পিভিপি সুরক্ষা আবরণ ব্যবহার করার পর ফল ও সবজি কীভাবে পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করা উচিত?

ফল এবং সবজি সংরক্ষণে PVP (পলিভিনাইলপিরোলিডোন) সুরক্ষামূলক ফিল্ম ব্যবহার করার সময় "নিরাপত্তা ও অনুগতি, সর্বোত্তম প্রভাব এবং নেতিবাচক প্রভাব এড়ানো" -এই তিনটি মূল লক্ষ্যে মনোনিবেশ করা প্রয়োজন। PVP-এর বৈশিষ্ট্য, ফল ও সবজির প্রকার এবং প্রয়োগের পরিস্থিতির সাথে সমন্বয় করে নিম্নলিখিত ছয়টি বিষয়ে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত যাতে সংরক্ষণের প্রভাব এবং খাদ্য নিরাপত্তার মধ্যে ভারসাম্য বজায় থাকে:

I. নিরাপত্তা এবং অনুগতির প্রতি কঠোরভাবে মেনে চলুন (প্রাথমিক পূর্বশর্ত)

যদিও পিভিপি খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA)-এর মতো কর্তৃপক্ষের দ্বারা অনুমোদিত একটি খাদ্য সংযোজন, তবুও নিরাপত্তা ঝুঁকি এড়াতে এর ব্যবহার আইনগত কাঠামোর মধ্যে রাখা প্রয়োজন

1. খাদ্য-গ্রেড মানের পিভিপি কাঁচামাল ব্যবহার করুন

"খাদ্য-গ্রেড পিভিপি" (শিল্প-গ্রেড নয়, কারণ শিল্প-গ্রেড কম আণবিক পলিমার এবং অবশিষ্ট মনোমারের মতো অশুদ্ধি ধারণ করতে পারে) বেছে নেওয়া প্রয়োজন, এবং কাঁচামালের বিশুদ্ধতা মান পূরণ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন (যেমন K মান মিলছে কিনা, সাধারণত K30 এবং K90, আণবিক ভরের সমান বন্টন), যাতে নিম্নমানের কাঁচামালের কারণে ক্ষতিকর পদার্থ প্রবেশ না করে।

2. অতিরিক্ত অবশিষ্টাংশ এড়াতে ডোজ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন

পিভিপি-এর দৈনিক গ্রহণযোগ্য মাত্রা (এডিআই) হল শরীরের ওজনের প্রতি কেজি পিছু 0 থেকে 50 মিগ্রা। ব্যবহারিক প্রয়োগে, অতিরিক্ত ঘনত্বের কারণে অবশিষ্টাংশ নিরাপত্তা মানকে অতিক্রম করা এড়াতে ঘনত্ব 0.1% থেকে 0.4%-এর মধ্যে (আগে উল্লিখিত আদর্শ পরিসর) নিয়ন্ত্রণ করা উচিত (সাধারণত ফল ও শাকসবজির পৃষ্ঠে অবশিষ্টাংশ 0.01 মিগ্রা/কেজি-এর কম হওয়া উচিত)। উদাহরণস্বরূপ, পাতাকৃতির শাকসবজির (যেমন লেটুস) ক্ষেত্রে, যদি ঘনত্ব 0.5%-এর বেশি হয়, তবে পাতাগুলির শক্তিশালী অধিশোষণের কারণে অবশিষ্টাংশ মান অতিক্রম করতে পারে। ধৌত করার পরেও এর চিহ্ন অবশিষ্ট থাকার ঝুঁকি থাকে।

3. বিস্তারিত অবশিষ্টাংশ পরীক্ষা এবং ট্রেসেবিলিটি পরিচালনা করুন

শিল্পক্ষেত্রে প্রয়োগ করার সময়, ফল এবং সবজির পৃষ্ঠে PVP অবশিষ্টাংশের নিয়মিত নমুনা সংগ্রহ এবং পরীক্ষা করা প্রয়োজন (যা হাই-পারফরম্যান্স তরল ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) দ্বারা সনাক্ত করা যায়), এবং কাঁচামাল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের প্যারামিটারগুলির রেকর্ড রাখা প্রয়োজন যাতে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজুড়ে ট্রেসেবিলিটি নিশ্চিত হয় এবং খাদ্য নিরাপত্তা তদারকির প্রয়োজনীয়তা মেটানো যায়।

Ii. ঘনত্ব এবং ফিল্মের পুরুত্বের নির্ভুল নিয়ন্ত্রণ (মূল প্রযুক্তিগত প্যারামিটার)

PVP ফিল্মের প্রভাব সরাসরি "ঘনত্ব-পুরুত্ব" মিলের উপর নির্ভর করে। অনুপযুক্ত প্যারামিটার সংরক্ষণে ব্যর্থতা বা গুণমান খারাপ হওয়ার দিকে নিয়ে যেতে পারে।

