Milyen tartósítószerekkel kombinálható a PVP jobb eredmény érdekében?

Összetett összetevők

Központi szerep

Szinergia mechanizmus

ALKALMAZÁSI ESET

Chitosan

Széleskörű antibakteriális hatás (hatékony penész- és baktériumellen is), jó fóliaképző tulajdonság, valamint növeli a fólia zártságát és rugalmasságát

1. A PVP vízoldhatósága és a kitozán fóliaképző képessége kiegészíti egymást, így egy „sűrű + lélegző” kompozitfóliát hozva létre;
2. A kitozán aminocsoportja (-NHNH) és a PVP amidcsoportja szinergikusan hat, megerősítve a mikrobiális sejtfalak megsemmisítésének képességét.

Barack tartósítása: 0,1% PVP + 1,5% chitosan, 15 napos tárolás után a romlás mértéke 5%-ra csökkent (csak PVP-tartalmú csoportnál 12%, kezeletlen csoportnál 25%), és a keménységmegmaradási arány 15 százalékkal nőtt

Növényi illóolaj (például citromillóolaj, fahéjillóolaj)

Természetes baktériumgátlás (terpéneket és fenolokat tartalmaz, különösen hatékony penészgombák és a Botrytis ellen), természetes illattal

1. A PVP polimerlánc „beburkolja” az illóolaj molekuláit, lassítja illékonyságukat, ezzel meghosszabbítva a bakteriális hatást;
2. Az illóolaj zsíroldóképessége fokozhatja a mikrobák sejthártyájának átjárhatóságát, ami a PVP gyenge baktériumgátló hatásával szinergikusan együttműködik.

Szamóca tartósítása: 0,2% PVP + 0,3% citromillóolaj kombináció, 7 napos tárolás után a penészesedési arány mindössze 8% volt (csak PVP-tartalmú csoportnál 18%), megtartva a szamóca természetes gyümölcsillatát, szagtalan

Szerves savak (pl. citromsav, tejsav)

Állítsa be a membrán pH-értékét (savas környezet gátolja a mikrobák szaporodását), védje a C-vitamint (csökkentse az oxidációt)

1. Az organikus sav csökkenti a filmfelszín pH-értékét, és gátolja a semleges/lúgos környezetet kedvelő mikroorganizmusokat (például a puherotkórt okozó Erwiniát);
2. A citromsav képes kötődni a PVP poláris csoportjaihoz, így növeli a membrán vízfelvételi képességét.

Zöldpaprika tartósítása: 0,15% PVP + 0,5% citromsav, 10 napos tárolás után a C-vitamin megőrzési aránya 75% volt (PVP-tartalmú csoportban önmagában 62%), és nem jelentkezett puherotkór

Összetett összetevők

Központi szerep

Szinergia mechanizmus

ALKALMAZÁSI ESET

Glicerin/propilénglikol

Puhítószer, javítja a fólia rugalmasságát és alakíthatóságát, elkerüli a fólia repedezését

A glicerin hidroxilcsoportja (-OH) és a PVP amidcsoportja hidrogénkötéseket hoznak létre, amelyek felbontják a PVP molekulaláncok szoros csomagolását, növelik a hártya rugalmasságát, és javítják a hártya átjárhatóságát (elkerülve az anaerob légzést)

Navelnarancs tartósítása: 0,2% PVP + 0,3% glicerin, a fóliavastagság 3 μm-re korlátozott, 20 napos tárolás után a fóliarepedés aránya mindössze 3% volt (csak PVP-tartalmú csoportnál 12%), és a gyümölcs nem volt alkohols ízű (anaerob légzés indexe)

Polivinil-alkohol (PVA)

Növeli a fólia tömörségének és átjárhatóságának egyensúlyát, és javítja a fólia hőmérsékletingadozásokkal szembeni ellenállását (nehezebben válik rideggé/puhává)

A PVP és a PVA polimerláncok keresztkötődnek, hogy „hálózati szerkezetet” alkossanak, amely nemcsak megőrzi a PVP vízretartó tulajdonságát, hanem a PVA hidroxilcsoportjain keresztül szabályozza a membrán pórusosságát, így kiegyensúlyozva a szellőzést és a gáttulajdonságot.

Uborka tartósítása: 0,15% PVP + 0,5% PVA keverék, 10 napos tárolás után a súlyveszteség csupán 6% volt (csak PVP-t tartalmazó csoportnál 9%), az uborka pedig továbbra is ropogós és tipli maradt, bőrének összezsugorodás nélkül

Nanorészecskék (például nano SiO2, nano TiO2)

Fokozza a membrán mechanikai szilárdságát és antibakteriális tulajdonságát, valamint csökkenti a membránon átjutó oxigén mennyiségét

A nanorészecskék egyenletesen eloszlanak a PVP membránban, kitöltve a membrán mikroszkopikus pórusait, és csökkentve az oxigénáteresztést; ugyanakkor a nano-TiO2 fény hatására szabad gyököket képez, amelyek segítenek a mikroorganizmusok növekedésének gátlásában.

