Kio estas la optima koncentriĝo por la protektiva filmo formita de PVP en la konservo de fruktoj kaj legomoj?

La diko de PVP-filma formiĝo kaj la konservada efiko de fruktoj kaj legomoj ne estas "je pli dika, des pli bona", sed ekzistas "taŭga dika intervalo" - la dikeco devas ekvilibrigi "fizikajn barilajn ecojn" kaj "filman permeablon". Tiam tro maldikaj kiel ankaŭ tro dikaj filmoj malfortigos la konservadan efikon kaj eĉ povas kaŭzi negativajn problemojn. La specifa rilato povas esti analizita el tri dimensioj: "tro maldika, taŭga, kaj tro dika", kie la ĉefa logiko povas esti klarigita per kunigo kun la karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj kiel ankaŭ aplikaj scenaroj:

I. Ĉefa principo: La dikeco devas ekvilibrigi "barilan econ" kaj "enteveneblecon"

La esenco de PVP filmo-konservado estas "moderata protekto": ĝi devas malebligi perdon de akvo kaj eniron de ekstera oksigeno tra densa strukturo (malrapidigante vaporiĝon, respiradon kaj oksidiĝon), samtempe dum ĝi konservas certan gradon de aertrafebleco (permesante al fruktoj kaj legomoj normale eldoni karbon-dioksidon kaj eviti anaeroban respiradon). Tial, "taŭga diko" estas la ŝlosilo por atingi tiun ekvilibron, kutime respondante al la mikrometra (μm) intervalo (la specifa valoro varias depende de la tipo de frukto aŭ legomo, ĉiuokaze inter 1 kaj 5μm).

II. La influo de malsamaj dikintervaloj sur la konservada efiko

1. La filmo estas tro maldika (kutime < 1μm, aŭ la filmo tavolo estas nekontinua): La konservada efiko estas signife nesufiĉa

Kiam la dikeco de la PVP-membrano ne atingas la kritikan valoron de "kontinua densa membrano", la membrana strukturo estas prone al poroj, fendoj aŭ lokaj mankoj, kiuj kondukas al malsukceso de la ĉefa konservada funkcio. Specife, ĉi tio manifestiĝas kiel:

· Malbonaj barilaj ecoj, akvo kaj oksigeno facile povas penetri:

La poroj de la filmo kaŭzas rapidan elvaporiĝon de la ena humeco de fruktoj kaj legomoj (ekzemple, kukumeroj kaj salato marcas ene de 1-2 tagoj), dum granda kvanto da ekstera oksigeno eniras, plirapidigante la respiradon (kiu konsumas sukron kiu rezultas en senranĝa gusto) kaj oksidajn reagojn (perdo de vitamino C kaj bruneco de la ŝelo, ekzemple rapida kolorŝanĝo de pomoj post tranĉo), grave mallongigante la tempon de uzebleco.

La filmo havas malfortan adhezion kaj estas prone al deĵeto kaj malsukceso.

Kiam la filmo estas tro maldika, la ligita areo kun la ŝelo de fruktoj kaj legomoj estas malgranda, kaj la efiko de hidrogenaj ligoj estas malforta. Dum transportado, ĉirkaŭlavo aŭ iom da vastiĝo aŭ kontraktiĝo de la fruktoj kai legomoj mem (kiel ekzemple ŝela deformiĝo kaŭzita de temperaturaj fluktuoj dum stokado), la filmo facile rompiĝas kai foriĝas, perante sian kontinuan protektan funkcion.

Por foliaj legomoj (kiel ekzemple latukaĵo), se la filmo-dikeco estas malpli ol 0,8μm, la pezoperdo post tri tagoj da stokado povas atingi pli ol 15% (proksimume 20% en la netraktita grupo kai nur 8% en la taŭga dika grupo), kai la konserva avantaĝo ne estas evidenta.

2. Taŭga filmo-dikeco (kutime 1-5μm, kontinua, densa kai regulebla breathebleco): maksimume pligrandigas la konservan efikon

La PVP-folio en tiu ĉi dikaĵa intervalo povas samtempe plenumi la postulojn de „efika barilo“ kaj „senta breathebleco“, kio estas la plej optima stato de konservado. La specifaj avantaĝoj inkluzivas:

· Tre efika retento de akvo, dum daŭra kraŝeco kaj suĉeco de fruktoj kaj legomoj:

Daŭra kaj densa folio povas signife malpliigi la rapidon de vaporigo de akvo. Ekzemple, oranĝoj traktitaj per 2μm dika PVP-folio havas nuran pezan perdan rapidon de 5% ĝis 8% post 20-tagda stokado (15% ĝis 20% por la netraktita grupo), kaj povas dum longa tempo konservi plenan ŝelon kaj sućan karpon.

