ফল এবং সবজি সংরক্ষণের জন্য PVPK30 এবং K17-এর মধ্যে কোনটি ভালো?

PVPK30 (পলিভিনাইলপিরোলিডোন K30) এবং K17-এর মধ্যে ফল ও সবজি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে পারফরম্যান্সের পার্থক্য মূলত আনবিক ওজন এবং আনবিক গঠনের পার্থক্যের কারণে ঘটিত পারফরম্যান্সের পার্থক্যের দ্বারা নির্ধারিত হয় . তাদের ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য, আর্দ্রতা ধারণ, স্থিতিশীলতা এবং ব্যবহারিক প্রয়োগের পরিস্থিতি বিবেচনা করে, ফল ও সবজি সংরক্ষণে PVPK30-এর পারফরম্যান্স ভালো বিশেষ করে দীর্ঘমেয়াদী শারীরিক সুরক্ষা এবং প্রতিজারণের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে। অন্যদিকে, K17 কেবলমাত্র নির্দিষ্ট প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত (যেমন দ্রুত প্রবেশাধিকার বা কম-সান্দ্রতা ব্যবস্থা)। নিম্নলিখিত বিশ্লেষণটি কেন্দ্রীয় কর্মক্ষমতা, সংরক্ষণ কৌশল, প্রয়োগের পরিস্থিতি এবং পরীক্ষামূলক তথ্যের উপর ফোকাস করে:

1. কোর পারফরম্যান্স তুলনা: K30-এর "উচ্চ আণবিক ওজনের সুবিধা" এবং K17-এর "নিম্ন আণবিক ওজনের সীমাবদ্ধতা"

1. ফিল্ম গঠনের বৈশিষ্ট্য: K30 একটি আরও দৃঢ় ত্রিমাত্রিক সুরক্ষা নেটওয়ার্ক গঠন করে

• PVPK30 :
  প্রায় 40,000 Da আণবিক ওজন সহ, এতে দীর্ঘতর আণবিক শৃঙ্খল এবং উচ্চতর শাখা ডিগ্রি রয়েছে, যার ফলে K17 এর তুলনায় দ্রবণের সান্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি (একই ঘনত্বে K17 এর চেয়ে 3-5 গুণ বেশি)। ফিল্ম গঠনের সময়, এটি গঠন করে একটি ঘন, অবিচ্ছিন্ন ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো মাইক্রন পর্যন্ত পুরুত্ব নিয়ে। এটি ফল এবং সবজির জারণজনিত বাদামি রঙের প্রক্রিয়াকে (উদাহরণস্বরূপ, আপেলের টুকরোতে এনজাইমেটিক বাদামি রঙের বিক্রিয়া বাধা দেওয়ার হার 60% এর বেশি হতে পারে) ধীর করে অক্সিজেন, আর্দ্রতা এবং ক্ষুদ্রাণুগুলিকে কার্যকরভাবে অবরুদ্ধ করে।
  উদাহরণস্বরূপ , আড়ং সংরক্ষণের পরীক্ষায়, 0.1% PVPK30 আস্তরণ ফলের ওজন হ্রাসকে 30% কমিয়েছে এবং দৃঢ়তা ধরে রাখার পরিমাণ 25% বৃদ্ধি করেছে, যা 1.0% কাইটোস্যান আস্তরণকে ছাড়িয়ে গেছে।
• PVPK17 :
  প্রায় 10,000 Da আণবিক ওজন সহ, এর আণবিক শৃঙ্খল ছোট এবং এর রৈখিক গঠন উচ্চ। ফলস্বরূপ পাতলা আস্তরণ পাতলা এবং সহজে ভেঙে যায় (ন্যানোমিটার-পুরু), যা কেবল স্বল্পমেয়াদী শারীরিক বাধা প্রদান করে। উদাহরণস্বরূপ, সাত দিন শীতল গৃহে রাখার পর কে17 দিয়ে আস্তরিত স্ট্রবেরির উপরিভাগে স্পষ্ট কুঞ্চন দেখা যায়, অন্যদিকে কে30 দিয়ে চিকিত্সিত গুলি ফুলে থাকে।

