Y Drysiedd - Cymhwysiad PVP mewn Diodydd Alcohol a Juîs Ffrwythau Clirio

Gwydd o beer glir a thranshawl, botel o gwin gwyn bwrciog, a gan o lawdr ffrwydro dan sedment yn dod â phob amrywfa weldol well ac ansawdd i bobl bob amser. Fodd bynnag, mae'r yfedau hyn yn amlwg i fod yn llai clir ac yn ffurfio sediment yn ystod cynhyrchu a storio oherwydd rymudeb polyphenols, proteins, a sylweddau eraill. Mae Polyvinylpyrrolidone (PVP), yn enwedig ei ffurf croestoliadol PVPP, yn "arbenigwr" yn datrys y broblem hon.

1. Ffynhonnell y llai: y cymysgedd rhwng polyphenols a phrotonau

Mae llai yn ddal i wythnosau alcohol a jusydd ffrwyth yn bennaf oherwydd presenoldeb cyfluniadau polyphenolic (fel tannins a anthocyanins) a phrotonau. Yn ystod prosesu neu storio, yn enwedig o dan gatalwd o ocsigen, eintau metel, neu newidion tymheredd (fel oeri), bydd y polyphenols hyn yn cysylltu ag y protonau trwy ddosbarthiadau hydrogen, rhyngweithiadau hydroffobia, ac ati, gan ffurfio cymplecsi anndrysiad, sy'n arwain at leddfiad neu osoneiddiad. Er enghraifft, mae "llai oer" cwrw yn fath o gymplex a ffurfilir o dan dymheredd isel.

2. Mecanwaith clirioli PVP/PVPP: "helysu" a "dileu" yn uniongyrchol

Mae effaith glirioli PVP a'i polymer croesteynlogedig PVPP (polyvinylpyrrolidone annrisg) yn seiliedig ar ei alluoedd chelaidd cryf.

Ffitio strwythur moleciwlaidd: Mae'r grŵp carbonyl (C=O) ar y caden foleciwlaidd PVP yn derbynnydd daon hydrogen cryf, tra bod y grŵp hydrocsyl phenolig (-OH) sy'n gyfoethog mewn polyfenolau yn ddynwerthwr daon hydrogen cryf. Pan mae'r ddau yn cwrdd, gallant ffurfio cymplecsiâu daon hydrogen sefydlog yn gyflym.

Hapdalu ddetholiadol: Wahanol i rai asiantau clirio traddodiadol fel gelatin a silecia gel, mae gan PVP/PVPP alluoedd hapdalu ddetholiadol uchel ar gyfer cyfansoddion polyfenolig â moleculariad canolradd a hydroffobia cryf. Gall ganiatáu 'happu' rhagorol i'r rhagolyngwyr polyfenolig sydd fwyaf tebygol o adweithio â brotinau ac achosi llwgan, tra'n cadw'r polyfenolau sydd yn elw busnes blas a blodydd.

Tynnu ffisegol: Ar gyfer PVP sy'n hydodadwy, mae'r cymhleth a ffurfilir gyda pholyphenols yn dal yn hydodadwy, ond mae'n newid priodweddau'r pôlyphenols, gan eu gwneud yn colli eu gallu i ddod yn ôl at brotinau. Ac mae PVPP annhydodadwy, sy'n cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin, yn cael ei ychwanegu at gwin neu jus, ac yn adsorbu pôlyphenols yn gyflym, cyn cael ei dynnu'n llwyr trwy filteru (er enghraifft, hidlo â thir diatomasus, hidlo â chwblen), gan dynnu'r "cynghreawr" sy'n achosi cryfaint o'r system yn llwyr.

3. Ymarfer Aplicasiwn: O Wrdd i Jus

Aplicasiwn yn yr diwydiant gwrdd:

Swyddogaeth: Atal effeithiol y "cryfaint oer" gwrdd, gan estyn y bywyd ar shelf (bywyd ar shelf) gwrdd yn sylweddol. Mae gwrdd sydd wedi'i drin ag PVPP yn cadw clirdeb a thransrypedd hyd yn hir ar ôl storio am gyfnod hir yn barth isel

Crafft: Yn aml ychwanegir ar ôl ffermentio cwrw ac cyn hidlo. Gellir ei ddefnyddio fel defnydd sengl neu yn gyfun â system adfywio i leihau costau. Mae astudiaethau wedi dangos bod cyfuniad o PVPP a gel silicein yn effeithio'n well ar wella sefydlogrwydd coloidau cwrw.

Cymhwysiad yn yr diwydiant gwin:

Swyddogaeth: Defnyddir yn bennaf i glirio gwin gwyn a gwin rosé, tynnu sylfaenau ffenolig ormodol, lleihau poethrwydd, ac atal brownio a llwch ocsidio yn nes ymlaen. Ar gyfer gwin coch, gellir ei ddefnyddio i "medduddu" tanninau rhy drwm.

Buddion: O'i gymharu â asgentau clirio sydd wedi'u deifio o anifeiliaid megis wyn gwyrdd a gelatin, mae PVPP yn gyflunio cemegol pur, heb risg alergig, ac ni chynhyrfi ar arom frwydro gwin.

Cymhwysiad mewn sudd y fruit (yn enwedig sudd afal, sudd pêr):

Swyddogaeth: Mae polifenolion naturiol yn sudd ffrwyth yn mynd trwy ddwyn enzymatig pan gaiff eu rhoi i agored i ocsigen a sylffau (polyphenol oxidase), sy'n arwain at draiddwch a dywyllwch y lliw. Gall PVPP dynnu'r polifenolion hyn allan yn effeithiol, atal y donsim, a chadw lliw glir a golau'r sudd.

4、Mantoliadau o'i gymharu â dulliau traddodiadol

O'i gymharu â asiantau tachlu traddodiadol fel gelatin, gelatin pysgod, a bentonit, mae gan PVP/PVPP y canlynol o fantelebau:

Effeithlonrwyd: Dosesterau isel, cyflymder tachlu cyflym, effaith sylweddol.

Detholiadol: Tynnu polifenolion niweidiol yn dargedigol gyda minimalet o effaith ar gyfansoddiadau blas.

Diogelwch: Heb ddamwain, heb odwg, a diogel i'w ddefnyddio.

Hygyrchedd: Yn enwedig PVPP, gellir ei dynnu'n llwyr trwy hidlo heb adael gwarth.

Mae gan PVP/PVPP ddull cliriadu effeithiol, diogel a dibynadwy am y diwydiant alcohol a jus drwy'i fath arbennig o 'dynnu adsorpsiwn' ar lefel foleciwlaidd. Nid yw'n unig yn offeryn i sicrhau holltioldeb gweledol y cynhyrchion, ond hefyd yn dechnoleg allweddol i wella sefydlogrwydd y cynnyrch ac estyn ei fywyd silff. Yn y cyfnod presennol, ble mae anogaeth am glirder absolug ac ansawdd sefydlog, mae rôl PVP yn anamgen.