· Mezumebla oksigenizolacio por malrapidigi spiron kaj oksidiĝon:

La fera tavolo povas malpliigi la oksigenan koncentriĝon ĉirkaŭ la ĉeloj de la ependermo (de 21% en la aero ĝis 5%-10%), kio ne nur malrapidigas la konsumon de sukero kaj organikaj acidoj per respirado (ekzemple, tomatoj ankoraŭ konservas sian acidan guston post stokado), sed ankaŭ reduktas la oksidan perdon de vitamino C kaj karotenoidoj (ekzemple, la resta mono de vitamino C en verda pipro estas 15%-25% pli alta ol tiu en la netraktita grupo).

· Travidebla kaj regulebla, evitante la riskon de anaeroba respirado:

Eĉ se la mikron-granda membraneco estas densa, ĝi tamen havas spurajn porojn (aŭ mikro-fendojn en la PVP molekula ĉeno), kiuj permesas ke la dudukta karbono produktita de fruktoj kaj legomoj pro respiracio malrapide eliru, evitante anaeroban respiracion kaŭzitan de "kompleta ŝlosado" (kiu generas alkoholon kaj acetaldehidon, kaŭzas neplaĉajn odorojn en fruktoj kaj legomoj kiel ankaŭ putron de fruktaĵo). Ekzemple, anaeroba respiracio en ĉerizoj povas kaŭzi vinsimilan odoron kai akceli moldon kreskon.

Post ol pomoj estis traktitaj per 3μm dika PVP filmo, ilia retengo de malmoleco post 30-tagda dumstata periodo atingis 80% (nur 60% en la netraktita grupo), kai ili ne havis alkoholan guston, kun teksturo proksima al tiu de freŝe kolektitaj pomoj.

3. Tro granda filmo dikeco (kutime > 5μm, aŭ multobla tavolo de filmo): La konservada efiko malfortiĝas, kai eble eĉ kondukas al kvalito malboniĝo

Kiam la diko de PVP-folio superas la taŭgan intervalon, la "aertrafecon difekton" de la folio estos la ĉefa kontraŭdiro kiu inverse damaĝos la kvaliton de fruktoj kaj legomoj. Specifaj problemoj inkludas:

· Subita falo de aertrafeco, kaŭzante anaeroban respiradon:

Tro granda dikeco de la folio grave blokos la ventilejan vojon, tiel ke oksigeno malfacile eniras kaj karbon-dioksidon malfacile forkuras. Rezulte formiĝas medio kun "malalta oksigeno kaj alta karbon-dioksido" interne de fruktoj kaj legomoj, kiu aktivigas anaeroban respiradon. Ekzemple, se la folia dikeco por ĉerizoj estas pli ol 6μm, la enhavo de produktoj de anaeroba respirado (alkoholo) povas atingi pli ol 0,3% post 5 tagoj da stokado (malpli ol 0,1% en grupo kun taŭga dikeco), kun rimarkebla vina odoro, mola karpo kaj pligrandita putriĝo.

La fizika teksturo de la folia tavolo estas videbla, kio influas la manĝan sperton:

Tro granda dikeco de PVP-filmo (precipe kiam ĝi estas pli ol 8μm) povas krei iom da "lubrika" aŭ "ĉereta" teksturo sur la surfaco de fruktoj kaj legomoj (kvankam PVP mem ne havas odoron, ĝi povas esti perceptita per tuŝo kiam akumuliĝas dikeco), detruante la originalan haŭtan teksturon de fruktoj kaj legomoj (kiel la glatan senton de citrona ŝelo kai la kraskan ŝelan sperton de pomoj).

· Plialtiĝintaj kostoj + malalta sekiga efikeco, forestas praktikeco:

Maldikaj filmoj postulas pli da rudaj materialoj de PVP (kiam la filmo dikecas dufoje, la kvanto de uzita PVP pligrandiĝas proksimume 1,8 ĉe 2,2 fojojn), kai la sekigado daŭras multe plilonge (ekzemple, 5μm filmoj faritaj per enmeto bezonas 2 ĉu 3 horojn por sekiiĝi, dum 10μm filmoj bezonas 5 ĉu 6 horojn), kio plialtigas tempon kai kostojn de produktado. Samtempe, longedaŭra sekigado povas kaŭzi ke fruktoj kai legomoj perdos sian propran trinkon (kio inverse kontraŭagas la akvon-tenan efikon de la filmo).

Post kiam persikoj estis traktitaj per 8μm maldika PVP-folio kaj ĉambritaj dum 10 tagoj, la putriĝo atingis 20% (nur 5% en la taŭga dika grupo), krom tio la ŝelo havis rimarkan adhazian senton, kio kaŭzis malpliigon de konsumanta akcepto.

