পিভিপি দ্বারা গঠিত সুরক্ষা ফিল্মের ফল এবং সবজির স্বাদ এবং পুষ্টি মানের ওপর কোনও প্রভাব আছে?

আনুশাসনিক ব্যবহার এবং যুক্তিযুক্ত প্রক্রিয়ার প্রাথমিক শর্তের ওপর ভিত্তি করে PVP দ্বারা গঠিত সুরক্ষা আবরণ ফল এবং সবজির স্বাদ এবং পুষ্টিমানের ওপর খুব কম প্রভাব ফেলে। এটি বয়স বাড়ানো প্রতিরোধ করে পরোক্ষভাবে স্বাদ এবং পুষ্টির রক্ষণাবেক্ষণ করতে পারে। নির্দিষ্টভাবে, এটি স্বাদ এবং পুষ্টিমানের দুটি মাত্রার দিক থেকে বিস্তারিত বিশ্লেষণ করা যেতে পারে:

I. ফল এবং সবজির স্বাদের ওপর প্রভাব: "প্রাথমিকভাবে রক্ষণমূলক, প্রায়শই কোনও নেতিবাচক হস্তক্ষেপ ছাড়া"

PVP রক্ষামূলক আবরণের প্রধান কাজ হল ফল এবং সবজির সতেজ অবস্থা বজায় রাখা। এটি স্বাদের ওপর প্রভাব মূলত "ইতিবাচক রক্ষণাবেক্ষণ" এর প্রতিফলন ঘটায়, নেতিবাচক পরিবর্তনের প্রতিফলন নয়, যা নির্দিষ্টভাবে এভাবে প্রকাশ পায়:

কোমল/রসাল গঠন বজায় রাখুন এবং ম্লান এবং নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করুন

ফল এবং শাকসবজির স্বাদ কমে যাওয়ার প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি হল জল ক্ষতি (যেমন শিম কোমল হয়ে যাওয়া এবং লেটুসের ম্লান হওয়া) এবং শ্বসনের মাধ্যমে অতিরিক্ত চিনি ব্যবহার (যেমন টম্যাটোর মিষ্টি এবং টক স্বাদ চলে যাওয়া এবং আপেলের ময়দাযুক্ত গঠন হওয়া)।

PVP মেমব্রেনের ঘন গঠন দক্ষতার সঙ্গে আর্দ্রতা আটকে রাখতে পারে, বাষ্পীভবনের কারণে জলক্ষতি কমাতে পারে এবং একই সঙ্গে এপিডার্মিসে অক্সিজেনের ঘনত্ব কমিয়ে শ্বসনের হার ধীর করে দিতে পারে - এর অর্থ হল যে ফল এবং শাকসবজি তোলার পরও দীর্ঘস্থায়ীভাবে ক্রিস্পি ও কোমল (যেমন গাজর এবং সেলারি) বা রসালো (যেমন কমলা এবং নাশপাতি) থেকে যাবে এবং তাদের চিনি ব্যবহার কমে যাবে। "পুষ্টি ঋণ" এর কারণে স্বাদহীনতা এবং ঢিলা গঠন এড়ানো যাবে।

2. প্রতিরক্ষামূলক ফিল্মটি নিজে ফল এবং শাকসবজির স্বাদ অভিজ্ঞতায় প্রায়শই কোনও পরিবর্তন আনে না

শারীরিক বৈশিষ্ট্যের দৃষ্টিকোণ থেকে: পিভিপি ফিল্ম স্বচ্ছ, নমনীয় এবং অত্যন্ত পাতলা (সাধারণত মাইক্রোমিটার স্তরে), এবং এটির কোনো বিশেষ গন্ধ বা স্পষ্ট টেক্সচার নেই (যেমন আঠালো বা খসখসে অনুভূতি)। যখন এটি ফল ও সবজির পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়, তখন এটি কিছু মোম আবরণের মতো "কষায়ু" বা "চিকন" বিদেশী অনুভূতি তৈরি করে না।

অবশিষ্টাংশ এবং পরিষ্কারের দৃষ্টিকোণ থেকে: পিভিপি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়। যখন নিয়ম অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়, তখন ফল ও সবজির পৃষ্ঠে অবশিষ্টাংশ অত্যন্ত কম (এফএও এবং এফডিএ-এর মতো প্রতিষ্ঠানগুলির নিরাপত্তা মানগুলি পূরণ করে), এবং শুধুমাত্র ধুয়ে নেওয়ার মাধ্যমে সরানো যেতে পারে, যা স্বাদের উপর ফিল্মের নিজস্ব হস্তক্ষেপ আরও এড়ায়।

