Ano ang mga dapat tandaan sa paggamit ng PVP na protektibong pelikula sa pangangalaga ng mga prutas at gulay?

Kapag gumagamit ng pelikulang protektibo na PVP (polyvinylpyrrolidone) sa pagpreserba ng mga prutas at gulay, kinakailangang bigyang-pansin ang tatlong pangunahing layunin na "kaligtasan at pagsunod, pinakamainam na epekto, at pag-iwas sa negatibong epekto". Sa pagsasama ng mga katangian ng PVP, uri ng mga prutas at gulay, at mga sitwasyon ng aplikasyon, anim na uri ng mga bagay ang dapat lalo pang tandaan upang matiyak ang balanse sa pagitan ng epekto ng pagpreserba at kaligtasan ng pagkain:

I. Mahigpit na sundin ang mga kinakailangan sa kaligtasan at pagsunod (pangunahing kailangan)

Bagaman ang PVP ay isang pagdaragdag sa pagkain na pinahintulutan ng mga awtoridad na institusyon tulad ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at ng US FDA (bilang E1201), ito ay dapat gamitin sa loob ng isang balangkas ng pagpopondo upang maiwasan ang mga panganib sa kaligtasan

1. Gamitin ang mga hilaw na materyales na PVP na sumusunod sa mga pamantayan para sa pagkain

Kinakailangan na pumili ng "PVP na angkop para sa pagkain" (imbes na pang-industriya, dahil ang pang-industriya ay maaaring maglaman ng mga dumi tulad ng mga maliit na molekular na polimer at natirang monomer), at tiyaking ang kadalisayan ng mga hilaw na materyales ay sumusunod sa mga pamantayan (tulad ng tugmang K value, karaniwan ang K30 at K90, pare-pareho ang distribusyon ng molekular na masa), upang maiwasan ang pagpasok ng mapanganib na sangkap dahil sa mahinang kalidad ng hilaw na materyales.

2. Mahigpit na kontrolin ang dami upang maiwasan ang labis na natira

Ang mapapayagang pang-araw-araw na pagkonsumo (ADI) ng PVP ay nasa hanay na 0 hanggang 50 mg/kg ng timbang ng katawan. Sa mga praktikal na aplikasyon, dapat kontrolado ang konsentrasyon sa loob ng 0.1% hanggang 0.4% (ang naunang binanggit na optimal na hanay) upang maiwasan ang pagsobra ng residuo sa itinakdang pamantayan ng kaligtasan dahil sa labis na konsentrasyon (karaniwan, ang residuo sa ibabaw ng mga prutas at gulay ay dapat mas mababa sa 0.01 mg/kg). Halimbawa, sa mga dahong gulay (tulad ng lettuce), kung ang konsentrasyon ay hihigit sa 0.5%, maaari itong magdulot ng pagsobra ng residuo dahil sa malakas na adsorption ng mga dahon. Kahit matapos hugasan, may patuloy na panganib pa rin ng mikroskopikong residuo.

3. Mag-conduct ng masusing pagsusuri sa residuo at traceability

Kapag inilapat sa industriya, kinakailangang regular na kumuha at subukan ang PVP residue sa ibabaw ng mga prutas at gulay (na maaaring matuklasan gamit ang high-performance liquid chromatography (HPLC)), at itala ang mga rekord ng pagbili ng hilaw na materyales at mga parameter ng proseso upang masiguro ang buong traceability sa buong proseso at ang pagsunod sa mga kinakailangan ng pangangasiwa sa kaligtasan ng pagkain.

Ii. Tumpak na Kontrol ng Konsentrasyon at Kapal ng Pelikula (Mga Pangunahing Teknikal na Parameter)

Ang epekto ng pelikulang PVP ay direktang nakadepende sa "pagtutugma ng konsentrasyon at kapal". Ang hindi tamang mga parameter ay maaaring magdulot ng kabiguan sa pagpreserba o paglala ng kalidad.

Dapat i-adjust ang konsentrasyon ayon sa uri ng prutas at gulay upang maiwasan ang isang pamamaraan na akma sa lahat.

Para sa mga prutas at gulay na may makapal na balat at mabuting kakayahang itago (tulad ng mansanas at mga citrus), maaaring gamitin ang konsentrasyon na 0.2% hanggang 0.4% upang masiguro ang masiksik na patong ng pelikula.