Almaőrzés: 0,2% PVP + 0,1% nano-SiO2 keverék, 30 napos tárolás után az oxigénáteresztés 20%-kal csökkent (csak PVP-t tartalmazó csoport), és a hámréteg sötétedési területe 10 százalékkal csökkent

Összetett összetevők

Központi szerep

Szinergia mechanizmus

ALKALMAZÁSI ESET

Kalcium-klorid (CaClCa)

Fokozza a zöldségek és gyümölcsök sejtfalának szilárdságát (csökkenti a puhulást), gátolja az etilén-felszabadulást (késlelteti az érést), és segíti a vízmegkötést

1. A kalciumionok (CaCa) a gyümölcsök és zöldségek sejtfalában található pektinsavval kombinálódnak, így képezve a „kalcium-pektátot”, megerősítve ezzel a sejtfal szerkezetét;
2. A PVP vízzáró hatásával kombinálva csökkenti a sejtfalból történő vízvesztést

Paradicsom tartósítása: 0,2% PVP + 0,5% kalcium-klorid, 12 napos tárolás után a keménység megtartási aránya 80% volt (csak PVP csoportban 65%), és a paradicsom továbbra is megőrizte az édes-savanyú ízét, nem puhult meg.

Aszkorbinsav (vitamin C)

Oxidatív reakciók gátlása (a vitamin C, karotinoidok védelme), az epidermisz elszíneződésének csökkentése

1. az aszkorbinsav redukáló szerként alkalmazott, elsősorban reagál az oxigénnel, így megakadályozza a gyümölcsök és zöldségek tápanyagainak oxidációját;
2. Együttműködik a PVP oxigénzáró hatásával, így „aktív antioxidáns + passzív oxigénzáró” kettős védelmet biztosít.

Répa tartósítása: 15 napos tárolás után a karotinoidok megtartási aránya 0,1% PVP + 0,2% aszkorbinsav esetén 90% volt (PVP csoportban 78%), és a héj nem sötétedett el

1-metil-ciklopropén (1-MCP, alacsony koncentráció)

Az etilénreceptor aktivitás gátlása (a megérés és az öregedés késleltetése), alkalmas klímax jellegű gyümölcsök és zöldségek (almák, banánok) számára

A PVP membrán lassítja a 1-MCP illékonyságát, ezzel meghosszabbítva hatásának időtartamát. Ugyanakkor a PVP oxigénizolációja csökkenti az etilénképződést, így mindkét hatás kétdimenziósan késlelteti az öregedést: „receptorgátlás + termelés csökkentése”

Banán tartósítása: A 0,2% PVP és 0,1 μL/L 1-MCP kombináció fenntartotta a zöld színt 20 napos tárolás után (csak a PVP csoportban sárgult meg a banán 12 nap után), így a megérési folyamatot késleltették

Összetett összetevők

Központi szerep

Szinergia mechanizmus

ALKALMAZÁSI ESET

Teapolifenolok

Erős antioxidáns, gyenge antibakteriális hatású (gátolja a baktériumok és a penészek növekedését), megvédi a zöldségek és gyümölcsök tápanyagait a lebomlástól

A teapolyfenolok fenolos hidroxilcsoportja a PVP amidcsoportjával kombinálódva fokozza a hártya antioxidáns képességét; ugyanakkor a teapolyfenolok behatolhatnak a zöldségek és gyümölcsök hámsejtjeibe, és gátolják a hám oxidatív elsötétedését.

Körte tartósítása: 0,15% PVP + 0,3% teapolyfenol, 20 napos tárolás után a C-vitamin megtartási aránya 85% volt (PVP egyedül alkalmazott csoportban 70%), és a gyümölcshús nem sötétedett el

Propolisz kivonat

Széles spektrumú antibakteriális hatású (hatékony baktériumok, penészek és vírusok ellen), antioxidáns és nem mérgező

A propolisz flavonoidjai a PVP-vel együttműködve megsemmisítik a mikroorganizmusok sejthártyáját. Ugyanakkor a propolisz liposzolubilitása fokozza a hártya tapadását, és megakadályozza annak lepattanását.

Áfonya tartósítása: 0,2% PVP + 0,2% propolisz kivonat keveréke, 10 napos tárolás után a romlás mértéke mindössze 6% volt (csak PVP-tartalmú csoportnál 15%), és az áfonyák duzzadtabbak és lédúsabbak maradtak