Har beskyttende film dannet av PVP en innvirkning på smak og næringsverdi i frukt og grønnsaker?

Under forutsetning av samsvarende bruk og rimelig prosess har beskyttelsesfilmen dannet av PVP en svært liten total innvirkning på smak og næringsverdi for frukt og grønnsaker. Den kan til og med indirekte beskytte smak og ernæring ved å forsinke aldring. Spesifikt kan dette analyseres i detalj fra de to dimensjonene smak og næringsverdi:

I. Innvirkning på smaken av frukt og grønnsaker: «Hovedsakelig beskyttende, med nesten ingen negativ påvirkning»

Kjernefunksjonen til PVP-beskyttelsesfilmen er å opprettholde frukten og grønnsakens ferske tilstand. Dens innvirkning på smak reflekteres hovedsakelig i «positiv beskyttelse» fremfor «negativ endring», noe som mer spesifikt vises som:

Oppretthold en sprø og saftig/juicy tekstur og forhindre visning og råtnelse

En av de viktigste grunnene til at smaken i frukt og grønnsaker forverres etter plukking, er vaptap (for eksempel at agurker blir myke og salat visner) og overdreven sukkerforbruk gjennom pustning (for eksempel at tomater mister sin søte og sure smak og epler får en melet tekstur).

Den tette strukturen i PVP-membranen kan effektivt låse inn fukt, redusere vaptap forårsaket av transpirasjon, og samtidig senke oksygenkonsentrasjonen på epidermis og redusere pusteraten – dette betyr at frukt og grønnsaker kan forbli sprø og saftige (for eksempel gulrøtter og selleri) eller saftfylte (for eksempel appelsiner og pærer) over lengre tid etter plukking, og deres sukkerforbruk reduseres. Unngå den smaksløse smaken og løse konsistensen som skyldes "næringsunderskudd".

2. Beskyttelsesfilmen endrer i svært liten grad smaksopplevelsen av frukt og grønnsaker

Ut fra fysiske egenskaper: PVP-film er gjennomsiktig, fleksibel og ekstremt tynn (vanligvis på mikrometer-nivå), og den har ingen egen lukt eller tydelig struktur (som f.eks. klistret eller ru kan føles). Når den brukes på overflaten av frukt og grønt, fører den ikke til en «stygg» eller «fet» fremmedkroppsfølelse, slik som noen voksbelag kan gjøre.

Ut fra restprodukt og rengjøring: PVP er meget løselig i vann. Når den brukes i samsvar med reglene, er restmengden på overflaten av frukt og grønt svært lav (oppfyller sikkerhetsstandardene til institusjoner som FAO og FDA), og kan enkelt fjernes ved å skylle, noe som ytterligere unngår at filmen i seg selv påvirker smaken.

Ved kombinert bruk kan den ytterligere optimere stabiliteten til smaken

I praktiske anvendelser blandes PVP ofte med kalsiumklorid (for å forbedre celleveggenees fasthet), plantens essensielle oljer (for å forbedre smakstabiliteten) osv. For eksempel, når det blandes med kalsiumklorid, kan det redusere "mykhet og råtne" hos frukt og grønnsaker som skyldes nedbrytning av cellevenger (som mykningen av kjøttet under modningsprosessen til tomater), og indirekte bevare smaken. Når det blandes med naturlige plantens essensielle oljer (som sitronens essensielle olje), kan det svakt beholde den naturlige aromaen til frukt og grønnsaker og hindre smakstap.

II. Innvirkning på næringsverdien til frukt og grønnsaker: "Beskytt næringsstoffer som lett går tapt uten ekstra skader eller tilsetningsstoffer

PVP-beskyttelsesfilmen ødelegger ikke den opprinnelige næringsverdien til frukt og grønnsaker. Derimot kan den redusere næringsstofftapet gjennom "fysisk barriere". Den spesifikke logikken er som følger:

1. Reduser tapet av oksiderte næringsstoffer (kjerne positiv effekt

Næringsstoffer som vitamin C, vitamin E og karotenoider (som beta-karoten) i frukt og grønnsaker er svært mottagelige for oksidasjon og ødeleggelse av oksygen (for eksempel når en eple skjæres opp og blir brun, er essensen oksidasjon av vitamin C og polifenoler).