Para sa mga prutas at gulay na may manipis na balat at madaling masira (tulad ng mga strawberry at dalandan), dapat bawasan ang konsentrasyon sa 0.05% hanggang 0.1% upang maiwasan ang sobrang kapal ng patong na pelikula na maaaring sumara sa mga butas.

Para sa mga dahong gulay (tulad ng lettuce at spinach): Hindi dapat lumagpas ang konsentrasyon sa 0.1% upang maiwasan ang pagkakadikit ng patong na pelikula sa ibabaw ng dahon na nakakaapekto sa paghinga ng dahon.

2. Dapat kontrolado ang kapal sa loob ng 1 hanggang 5μm, upang magkaroon ng balanse sa "barrier property" at "air permeability"

o sobrang manipis (< 1μm): Hindi tuloy-tuloy ang patong na pelikula, madaling tumagas ang oxygen at tubig, at mahina ang epekto ng pangangalaga.

o sobrang kapal (> 5μm): Biglang bumababa ang air permeability, na nagdudulot ng anaerobic respiration sa mga prutas at gulay (nagbubunga ng alkohol at acetaldehyde, tulad ng amoy alak sa strawberry at paglambot ng kamatis).

o Paraan ng kontrol: Sa pamamagitan ng pagkakasunod-sunod ng "koncentrasyon + proseso" (tulad ng 0.2% na koncentrasyon na pinagsama sa 5-minutong pagbababad, o 0.1% na koncentrasyon na pinagsama sa ultrasonic spraying), matatag na nabubuo ang isang angkop na patong na may kapal na 2-3 μm. Kung kinakailangan, maaaring gamitin ang laser thickness gauge upang mapatunayan.

Iii. Umaangkop sa mga uri ng prutas at gulay at binabago ang proseso ng pagbuo ng pelikula (upang maiwasan ang pinsala at kabiguan)

Ang mga katangian ng balat (kakinisan/hugot, kapal/kapal, presensya o kawalan ng mga butas) ng iba't ibang prutas at gulay ay lubhang nag-iiba, at kailangang ayusin nang tiyak ang proseso upang maiwasan ang kabiguan o pinsala ng patong sa mga prutas at gulay.

Mga prutas at gulay na may makinis na balat at walang hugot (mansanas, pinya, kamatis)

Maaaring gamitin ang paraan ng pagbabad (5 hanggang 8 minuto) o ang paraan ng pagsuspray upang matiyak ang pare-parehong takip ng film layer. Habang nagpapatuyo, kontrolin ang temperatura sa 25 hanggang 30℃ at ang kahalumigmigan sa 50% hanggang 60% upang maiwasan ang pagkabasag ng film layer dahil sa mataas na temperatura.

2. Mga prutas at gulay na may balahibo sa balat at madaling dumikit (dalandan, kiwi)

Hindi pinapayagan ang paraan ng pagbabad (madaling magdikit ang balahibo, na nagreresulta sa hindi pare-parehong mga layer ng pelikula). Sa halip, dapat gamitin ang paraan ng mababang-pressure na pagsuspray (pressure 0.2 hanggang 0.3MPa, distansya ng nozzle 20 hanggang 30cm).

Dapat bawasan ang konsentrasyon ng o sa 0.05% hanggang 0.1% upang maiwasan ang takip ng film layer sa mga villi at mapigilan ang mga epidermal na butas, na maaaring magdulot ng hypoxia sa loob ng prutas.

3. Mga prutas at gulay na may manipis at madaling masirang balat (mga strawberry, blueberry)

o gumagamit ng "pagsusuri sa mababang temperatura + maikling pagpapatuyo" (temperatura < 25℃, oras ng pagpapatuyo < 30 minuto) upang bawasan ang mekanikal na pinsala sa mga prutas at gulay habang nagaganap ang proseso.

maaaring idagdag ang 0.1% hanggang 0.2% glycerol (plasticizer) sa solusyon ng PVP upang mapataas ang kakayahang umunlad ng film layer at maiwasan ang pagsabog nito dahil sa bahagyang pagbabago ng hugis ng prutas.

