Ključna uloga PVP-a u čvrstom i proteinskom piću

1, Izazovi stabilnosti čvrstih i proteinskih pića

Izazov čvrstih pića:

Aglomeracija: Čestice praha se vezuju jedna za drugu zbog apsorpcije vlage ili površinske statičke električne energije, formirajući tvrde grudice koje se teško rastvaraju.

Loša rastvorljivost: hidrofobične komponente (kao što su ulje, esenca i neke hranljive materije) u formuli sa kompleksnim komponentama teško se dispergiraju i brzo se rastvaraju u vodi, a lako plutaju ili se obnavljaju.

Nejednakost oslobađanja ukusa: pakovane sastojke sa aromom ne mogu se jednako oslobađati.

Izazov proteinskim pićima:

Protein precipitacija: Tokom obrade i skladištenja molekula proteina, agregacija i floculacija mogu se dogoditi zbog promjena pH, toplotne obrade, jačine jona ili samohidrofobičnosti, što na kraju formira precipitat.

Fazna separacija: masne globule, nerastvorljiva vlakna, minerali itd. u sistemu su slojevi zbog razlika gustoće ili interakcija.

2 Rešenje za PVP: Prostorna stabilnost i disperzija mokraće

PVP, kao polimer rastvorljiv u vodi, rješava gore navedene probleme uglavnom putem sljedećih mehanizama:

Kao dispergenti i veziva u čvrstim pićima:

Inhibicija kaktusa: tokom procesa granulacije prskanjem sušenja, dodavanje PVP-a može stvoriti tanak, hidrofilni zaštitni film na površini čestica praha. Ovaj sloj filma smanjuje direktan kontakt između čestica i smanjuje van der Waalsove sile; s druge strane, apsorbuje tragove vlage iz okoline i formira hidratacijski sloj na površini čestica, služeći kao "fizička barijera" kako bi se učinkovito spriječilo nakupljanje.

Poboljšanje vlažnosti i disperzibilnosti: PVP rastvor ima niži površinski napon. Kada se prah ulije u vodu, PVP može brzo smanjiti međusobno napeto stanje između vode i praha, olakšavajući da voda prodre u pore praha, postižući brzo vlaženje i potonuće, čime se ubrzava proces rastvaranja. Takođe može da enkapsulira hidrofobne aromatske jedinjenja ili čestice hranjivih materija, što ih čini lakšim za disperziju u vodenu fazu.

Kao stabilizator u proteinskim pićima:

Efekat stabilizacije prostorno sterilne prepreke: Ovo je glavni mehanizam PVP stabilizacionog proteinskog sistema. Dugi lanci molekula PVP mogu se adsorbirati na površine više proteinskih molekula ili koloidnih čestica istovremeno. Ovi PVP molekularni lanci adsorbirani na površini čestica formiraju debeli polimerni sloj poput "česme" koja se proteže u rastvarač.

Kada se dvije čestice u PVP-u približe jedna drugoj, kompresija i preklapanje ovih polimerskih lanaca će uzrokovati smanjenje entropie sistema i povećanje lokalne koncentracije, što rezultira snažnom odbijajućom silom - prostornim otporom.

Ova odbijajuća sila efikasno sprečava bliski kontakt između čestica, čime se sprečava agregacija i oborenje uzrokovano van der Waalsovom privlačenjem.

Zaštitni koloidni efekat: PVP može povećati viskozitet vodene faze nakon rastvaranja, što također do određene mjere usporava brzinu sedimentacije čestica i igra pomoćnu stabilizacionu ulogu.

3、 Primjeri primene i tačke procesa

Instant čaj, čaj od mlijeka, sojin mlijeko u prahu:

Primjena: Miješajte sa osnovnim sirovinama kao što su šećer, mleko u prahu i čaj u prahu ravnomerno tokom faze sastojka, a zatim izvršite granulaciju i sušenje. Količina dodanog PVP-a obično je između 0,5% i 2%, što može značajno poboljšati prilagodljivost proizvoda i dobiti visokokvalitetne proizvode bez gomilanja i brzog rastvaranja.

Protein u prahu za sportsku ishranu:

Primjena: Dodavanje PVP-a proteinu prahu koji sadrži proteine sirutke, sojin protein i druge sastojke ne samo da može poboljšati rastvorljivost, već i formirati stabilniju emulziju nakon mešanja, sprečavajući ponovno agregaciju čestica proteina i poboljšavajući ukus.

Protein za piće (sojino mleko, bademno mleko, orašno mleko):

Upotreba: Dodajte u sistem za piće pre i nakon homogenizacije. Sinergijski efekat PVP-a i proteina može značajno poboljšati stabilnost emulzije i stabilnost suspenzije sistema, sprečiti plutajuće masnoće i oslanjanje čestica proteina, dati proizvodu jednako i osetljivo stanje tkiva i duži rok trajanja. Istraživanja su pokazala da kombinacija PVP-a i stabilizatora kao što je mikrokristalna celuloza daje bolje rezultate.

Podstaknuta težnjom za pogodnošću i zdravljem, tržišta čvrstih pića i proteinskih pića nastavljaju rasti. "Mojstra raspada" i "dugotrajna stabilnost" proizvoda su ključ za osvajanje povjerenja potrošača. Polivinilpirrolidon (PVP) pruža pouzdanu tehničku podršku za ove proizvode zbog svojih odličnih sposobnosti vlaženja, disperzije i prostorne stabilnosti. Omogućava svakoj kašiki praha da se savršeno pomiješa, osiguravajući da se svaki gutljaj pića ravnomerno raspoređuje, što ga čini neophodnim zauljnim doprinosnikom poboljšanju kvaliteta takvih proizvoda.