May epekto ba ang protektibong pelikula na nabuo ng PVP sa lasa at halagang nutrisyon ng mga prutas at gulay?

Sa balangay ng pagsunod sa paggamit at makatwirang proseso, ang protektibong pelikula na nabuo ng PVP ay may napakaliit na epekto sa lasa at halagang nagpapakain ng mga prutas at gulay. Maaari pa nga nitong hindi tuwirang maprotektahan ang lasa at nutrisyon sa pamamagitan ng pagbawas sa pagtanda. Partikular, maaari itong talakayin nang detalye ayon sa dalawang aspeto ng lasa at halagang nutrisyon:

I. Epekto sa Lasang ng Prutas at Gulay: "Pangunahing nagpoprotekta, at halos walang negatibong pagbabago"

Ang pangunahing tungkulin ng pelikula na proteksiyon ng PVP ay mapanatili ang sariwang kalagayan ng mga prutas at gulay. Ang epekto nito sa lasa ay nakikita higit sa "positibong proteksyon" kaysa sa "negatibong pagbabago", na partikular na ipinapakita bilang:

Panatilihing malutong at makatas/malambot ang tekstura at pigilan ang paglanta at pagkasira

Isa sa mga pangunahing dahilan ng pagkasira ng lasa ng mga prutas at gulay pagkatapos anihin ay ang pagkawala ng tubig (tulad ng pagkabagot ng pipino at paglanta ng lettuce) at labis na pagkonsumo ng asukal sa pamamagitan ng respiration (tulad ng pagkawala ng tamis at asim ng kamatis at pagkakaroon ng mamon na tekstura ang mansanas).

Ang masiglang istruktura ng PVP membrane ay maaaring epektibong i-lock ang kahalumigmigan, bawasan ang pagkawala ng tubig dulot ng transpirasyon, at sabay na ibaba ang konsentrasyon ng oksiheno sa epidermis at pabagalin ang bilis ng respirasyon—nangangahulugan ito na ang mga prutas at gulay ay mas mapapanatiling malutong at sariwa (tulad ng karot at selya) o masustansya (tulad ng dalandan at pinya) nang mas matagal kapag napili, at nababawasan ang pagkonsumo ng asukal. Maiiwasan ang tamlay na lasa at magaan na tekstura na dulot ng "sobra sa nutrisyon".

2. Ang protektibong pelikula mismo ay halos hindi nagbabago sa karanasan ng lasa ng mga prutas at gulay

Mula sa pananaw ng pisikal na katangian: ang PVP film ay transparent, nababaluktot at sobrang manipis (karaniwan sa antas ng mikron), at walang anumang di-karaniwang amoy o malinaw na tekstura (tulad ng pakiramdam na sticky o magaspang). Kapag inilapat sa ibabaw ng mga prutas at gulay, hindi nito dulot ang pakiramdam na "mapakla" o "madulas" na parang banyagang katawan tulad ng ilang mga wax coating.

Mula sa pananaw ng natitira at paglilinis: Ang PVP ay lubhang masolubil sa tubig. Kapag ginamit nang may pagsunod sa mga regulasyon, ang natitirang sangkap sa ibabaw ng mga prutas at gulay ay napakaliit (sumusunod sa mga pamantayan ng kaligtasan ng mga institusyon tulad ng FAO at FDA), at maaaring alisin lamang sa pamamagitan ng paghuhugas, na lalong nag-iwas sa pagkakaroon ng anumang epekto ng film sa lasa.

Kapag ginamit nang magkasama, ito ay higit pang nakapag-o-optimize sa katatagan ng lasa

Sa mga praktikal na aplikasyon, ang PVP ay madalas na pinagsama sa calcium chloride (upang palakasin ang tigas ng cell walls), mga mahahalagang langis ng halaman (upang mapabuti ang pagkatatag ng lasa), at iba pa. Halimbawa, kapag pinagsama sa calcium chloride, maaari itong mabawasan ang "kalinisan at pagkabulok" ng mga prutas at gulay na dulot ng pagkasira ng cell walls (tulad ng pagkalinis ng katas habang nag-ri-ripe ang kamatis), at hindi direktang mapapanatili ang lasa. Kapag pinaghalo sa mga likas na mahahalagang langis ng halaman (tulad ng lemon essential oil), maaari itong bahagyang mapanatili ang likas na aroma ng mga prutas at gulay at maiwasan ang pagkawala ng lasa.

Ii. Epekto sa Halagang Nagsisilbing Nutrisyon ng Prutas at Gulay: "Pinoprotektahan ang mga madaling mawalang sustansya nang hindi nagdaragdag ng pinsala o additives

Ang PVP protective film ay hindi sumisira sa orihinal na halagang nagsisilbing nutrisyon ng mga prutas at gulay. Sa halip, maaari itong mabawasan ang pagkawala ng sustansiya sa pamamagitan ng "pisikal na harang". Ang tiyak na lohika ay ang mga sumusunod:

1. Bawasan ang pagkawala ng mga oksidadong sustansya (pangunahing positibong epekto

Ang mga sustansya tulad ng bitamina C, bitamina E, at karotenoid (tulad ng beta-karoteno) sa mga prutas at gulay ay lubhang sensitibo sa oksihenasyon at pagkasira dahil sa oksiheno (halimbawa, kapag pinutol ang isang mansanas at ito'y bumrown, ang pangunahing sanhi ay ang oksihenasyon ng bitamina C at polifenol).

