Асноўная роля PVP у цвёрдых і бялковых напоях

1. Праблемы стабільнасці цвёрдых і бялковых напояў

Праблема цвёрдых напояў:

Аглюмінацыя: часціцы парашку прыліпаюць адзін да аднаго з-за ўбірання вільгаці або паверхневай статычнай электрычнасці, утвараючы цвёрдыя згусткі, якія цяжка раствараюцца.

Поганая растваральнасць: гідрафобныя кампаненты (напрыклад, алей, эсэнцыі і некаторыя харчовыя рэчывы) у складаных фармулёўках цяжка размеркаваць і хутка раствараць у вадзе, лёгка сплываюць або асядаюць.

Няроўнае вылучэнне смаку: Упакаваныя ароматычныя рэчывы нельга роўнамерна выпускаць.

Выклік для белковых напояў:

Адкладанне белка: Падчас апрацоўкі і захоўвання малекул белка магчыма яго згусценне і флокуляцыя ў выніку змянення pH, тэрмічнай апрацоўкі, іоннай сілы ці ўласнай гідрафобнасці, што ў канчатковым выніку прыводзіць да ўтварэння асаду.

Раздзяленне фаз: Жыровыя глабулы, нерастваральныя валокны, мінералы і іншае ў сістэме расслоююцца ў выніку розніцы шчыльнасці ці ўзаемадзеянняў.

2、Рашэнне для PVP: Прасторавая стабільнасць і вільготнае дыспергаванне

PVP як водарастваральная палімерная рэчыва галоўным чынам вырашае вышэйзгаданыя праблемы наступнымі механізмамі:

Як дыспергатар і звязальнік у цвёрдых напоях:

Падаванне цягнення: падчас працэсу грануляцыі распыльнай сушкі даданне PVP можа ўтварыць тонкую гідрафільную абарончую плёнку на паверхні часціц парадку. Гэты слой памяншае непасрэдны кантакт паміж часціцамі і зніжае сілы Ван-дэр-Ваальса; з іншага боку, ён убірае невялікія колькасці вільгаці з навакольнага асяроддзя і ўтварае гідрацыйны слой на паверхні часціц, выконваючы ролю "фізічнай перашкоды", што эфектыўна перашкаджае зліпанню.

Палепшэнне змачвальнасці і дысперснасці: раствар PVP мае нізкае паверхневае натяжэнне. Калі парадок сыпаецца ў ваду, PVP хутка памяншае mіжфазнае натяжэнне паміж вадой і парадком, што дазваляе вадзе лёгка пранікаць у пары парадку, забяспечваючы хуткае змачванне і апушчэнне, чым паскорвае працэс растварэння. Ён таксама можа абапсціць гідафобныя ароматычныя злучэнні ці часціцы карысных рэчываў, робячы іх лягчэйшымі для размеркавання ў воднай фазе.

Як стабілізатар у бялковых напоях:

Эфект стабілізацыі за кошт прасторавага стэрычнага ўздзеяння: гэта асноўны механізм стабілізацыі бялковай сістэмы PVP. Даўгія ланцуговыя малекулы PVP могуць адсарбавацца на паверхнях некалькіх бялкоў або калоідных часцінак адначасова. Гэтыя малекулярныя ланцугі PVP, якія адсарбаваліся на паверхні часцінак, утвараюць таўсты полімерны слой, падобны да «шчоткі», якая працягваецца ў растваральнік.

Калі дзве часцінкі, абгорнутыя PVP, набліжаюцца адна да адной, стысканне і перакрыццё гэтых полімерных ланцугоў выклікае зніжэнне энтрапіі сістэмы і павелічэнне лакальнай канцэнтрацыі, што прыводзіць да моцнага адштурхвання — прастораваму супраціўленню.

Гэта адштурхванне эфектыўна перашкаджае блізкаму кантакту часцінак, тым самым прадухіляючы агрэгацыю і выпаданне ў асад з-за ван-дэр-ваальсавага прыцягнення.

Эфект абароннага калоіду: сам PVP можа павялічваць вязкасць воднай фазы пасля растварэння, што таксама ў пэўнай ступені спавольняе хуткасць асядання часцінак і выконвае дапаможную стабілізуючую ролю.

3. Прыклады прымянення і тэхналагічныя этапы

Імгнёвы чай, мацнёвы чай, парашок саевага малака:

Прымяненне: змяшчаць роўнамерна на этапе ўвядзення з асноўнымі сыравінамі, такімі як цукар, малачны парашок і чаёвы парашок, а затым праводзіць грануляванне і сушку. Колькасць дададзенага PVP звычайна знаходзіцца ў межах ад 0,5% да 2%, што значна паляпшае пастойнасць прадукту і дазваляе атрымаць высокаякасны прадукт без збівання і хуткага растварэння.

Партывальныя белковыя парашкі для ахвоільвання:

Прымяненне: дадаванне PVP у бялковы парашок, які змяшчае малочны белак, саевы белак і іншыя кампаненты, можа не толькі паляпшыць растваральнасць, але і ўтварыць больш стабільную эмульсію пасля змяшання, што перашкоджвае паўторнаму аб'яднанню часціц бялка і паляпшае смак.

Напоі з раслінных бялкоў (саевыя, міндалёвыя, воласосныя напоі)

Прымяненне: дадаваць у напойную сістэму да і пасля гамагенізацыі. Сінергетычны эфект PVP і белку значна паляпшае стабільнасць эмульсіі і суспензіі сістэмы, перашкоджвае ўсплыўванню тлушчу і асаджэнню часціц белку, надае прадукту аднолькавае і тонкае тканакветнае стан і працягваласць захоўвання. Даследаванні паказалі, што камбінацыя PVP і стабілізатараў, такіх як мікрацэлюлёза, дае лепшы вынік.

Пад кіраваннем імклівасці да зручнасці і здароўя рынкі цвёрдых напояў і бялковых напояў працягваюць развівацца. «Момантальнае растварэнне» і «доўгатэрміновая стабільнасць» прадуктаў з'яўляюцца ключам да здобычы даверу спажыўцоў. Палівінілпіралідон (PVP) забяспечвае надзейную тэхнічную падтрымку для гэтых прадуктаў дзякуючы выдатным уласцівасцям змякаення, дысперсіі і прасторавай стабільнасці. Ён дазваляе кожнай лыжцы парашку ідэальна змяшаныцца, забяспечваючы роўнамернае размеркаванне кожнага глытка напою, што робіць яго незаменнай «за кулісамі» складовай паляпшэння якасці такіх прадуктаў.