Pengawet apa saja yang dapat dikombinasikan dengan PVP untuk hasil yang lebih baik?

Bahan-bahan campuran

Peran utama

Mekanisme sinergi

Kasus Aplikasi

Chitosan

Antibakteri spektrum luas (efektif terhadap jamur dan bakteri), sifat pembentukan film yang baik, serta dapat meningkatkan kepadatan dan fleksibilitas lapisan film

1. Kelarutan PVP dalam air dan sifat pembentukan film dari kitosan saling melengkapi membentuk lapisan komposit "rapat + bernapas";
2. Gugus amino (-NHNH) pada kitosan dan gugus amida pada PVP bekerja secara sinergis untuk meningkatkan kemampuan merusak membran sel mikroba.

Pengawetan buah persik: 0,1% PVP + 1,5% kitosan, setelah 15 hari penyimpanan, tingkat pembusukan menurun hingga 5% (kelompok PVP saja 12%, kelompok tanpa perlakuan 25%), dan tingkat retensi kekerasan meningkat sebesar 15 persen

Minyak atsiri tumbuhan (seperti minyak atsiri lemon, minyak atsiri kayu manis)

Penghambatan bakteri alami (mengandung terpena dan fenol, efektif khusus terhadap Penicillium dan Botrytis), memiliki aroma alami

1. Rantai polimer PVP dapat 'membungkus' molekul minyak atsiri, menunda volatilisasi dan memperpanjang waktu antibakteri;
2. Kelarutan lemak minyak atsiri dapat meningkatkan permeabilitas membran terhadap membran sel mikroba, yang saling bersinergi dengan daya hambat bakteri lemah dari PVP.

Pengawetan stroberi: senyawa 0,2% PVP + 0,3% minyak atsiri lemon, setelah 7 hari penyimpanan, tingkat jamuran hanya 8% (kelompok PVP saja 18%), serta mempertahankan aroma alami buah stroberi, tidak berbau

Asam organik (misalnya asam sitrat, asam laktat)

Menyesuaikan nilai pH membran (lingkungan asam menghambat reproduksi mikroba), melindungi vitamin C (mengurangi oksidasi)

1. Asam organik menurunkan nilai pH permukaan film dan menghambat mikroorganisme yang menyukai suasana netral/alkali (seperti Erwinia, yang menyebabkan busuk lunak);
2. Asam sitrat dapat berikatan dengan gugus polar PVP untuk meningkatkan kapasitas penyerapan air dari membran.

Pengawetan paprika hijau: 0,15% PVP + 0,5% asam sitrat, setelah 10 hari penyimpanan, tingkat retensi vitamin C mencapai 75% (62% pada kelompok PVP saja), dan tidak terjadi fenomena busuk lunak

Bahan-bahan campuran

Peran utama

Mekanisme sinergi

Kasus Aplikasi

Gliserol/propilen glikol

Plastisizer, meningkatkan fleksibilitas dan ductilitas film, mencegah retaknya film

Gugus hidroksil (-oh) dari gliserol dan gugus amida dari PVP membentuk ikatan hidrogen, yang menghancurkan susunan molekuler PVP yang rapat, meningkatkan elastisitas membran, serta memperbaiki permeabilitas membran (mencegah respirasi anaerob)

Pengawetan jeruk navel: 0,2% PVP + 0,3% gliserol, ketebalan film dikendalikan pada 3 μm, setelah 20 hari penyimpanan, tingkat retak film hanya 3% (kelompok PVP saja 12%), dan buah tidak beraroma alkohol (indeks respirasi anaerob)

Polyvinyl Alcohol (PVA)

Meningkatkan keseimbangan antara kepadatan dan permeabilitas film, serta memperbaiki ketahanan film terhadap fluktuasi suhu (tidak mudah menjadi getas/melunak)

Rantai polimer PVP dan PVA terikat silang membentuk "struktur jaringan", yang tidak hanya mempertahankan sifat pengikat air dari PVP, tetapi juga mengatur porositas membran melalui gugus hidroksil dari PVA untuk menyeimbangkan ventilasi dan hambatan.

Pengawetan mentimun: senyawa 0,15% PVP + 0,5% PVA, setelah penyimpanan selama 10 hari, tingkat kehilangan berat hanya 6% (kelompok PVP saja 9%), dan mentimun tetap renyah dan lembut, tanpa penyusutan kulit

Nanopartikel (seperti nano SiO2, nano TiO2)

Meningkatkan kekuatan mekanis dan sifat antibakteri membran, serta mengurangi permeabilitas oksigen pada membran

Nanopartikel tersebar secara merata dalam membran PVP untuk mengisi pori-pori kecil membran dan mengurangi permeabilitas oksigen; sekaligus, nano-TiO2 dapat menghasilkan radikal bebas di bawah cahaya untuk membantu menghambat mikroorganisme.

