ফল এবং সবজি সংরক্ষণে পিভিপি দ্বারা গঠিত সুরক্ষা আবরণের জন্য কোন ঘনত্বটি সর্বোত্তম?

ফল এবং সবজি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, পিভিপি (পলিভিনাইলপিরোলিডোন) সুরক্ষামূলক আস্তরণের ব্যবহারের জন্য আদর্শ ঘনত্ব সাধারণত 0.1% থেকে 0.4% হয়ে থাকে, এবং ফল-সবজির প্রকার, প্রয়োগের পদ্ধতি এবং অন্যান্য উপাদান মিশ্রিত করা হচ্ছে কিনা তার উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট ঘনত্ব সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন। গবেষণা তথ্য এবং বাস্তব প্রয়োগের ভিত্তিতে নিম্নলিখিত বিস্তারিত বিশ্লেষণটি দেওয়া হল:

আই. সাধারণ ঘনত্বের পরিসর এবং মূল ভিত্তি

একক পিভিপি প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে সাধারণ ঘনত্ব

·0.1% - 0.2% : মাঝারি শ্বাস-প্রশ্বাসের ঘন খোসযুক্ত ফল ও সবজির জন্য উপযুক্ত, যেমন আপেল, নাশপাতি, কমলা, টমেটো ইত্যাদি। উদাহরণস্বরূপ:

o পীচ: 0.1% পিভিপি জলীয় দ্রবণের সাথে চিকিত্সা শ্বসন তীব্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দিতে পারে, জলের ক্ষতি কমাতে পারে এবং ভিটামিন সি-এর ধারণ হার নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় 10% থেকে 20% বেশি থাকে।

o আপেল: 0.1% পিভিপি আবরণ মাংসের বাদামী পরিণতি বিলম্বিত করতে পারে, কঠোরতা এবং দ্রবণীয় কঠিন বিষয়বস্তু বজায় রাখতে পারে এবং 1.0% কাইটোস্যানের চেয়ে এর প্রভাব ভালো।

·0.2% থেকে 0.4%: পাতলা খোসযুক্ত বা নষ্ট হওয়ার প্রবণ ফল এবং সবজির (যেমন শসা এবং গাজর) জন্য উপযুক্ত, অথবা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা থাকলে। উদাহরণস্বরূপ:

যখন গাননান নাভি কমলার সংমিশ্রিত আবরণ ফিল্মে পিভিপি ঘনত্ব 0.4% হয়, তখন এটি ওজন হ্রাসের হার কার্যকরভাবে কমাতে পারে এবং ভিটামিন সি এবং মোট চিনির পরিমাণের হ্রাসকে বিলম্বিত করতে পারে।

2. সংমিশ্রিত আবরণ ফিল্মে ঘনত্ব সমন্বয়

যখন পিভিপি কাইটোস্যান, উদ্ভিদের প্রাকৃতিক তেল ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত হয়, তখন সমন্বিত প্রভাব বজায় রাখার জন্য ঘনত্ব উপযুক্তভাবে কমানো প্রয়োজন:

·PVP + কাইটোস্যান: পীচ সংরক্ষণে, 0.1% PVP এবং 2% কাইটোস্যানের সমন্বয় আবরণের নমনীয়তা ও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ধর্ম বৃদ্ধি করতে পারে, এবং শ্বসন তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় 30% এর বেশি হ্রাস পায়।

·PVP + উদ্ভিদের আসন্ন তেল: ব্লুবেরি পরিবহনের সময়, 1% প্যারা-সাইহ্যালোঅ্যালকাইল-4-অ্যালকোহলযুক্ত PVP-পলিভিনাইল অ্যালকোহল হাইড্রোজেল প্যাড (THPP) অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদানগুলি ধীরে ধীরে নির্গত করে পচন বিলম্বিত করে, তবে PVP-এর ঘনত্ব সাধারণত 0.1% থেকে 0.3% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

দ্বিতীয়। প্রভাবশালী প্রধান উপাদান এবং ঘনত্ব অপ্টিমাইজেশন যুক্তি

1. ফল ও সবজির প্রকার এবং ত্বকের বৈশিষ্ট্য

যে ফলগুলির চামড়া ঘন (যেমন আপেল এবং খাটো ফল): সেগুলি উচ্চতর ঘনত্ব (0.1% থেকে 0.2%) সহ্য করতে পারে, এবং ঘন আবরণ অক্সিজেন ও আর্দ্রতা কার্যকরভাবে বাধা দিতে পারে।

