP складае ад 0 да 50 мг/кг масы цела. На практыцы канцэнтрацыю варта кантраляваць у межах ад 0,1% да 0,4% (вышэйзгаданы аптымальны дыяпазон), каб прадухіліць перавышэнне бяспечнага ўзроўню за кошт надмернай канцэнтрацыі (звычайна астачкі на паверхні агародніны і фруктаў павінны быць менш за 0,01 мг/кг). Напрыклад, для лісцявых агароднін (такіх як салата), калі канцэнтрацыя перавышае 0,5%, гэта можа прывесці да таго, што астачкі перавысяць норму з-за моцнага ўсмоктвання лісцем. Нават пасля прамывання застаецца рызыка наяўнасці следавых колькасцей.

3. Правесці поўны кантроль астачак і забяспечыць адсочваемасць

Пры прамысловым выкарыстанні неабходна рэгулярна адбіраць і тэставаць астачы PVP на паверхні агародніны і фруктаў (якія можна выявіць метадам вялікапрадукцыйнай вадкаснай хроматаграфіі (HPLC)) і вядзіць запісы закупак сыравіны і працэсных параметраў, каб забяспечыць поўную адсочваемасць на ўсім працэсе і адпаведнасць патрабаванням супрацоўніцтва за бяспекай харчоў.

II. Дакладны кантроль канцэнтрацыі і тоўшчы плёнкі (галоўныя тэхнічныя параметры)

Эфект плёнкі PVP напрамую залежыць ад адпаведнасці «канцэнтрацыя-тоўшча». Няправільныя параметры могуць прывесці да таго, што захаванне не ажыццяворыцца ці якасць пагоршыцца.

Канцэнтрацыю трэба карэктаваць у залежнасці ад тыпу фруктаў і агародніны, каб пазбегнуць універсальнага падыходу.

Для фруктаў і агародніны з цяжкай шкуркай і добрым тэрмінам захоўвання (напрыклад, яблыкі і цытрусавыя) можна выкарыстоўваць канцэнтрацыю ад 0,2% да 0,4%, каб забяспечыць шчыльны слой плёнкі.

Для пладоў і агародніны з тонкай шкіркай, якія падвяргаюцца ўшкоджанням (напрыклад, маліна і персікі), канцэнтрацыю трэба знізіць да 0,05–0,1%, каб прадухіліць занадта таўстую плёнку, якая можа забіваць пары пры надмернай канцэнтрацыі.

Для ліставых агароднін (салат, шпінат): канцэнтрацыя не павінна перавышаць 0,1%, каб прадухіліць прыліпанне плёнак да паверхні ліста і парушэнне дыхання ліста.

2. Таўшчыня павінна кантралявацца ў межах 1–5 мкм, забяспечваючы баланс паміж «бар'ернай уласцівасцю» і «гарадзельнасцю»

o занадта тонкая (< 1 мкм): плёнка непарыстыкая, падобная на пранікненне кіслороду і вады, эфект захоўвання слабы.

o занадта таўстая (> 5 мкм): гарадзельнасць рэзка паніжаецца, выклікаючы анаэробнае дыханне ў пладах і агародніне (утварэнне спірту і ацэтальдэгіду, напрыклад, маліна набывае вінны пах, мякаць памідора размякчаецца)

кантрольны метад: праз сувязь «канцэнтрацыя + працэс» (напрыклад, канцэнтрацыя 0,2% у спалучэнні з 5-хвілінным замочваннем ці канцэнтрацыя 0,1% у спалучэнні з ультразвуковым разпыляннем) можна стабільна сфармаваць адпаведны плёнкавы слой таўшчынёй 2–3 мкм. Пры неабходнасці для праверкі можна выкарыстоўваць лазерны таўшчынамер.

III. Адаптаваць тыпы агародніны і фруктаў і рэгуляваць працэс утварэння плёнкі (каб пазбегнуць пашкоджанняў і адмоўнага эфекту)

Эпідэрмічныя характарыстыкі (гладкасць/васістасць, тоўшчыня/тонкасць, наяўнасць або адсутнасць пароў) розных агароднін і фруктаў значна вар’іруюцца, і працэс патрабуе канкрэтнай рэгулявання, каб пазбегнуць паражэння або пашкоджання плёнкавага слоя на агародніне і фруктах.

Фрукты і агародніны з гладкай шкуркай і без васьці (яблыкі, грушы, памідоры)

Магчыма выкарыстанне іммерсійнага метаду (5–8 хвілін) або метаду апрысквання для забеспячэння раўнамернага пакрыцця плёнак. Падчас сушкі трэба кантраляваць тэмпературу ў дыяпазоне 25–30 °C і вільготнасць на ўзроўні 50–60%, каб прадухіліць трэшчанне плёнкі ад высокай тэмпературы.

