Koje mjere predostrožnosti treba poduzeti prilikom korištenja PVP zaštitne folije u očuvanju voća i povrća?

Kada se koristi PVP (polivinilpirolidon) zaštitna folija za čuvanje voća i povrća, potrebno je usredotočiti se na tri ključna cilja: "sigurnost i usaglašenost, optimalan efekat i izbjegavanje negativnih uticaja". U kombinaciji sa karakteristikama PVP-a, tipovima voća i povrća te scenarijima primjene, treba posebno obratiti pažnju na sljedećih šest stvari kako bi se osigurala ravnoteža između efekta konzervacije i sigurnosti hrane:

I. Strogo poštovanje zahtjeva za sigurnošću i usaglašenošću (primarni preduvjet)

Iako je PVP aditiv u hrani odobren od strane ovlaštenih institucija poput Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i američke FDA (broj E1201), mora se koristiti unutar okvira usklađenosti kako bi se izbjegli rizici za sigurnost

1. Koristite sirovine PVP koje odgovaraju standardima za hranu

Neophodno je odabrati "PVP namijenjen za upotrebu u hrani" (a ne industrijski kvalitet, jer industrijski kvalitet može sadržavati nečistoće poput nisko-molekularnih polimera i ostataka monomera) i osigurati da čistoća sirovina odgovara standardima (npr. odgovarajuća K vrijednost, najčešće K30 i K90, ravnomjerna raspodjela molekulske mase), kako bi se izbjeglo unošenje štetnih supstanci zbog nekvalitetnih sirovina.

2. Strogo kontrolisati količinu kako bi se izbjegao prekomjeran ostatak

Dozvoljeni dnevni unos (ADI) PVP-a je od 0 do 50 mg/kg tjelesne težine. U praktičnoj primjeni, koncentracija bi trebala biti kontrolisana unutar 0,1% do 0,4% (ranije spomenuti optimalni opseg) kako bi se spriječilo prekoračenje sigurnosnog standarda zbog prekomjerne koncentracije (općenito, ostatak na površini voća i povrća treba biti manji od 0,01 mg/kg). Na primjer, kod listastog povrća (poput salate), ako je koncentracija veća od 0,5%, to može uzrokovati prekoračenje standarda zbog jakog adsorpcionog djelovanja listova. Čak i nakon pranja, postoji rizik od tragova ostatka.

3. Provesti temeljno otkrivanje ostataka i osigurati praćenje uzduž lanca

Kada se primjenjuje u industrijskim uslovima, potrebno je redovito uzorkovati i testirati ostatak PVP-a na površini voća i povrća (koji se može detektovati visokopropusnom tečnom hromatografijom (HPLC)), te voditi evidenciju o nabavci sirovina i parametrima procesa kako bi se osigurala potpuna praćivost kroz cijeli proces i suđeržavanje zahtjevima nadzora sigurnosti hrane.

II. Precizna kontrola koncentracije i debljine filma (ključni tehnički parametri)

Efekat PVP filma direktno zavisi od podudarnosti „koncentracije i debljine“. Nepravilni parametri mogu dovesti do neuspjeha konzervacije ili pogoršanja kvaliteta.

Koncentracija se treba prilagoditi u zavisnosti od vrste voća i povrća kako bi se izbjegao univerzalni pristup.

Za voće i povrće sa debelom kožicom i dobrim rokom trajanja (poput jabuka i citrusa), može se koristiti koncentracija od 0,2% do 0,4% kako bi se osigurao gust film.

Za voće i povrće s tankim koricama i sklonim oštećenjima (poput jagoda i breskvi), koncentracija treba da se smanji na 0,05% do 0,1% kako bi se spriječilo stvaranje previše debelog filma koji može zatvoriti pore uslijed prekomjerne koncentracije.

Za listasto povrće (salata, špinat): Koncentracija ne bi trebala prelaziti 0,1% kako bi se spriječilo lijepljenje filmskog sloja za površinu lista i ometanje disanja lista.

2. Debljina treba da bude u granicama od 1 do 5 μm, uz uravnoteženje "barijernih svojstava" i "propustljivosti za vazduh"

o previše tanko (< 1 μm): Filmski sloj je neprekidan, sklon curenju kisika i vode, a efekat konzervacije je slab

o previše debelo (> 5 μm): Propustljivost za vazduh naglo opada, što uzrokuje anaerobno disanje voća i povrća (proizvodnju alkohola i acetaldehida, npr. razvijanje mirisa vina kod jagoda i omekšavanje mesa paradajza)

o Metoda kontrole: Putem povezivanja „koncentracije + procesa“ (npr. koncentracija od 0,2% kombinovana sa 5-minutnim uranjanjem ili koncentracija od 0,1% kombinovana sa ultrazvučnim prskanjem), može se stabilno formirati sloj filma debljine 2-3 μm. Po potrebi, za provjeru se može koristiti laserski mjerilo debljine.