সুন্দর বা লোমশ ত্বকযুক্ত ফল এবং সবজির জন্য (যেমন স্ট্রবেরি এবং আড়কপি): ঝিল্লি যাতে রন্ধ্র বন্ধ না করে বা ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত না করে তা নিশ্চিত করতে 0.05% থেকে 0.1% পর্যন্ত ঘনত্ব হ্রাস করা উচিত।

· পাতাকৃতির সবজি (যেমন লেটুস এবং পালং শাক): অতিরিক্ত ঘন আবরণ তৈরি হয়ে বাতায়ন প্রবেশ্যতা নষ্ট হওয়া এবং অবাত শ্বসন ঘটে অপ্রীতিকর গন্ধ উৎপন্ন হওয়া রোধ করতে 0.1%-এর নিচে আবরণ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

2. প্রয়োগ পদ্ধতিতে পার্থক্য

· ভিজানো পদ্ধতি: ঘনত্ব কিছুটা বেশি (0.1% থেকে 0.3%) রাখা যেতে পারে, কারণ দীর্ঘ স্পর্শের মাধ্যমে সমানভাবে আবরণ গঠন নিশ্চিত হয়।

· স্প্রে পদ্ধতি: উচ্চ ঘনত্বের দ্রবণ শুকিয়ে ভঙ্গুর আবরণ তৈরি হওয়া রোধ করতে ঘনত্ব 0.05% থেকে 0.2% পর্যন্ত হ্রাস করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, আল্ট্রাসোনিক স্প্রেতে 0.5% পিভিপি দ্রবণ একটি সমান আবরণ তৈরি করতে পারে এবং "কফি রিং ইফেক্ট"-এর কারণে উপরিভাগের অমসৃণতা দমন করতে পারে।

3. আণবিক ওজন এবং আবরণ গঠনের ধর্ম

· কম আণবিক ওজনের PVP (যেমন K30): সুপারিশকৃত ঘনত্ব 0.1% থেকে 0.2%। এর ছোট চেইন অংশ এবং দ্রুত ফিল্ম গঠনের গতির কারণে এটি দ্রুত প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত।

· উচ্চ আণবিক ওজনের PVP (যেমন K90): ঘনত্ব 0.05% থেকে 0.1%-এ কমানো যেতে পারে। এর দীর্ঘ-শৃঙ্খল গঠনের কারণে এটি আরও শক্তিশালী ফিল্ম তৈরি করতে পারে, এবং কম পরিমাণেই শক্তির প্রয়োজন পূরণ করা যায়।

4. নিরাপত্তা এবং অবশিষ্ট নিয়ন্ত্রণ

· অনুসরণ: একটি খাদ্য সংযোজন (E1201) হিসাবে, WHO নির্ধারণ করে যে PVP-এর অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ (ADI) শরীরের ওজন প্রতি 0 থেকে 50 মিগ্রা/কেজি। 0.1% থেকে 0.4% ঘনত্বে, ফল এবং সবজির পৃষ্ঠে অবশিষ্টাংশ অত্যন্ত কম (< 0.01 মিগ্রা/কেজি), এবং এটি জলে সহজে দ্রবণীয়। ধৌত করার পরে কোনও নিরাপত্তা ঝুঁকি নেই।

· প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ: শিল্প প্রয়োগে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে দ্রাবক বাষ্পীভবনের হার সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন, যাতে পাতলা আবরণটি অতিরিক্ত শুষ্ক হয়ে না যায় বা অতিরিক্ত অবশিষ্ট না থাকে।

Iii. বিশেষ পরিস্থিতিতে ঘনত্বের নির্বাচন

যৌগিক ব্যবস্থায় সিনার্জি প্রভাব

·PVP + ক্যালসিয়াম লবণ: টমেটো সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, 0.1% PVP এবং 0.5% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সমন্বয় কোষপ্রাচীরের দৃঢ়তা বাড়ায় এবং নরম পচন কমায়। এই ক্ষেত্রে, PVP-এর ঘনত্ব 0.1%-এর বেশি হওয়ার প্রয়োজন নেই।

·PVP + অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: বাদামি হওয়ার প্রবণতা আছে এমন ফলমূল ও সবজির (যেমন আলু এবং আপেল) ক্ষেত্রে, 0.1% PVP-কে যখন 0.05% অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে মেশানো হয়, তখন PVP-এর ঘনত্ব 0.05%-এ কমিয়ে আনা যেতে পারে, যা দ্বৈত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদ্ধতির মাধ্যমে বাদামি হওয়া বিলম্বিত করে।

