Кључна улога ПВП-а у чврстим и протеинским пићима

1, Проблем стабилности чврстих и протеинских пића

Проблем чврстих пића:

Агломерација: честице праха се прилепљују једна другој због апсорпције влаге или површинске статичке електричности, формирајући тврде грудице које се тешко растварају.

Слаба растворљивост: хидрофобне компоненте (као што су уље, есенца и неке хранљиве материје) у формулацији са сложеним компонентама тешко се диспергирају и брзо се растворају у води, а лако плутају или се опекоћују.

Неравномерно ослобађање аромата: паковане ароматске супстанце не могу равномерно да се ослобађају.

Проблем протеинских пића:

Опадња протеина: Током обраде и складиштења молекула протеина, агрегација и флокулација могу се десити због промена у рН, топлотној обради, јачини јона или самохидрофобичности, што на крају формира опад.

Позовна раздвојеност: Тлућне глобуле, нерастворљиве влакна, минерали итд. у систему су слојени због разлика у густини или интеракција.

2, Решење за ПВП: Стабилност у простору и расејање влаге

ПВП, као полимер растворљив у води, углавном решава горе наведене проблеме кроз следеће механизме:

Као диспергент и везујући материјал у чврстим пићима:

Инхибирање зачепљења: током процеса гранулације сечењем спрејем, додавање ПВП-а може формирати танки, хидрофилни заштитни филм на површини честица праха. Овај слој филма смањује директен контакт између честица и смањује ван дер Ваалсове снаге; с друге стране, апсорбује трага влаге из животне средине и формира хидратациони слој на површини честица, служећи као "физичка бариера" како би се ефикасно спречило згрупљање.

Побољшање влажности и диспергибилности: ПВП раствор има мању површинску напетост. Када се прах сипа у воду, ПВП може брзо смањити тензију на површини између воде и праха, што олакшава пролаз воде у поре праха, постижући брзо мокрило и потопање, чиме се убрзава процес растворања. Такође може да инкапсулише хидрофобне састојке укуса или честице хранљивих материја, што их олакшава да се расеју у водену фазу.

Као стабилизатор у протеинским пићима:

Космичко-стеричко ометање стабилизационог ефекта: Ово је основни механизам ПВП система стабилизационог протеина. Дълго ланчани молекули ПВП-а могу се истовремено адсорбовати на површине вишеструких протеинских молекула или колоидних честица. Ови молекуларни ланци ПВП адсорбирани на површини честица формирају дебел слој полимера попут "чисте" који се протеже у растворач.

Када се две честице увучене у ПВП приближе једна другој, компресија и преклапање ових полимерских ланца узрокују смањење ентропије система и повећање локалне концентрације, што резултира снажним отпорним силама - просторном отпором.

Ова одбјеживачка сила ефикасно спречава блиски контакт између честица, чиме се спречава агрегација и падавина узрокована ван дер Ваалсовом привлачношћу.

Заштитни колоидни ефекат: ПВП може повећати вискозитет водене фазе након раствора, што такође успорава брзину усађивања честица до одређеног степена и игра помоћну стабилизаторску улогу.

3、Примери примене и тачке процеса

Инстантни чај, млечни чај, сојево млеко у праху:

Примена: У истој мери мешајте са основним сировинама као што су шећер, млеко у праху и чај у праху током фазе састојака, а затим извршите гранулацију и сушење. Количина додатог ПВП-а је обично између 0,5% и 2%, што може значајно побољшати прилагодљивост производа и добити висококвалитетне производе без групања и брзо растворења.

Спортивна исхрана протеински прах:

Примена: Додавање ПВП-а протеином у праху који садржи протеин сировинске млеке, сојини протеин и друге састојке не само да може побољшати растворљивост, већ и формирати стабилнију емулзију након мешања, спречавајући поново агрегацију честица протеина и побољшавајући

Биљни протеински напитки (сојево млеко, бадемово млеко, млеко ореха):

Примена: додавање у систем за пиће пре и после хомогенизације. Синергијски ефекат ПВП-а и протеина може значајно побољшати стабилност емулзије и стабилност суспензије система, спречити да масти лете и да се честице протеина оседавају, дати производу равномерно и деликатно ткивно стање и дужи рок трајања. Истраживања су показала да комбинација ПВП-а и стабилизатора као што је микрокристална целулоза даје боље резултате.

Под утицајем потраге за погодност и здрављем, тржишта чврстих пића и протеинских пића настављају да расте. "Убрзо распадање" и "дуготрајна стабилност" производа су кључ за добијање поверења потрошача. Поливинилпиролидон (ПВП) пружа поуздану техничку подршку за ове производе због својих одличних могућности влажење, дисперзије и просторног стабилности. То омогућава да се свака кашика праха савршено помеша, осигуравајући да се сваки густ пића равномерно распоређује, што га чини незаменљивим занимљивим доприносником побољшању квалитета таквих производа.