III. Prilagodba vrstama voća i povrća i podešavanje procesa stvaranja filma (radi izbjegavanja oštećenja i neuspjeha)

Karakteristike epiderme (glatkoća/žuljevitoća, debljina/tankost, prisustvo ili odsustvo pora) različitog voća i povrća znatno variraju, te je potrebno posebno prilagoditi proces kako bi se izbjeglo oštećenje filma ili voća i povrća.

Voće i povrće s glatkim kožicama i bez dlačica (jabuke, kruške, paradajz)

Metoda uranjanja (5 do 8 minuta) ili metoda prskanja mogu se primijeniti kako bi se osiguralo ravnomjerno prekrivanje sloja folije. Prilikom sušenja, kontrolisati temperaturu na 25 do 30℃ i vlažnost na 50% do 60% kako bi se spriječilo pucanje sloja folije usljed visoke temperature.

2. Voće i povrće s dlakavom kožicom i sklonost prema zaljepljivanju (breskve, kiwi)

Zabranjena je metoda uranjanja (dlaka se lako lijepljenja, što rezultira neravnomjernim slojevima folije). Umjesto toga, treba primijeniti niskotlačnu metodu prskanja (pritisak 0,2 do 0,3 MPa, rastojanje mlaznice 20 do 30 cm).

Koncentracija o treba biti smanjena na 0,05% do 0,1% kako bi se spriječilo prekrivanje folijom dlačica i blokiranje epidermalnih pora, što može dovesti do hipoksije unutar voća.

3. Voće i povrće s krhkom i lako oštećenom kožicom (jagode, borovnice)

koristi „prskanje na niskoj temperaturi + sušenje u kratkom vremenu“ (temperatura < 25℃, vrijeme sušenja < 30 minuta) kako bi se smanjila mehanička oštećenja voća i povrća tokom obrade.

u rastvor PVP-a može se dodati 0,1% do 0,2% glicerola (plastifikator) kako bi se poboljšala fleksibilnost filmskog sloja i spriječilo pucanje usljed blagog deformisanja voća.

4. Lisnato povrće (salata, celer)

koristi proces „prskanja + centrifugalnog sušenja“ (kako bi se izbjeglo upijanje vode i omekšavanje listova zbog dugotrajnog uranjanja);

Debljina o filmskog sloja treba da bude kontrolisana na 0,8 do 1,5 μm kako bi se spriječilo preveliko zadebljanje filma i uticaj na fotosintezu listova (čak i ako nema svjetlosti tokom perioda čuvanja, stome treba sačuvati radi ventilacije).

4. Razumna kombinacija za poboljšanje efekta konzervacije (izbjegavaju se ograničenja jednostrukog korištenja)

Kada se PVP koristi samostalno, antibakterijska svojstva i fleksibilnost filmskog sloja mogu biti nedovoljni. Potrebno je naučno pomiješati druge supstance, ali treba obratiti pažnju na kompatibilnost miješanja.

1. Odabir sastojaka za mješavinu (Sigurno i sinergistički)

o Poboljšanje antibakterijskih svojstava: Pomiješajte 0,5% do 1% hitozana (prirodni antibakterijski agens, učinkovit protiv plijesni i bakterija) ili 0,1% do 0,3% biljnih eteričnih ulja (poput limunovog eteričnog ulja, cimetovog eteričnog ulja, radi proširenja antibakterijskog spektra);

o Poboljšanje fleksibilnosti i disajnosti: Dodajte 0,1% do 0,2% glicerina (plastifikator) ili 0,5% do 1% polivinil alkohola (PVA, poboljšava strukturu filmskog sloja);

o Poboljšanje zadržavanja vode: Dodajte 0,2% do 0,5% kalcijevog hlorida (povećava čvrstoću staničnih zidova voća i povrća i smanjuje gubitak vode).

2. Precautions for Compounding process

Redoslijed otapanja: Prvo otopite PVP (ubrzajte otapanje na temperaturi vode od 30 do 40℃ kako biste izbjegli aglomeraciju). Nakon potpunog otapanja, polako dodajte ostale komponente (na primjer, hitozan treba otopiti u razrijeđenoj octenoj kiselini, a zatim dodavati kapi po kap u rastvor PVP-a kako biste spriječili flokulaciju).

o Sinergija koncentracije: Pri miješanju, koncentracija PVP-a treba biti smanjena (na primjer, ako se pojedinačno koristi 0,2% PVP-a, nakon kombiniranja sa hitozanom može se smanjiti na 0,1%) kako bi se izbjegla prekomjerna ukupna čvrsta tvar koja dovodi do previše debele filmske slojeve.