2. Агародніны і птушаніцы з апушэннем на шклоўцы, якія лёгка прыліпаюць адзін да аднаго (персыкі, ківі)

Іммерсійны метад забаронены (апушэнне можа зліпацца, што прывядзе да няроўнамернага пакрыцця плёнкай). Замест гэтага трэба выкарыстоўваць метад апрысквання пры нізкім ціску (ціск 0,2–0,3 МПа, адлегласць сопла 20–30 см).

Канцэнтрацыю o трэба знізіць да 0,05–0,1%, каб плянка не пакрывала ворсінкі і не забівала парашкі ў шклоўцы, што можа прывесці да гіпаксіі ўнутры птушаніцы.

3. Агародніны і птушаніцы з дохлай і лёгка пашкоджанай шклоўкай (трусліны, чорныя маліны)

выкарыстоўвае «нізкатэмпературнае разпыленне + хуткае сушэнне» (тэмпература < 25℃, час сушкі < 30 хвілін) для памяншэння механічных пашкоджанняў пладоў і агародніны пры апрацоўцы.

у раствор PVP можна дадаць 0,1% да 0,2% гліцэрыну (пластыфікатара) для павелічэння эластычнасці плёнкавага слоя і прадухілення яго расколаў пры нязначных дэфармацыях пладоў.

4. Ліставыя агародніны (салата, сельдэрая)

выкарыстоўвае працэс «разпыленне + адцэнтроўванне» (каб прадухіліць увасабшчэнне вады лісточкамі і іх мяккенне з-за доўгатрываючага намачэння);

Таўшчыня плёнкавага слоя павінна кантралявацца ў межах 0,8–1,5 мкм, каб прадухіліць занадта таўсты плёнкавы слой, які можа ўплываць на фотасінтэз лісткоў (нават калі ў перыяд захоўвання няма святла, стоматы павінны застацца для вентыляцыі).

4. Разумнае кампанаванне для паляпшэння эфекту захоўвання (пазбяганне абмежаванняў пры адзіночным выкарыстанні)

Калі PVP выкарыстоўваецца ў адзіночку, антыбактэрыяльныя ўласцівасці і гнуткасць плёнкі могуць быць недастатковымі. Неабходна навукова змяшаць іншыя рэчывы, але варта звярнуць увагу на сумяшчальнасць сумесі.

1. Выбар складнікаў інгрэдыентаў (бяспечны і сінергічны)

павысіць антыбактэрыйныя ўласцівасці: змешвайце 0,5% - 1% кітазана (натуральны антыбактэрыйны сродак, эфектыўны як супраць цвілі, так і супраць бактэрый) або 0,1% - 0,3% раслінных эфірных алеяў (напрыклад

o Павысіць гнуткасць і дыхальнасць: злучэнне 0,1% да 0,2% гліцэрына (пластыфікатар) або 0,5% да 1% полівінілавага спірту (PVA, паляпшэнне структуры пласта плёнкі);

павышае утрыманне вады: злучэнне 0,2% - 0,5% хлорыду кальцыя (для павышэння трываласці клеткавых сцен садавіны і гародніны і памяншэння страты вады).

2. Папярэднія меры засцярогі для працэсу сукуплення

Парадак растварэння: спачатку растварыце PVP (паскорыце растварэнне пры тэмпературы вады 30–40 °C, каб пазбегнуць агламерацыі). Пасля поўнага растварэння паступова дадавайце іншыя кампаненты (напрыклад, хітозан трэба растворыць у разбавёначай актыкавай кіслоце, а затым дадаваць па кроплях у раствор PVP, каб прадухіліць флокуляцыю).

o Сінергія канцэнтрацыі: пры сумяшчэнні канцэнтрацыю PVP трэба знізіць (напрыклад, калі выкарыстоўваецца 0,2% PVP самастойна, яе можна знізіць да 0,1% пасля сумяшчэння з хітозанам), каб пазбегнуць надмернай агульнай цвёрдасці, што прыводзіць да занадта тоўстага плёнкавага слоя.

V. Звярніце ўвагу на пагадненне наступнай чысткі і захоўвання (каб забяспечыць працягласць восьмавання і эфекту)

Эфект захоўвання плёнкі PVP патрабуе камбінацыі з «наступнай апрацоўкай», каб пазбегнуць марнавання ўсіх папярэдніх намаганняў праз няправільную эксплуатацыю

Перад ужываннем трэба рэгулярна прамываць, каб выдаліць любыя астаткі

Хоць ПВП і высока растваральны ў вадзе, патрэбна нагадваць спажыўцам «прамываць пад цягучай вадой у працягу 10–20 секунд перад ужываннем», асабліва для агародніны і фруктаў з вялікай колькасцю зморшчын на скуры (напрыклад, цытрусовых і морквы), каб пазбегнуць астачак плёнак, якія прыліпаюць да складак (хоць астачы безвяшчоўныя пры дотрыманні норм, чыстка можа знішчыць хвалаванні спажыўцоў).

