Различите примене ПВП у индустрији пића: оснаживање читавог ланца од прочишћења до конзервирања

Са трансформацијом индустрије пића према природним, здравим и функционалним смерницама, потрошачи су поставили више захтеве за јасноћу изгледа, униформитет укуса и трајање пића. Главне категорије као што су воћни сок, чајни пијаци и протеински пијаци на биљној бази сви се суочавају са заједничким техничким изазовима као што су полифенолна опадња, стратификација компоненти и оксидација укуса. Производи из серије поливинилпиролидона (ПВП) (укључујући водорастворљив ПВП и повезан ПВП) унапређени су од једног агенса за разјашњење у основни адитив који покрива читав процес производње пића, са њиховим мултифункционалним својствима и

1, Појашњење и стабилност: Основна технологија за решавање слојене муткости у пићима

Једна од основних примена производа из серије ПВП у пићима је појашњење и побољшање стабилности, а механизам његовог деловања варира у зависности од врсте производа. ПВПП је нерастворљив у води, брзо се шири након што се наиђе на воду и нема формирање гела. Точно може апсорбовати мутне састојке као што су полифеноли и танини у воћном соку и чајним пићима кроз реакцију комплексације, ефикасно спречавајући мутљивост и падање пића током складиштења.

За сокове пића као што су сок од портокала и сок од јабуке, полифеноли и пектин у сировинама могу лако формирати колоидалне суспендиране честице, што узрокује да пиће постане мутно и слојено. Додавање 0,01% -0,02% ПВПП-а може да претвори ове честице у седимент и филтрира их, задржавајући првобитну боју и укус сока. У чајним пићима као што су зелени чај и уолонг чај, оксидативна полимеризација чајних полифенола је главни узрок каштана и мучености чајне супе. ПВПП може селективно адсорбовати осетљиве полифеноле који су склони оксидацији, што не само да одржава јасноћу и транспарентност чајне супе, већ и очува основне ароматске супстанце чаја, продужујући трајање трајања производа.

Водно растворљив ПВП (као што су ПВП К30, К40) игра кључну улогу у биљним протеинским пићима због своје добре растворљивости и стабилности дисперзије. У производима као што су сојево млеко и бадемово млеко, молекули протеина су склони агрегацији и стратификацији због одбијања наплате. PVP са ниском до средњом молекуларном тежином (са просечном молекуларном тежином од 100000-200000) може да адсорбује површинске наплате протеинских молекула, регулише колоидну стабилност система и спречава агрегацију протеина и опад. Експерименти су показали да биљни протеински напици са одговарајућом количином додатог ПВП-а и даље немају значајно слојство након складиштења на собној температури 6 месеци, а разлика у сензорном квалитету у поређењу са свежим производима је минимална.

2、 Заштита укуса: иновативно решење за одлагање оксидације и затварање ароме

Губљење укуса пића углавном долази од ослобађања и окисливачке реакције леталних ароматских компоненти. Пиролидонска група у молекулама ПВП може формирати слабе интеракције са ароматским компонентама, смањујући губитак аромата. У исто време, његова антиоксидантна својства одлажу оксидативну деградацију хранљивих материја као што су витамин Ц и полифеноли, продужујући период свежег укуса пића.

У пијаци са воћним соком, ПВП може ефикасно одложити погоршање боје и детерминацију укуса узроковану оксидацијом плодовог пулпе, посебно у природном воћном соку без додатих конзерванса, што може значајно продужити трајање трајања. За ферментирана пића као што су оцет и соји сос, ПВПП може адсорбовати вишак органских киселина и нечистоћа насталих током процеса ферментације, побољшати укус производа и учинити његов укус хармоничнијим и мело. У функционалним пићима, ПВП се може користити као дисперзант за равномерно диспергирање функционалних састојка као што су витамини и минерали у систему, избегавање падања узрокованог високим локалним концентрацијама и побољшање ефикасности апсорпције хранљивих материја људским телом.

3、 Класификација и адаптација производа: задовољавање потреба сегментисаних категорија

Производи из серије ПВП формирали су систем производа који покрива различите категорије пића путем класификације молекуларне тежине (диференцијација вредности К). Низкомолекуларна ПВП (К15-К25) има одличну растворљивост и погодан је за прозрачна пића која захтевају брзу растворење, као што су фруктови сок у флаши, газирани пића итд.; средња молекуларна тежина ПВП (К30-

ПВП производи са различитим вредностима К имају свој нагласак на перформансе: производи високе молекуларне тежине као што је ПВП К90 имају јача својства формирања филмова и могу формирати заштитни филм на површини састојака пића, смањујући оштећење хранљивих материја узроковано стерилизацијом на Овај диверзифицирани систем производа омогућава ПВП да се прецизно прилагоди сегментисаним потребама индустрије пића, од обичних флашираних пића до висококвалитетних функционалних пића, од којих сви могу пронаћи одговарајућа решења.

4、 У складу са безбедношћу и зеленом производњом: оспособљавање висококвалитетног развоја индустрија

Безбедност производа из серије ПВП је широко призната широм света, а Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) јасно је потврдила безбедност ПВП-а (Е1201) и ПВП-а (Е1202) у прописаном опсегу употребе. Тренутно су одобрени за употребу у већини земаља широм света. Његова молекуларна структура је стабилна и неће се разградити у штетне супстанце током обраде пића. Поред тога, водорастворљив ПВП се може потпуно растворити у водној фази без бриге о проблемима остатака.

У смислу трошкова примене, додатак производа из серије ПВП обично је само мала количина да би се постигли идеални резултати, а карактеристике рециклирања ПВП-а додатно смањују производне трошкове, што је у складу са концептом зелене производње. У исто време, ПВП има добру компатибилност са другим додацима за храну и не производи антагонистичке ефекте. Може се користити у комбинацији са природним конзервансима, антиоксидансима итд., како би се производи за пиће развили према правцу "чистог етикетирања".

Са континуираним напредовањем технолошке иновације у индустрији пића, производи из PVP серије трансформишу се од традиционалних агенса за разјашњење и стабилизацију у мултифункционалне и прилагођене основне материјале, играјући све важнију улогу у конзервацији природног сока, стабилности