V. Obratite pažnju na usklađenost naknadnog čišćenja i skladištenja (kako bi se osiguralo nastavak iskustva i efekta konzumacije)

Efekat konzervacije PVP filma mora se kombinovati sa "naknadnom obradom" kako bi se spriječilo da svi prethodni napori budu uzalud zbog nepravilne upotrebe

Prije konzumacije, treba redovito oprati kako bi se uklonili eventualni ostaci

Iako je PVP visoko rastvoriv u vodi, potrošače je i dalje potrebno podsjetiti da „ispiru pod tekućom vodom 10 do 20 sekundi prije konzumacije“, posebno voće i povrće s mnogo nabora na koži (poput citrusa i mrkve), kako bi se izbjeglo zadržavanje folijskog sloja u pukotinama (iako je ostatak bezopasan u skladu sa propisima, čišćenje može ukloniti zabrinutosti potrošača).

2. Pod odgovarajućim uslovima skladištenja, izbjegavajte potpunu zavisnost od membranskog sloja.

PVP folija nije "univerzalni konzervans". Potrebno ju je kombinirati s niskom temperaturom (većina voća i povrća prikladna za 0 do 5℃, a tropsko voće i povrće za 10 do 15℃), niskom vlažnošću (relativna vlažnost 60% do 80%, ovisno o vrsti voća i povrća) ili skladištenjem u kontroliranoj atmosferi (npr. 3% do 5% kisika, 5% do 8% ugljičnog dioksida) kako bi se maksimalno produžio period čuvanja. Na primjer, jagode tretirane PVP folijom, ako se čuvaju na sobnoj temperaturi (25℃), imaju rok trajanja produžen samo za 2 do 3 dana. Ako se hladnjaju na 0℃, rok trajanja se može produžiti na 7 do 10 dana.

3. Prije obrade, voće i povrće je potrebno sortirati kako bi se uklonili nekvalitetni komadi

PVP tretman treba primijeniti samo na voće i povrće koje je "neoštećeno, bez štetočina i bolesti te odgovarajuće zrelosti". Izbjegavajte miješanje trulog, ozlijeđenog ili bakterijama zaraženog voća i povrća – čak i ako je takvo voće i povrće prekriveno filmskim slojem, unutrašnje bolesti će se i dalje širiti i mogu zaražavati drugo zdravo voće i povrće.

Šest. Obratite pažnju na uticaj faktora okoline na membranski sloj (kako biste izbjegli oštećenje membranskog sloja)

Uslovi okoline tokom skladištenja i transporta mogu oštetiti PVP membranski sloj, stoga su potrebne ciljane mjere prevencije i kontrole

1. Fluktuacije temperature: Izbjegavajte nagle promjene temperature koje mogu uzrokovati pucanje filmskog sloja

Nagla kolebanja temperature (npr. izravno izlaganje visokim temperaturama nakon izlaska iz hladnjače) mogu uzrokovati širenje i skupljanje površine voća i povrća usljed promjene temperature, što dalje dovodi do pucanja i odvajanja PVP folijskog sloja. Kolebanje temperature u okolini treba kontrolisati unutar 5℃ tokom 24 sata. Za transport treba koristiti kontejnere sa stalnom temperaturom.

2. Kontrola vlažnosti: Izbjegavajte visoku vlažnost koja može omekšati folijski sloj ili nisku vlažnost koja može učiniti folijski sloj krhkim

Visoka vlažnost (relativna vlažnost > 85%): Folijski sloj je sklon upijanju vlage i omekšavanju, gubeći svoju gustoću, što rezultira smanjenjem barijernih svojstava.

Niska vlažnost (relativna vlažnost < 50%): Folijski sloj je sklon gubitku vode, ohrabljivanju, pucanju i odvajanju.

Vlažnost treba podesiti u skladu sa karakteristikama voća i povrća (na primjer, listasto povrće zahtijeva visoku vlažnost od 75% do 85%, a jabuke srednju vlažnost od 60% do 70%). Ako je potrebno, u prostoriju za skladištenje treba postaviti vlažnjake ili sredstva za sušenje.

Sažetak

Ključne tačke koje treba imati na umu prilikom korištenja PVP zaštitnih folija mogu se sažeti kao: „Sigurnost i usklađenost su preduvjet, precizni parametri su osnova, kompatibilnost sa voćem i povrćem je ključ, a daljnja saradnja je garancija.“ Postupak treba prilagoditi u skladu sa karakteristikama voća i povrća kako bi se izbjeglo previše oslanjanje isključivo na sloj folije. Uz to, strogo treba poštovati standarde za hranu. Samo na taj način se može produžiti rok čuvanja, a da istovremeno sigurnost pri konzumaciji, ukus i nutritivna vrijednost voća i povrća ne budu negativno utiču.