2. চরম পরিবেশে সমন্বয়

· উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতার পরিবেশ: ঝিল্লির ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য এবং অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করার জন্য ঘনত্ব 0.3% থেকে 0.4%-এ বাড়িয়ে দেওয়া উচিত।

· শীতল শৃঙ্খল পরিবহন: ঘনত্ব 0.1%-এ কমিয়ে আনা যেতে পারে, কারণ নিম্ন তাপমাত্রা নিজেই বিপাকক্রিয়া ধীর করে দেয়। অতিরিক্ত ঘনত্ব ফিল্মকে ভঙ্গুর করে তুলতে পারে।

Iv. ব্যবহারিক প্রয়োগের জন্য কার্যপ্রণালীগত পরামর্শ

1. প্রাক-পরীক্ষামূলক যাচাইকরণ

নতুন ফল ও সবজির জাত বা প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে, ঘনত্বের প্রাদুর্ভাব পরীক্ষা (যেমন 0.05%, 0.1%, 0.2%) প্রথমে করা প্রস্তাবিত, ওজন হ্রাসের হার, কঠোরতা, অণুজীব সংক্রান্ত সূচক ইত্যাদি পর্যবেক্ষণ করুন এবং সর্বোত্তম ঘনত্ব নির্বাচন করুন।

2. প্রক্রিয়াকরণ প্যারামিটারের সাথে সামঞ্জস্য

ভিজানোর সময়: 5 থেকে 10 মিনিট, PVP-এর পূর্ণ আসক্তি নিশ্চিত করতে।

শুকানোর অবস্থা: 25℃ থেকে 30℃-এ বাতাস চলাচল করে শুকানো, উচ্চ তাপমাত্রায় ফিল্ম ফাটা এড়াতে।

o মিশ্রণের ক্রম: প্রথমে PVP দ্রবীভূত করুন, তারপর ধীরে ধীরে অন্যান্য উপাদান (যেমন কাইটোস্যান, আবশ্যিক তেল) যোগ করুন, ফ্লকুলেশন এড়াতে।

3. সরঞ্জাম এবং খরচের মধ্যে ভারসাম্য

যদিও স্প্রে করার সরঞ্জাম (যেমন আল্ট্রাসোনিক স্প্রে) ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করতে পারে (0.05% থেকে 0.2%), কিন্তু প্রাথমিক বিনিয়োগ তুলনামূলকভাবে বেশি। ভিজানো পদ্ধতির খরচ কম, তবে পুনরায় ব্যবহারের সময় দ্রবণের ঘনত্ব হ্রাস নিয়ে সতর্ক থাকা উচিত।

V. নিরাপত্তা এবং নিয়মাবলীর সাথে সঙ্গতি

· অবশিষ্টাংশ শনাক্তকরণ: FAO/WHO মানদণ্ড (≤ 0.01mg /kg) মেনে চলা নিশ্চিত করতে নিয়মিত PVP অবশিষ্ট মাত্রা পরীক্ষা করুন।

· লেবেল চিহ্নিতকরণ: যদি যৌগিক আবরণের উপাদান হিসাবে PVP ব্যবহার করা হয়, তবে এটিকে প্যাকেজিংয়ে "PVP (E1201) ধারণকারী" হিসাবে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করতে হবে, যা খাদ্য সংযোজন লেবেলিংয়ের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে।

সারাংশ

PVP সুরক্ষামূলক আবরণের আদর্শ ঘনত্ব 0.1% থেকে 0.4% এর মধ্যে গতিশীলভাবে সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন। কার্যকর আবরণ গঠন এবং বাতাস ভেদ করার মধ্যে ভারসাম্য রাখাই হল মূল নীতি। উদাহরণস্বরূপ:

· আপেল এবং কমলা জাতীয় ফল: 0.1% থেকে 0.2% একক PVP ডুবানো;

· পীচ এবং নাভেল কমলা: 0.1% থেকে 0.4% যৌগিক আবরণ (যেমন PVP + কাইটোস্যান);

· স্প্রে প্রক্রিয়া: 0.05% থেকে 0.2% কম ঘনত্বের দ্রবণ।

ফল এবং সবজির ঘনত্ব, প্রক্রিয়া এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বৈজ্ঞানিকভাবে মিলিয়ে, PVP খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি সংরক্ষণের সর্বোচ্চ প্রভাব ফেলতে পারে।