যখন একত্রে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি স্বাদের স্থিতিশীলতা আরও অনুকূলিত করতে পারে

বাস্তব প্রয়োগে, PVP-এর সঙ্গে প্রায়শই ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (কোষপ্রাচীরের দৃঢ়তা বৃদ্ধির জন্য) এবং উদ্ভিদের প্রাণবায়ু (স্বাদ স্থিতিশীলতা উন্নত করার জন্য) ইত্যাদি মেশানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সঙ্গে মেশালে এটি ফল ও শাকসবজির কোষপ্রাচীরের ক্ষয়ের কারণে ঘটিত "নরম হওয়া ও পচন" কমাতে পারে (যেমন টমেটোর পাকা প্রক্রিয়ার সময় মাংসপেশির নরম হওয়া), এবং পরোক্ষভাবে স্বাদ রক্ষা করতে পারে। যখন এটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদের প্রাণবায়ু (যেমন লেবুর প্রাণবায়ু) এর সঙ্গে মেশানো হয়, তখন এটি ফল ও শাকসবজির প্রাকৃতিক সুগন্ধ অল্প পরিমাণে ধরে রাখতে পারে এবং স্বাদ হারানো রোধ করতে পারে।

দ্বিতীয়। ফল ও শাকসবজির পুষ্টিগুণের উপর প্রভাব: "অতিরিক্ত ক্ষতি বা যোগ ছাড়াই সহজে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি রক্ষা করা"

PVP সুরক্ষামূলক আস্তরণ ফল ও শাকসবজির মূল পুষ্টিগুণ নষ্ট করে না। বরং এটি "শারীরিক বাধা" এর মাধ্যমে পুষ্টি হ্রাস কমাতে পারে। নির্দিষ্ট যুক্তি নিম্নরূপ:

১. অক্সিডাইজড পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস (কোর ইতিবাচক প্রভাব)

ফল এবং শাকসব্জিতে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ক্যারোটিনয়েড (যেমন বিটা-কারোটিন) এর মতো পুষ্টি উপাদানগুলি অক্সিজেন দ্বারা অক্সিডেশন এবং ধ্বংস হওয়ার জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল (উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি আপেল কেটে ফেলা হয় এবং বাদ

পিভিপি ঝিল্লি দ্বারা গঠিত "অক্সিজেন বাধা" ফল এবং শাকসব্জির ত্বকের চারপাশে অক্সিজেন ঘনত্ব হ্রাস করতে পারে, উল্লেখযোগ্যভাবে এই পুষ্টিগুলির অক্সিডেশন হার কমিয়ে দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে সবুজ মরিচ, স্ট্রবেরি এবং পিভিপি লেপ দিয়ে চিকিত্সা করা অন্যান্য ফসলের ভিটামিন সি ধরে রাখার হার একই সংরক্ষণের অবস্থায় চিকিত্সা করা গ্রুপের তুলনায় 10% থেকে 20% বেশি, কার্যকরভাবে তাদের মূল পুষ্টির মান বজায় রাখে।

২. শ্বাসকষ্ট কমিয়ে দিন এবং পুষ্টির খরচ কমানো

সংগ্রহের পরেও, ফল এবং শাকসবজি শ্বাসের মাধ্যমে তাদের সঞ্চিত পুষ্টি উপাদান যেমন শর্করা, জৈবিক অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গ্রাস করে (উদাহরণস্বরূপ, আলুর ফসল কাটার সময় স্টার্চ গ্রাস হয়, যা পুষ্টির মান হ্রাস পায়) পিভিপি ঝিল্লি শ্বাসের তীব্রতা দমন করে এই "অন্তবৈষম্যপূর্ণ পুষ্টির খরচ" হ্রাস করতে পারে, এইভাবে "স্ব-পরিবাহী" দ্বারা সৃষ্ট ফল এবং শাকসব্জির পুষ্টি ঘনত্ব হ্রাসকে প্রতিরোধ করে।

৩.পিভিপি নিজেই অতিরিক্ত পুষ্টির উপাদান যুক্ত করে না এবং মূল পুষ্টির কাঠামো ক্ষতিগ্রস্ত করে না

অনুপালনকারী খাদ্য সংযোজন (E1201) হিসাবে, পিভিপি-এর একটি স্থিতিশীল অণুর গঠন রয়েছে। ফল এবং সবজির (পানিতে ধোয়া এবং রান্নার আগে সহ) সংরক্ষণ এবং খাওয়ার সময়, এটি ফল এবং সবজিতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি সহ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলোর সাথে কোনও রাসায়নিক বিক্রিয়া করবে না এবং ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন করার জন্য এটি বিভক্ত হবে না। একইসাথে, পিভিপি নিজেই ভিটামিন, খনিজ বা অন্যান্য পুষ্টি উপাদান ধারণ করে না। এটি ফল এবং সবজির পুষ্টি উপাদানগুলোতে "অতিরিক্ত পুষ্টি" যোগ করবে না এবং আসল পুষ্টি উপাদানগুলোকে "জলে মেশাবে" না (যেহেতু অবশিষ্ট পরিমাণ খুব কম)।