2. আর্দ্রতা ধারণ: K30-এর "হাইড্রোজেল প্রভাব" দীর্ঘস্থায়ী

• PVPK30 :
  পলিমার শৃঙ্খলের পিরোলিডোন বলয়গুলি জল অণুর সাথে শক্তিশালী হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করে। জল শোষণের পর, এটি গঠন করতে প্রসারিত হয় 80% থেকে 90% নিজস্ব ওজনের জলীয় অংশ সহ একটি হাইড্রোজেল . এই হাইড্রোজেল ধীরে ধীরে ফল এবং সবজির পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বজায় রাখতে জল নির্গত করে। উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুর সংরক্ষণে, K30 কোটিং ফলের কাণ্ডের ব্রাউনিং সূচক 40% হ্রাস করেছিল, যেখানে K17 চিকিৎসা গোষ্ঠীতে ফলের কাণ্ডের ব্রাউনিং হার নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর সাথে তুলনামূলকভাবে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য ছিল না।
• PVPK17 :
  এর কম আণবিক ওজনের কারণে, জল শোষণের পর গঠিত হাইড্রোজেল নেটওয়ার্কটি ঢিলেঢালা হয়, এবং এর জলধারণ ক্ষমতা K30-এর তুলনায় মাত্র 50%-60%। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টার পর, K30 দ্বারা চিকিৎসিত চেরিগুলির তুলনায় K17 দ্বারা চিকিৎসিত চেরিগুলি 15% বেশি ওজন হারায়।

3. স্থিতিশীলতা: K30 জটিল পরিবেশের প্রতি আরও প্রতিরোধী

• PVPK30 :
  এটি উচ্চ তাপমাত্রা (≤150°C), অম্লীয় এবং ক্ষারীয় (pH 3-10) এবং উচ্চ লবণের পরিবেশে স্থিতিশীল আণবিক গঠন বজায় রাখে, যা এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ প্যাকেজিং বা উচ্চ অম্ল/উচ্চ লবণযুক্ত ফল ও সবজি (যেমন পিকেল করা জলপাই এবং প্রিজার্ভড ফল) সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, pH 4.5-এর ব্লুবেরি রসে K30 তিন মাসের বেশি সময় ধরে স্থিতিশীল থাকে, অন্যদিকে একই পরিস্থিতিতে K17 এক মাসের মধ্যে আংশিকভাবে ভেঙে যায়।
• PVPK17 :
  এর কম আণবিক ওজনের কারণে উচ্চ তাপমাত্রা বা তীব্র অম্লীয় পরিবেশে শৃঙ্খল ভাঙনের সম্ভাবনা থাকে, যার ফলে স্থিতিশীলতা খারাপ হয়। উদাহরণস্বরূপ, 50°C তাপমাত্রায় সংরক্ষিত K17-এর আবরণযুক্ত কলা 3 দিনের মধ্যে ফাটল ধরে, অন্যদিকে K30-এর আবরণযুক্ত গোষ্ঠী 7 দিনের বেশি সময় ধরে স্থিতিশীল থাকে।

2. সংরক্ষণ পদ্ধতির তুলনা: K30-এর "বহুমাত্রিক সমন্বিত সুরক্ষা" এবং K17-এর "একক কার্যকারিতার সীমাবদ্ধতা"

1. জারণ বিলম্বিত করা: K30-এর দ্বৈত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদ্ধতি

• ভৌত বাধা :
  K30-এর ঘন ফিল্ম স্তরটি অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমাতে পারে এবং ফল ও সবজির শ্বসনকে বাধা দিতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, কীউইফলের শ্বসন হার 40% কমে যায়)।
• রাসায়নিক চেলেশন :
  আণবিক শৃঙ্খলের আমাইড গ্রুপগুলি (-CONH-) ফল ও সবজিতে পলিফেনল অক্সিডেজ (PPO) এর সক্রিয় স্থানগুলির সাথে যুক্ত হতে পারে, যা সরাসরি এনজাইমেটিক ব্রাউনিংকে বাধা দেয় (উদাহরণস্বরূপ, আপেলের টুকরোতে ব্রাউনিং বাধা দেওয়ার হার 60% পর্যন্ত পৌঁছেছে)।
  পরীক্ষামূলক তথ্য : নাশপাতির সংরক্ষণে, K30 কোটিং গ্রুপে ম্যালোনডাইঅ্যালডিহাইড (MDA) এর পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় 35% কম ছিল, অন্যদিকে K17 কোটিং গ্রুপে মাত্র 12% কম ছিল।

2. অণুজীবগুলির উপর বাধা: K30-এর "আবরণ বাধা + ধীর মুক্তি ব্যবস্থা ব্যবহারকারী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল"

• ভৌত বাধা :
  K30 ফিল্ম স্তরটি ছত্রাকের বীজাণু (যেমন ধূসর ছত্রাক) আটকানো এবং অঙ্কুরোদগম প্রতিরোধ করতে পারে, যা স্ট্রবেরির ধূসর ছত্রাকের প্রাদুর্ভাব 50% এর বেশি কমায়।
• ধীর মুক্তি ব্যবস্থা ব্যবহারকারী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব :
  যদি K30-এ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান (যেমন চা পলিফেনল) যুক্ত থাকে, তবে এর ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক ধীরে ধীরে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থ নির্গত করতে পারে এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবকে দীর্ঘায়িত করতে পারে (যেমন স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস-এর বৃদ্ধি নিষেধ হার 7 দিনের বেশি সময় ধরে বজায় থাকে)।
• K17-এর সীমাবদ্ধতা :
  ফিল্মের স্তরটি পাতলা এবং এর ধীর নির্গমন ক্ষমতা নেই। এটি কেবল স্বল্প মেয়াদে অণুজীবগুলিকে দমন করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, চেরির পৃষ্ঠে ইস্টের বৃদ্ধি নিষেধ মাত্র 24 ঘন্টা ধরে থাকে), এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সীমিত।