Pengawetan apel: senyawa 0,2% PVP + 0,1% nano-SiO2, setelah penyimpanan selama 30 hari, permeabilitas oksigen menurun sebesar 20% (kelompok PVP saja), dan area kecoklatan pada epidermis berkurang sebesar 10 persen

Bahan-bahan campuran

Peran utama

Mekanisme sinergi

Kasus Aplikasi

Kalsium Klorida (CaClCa)

Meningkatkan ketahanan dinding sel buah dan sayuran (mengurangi pelunakan), menghambat pelepasan etilen (menunda pematangan), serta membantu menjaga kadar air

1. Ion kalsium (CaCa) bergabung dengan asam pektat dalam dinding sel buah dan sayuran membentuk "pektat kalsium" dan memperkuat struktur dinding sel
2. Ditumpangkan dengan efek penguncian air dari PVP untuk mengurangi kehilangan air dari dinding sel

Pengawetan tomat: 0,2% PVP + 0,5% kalsium klorida, setelah 12 hari penyimpanan, tingkat retensi kekerasan mencapai 80% (65% pada kelompok PVP saja), dan tomat masih mempertahankan rasa manis asam, tanpa menjadi lembek.

Asam askorbat (vitamin C)

Penghambatan reaksi oksidatif (perlindungan vitamin C, karotenoid), pengurangan kecoklatan pada epidermis

1. bahwa asam askorbat digunakan sebagai agen pereduksi dan secara preferensial bereaksi dengan oksigen untuk mencegah oksidasi nutrisi buah dan sayuran;
2. Berkooperasi dengan efek penghambat oksigen dari PVP untuk membentuk perlindungan ganda "antioksidan aktif + penghalang oksigen pasif".

Pengawetan wortel: Setelah 15 hari penyimpanan, tingkat retensi karotenoid pada 0,1% PVP + 0,2% asam askorbat mencapai 90% (78% pada kelompok PVP), dan kulitnya tidak mengalami kecoklatan

1-Methylcyclopropene (1-MCP, konsentrasi rendah)

Penghambatan aktivitas reseptor etilen (menunda pematangan dan penuaan), cocok untuk buah dan sayuran klimakterik (apel, pisang)

Membran PVP dapat menunda volatilisasi 1-MCP dan memperpanjang waktu aksinya. Pada saat yang sama, isolasi oksigen oleh PVP mengurangi produksi etilen, dan keduanya menunda penuaan dari dua dimensi "menghambat reseptor + mengurangi produksi".

Pengawetan pisang: Kombinasi 0,2% PVP dan 0,1 μL/L 1-MCP dapat mempertahankan warna hijau setelah 20 hari penyimpanan (kelompok hanya dengan PVP berubah kuning setelah 12 hari), dan proses pematangan tertunda

Bahan-bahan campuran

Peran utama

Mekanisme sinergi

Kasus Aplikasi

Polifenol Teh

Antioksidan kuat, antibakteri lemah (menghambat bakteri dan jamur), melindungi nutrisi buah dan sayuran dari kehilangan

Gugus hidroksil fenolik dari polifenol teh bergabung dengan gugus amida PVP untuk meningkatkan kapasitas antioksidan membran; pada saat yang sama, polifenol teh dapat menembus ke lapisan epidermis buah dan sayuran serta menghambat browning oksidatif pada sel epidermis.

Pengawetan buah pir: 0,15% PVP + 0,3% polifenol teh, setelah penyimpanan 20 hari, tingkat retensi vitamin C mencapai 85% (70% pada kelompok PVP saja), dan daging buah tidak mengalami kecoklatan

Ekstrak propolis

Antibakteri spektrum luas (efektif terhadap bakteri, jamur, dan virus), antioksidan, serta tidak beracun

Flavonoid dalam propolis bekerja sama dengan PVP untuk merusak membran sel mikroorganisme. Pada saat yang sama, sifat larut lemak dari propolis dapat meningkatkan daya rekat membran dan mencegah membran terlepas

Pengawetan blueberry: 0,2% PVP + 0,2% ekstrak propolis senyawa, setelah penyimpanan selama 10 hari, tingkat pembusukan hanya 6% (kelompok PVP saja 15%), dan buah blueberry tetap segar dan berair