4. Mga dahong gulay (lechuga, selyna)

o gumagamit ng proseso ng "pagsusuri + pagpapaikot para mapatuyo" (upang maiwasan ang paglulunok ng tubig ng mga dahon at lumambot dahil sa matagal na pagkakalublob);

Ang kapal ng o film layer ay dapat kontrolin sa 0.8 hanggang 1.5μm upang maiwasan ang sobrang kapal ng film na maaaring makaapekto sa photosynthesis ng mga dahon (kahit na walang liwanag sa panahon ng imbakan, dapat pang mapanatili ang stomata para sa bentilasyon).

4. Makatwirang paghahalo upang mapataas ang epekto ng pag-iimbak (iwasan ang mga limitasyon ng paggamit nang mag-isa)

Kapag ginamit ang PVP nang mag-isa, maaaring hindi sapat ang antibakteryal na katangian at kakayahang umangkop ng film layer. Kinakailangan itong haloan nang siyentipiko ng iba pang sangkap, ngunit dapat bigyang-pansin ang pagkakatugma ng paghahalo.

1. Pagpili ng mga sangkap sa halo (Ligtas at synergistic

o Palakasin ang antibakteryal na katangian: Haloan ng 0.5% hanggang 1% chitosan (likas na antibakteryal na ahente, epektibo laban sa mold at bakterya) o 0.1% hanggang 0.3% mahahalagang langis mula sa halaman (tulad ng lemon essential oil, cinnamon essential oil, upang palakasin ang saklaw ng antibacterial);

o Palakasin ang kakayahang umangkop at huminga: Dagdagan ng 0.1% hanggang 0.2% glycerin (plasticizer) o 0.5% hanggang 1% polyvinyl alcohol (PVA, upang mapabuti ang istruktura ng film layer);

o Palakasin ang pag-iimbak ng tubig: Dagdagan ng 0.2% hanggang 0.5% calcium chloride (upang palakasin ang kabukiran ng selula ng prutas at gulay at bawasan ang pagkawala ng tubig).

2. Mga Babala sa Proseso ng Paghahalo

Pagkakasunod-sunod ng pagtunaw: Unahin ang pagtunaw ng PVP (pabilisin ang pagtutunaw sa temperatura ng tubig na 30 hanggang 40℃ upang maiwasan ang agglomeration). Matapos mabuo ang ganap na pagtunaw, dahan-dahang idagdag ang iba pang sangkap (halimbawa, ang chitosan ay dapat ihiwalay sa payat na asidong asetatik at pagkatapos ay idagdag nang patak-patak sa solusyon ng PVP upang maiwasan ang flocculation).

o Sinergya ng konsentrasyon: Sa paghahalo, dapat bawasan ang konsentrasyon ng PVP (halimbawa, kung 0.2% PVP ang ginamit nang mag-isa, maaari itong bawasan sa 0.1% matapos ihalo ang chitosan) upang maiwasan ang labis na kabuuang solids na nagdudulot ng sobrang kapal ng film layer.

V. Bigyang-pansin ang koordinasyon ng susunod na paglilinis at imbakan (upang masiguro ang patuloy na karanasan at epekto sa pagkain)

Ang epekto ng pagpreserba ng PVP film ay kailangang pagsamahin sa "susunod na paggamot" upang maiwasan ang pagkawala ng lahat ng naunang pagsisikap dahil sa hindi tamang operasyon

Bago ito kainin, dapat regular na hugasan upang alisin ang anumang natitira

Bagaman mataas ang kakayahan ng PVP na masunog sa tubig, kailangan pa ring ipaalala sa mga konsyumer na "hugasan ng tumatakbo na tubig nang 10 hanggang 20 segundo bago gamitin", lalo na sa mga prutas at gulay na may maraming ugat sa balat (tulad ng mga citrus at karot), upang maiwasan ang natitirang patong na pelikula sa mga bitak (bagaman walang panganib ang natitira ayon sa mga alituntunin, ang paglilinis ay nakakapawi sa mga alalahanin ng konsyumer).