3. কোষের গঠন বজায় রাখা: K30-এর আবরণী-কোষ মিথস্ক্রিয়ায় সুবিধা

• কোষীয় আবরণী সুরক্ষা :
  K30-এর পলিমার শৃঙ্খলগুলি ফল ও সবজির কোষীয় আবরণীর ফসফোলিপিড অণুগুলির সাথে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করতে পারে, আবরণীর স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি করে এবং শীতল ভাণ্ডারজাতকরণের সময় কোষীয় আবরণীর ক্ষতি কমায় (যেমন টমেটোর কোষীয় আবরণীর অভেদ্যতা 20% হ্রাস পায়)।
• সূক্ষ্ম পরিবেশ নিয়ন্ত্রণ :
  K30 এর জলধারণ ক্ষমতা কোষের টার্গর চাপ বজায় রাখতে পারে, যা ফল এবং সবজির কোষের জল ক্ষতির কারণে সঙ্কোচন প্রতিরোধ করে (উদাহরণস্বরূপ, লিচুর খোসার ফাটার হার 40% কমে যায়)।

III. প্রয়োগের পরিস্থিতি এবং পরীক্ষার তথ্য: K30 এর সার্বজনীনতা এবং K17 এর নির্দিষ্টতা

1. সার্বজনীন পরিস্থিতি: K30 K17 এর তুলনায় সব ক্ষেত্রেই শ্রেষ্ঠ

• কাটা ফল এবং সবজির সংরক্ষণ :
  K30 প্রলেপ কাটা আপেল এবং নাশপাতির সেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়েছে (4°C তাপমাত্রায় সর্বোচ্চ 14 দিন), অন্যদিকে K17 প্রলেপ মাত্র 7 দিন সেলফ লাইফ বাড়িয়েছে।
  যান্ত্রিকতা : K30 প্রলেপ অক্সিজেন কার্যকরভাবে ব্লক করে এবং PPO ক্রিয়াকলাপ 65% পর্যন্ত বাধা দেয়, অন্যদিকে পাতলা K17 প্রলেপ মাত্র 30% পর্যন্ত PPO ক্রিয়াকলাপ বাধা দেয়।
• বেরি (যেমন, স্ট্রবেরি এবং ব্লুবেরি) :
  K30 কোটিং বেরি থেকে জল বাষ্পীভবন কমিয়েছে (ওজন হ্রাস 40% কমেছে), যা ছত্রাক আক্রমণের (ধূসর মোল্ডের ঘটনা 50% কমেছে) বিরুদ্ধে একটি শারীরিক বাধা তৈরি করেছে। তবে, K17 দ্বারা চিকিত্সিত গোষ্ঠীর ওজন হ্রাস এবং রোগের ঘটনা নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন ছিল না।

2. নির্দিষ্ট পরিস্থিতি: K17-এর সীমিত প্রয়োগযোগ্যতা

• দ্রুত প্রবেশের প্রয়োজনীয়তা :
  যখন PVP-এর দ্রুত ফল এবং সবজির মধ্যে প্রবেশ করা প্রয়োজন (যেমন আম পাকা হওয়া বাধা দ্রব্যের বাহক), K17 তার কম আণবিক ওজন এবং দ্রুত বিস্তার হারের কারণে (বিস্তার গুণাঙ্ক K30-এর তুলনায় দ্বিগুণ) 2 ঘন্টার মধ্যে প্রবেশ সম্পন্ন করতে পারে, যেখানে K30-এর 6 ঘন্টার বেশি সময় লাগে।
• কম সান্দ্রতা ব্যবস্থা :
  স্প্রে-শুকানো বা ইমালশন-ধরনের সংরক্ষকে, K17-এর কম সান্দ্রতা (একই ঘনত্বে সান্দ্রতা K30-এর মাত্র 1/3) ব্যবস্থাটিকে খুব বেশি সান্দ্র হওয়া থেকে রোধ করে এবং সমানভাবে কোটিং করতে সহায়তা করে (যেমন কম্বলী ফলের স্প্রে সংরক্ষণ)।