Den "oksygenbarriere" som dannes av PVP-membranen kan redusere oksygens konsentrasjon rundt epidermis av frukt og grønnsaker, og markant sakte ned oksidasjonshastigheten til disse næringsstoffene. Studier har vist at grønne pebber, jordbær og andre avlinger behandlet med PVP-belegg har en vitamin C-beholdningsrate som er 10 % til 20 % høyere enn den ubehandlede gruppen under samme lagringsforhold, og effektivt opprettholder deres kjerne næringsverdi.

2. Sakk av respirasjon og redusert næringsstofforbruk

Etter at frukt og grønnsaker er høstet, forbruker de fortsatt næringsstoffene de har lagret, som sukker, organiske syrer og aminosyrer, gjennom pust (for eksempel forbruker spiring av poteter stivelse, noe som fører til redusert næringsinnhold). PVP-membranen kan redusere denne "endogene næringsstoffmetabolismen" ved å senke intensiteten i pusteprosessen, og dermed hindre tap av næringsstofftetthet i frukt og grønnsaker forårsaket av "selvmetabolisme".

3. PVP i seg selv tilfører ikke ekstra næringsstoffer og skader ikke det opprinnelige næringsstoffoppbygningen

Som en godkjent næringsmiddeltilsats (E1201) har PVP en stabil molekylstruktur. Under lagring og konsum av frukt og grønnsaker (inkludert før vasking og matlaging), vil den ikke gå inn i kjemiske reaksjoner med makronæringsstoffer som karbohydrater, proteiner og fett i frukt og grønnsaker, og den vil heller ikke brytes ned og danne skadelige stoffer. Samtidig inneholder ikke PVP vitaminer, mineraler eller andre næringsstoffer. Det vil verken «tilføye ekstra» næringsinnhold i frukt og grønnsaker eller «fortynne» de opprinnelige næringsstoffene (siden restmengden er ekstremt lav).

4. Unngå næringsnedbrytning forårsaket av mikrobiell fordærvelse

Den antibakterielle egenskapen til PVP kan redusere veksten av mugg, bakterier og andre mikroorganismer på overflaten av frukt og grønnsaker. Mikrobiell råtning fører ikke bare til at frukt og grønnsaker råtner (og dermed blir uegnet for konsum), men kan også produsere toksiner (som penicillin-lignende stoffer produsert av Penicillium), eller bryte ned næringsstoffer i frukt og grønnsaker (for eksempel når bakterier bryter ned proteiner og danner ubehagelige luktstoffer). Sett fra dette synspunktet beskytter PVP-film indirekte den ernæringsmessige sikkerheten til frukt og grønnsaker ved å hindre råtning.

III. Mulige virkninger som bør merkes og faktiske tiltak

Under ekstreme eller ikke-standardiserte bruksforhold kan det forekomme små negative virkninger, men i praktisk bruk kan disse unngås gjennom prosessoptimalisering

Hvis PVP-filmen er for tett (for eksempel når konsentrasjonen er for høy eller tørkingen er for rask), kan det føre til at porene på overflaten av frukt og grønnsaker blir blokkert, noe som utløser "anaerob respirasjon" (danner stoffer som alkohol og acetaldehyd), som igjen fører til at frukt og grønnsaker utvikler en "vinaktig" eller "uregelmessig smak", indirekte påvirker smaken og ernæringen (alkohol kan ødelegge visse vitaminer). I industrielle anvendelser kan imidlertid dette problemet unngås ved å justere PVP-konsentrasjonen (typisk 0,5 %-2 %) og tilsette pustende stoffer (for eksempel en liten mengde glyserin for å øke membranens pustevnekraft).

Hvis restmengden av PVP overskrider sikkerhetsgrensen, kan det føre til en svak "tørkende smak", men i samsvar med produksjon er bruken strengt regulert, og egenskapen med lett rengjøring kan ytterligere eliminere risikoen for rester.

Sammendrag

Under forutsetning av at det brukes i samsvar med reglene og en rimelig prosess, påvirker PVP-beskyttelsesfilmen ikke smaken og næringsverdien til frukt og grønnsaker negativt. Tvert imot har den en positiv beskyttende effekt: den kan ikke bare bevare sprøhet, saftighet og naturlig smak hos frukt og grønnsaker, men også redusere oksidasjonstapet av næringsstoffer som lett tapes, som vitaminer. Den er et 'beskyttende' bevaringsbelägg. Konsumenter trenger ikke å bekymre seg for at det vil endre frukt- og grønnsakers opprinnelige kvalitet. De trenger bare å vaske dem på vanlig måte før de spiser.