Ang "barrier laban sa oksiheno" na nabuo ng PVP membrane ay maaaring bawasan ang konsentrasyon ng oksiheno sa paligid ng epidermis ng mga prutas at gulay, na malaki ang nagpapabagal sa bilis ng oksihenasyon ng mga sustansyang ito. Ipini-panukala ng mga pag-aaral na ang mga paminta, strawberi, at iba pang pananim na tinapunan ng PVP coating ay may rate ng pagretensyon ng bitamina C na 10% hanggang 20% na mas mataas kumpara sa grupo na walang tapon sa ilalim ng magkatulad na kondisyon ng imbakan, na epektibong pinapanatili ang kanilang pangunahing halagang nutrisyonal.

2. Papaginain ang respirasyon at bawasan ang pagkonsumo ng sustansya

Pagkatapos bitbitin, ang mga prutas at gulay ay patuloy pa ring nag-uubos ng kanilang mga nakaimbak na sustansya tulad ng asukal, organic acids, at amino acids sa pamamagitan ng paghinga (halimbawa, ang pagtubo ng mga patatas ay nag-ubos ng starch, na nagdudulot ng pagbaba sa halaga ng nutrisyon nito). Ang PVP membrane ay maaaring mabawasan ang mga "endogenous nutrient consumptions" sa pamamagitan ng pagpigil sa lakas ng paghinga, sa gayon ay nakakapigil sa pagbaba ng density ng nutrisyon ng mga prutas at gulay na dulot ng "self-metabolism."

3.Ang PVP mismo ay hindi nagdaragdag ng karagdagang sustansya at hindi sumisira sa orihinal na istraktura ng nutrisyon

Bilang isang sumusunod na pandagdag sa pagkain (E1201), ang PVP ay may matatag na molekular na istruktura. Habang ito ay naka-imbak at kinakain ang mga prutas at gulay (kabilang ang bago hugasan at lutuin), hindi ito gagawa ng reaksiyong kimikal sa makro-nutrisyon tulad ng karbohidrat, protina, at taba sa mga prutas at gulay, ni hindi ito mag-decompose upang makalikha ng mapanganib na sangkap. Nang sabay, ang PVP mismo ay hindi naglalaman ng bitamina, mineral o iba pang nutrisyon. Hindi nito 'idinaragdag' ang nutrisyon ng mga prutas at gulay ni 'dinidilute' ang orihinal na nutrisyon (dahil napakaliit ng natitira).

4. Iwasan ang pagkasira ng nutrisyon dulot ng pagkabulok na mikrobyo

Ang antibakteryal na katangian ng PVP ay maaaring bawasan ang paglago ng amag, bakterya, at iba pang mikroorganismo sa ibabaw ng mga prutas at gulay. Ang pagsira dahil sa mikrobyo ay hindi lamang nagdudulot ng pagkabulok ng mga prutas at gulay (na nagiging di-kain ang mga ito), kundi maaari ring magproduks ng mga lason (tulad ng mga substansyang katulad ng penicillin na gawa ng Penicillium), o dekomposisyon ng mga sustansya sa mga prutas at gulay (tulad ng mga bakteryang nagdekomposisa ng protina na nagbubunga ng masamang amoy). Mula sa pananaw na ito, ang pelikula ng PVP ay hindi tuwirang nagpoprotekta sa nutrisyonal na kaligtasan ng mga prutas at gulay sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkabulok.

III. Mga Potensyal na Epekto na Dapat Tandaan at Mga Aktuwal na Hakbang sa Kontrol

Sa ilalim ng matinding o di-pantas na paggamit, maaaring may kaunting negatibong epekto, ngunit sa praktikal na aplikasyon, maiiwasan ito sa pamamagitan ng pag-optimize ng proseso

Kung ang pelikula ng PVP ay labis na makapal (tulad ng kapag mataas ang konsentrasyon o mabilis ang pagpapatuyo), maaari itong magsanhi ng pagkabara sa mga butas sa ibabaw ng mga prutas at gulay, na nag-trigger sa "anaerobic respiration" (na nagbubunga ng mga sangkap tulad ng alkohol at acetaldehyde), na sa kalaunan ay nagdudulot ng "amoy alak" o "masamang amoy" sa mga prutas at gulay, na hindi sinasadyang nakakaapekto sa lasa at nutrisyon (maaaring sirain ng alkohol ang ilang bitamina). Gayunpaman, sa industriyal na aplikasyon, maiiwasan ang problemang ito sa pamamagitan ng pagbabago sa konsentrasyon ng PVP (karaniwang 0.5%-2%) at pagsama-samahin ang mga humihingang sangkap (tulad ng kaunting glycerin upang mapataas ang kakayahang huminga ng membrano).

Kung ang natitirang dami ng PVP ay lumagpas sa pamantayan ng kaligtasan, maaari itong magdulot ng bahagyang "kapaitan", ngunit sa produksyong sumusunod sa regulasyon, mahigpit na kinokontrol ang paggamit, at ang katangiang madaling linisin ay mas lalong nag-aalis sa panganib ng natitira.

Buod

Sa ilalim ng pangako ng tamang paggamit at makatwirang proseso, ang PVP protective film ay hindi nagdudulot ng negatibong epekto sa lasa at halaga ng nutrisyon ng mga prutas at gulay. Sa halip, ito ay may positibong epekto sa pagprotekta: hindi lamang nito mapapanatili ang karamihan, katas at likas na lasa ng mga prutas at gulay, kundi binabawasan din nito ang pagkawala ng mga sustansiyang madaling mawala tulad ng bitamina dahil sa oksihenasyon. Ito ay isang "nagpoprotekta" na patong upang mapanatili ang sariwa. Hindi kailangang mag-alala ang mga konsyumer na magbabago ito sa orihinal na kalidad ng mga prutas at gulay. Kailangan lamang ay hugasan ito nang maayos bago kainin.