4. নিরাপত্তা এবং অর্থনীতি: K30-এর খরচ-কার্যকারিতা

1. খাদ্য নিরাপত্তা মেনে চলা

• PVPK30 :
  ইইউ খাদ্য সংযোজন মান (E1201) মেনে চলে, যাতে মনোমার অবশিষ্টাংশ ≤ 10 ppm এবং ভারী ধাতব বিষয়বস্তু ≤ 20 ppm, যা সরাসরি খাদ্য সংস্পর্শের জন্য উপযুক্ত। এর জৈব-সামঞ্জস্যতা FDA দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে এবং শিশুদের খাবারের প্যাকেজিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• PVPK17 :
  যদিও এটি খাদ্য গ্রেডের মানও পূরণ করে, কিন্তু এর ছোট আণবিক ওজনের কারণে অম্লীয় পরিবেশে সূক্ষ্ম মনোমার (যেমন N-ভিনাইল পিরোলিডোন) নির্গত হতে পারে, এবং দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণের ঝুঁকি K30-এর তুলনায় কিছুটা বেশি।

2. অর্থনৈতিক তুলনা

• ডোজেজ পার্থক্য :
  এটির শক্তিশালী ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্যের কারণে, সংরক্ষণের জন্য K30-এর কেবল 0.1% থেকে 0.5% ঘনত্ব প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে K17-এর অনুরূপ ফলাফলের জন্য 0.5% থেকে 1.0% প্রয়োজন। প্রতি টন ফলমূল ও সবজির ভিত্তিতে, K30-এর কাঁচামালের খরচ K17-এর তুলনায় 20% থেকে 30% কম।
• সামগ্রিক খরচ :
  K30-এর দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ প্রভাব শীতল চেইন পরিবহনে শক্তি খরচ কমাতে পারে (যেমন রেফ্রিজারেটেড ট্রাকগুলির রেফ্রিজারেশন লোড 15% কমানো যায়), যা মোট খরচ আরও কমায়।

5. উপসংহার: ফল এবং সবজি সংরক্ষণের জন্য K30 হল "সেরা সমাধান", যেখানে K17 কেবল একটি সহায়ক।

1. আপনার ক্ষেত্রে K30 পছন্দ করুন

• কাটা ফল এবং সবজি, বেরি, এবং উচ্চ শ্বাসপ্রশ্বাসের হারযুক্ত ফল ও সবজি (যেমন লিচু এবং আমড়া) : দীর্ঘস্থায়ী ভৌত বাধা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষার প্রয়োজন;
• উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতার পরিবেশ : উচ্চ তাপমাত্রা এবং জলীয় বিশ্লেষণের বিরুদ্ধে স্থিতিশীল ফিল্ম স্তরের প্রয়োজন;
• জটিল ফর্মুলা সিস্টেম : যেমন প্রাকৃতিক তেল, চা পলিফেনল এবং অন্যান্য কার্যকরী উপাদান সহ ধীরে ধীরে নির্গত হওয়া সংরক্ষক।

2. K17 পরিস্থিতি বিবেচনা করুন

• দ্রুত প্রবেশের প্রয়োজনীয়তা : যেমন আমের পাকা হওয়া নিবারকের বাহক;
• কম সান্দ্রতা ব্যবস্থা : যেমন স্প্রে শুষ্ককরণ বা ইমালসন সংরক্ষক;
• অল্পমেয়াদি সংরক্ষণ (≤3 দিন) : যেমন সুপারমার্কেটগুলিতে সদ্য কাটা ফলের অস্থায়ী সুরক্ষা।

3. পরীক্ষামূলক তথ্য সমর্থন

আড়ং সংরক্ষণ পরীক্ষায়, 0.1% PVPK30 আবরণ গ্রুপের ওজন হ্রাসের হার K17 গ্রুপের তুলনায় 18% কম ছিল, দৃঢ়তা ধরে রাখার হার 22% বেশি ছিল এবং 25 দিন সংরক্ষণের পরে মোট দ্রবণীয় কঠিন (TSS) এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল। এটি সবুজ ও ফলের মান নষ্ট হওয়া বিলম্বিত করার ক্ষেত্রে K30-এর মূল ভূমিকা সম্পূর্ণরূপে প্রদর্শন করে।

সারসংক্ষেপে, PVPK30, এর ফিল্ম গঠনের বৈশিষ্ট্য, আর্দ্রতা ধারণ ক্ষমতা এবং উচ্চ আণবিক ওজনের কারণে প্রাপ্ত স্থিতিশীলতার জন্য, ফল ও সবজি সংরক্ষণের জন্য পছন্দের উপাদান। , যেখানে K17 কেবলমাত্র নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে সহায়ক ব্যবস্থা হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। বাস্তব প্রয়োগে, ফল এবং সবজির বৈশিষ্ট্য (যেমন খোসার পুরুত্ব এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের হার) এবং সংরক্ষণের লক্ষ্য (যেমন স্বল্পমেয়াদী সুরক্ষা বা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ) এর ভিত্তিতে নমনীয়ভাবে পছন্দ করা যেতে পারে।