2. Пры адпаведных умовах захоўвання не трэба паўнавацца толькі на плёначны слой.

Плёна ПВП — гэта не «універсальны кансервант». Яе трэба камбінаваць з нізкай тэмпературай (для большасці фруктаў і птушанікаў падыходзіць ад 0 да 5 °C, для трапічных фруктаў і птушанікаў — ад 10 да 15 °C), нізкай вільготнасцю (адносная вільготнасць 60–80%, у залежнасці ад віду фруктаў і птушанікаў) або захоўваннем у кантралёванай атмасферы (напрыклад, 3–5% кіслароду, 5–8% вуглякіслага газу), каб максімальна прадоўжыць тэрмін захоўвання. Напрыклад, полуницу, апрацаваную плёнай ПВП, пры захоўванні пры камнатнай тэмпературы (25 °C) можна прахраніць на 2–3 дні даўжэй. Калі яе захоўваць пры 0 °C, тэрмін захоўвання пашыраецца да 7–10 дзён.

3. Перад апрацоўкай фрукты і птушанікі трэба адсяць, каб выдаліць няякасныя

Прымяняйце апрацоўку PVP толькі да пладоў і гародніны, якія з'яўляюцца «непашкоджанымі, свабоднымі ад шкоднікаў і хвароб і дасягнуўшымі адпаведнай ступені спеласці». Не змяшчайце гнілыя, пашкоджаныя ці заражаныя бактэрыямі плады і гародніну — нават калі яны пакрыты слоем плёнкі, унутраныя хваробы ўсё роўна будуць распаўсюджвацца і могуць забрудзіць іншыя здаровыя плады і гародніну.

Шэсць. Звяртайце ўвагу на ўплыў чыннікаў навакольнага асяроддзя на плёначны слой (каб пазбегнуць парушэння плёначнага слоя)

Умовы навакольнага асяроддзя падчас захоўвання і транспартавання могуць пашкодзіць плёначны слой PVP, таму неабходныя мэтанакіраваныя меры па прадухіленні і кантролю

1. Канвалюванне тэмпературы: пазбягайце рэзкіх перападаў тэмпературы, якія могуць прывесці да трэшчання плёначнага слоя

Рэзкія змены тэмпературы (напрыклад, прамое ўздзеянне высоцкай тэмпературы асяроддзя пасля выняцця з халоднай каморы) могуць прывесці да таго, што скура вокульвінаў і гародніны пашыраецца і сціскаецца з-за пераменаў тэмпературы, што ў сваю чаргу выклікае трэшчанне і адшарэнне плёнкавага слоя ПВП. Канчатковыя ваганні тэмпературы навакольнага асяроддзя павінны кантралявацца ў межах 5 °C на працягу 24 гадзін. Для транспартавання павінны выкарыстоўвацца контейнеры з пастаяннай тэмпературай.

2. Кантроль вільготнасці: Уникайце высокай вільготнасці, якая можа прывесці да мяккення плёнкі, і нізкай вільготнасці, якая можа прывесці да яе хрупкасці

Высокая вільготнасць (адносная вільготнасць > 85%): Плёнкавы слой мае тэндэнцыю ўбіраць ультраўму і мякнець, губляючы цяглінасць, што прыводзіць да зніжэння бар'ерных уласцівасцей.

Нізкая вільготнасць (адносная вільготнасць < 50%): Плёнкавы слой мае тэндэнцыю да страты вільготы, становіцца хрупкім, пачынае трэшчанне і адшароўваецца.

Вільготнасць павінна рэгулюецца згодна з характарыстыкамі агародніны і фруктаў (напрыклад, ліставыя агародніны патрэбуюць высокай вільготнасці ў дыяпазоне ад 75% да 85%, а яблыкі — сярэдняй у дыяпазоне ад 60% да 70%). Пры неабходнасці ў месцы захоўвання варта размяшчаць вадзяныя або вільготнасці.

Вынік

Асноўныя пункты, на якія варта звярнуць увагу пры выкарыстанні ахоўных плёнак PVP, можна звесці да «Бяспека і адпаведнасць з'яўляюцца прадумовай, дакладныя параметры — асновай, сумяшчальнасць з агароднінай і фруктамі — ключом, а наступнае супрацоўніцтва — гарантый». Працэс павінен карэкціравацца згодна з характарыстыкамі агародніны і фруктаў, каб пазбегнуць поўнай залежнасці ад плёначнага слоя. Адначасова неабходна строга дотрымлівацца харчовых стандартаў. Толькі так можна пашырыць тэрмін захоўвання, забяспечыўшы, што бяспека, смак і харчовая каштоўнасць агародніны і фруктаў не пацярпяць.