Påverkar skyddsfilmen bildad av PVP smaken och näringsvärdet hos frukt och grönsaker?

Under förutsättning av följsam användning och rimlig process har skyddsfilmen bildad av PVP en mycket liten övergripande påverkan på smaken och näringsvärdet hos frukt och grönsaker. Den kan till och med indirekt skydda smaken och näringen genom att fördröja åldrande. Mer specifikt kan detta analyseras i detalj utifrån de två dimensionerna smak och näringsvärde:

I. Inverkan på smaken hos frukt och grönsaker: "Framför allt skyddande, med nästan ingen negativ påverkan"

PVP-skyddsfilmens kärnfunktion är att bibehålla frukt och grönsakers färska tillstånd. Dess inverkan på smaken speglas främst i "positiv skyddseffekt" snarare än "negativ förändring", vilket mer specifikt visar sig som:

Bevara en krispig och saftig/textrik konsistens och förhindra vissnande och förruttnelse

En av de viktigaste orsakerna till att smaken hos frukt och grönsaker försämras efter skörd är vattenförlust (till exempel gurkor som blir mjuka och sallad som vissnar) och överdriven sockerförbrukning genom andning (till exempel tomater som förlorar sin sura-söta smak och äpplen som får en mjölig konsistens).

Den täta strukturen i PVP-membranet kan effektivt låsa in fukt, minska vattenförlust orsakad av transpiration och samtidigt sänka syrekoncentrationen på ytan och sakta ner andningshastigheten – detta innebär att frukt och grönsaker kan behålla sin krispiga och saftiga konsistens (till exempel morötter och selleri) eller saftighet (till exempel apelsiner och päron) längre tid efter skörd, och deras sockerförbrukning minskar. Undvik den livlösa smaken och lösa konsistensen orsakad av "näringsöverdrag".

2. Skyddsfilmen förändrar knappt smakupplevelsen av frukt och grönsaker

Ur fysikaliska egenskapers synvinkel: PVP-film är transparent, flexibel och extremt tunn (vanligtvis på mikrometernivå), och den har ingen ovanlig lukt eller påtaglig struktur (såsom klibbig eller skrovlig känsla). När den appliceras på ytan av frukter och grönsaker orsakar den inte samma "stingande" eller "fetaktiga" främmande känsla som vissa vaxbeläggningar.

Ur restsubstans- och rengöringssynvinkel: PVP är mycket vattenlösligt. När det används i enlighet med föreskrifterna är mängden restsubstans på frukters och grönsakers yta extremt låg (uppfyller säkerhetsstandarder från organisationer såsom FAO och FDA) och kan enkelt tas bort genom spolning, vilket ytterligare undviker att filmen själv påverkar smaken.

När det används i kombination kan det ytterligare optimera smakens stabilitet

I praktiska tillämpningar blandas PVP ofta med kalciumklorid (för att förbättra cellväggarnas hållfasthet) och naturliga växtoljor (för att förbättra smakens stabilitet) etc. När det kombineras med kalciumklorid kan det till exempel minska "mjukhet och ruttnad" hos frukt och grönsaker orsakad av nedbrytning av cellväggar (såsom mjuknandet av köttet under mognadsprocessen hos tomater) och indirekt bevara smaken. När det blandas med naturliga växtoljor (till exempel citronolja) kan det något bevara den naturliga doften hos frukt och grönsaker och förhindra smakförlust.

II. Inverkan på näringsvärdet i frukt och grönsaker: "Skyddar känsliga näringsämnen utan extra skador eller tillsatser"

Den skyddande PVP-filmen förstör inte det ursprungliga näringsvärdet i frukt och grönsaker. Istället kan den minska förlusten av näringsämnen genom en "fysisk barriär". Den specifika mekanismen är följande:

1. Minska förlusten av oxiderade näringsämnen (kärnpositiv effekt

Näringsämnen såsom vitamin C, vitamin E och karotenoider (såsom betakaroten) i frukter och grönsaker är mycket känsliga för oxidation och nedbrytning genom syre (till exempel när ett äpple skärs upp och blir brunt, är kärnan oxidation av vitamin C och polyfenoler).