Iii. Ĉefaj faktoroj kiuj influas "taŭgan thickneson" (dinamika alĝustigo postulita)

La "taŭga dikeco" de PVP-folio ne estas fiksa valoro kaj devas esti alĝustita laŭ la karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj kiel ankaŭ la aplika procezo. La bazaj influaj faktoroj inkludas:

1. Karakterizaĵoj de frukto- kaj legoma ŝeloj:

Fruktoj kaj legomoj kun dikaj ŝeloj kaj malgrandaj stomatoj (kiel pomoj kaj citronarboj): Ili povas toleri iom pli dikajn filmojn (3-5μm). Pro la malbona aertrafebleco de la ŝeloj mem, maldikaj filmoj ne tro forte influos la tutecan aertrafeblecon.

Por fruktoj kaj legomoj kun maldikaj ŝeloj, grandaj stomatoj aŭ vilko (kiel ekzemple framboj kaj persikoj): Maldika filmo (1-2μm) estas bezonata por malebligi, ke la filmo bloku la stomatojn aŭ premu la vilkon, kio povus damaĝi la ŝelon kaj kaŭzi putron.

2. Aplika procezo:

o enmetoda metodo: Difektas precize kontroli la filmo-dikecon. La filmo povas iĝi tro dika pro tro longa enmetado (ekzemple > 10 minutoj) aŭ tro alta PVP-koncentriĝo (ekzemple > 0,5%). Necesas alĝustoj per mallongigo de la enmetada tempo (5-8 minutoj) aŭ malpliigo de la koncentriĝo (0,1-0,3%).

o ŝprucmetodo (kiel ekzemple ultrasona ŝprucado): La filmdikeco povas esti precize kontrolita per reguligo de la ŝprucpremo (0,2-0,4 MPa) kaj la distanco de la ajutigilo (15-20 cm), faciligante atingi taŭgan intervalon de 1-3 μm.

3. Konservejo:

En altaj temperaturoj kaj alta rilata humeco (kiel norma temperatura stokado somere): Necesas iom pli maldika filmo (1-2μm) por plibonigi la aerpermeablon kaj malebligi akumulon de karbona dioksido.

En malaltaj temperaturoj kaj malalta rilata humeco (kiel fridkatoda stokado je 0-4℃): Ĝi povas esti iom pli dika (3-4μm), ĉar malaltaj temperaturoj jam malpligrandigis la spiron, kai dika filmo pli bone konservas akvon (akvoperdo okazas pli rapide en malhumecaj medioj).

IV. Kiel Reguli la „Taŭgan Dikecon“ en Praktikaj Aplikaĵoj

1. Ĉirkaŭregulado per kunligo de PVP-koncentriĝo kaj procezparametroj:

La koncentriĝo de o estas la bazo: solvaĵo de 0,1%–0,4% PVP (respondante al la antaŭe menciita optima koncentriĝo), kombinite kun konvencia enmeto (5–8 minutoj) aŭ pulversprucado (premo 0,3 MPa), kutime povas formi taŭgan filmo-dikecon de 1–3 μm. Se pli dika tavolo (ekzemple je citroj) necesas, la koncentriĝo povas esti pligrandigita ĝis 0,3%–0,5%, sed samtempe la enmetdaŭro devus mallongiĝi.

2. Kontrolu la dikon per detektaj metodoj

En industrio, „filmometroj“ (kiel laseraj dikaĵometroj) estas kutime uzataj por rekte mezuri la filmdikecon, aŭ por tiun neprekte taksi per „antaŭ-ekzperimentoj pri pezoperdo“ — se la komenca taga tarifo de pezoperdo dum dum stokado estas malpli ol 1% po tago kaj ne ekzistas signoj de anaeroba respiracio (neniu alkohola odoro), tiam la dikeco estas baze taŭga.

3. Faru gradientojn da testoj por specifaj fruktoj kaj legomoj:

Por novaj fruktaj kaj legomaj varioj (kiel ekzemple bluberoj kaj ĉerizoj), unue testu tri maldikecojn de 1μm, 2μm kaj 3μm. Monitoru la pezmalpliiĝan rapidon, respiran intensecon kaj putran rapidon dum 7 ĝis 10 tagoj, kai elektu la maldikecon kun plej bonaj kompleksaj indikiloj.

Resumo

La ĉefa rilato inter la maldikeco de PVP filmformado kai la konservada efiko de fruktoj kai legomoj estas "ekvilibrado de barilo kai aertrafebleco":

· Tro maldika → Malsukceso de barilo, mallonga posedtempo;

· Taŭga (1-5μm) → Kombinas akcendadon, oksigenan izoladon kai ventoladon, maksimume pligrandigante la konservadan efikon;

· Tro granda maldikeco → Nefacila aertrafebleco, kaŭzas anaeroban respiradon kai deteriĝon de kvalito.

En praktikaj aplikaĵoj, necesas kunigi la tipon de fruktoj kaj legomoj, la procezon kaj la stokejon, reguli la dikecon per "koncentriĝo + procezo" kaj verifi ĝin per antaŭaj eksperimentoj, por atingi la plej bonan konservadan efikon.