2. Sa ilalim ng angkop na kondisyon ng imbakan, iwasan ang pag-asa nang buo sa patong na membran.

Ang pelikula ng PVP ay hindi isang "pangkalahatang pampreserba". Kailangang pagsamahin ito sa mababang temperatura (ang karamihan sa mga prutas at gulay ay angkop sa 0 hanggang 5℃, at ang mga tropical na prutas at gulay ay angkop sa 10 hanggang 15℃), mababang kahalumigmigan (60% hanggang 80% na kamag-anak na kahalumigmigan, depende sa uri ng prutas at gulay), o imbakan sa kontroladong atmospera (tulad ng 3% hanggang 5% na oxygen, 5% hanggang 8% na carbon dioxide) upang mapahaba nang husto ang tagal ng pagpreserba. Halimbawa, ang mga strawberry na pinapakuan ng pelikula ng PVP, kung iminimbak sa karaniwang temperatura ng kuwarto (25℃), ay pinalilitaw lamang ang shelf life nito ng 2 hanggang 3 araw. Kung ire-refrigerate ito sa 0℃, maaari itong mapalawig nang 7 hanggang 10 araw.

3. Bago maiproseso, kailangang i-screen ang mga prutas at gulay upang alisin ang mga depekto

Ilapat lamang ang PVP na paggamot sa mga prutas at gulay na "walang sira, malayo sa peste at sakit, at may tamang antas ng pagkahinog". Iwasan ang paghalo ng mga sirang, nasugatan, o nahawaang bakterya na prutas at gulay – kahit na may patong na film layer ang mga ito, magpapatuloy pa rin ang pagkalat ng sakit sa loob at maaaring mahawaan ang iba pang malulusog na prutas at gulay.

Pito. Bigyang-pansin ang epekto ng mga salik sa kapaligiran sa membrane layer (upang maiwasan ang pagkabigo ng membrane layer)

Maaaring masira ng mga kondisyon sa kapaligiran habang nasa imbakan o transportasyon ang PVP membrane layer, kaya kinakailangan ang mga hakbang para maiwasan at kontrolin ito

1. Pagbabago ng temperatura: Iwasan ang malalaking pagbabago ng temperatura na maaaring maging sanhi ng pagkabasag ng film layer

Ang biglang pagbabago ng temperatura (tulad ng direktang pagkakalantad sa mataas na temperatura matapos ilabas sa malamig na imbakan) ay maaaring magdulot ng pagpapalaki at pag-urong ng balat ng mga prutas at gulay dahil sa pagbabago ng temperatura, na nagreresulta sa pagkabasag at pagkaluskot ng PVP film layer. Dapat mapanatili ang pagbabago ng temperatura sa paligid sa loob lamang ng 5℃ sa loob ng 24 oras. Gamitin ang mga lalagyan na may pare-parehong temperatura sa transportasyon.

2. Kontrol ng kahalumigmigan: Iwasan ang mataas na kahalumigmigan na nagpapalambot sa film layer o mababang kahalumigmigan na nagpapabrittle sa film layer

Mataas na kahalumigmigan (relative humidity > 85%) : Madaling sumipsip ng tubig at lumambot ang film layer, nawawala ang kasehensya nito, na nagdudulot ng pagbaba sa mga katangian nito bilang barrier.

Mababang kahalumigmigan (relative humidity < 50%) : Madaling mawalan ng tubig, mangabrittle, masira at maluskot ang film layer.

Ang antas ng kahalumigmigan ay dapat iangkop batay sa mga katangian ng mga prutas at gulay (halimbawa, ang mga dahong gulay ay nangangailangan ng mataas na kahalumigmigan na 75% hanggang 85%, habang ang mansanas ay nangangailangan ng katamtamang kahalumigmigan na 60% hanggang 70%). Kung kinakailangan, ilagay ang mga humidifier o desiccant sa kapaligiran ng imbakan.

Buod

Ang mga pangunahing punto na dapat tandaan sa paggamit ng PVP protective films ay maaaring buuin bilang "Ang kaligtasan at pagsunod sa regulasyon ang pangunahing kondisyon, ang tumpak na mga parameter ang pinakapuso, ang tugma sa mga prutas at gulay ang susi, at ang patuloy na pakikipagtulungan ang garantiya." Ang proseso ay dapat i-adjust batay sa mga katangian ng mga prutas at gulay upang maiwasan ang eksklusibong pag-asa sa film layer. Nang magkagayo'y, mahigpit na dapat sundin ang mga pamantayan para sa pagkain. Sa ganitong paraan lamang mapapahaba ang tagal ng pananatili ng mga prutas at gulay nang hindi masama ang epekto sa kanilang kaligtasan sa pagkain, lasa, at halaga ng nutrisyon.