"Syrespärren" som bildas av PVP-membranet kan minska syrekoncentrationen runt epidermis hos frukter och grönsaker, vilket avsevärt saktar ner oxidationshastigheten för dessa näringsämnen. Studier har visat att grönpeppar, jordgubbar och andra grödor behandlade med PVP-beklädnad har en retentionsgrad av vitamin C som är 10–20 % högre än den obehandlade gruppen under samma lagringsvillkor, vilket effektivt bevarar deras kärnnäring.

2. Sakta ner andningen och minska näringsförbrukningen

Efter att de har plockats förbrukar frukter och grönsaker fortfarande sina lagrade näringsämnen såsom socker, organiska syror och aminosyror genom andning (till exempel förbrukar potatisens skottstam stärkelse, vilket leder till en minskning av näringsvärdet). PVP-membranet kan minska dessa "endogena näringsförbrukningar" genom att hämma andningsintensiteten, och därmed förhindra minskningen av näringsdensiteten i frukter och grönsaker som orsakas av "självmetabolism".

3.PVP förser inte ytterligare näringsämnen och skadar inte den ursprungliga näringsstrukturen

Som en godkänd livsmedelstillsats (E1201) har PVP en stabil molekylstruktur. Under lagring och konsumtion av frukt och grönsaker (inklusive innan tvätt och tillagning) kommer den inte att delta i kemiska reaktioner med makronäringämnen såsom kolhydrater, proteiner och fett som finns i frukt och grönsaker, och kommer inte heller att brytas ner till skadliga ämnen. Samtidigt innehåller PVP inte vitaminer, mineraler eller andra näringsämnen. Det kommer varken att "lägga till extra" näring i frukt och grönsaker eller "utspäda" de ursprungliga näringsämnena (eftersom restmängden är extremt låg).

4. Undvik näringsförlust orsakad av mikrobiell förruttnelse

De antibakteriella egenskaperna hos PVP kan minska tillväxten av mögel, bakterier och andra mikroorganismer på ytan av frukter och grönsaker. Mikrobiell förruttnelse leder inte bara till att frukter och grönsaker ruttnar (och blir ätbara), utan kan också producera toxiner (till exempel penicillinliknande ämnen som produceras av Penicillium) eller bryta ner näring i frukter och grönsaker (till exempel att bakterier bryter ner proteiner och bildar obehagliga lukter). Ur detta perspektiv skyddar PVP-film indirekt näringsinnehållets säkerhet i frukter och grönsaker genom att förhindra förruttnelse.

III. Potentiella effekter som bör noteras och faktiska åtgärder

Under extrema eller icke-standardmässiga användningsförhållanden kan det uppstå vissa negativa effekter, men i praktiken kan dessa undvikas genom processoptimering

Om PVP-filmen är för tät (till exempel när koncentrationen är för hög eller torkningen är för snabb) kan den orsaka att porerna på frukters och grönsakers yta blockeras, vilket utlöser "anaerob andning" (producerar ämnen som alkohol och acetaldehyd), vilket i sin tur leder till att frukterna och grönsakerna utvecklar en "vinaktig" eller "dålig smak", och indirekt påverkar smaken och näringsvärdet (alkohol kan förstöra vissa vitaminer). I industriella tillämpningar kan dock detta problem undvikas genom att justera PVP-koncentrationen (vanligtvis 0,5 %-2 %) och komponera andningsaktiga ämnen (till exempel en liten mängd glycerin för att öka membranets andningsförmåga).

Om restmängden PVP överskrider säkerhetsstandarden kan den orsaka en svag "syrande känsla", men vid efterlevnad av produktionen kontrolleras användningen strikt och det lätt tvättbara draget kan ytterligare eliminera risk för rester.

Sammanfattning

Under förutsättning av korrekt användning och rimlig process påverkar PVP-skyddsfilmen inte smaken och näringsvärdet hos frukter och grönsaker negativt. Tvärtom har den en positiv skyddande effekt: den kan inte bara bevara frukternas och grönsakernas krispighet, saftighet och naturliga smak, utan också minska oxidationsförluster av känsliga näringsämnen såsom vitaminer. Det är ett 'skyddande' bevaringslager. Konsumenter behöver inte oroa sig för att det kommer att förändra frukternas och grönsakernas ursprungliga kvalitet. De behöver bara tvätta dem som vanligt innan de äts.