Roli kyç i PVP në pije të ngurta dhe me proteina

1. Sfida e qëndrueshmërisë së pijeve të ngurta dhe proteine

Sfida e pijeve të ngurta:

Aglomerimi: Thërrmijat e pluhurit ngjitën njëra-tjetrën si pasojë e thithjes së lagështisë ose elektricitetit statik në sipërfaqe, formojnë grumbuj të fortë të cilët është e vështirë t'i shpërndajnë.

Zgjidhja e dobët: komponentët hidrofobik (si ylli, eshencat dhe disa ushqyerës) në formulimin me komponentë komplekse është e vështirë t'i shpërndahen dhe t'i zgjidhen shpejt në ujë, dhe lehtësisht lundrojnë ose precipitojnë.

Lëshimi i papërbashkët i shijes: Lënda e paketuar për shije nuk mund të lirohet në mënyrë të barabartë.

Sfida e pijeve me proteina:

Precipitimi i proteinave: Gjatë procesimit dhe ruajtjes së molekulave të proteinave, agregimi dhe flokulimi mund të ndodhin si pasojë e ndryshimeve në pH, trajtimit me nxehtësi, fortësisë së joneve ose hidrofobicitetit të tyre, duke formuar në fund një precipitat.

Ndarja e fazës: Globujt e yndyrës, fibrat e pazhythshme, mineralët etj. në sistem ngjasin sipas dendësisë ose bashkëveprimesh.

2、Zgjidhje për PVP: Stabiliteti i Hapësirës dhe Shpërndarja Lagëse

PVP, si një polimer i tretshëm në ujë, kryesisht zgjidh problemet e mësipërme përmes mekanizmave të mëposhtëm:

Si një shpërndarës dhe ngjitës në pijet e forta:

Inhibimi i formimit të pllakave: gjatë procesit të granulimit me tharje me avull, shtimi i PVP-së mund të formojë një shtresë të hollë dhe hidrofile mbrojtëse në sipërfaqen e grimcave të pluhurit. Kjo shtresë zvogëlon kontaktin direkt midis grimcave dhe ul forcat e van der Val-it; nga ana tjetër, ajo absorbton sasi shumë të vogla lagështie nga ambienti dhe formon një shtresë hidratimi në sipërfaqen e grimcave, duke vepruar si një "pengesë fizike" për të parandaluar efektivisht grumbullimin.

Përmirësimi i lagshmërisë dhe shpërndarjes: tretësira e PVP-së ka tension më të ulët sipërfaqësor. Kur pluhuri hidhet në ujë, PVP-ja mund të zvogëlojë shpejt tensionin ndërfazë midis ujit dhe pluhurit, duke bërë që uji të përpjeket më lehtë brenda porove të pluhurit, duke arritur lagështim dhe zhytje të shpejtë, duke e nxitur kështu procesin e tretjes. Ajo gjithashtu mund të rrethojë komponimet hidrofobike të erës ose grimcat ushqyese, duke i bërë më të lehta për t'u shpërndarë në fazën ujore.

Si stabilizator në pijet e proteines

Efekti i stabilizimit nga pengesa hapësinore: Kjo është mekanizmi themelor i sistemit të stabilizuar të proteines me PVP. Molekulat e gjata të zinxhirit të PVP-së mund të ngjisën në sipërfaqet e shumë molekulave të proteines ose të grimcave kolloidale njëkohësisht. Këto zinxhira molekulare PVP që janë ngjitur në sipërfaqen e grimcave formojnë një shtresë të trashë polimerike si një "furçë" që shtrihet në tretësirë.

Kur dy grimca të mbështjellura me PVP afrohen njëra-tjetrës, kompresimi dhe mbivendosja e këtyre zinxhirave polimerikë do të shkaktojë një zvogëlim të entropisë së sistemit dhe një rritje të përqendrimit lokal, duke rezultuar me një forcë të fortë refuzuese – rezistencë hapësinore.

Kjo forcë refuzuese parandalon efektivisht kontaktin e ngushtë midis grimcave, duke mos lejuar agregimin dhe precipitimine e shkaktuar nga atraksioni van der Valles.

Efekti i kolloidit mbrojtës: Vetë PVP-ja mund të rrisë viskozitetin e fazës ujore pas tretjes, gjë që gjithashtu ngadalëson shpejtësinë e zvarritjes së grimcave në një farë mase dhe luaj rol ndihmës në stabilizim.

3、Shembuj aplikimi dhe pika procesi

Çaj i menjëhershëm, çaj me qumësht, pluhur qumështi soje:

Aplikim: Përziejni me materiale të thjeshta bazike si sheqer, pluhur qumështi dhe pluhur çaji në mënyrë të njëtrajtshme gjatë fazës së përbërësve, pastaj kryeni granulim dhe tharje. Sasia e PVP-së që shtohet zakonisht është midis 0,5% dhe 2%, e cila mund të përmirësojë në mënyrë të konsiderueshme përshtatshmërinë e produktit dhe të arrijë produkte me cilësi të lartë pa grumbullim dhe që shpërndahen shpejt.

Pluhur nutricioni sportiv proteine:

Aplikim: Duke shtuar PVP në pluhurin e proteines që përmban proteinë whey, proteinë soje dhe përbërës të tjerë, jo vetëm që mund të përmirësohet zgjidhshmëria, por gjithashtu formohet një emulzion më stabil pas përzierjes, duke parandaluar riregjistrimin e grimcave të proteines dhe duke përmirësuar shijen.

Pije proteine bimore (qumësht soje, qumësht arra, qumësht kungulli)

Aplikimi: Shtoni në sistemin e pijes para dhe pas homogjenizimit. Efekti sinergjik i PVP-së dhe proteines mund të përmirësojë në mënyrë të konsiderueshme qëndrueshmërinë e emulzionit dhe qëndrueshmërinë e sospensionit të sistemit, të parandalohet notimi i yndyrës dhe zvarritja e grimcave të proteinës, të japet produktit një gjendje unike dhe delikate tekstili, si dhe një kohëzgjatje më e gjatë ruaje. Hulumtimet kanë treguar se kombinimi i PVP-së me stabilizatorë si celuloza mikrokristalore jep rezultate më të mira.

I motivuar nga kërkimi i konveniencës dhe shëndetit, tregu i pijeve të forta dhe i pijeve me proteina vazhdon të rritet. „Shpërbërja e menjëhershme“ dhe „stabiliteti i gjatëkohësh“ i produkteve janë kyç në fitimin e besimit të konsumatorëve. Polivinilpirrolidoni (PVP) ofron mbështetje teknike të besueshme për këto produkte për shkak të aftësive të tij të shkëlqyera të lagjes, shpërndarjes dhe stabilitetit hapësinor. Ai lejon që çdo lugë pluhuri të përzihet perfekt, duke siguruar që çdo gojëz pijesh të jetë uniforme, çfarë e bën atë një kontribues të palëkundur pas skenës për përmirësimin e cilësisë së këtyre produkteve.