4. মাইক্রোবিয়াল নষ্ট হওয়ার কারণে পুষ্টি উপাদানের ক্ষতি এড়ান

পিভিপি-এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য ফল এবং সবজির পৃষ্ঠে ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষুদ্র জীবের বৃদ্ধি কমাতে পারে। এই মাইক্রোবিয়াল নষ্ট হওয়া শুধুমাত্র ফল এবং সবজিকে পচিয়ে দেয় (যা খাওয়া যায় না), এছাড়াও টক্সিন উৎপন্ন করতে পারে (যেমন পেনিসিলিয়াম দ্বারা উৎপন্ন পেনিসিলিন-এর মতো পদার্থ), অথবা ফল এবং সবজিতে উপস্থিত পুষ্টি উপাদানগুলি ভেঙে ফেলতে পারে (যেমন ব্যাকটেরিয়া প্রোটিনগুলি ভেঙে অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করে)। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, পিভিপি ফিল্ম পচন রোধ করে ফল এবং সবজির পুষ্টি নিরাপত্তাকে পরোক্ষভাবে রক্ষা করে।

III. লক্ষণীয় প্রভাবগুলি এবং প্রকৃত নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা

চরম বা অ-মানক ব্যবহারের অধীনে, কিছু ক্ষতিকারক প্রভাব পড়তে পারে, কিন্তু বাস্তব অ্যাপ্লিকেশনে, প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশনের মাধ্যমে এগুলি এড়ানো যেতে পারে

যদি PVP ফিল্মটি অত্যধিক ঘন হয় (যেমন ঘনত্ব খুব বেশি থাকলে বা শুষ্ককরণ খুব দ্রুত হলে), তবে এটি ফল ও সবজির পৃষ্ঠের ছিদ্রগুলিকে বন্ধ করে দিতে পারে, যা "অ্যানারোবিক রেসপিরেশন" (অ্যালকোহল এবং অ্যাসিটালডিহাইডের মতো পদার্থ উৎপাদন) ঘটায়, ফলস্বরূপ ফল ও সবজিতে "মদের মতো" বা "অপ্রীতিকর গন্ধ" আসতে পারে, যা পরোক্ষভাবে স্বাদ এবং পুষ্টির উপর প্রভাব ফেলে (অ্যালকোহল কিছু ভিটামিন ধ্বংস করতে পারে)। তবে শিল্প প্রয়োগে, PVP-এর ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে (সাধারণত 0.5%-2%) এবং শ্বাসপ্রশ্বাসযোগ্য পদার্থ (যেমন ফিল্মের শ্বাসপ্রশ্বাসের হার বাড়ানোর জন্য সামান্য গ্লিসারিন) মিশ্রিত করে এই সমস্যা এড়ানো যায়।

যদি PVP-এর অবশিষ্ট পরিমাণ নিরাপত্তা মানের চেয়ে বেশি হয়, তবে এটি হালকা "কষায়ু" অনুভূত করাতে পারে, তবে নিয়মানুবর্তী উৎপাদনে, ব্যবহার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত থাকে, এবং পরিষ্কার করা সহজ এই বৈশিষ্ট্যটি অবশিষ্ট ঝুঁকি দূর করতে আরও সাহায্য করে।

সারাংশ

আনুগত্যপূর্ণ ব্যবহার এবং যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়ার ভিত্তিতে, PVP সুরক্ষামূলক আবরণ ফলমূলের স্বাদ এবং পুষ্টি মানের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। বরং এটি ইতিবাচক সুরক্ষা কাজ করে: এটি শুধুমাত্র ফলমূলের ক্রাঞ্চিনেস, রসালো অবস্থা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রাখেই না, বরং ভিটামিনের মতো সহজে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি উপাদানগুলির জারণজনিত ক্ষতি কমায়। এটি একটি "সুরক্ষামূলক" সংরক্ষণকারী আবরণ। ফলমূলের মূল গুণাগুণ পরিবর্তন করবে কিনা তা নিয়ে ভোক্তাদের চিন্তার কোনও কারণ নেই। খাওয়ার আগে কেবল সাধারণভাবে ধুয়ে নিলেই চলবে।