এক ধরনের ফল বা সবজির জন্য একই ঘনত্ব প্রয়োগ না করে ফল এবং সবজির ধরন অনুযায়ী ঘনত্ব সামঞ্জস্য করা উচিত।

যেসব ফল এবং সবজির খোসা ঘন এবং সংরক্ষণের ক্ষমতা ভালো (যেমন আপেল এবং কমলা), সেগুলির জন্য 0.2% থেকে 0.4% ঘনত্ব ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে ঘন ফিল্ম স্তর নিশ্চিত হয়।

যেসব ফল এবং সবজির খোসা পাতলা এবং ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে (যেমন স্ট্রবেরি এবং আড়পালা), সেগুলির জন্য ঘনত্ব 0.05% থেকে 0.1%-এর মধ্যে কমিয়ে দিতে হবে যাতে অতিরিক্ত ঘনত্বের কারণে ফিল্ম স্তরটি খুব ঘন না হয় এবং ছিদ্রগুলি বন্ধ না হয়ে যায়।

পাতাকৃতির সবজির ক্ষেত্রে (লেটুস, পালং শাক): ফিল্ম স্তরটি পাতার উপরিভাগে লেগে থাকা এবং পাতার শ্বাস-প্রশ্বাসকে বাধা দেওয়া এড়াতে ঘনত্ব 0.1%-এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

2. প্রতিবন্ধকতা এবং বায়ু প্রবেশ্যতা দুটির মধ্যে ভারসাম্য রাখতে 1 থেকে 5μm-এর মধ্যে পুরুত্ব নিয়ন্ত্রণ করা উচিত

o খুব পাতলা (< 1μm): ফিল্ম স্তরটি অবিচ্ছিন্ন হয়, অক্সিজেন এবং জল ক্ষরণের প্রবণতা রাখে এবং সংরক্ষণের প্রভাব খারাপ হয়।

o খুব ঘন (> 5μm): বায়ু প্রবেশ্যতা হঠাৎ করে কমে যায়, ফলে ফল ও সবজিতে অবাত শ্বসন ঘটে (অ্যালকোহল এবং অ্যাসিটালডিহাইড উৎপাদন হয়, যেমন স্ট্রবেরিতে মদের মতো গন্ধ আসে এবং টমেটোর মাংস নরম হয়ে যায়)।

নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি: "গাঢ়ত্ব + প্রক্রিয়া"-এর (যেমন 0.2% গাঢ়ত্ব 5 মিনিট ভিজিয়ে রাখা, অথবা 0.1% গাঢ়ত্ব সহ আলট্রাসোনিক স্প্রে) সংযুক্তির মাধ্যমে 2-3 μm পুরুত্বের একটি উপযুক্ত ফিল্ম স্তর স্থিতিশীলভাবে তৈরি করা যায়। প্রয়োজন হলে, পুরুত্ব যাচাইয়ের জন্য লেজার থিকনেস গেজ ব্যবহার করা যেতে পারে।

Iii. ফল ও শাকসবজির প্রকারভেদ অনুযায়ী খাপ খাইয়ে নিন এবং ফিল্ম গঠনের প্রক্রিয়া সামঞ্জস্য করুন (ক্ষতি এবং ব্যর্থতা এড়াতে)

বিভিন্ন ফল ও শাকসবজির ত্বকের বৈশিষ্ট্য (মসৃণতা/লোম, পুরুত্ব/পাতলা হওয়া, ছিদ্র আছে কিনা তা) অনেক ভিন্ন হয়, এবং ফল-মূলক ক্ষতি বা ফিল্ম স্তরের ব্যর্থতা এড়াতে নির্দিষ্টভাবে প্রক্রিয়া সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন।

মসৃণ ত্বকযুক্ত এবং লোমহীন ফল ও শাকসবজি (আপেল, নাশপাতি, টমেটো)

চালচিকন পদ্ধতি (৫ থেকে ৮ মিনিট) অথবা স্প্রে কোটিং পদ্ধতি গ্রহণ করা যেতে পারে যাতে ফিল্ম স্তরের সমতল আবরণ নিশ্চিত হয়। শুকানোর সময়, উচ্চ তাপমাত্রায় ফিল্ম স্তর ফাটার ঝুঁকি এড়াতে ২৫ থেকে ৩০℃ তাপমাত্রা এবং ৫০% থেকে ৬০% আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।

২. ত্বকে লোম থাকা এবং আঠালো হওয়ার প্রবণ ফলমূল (পীচ, কিউই)

চালচিকন পদ্ধতি নিষিদ্ধ (লোমগুলি একত্রে লেগে যাওয়ার প্রবণতা রাখে, যার ফলে অসম ফিল্ম স্তর তৈরি হয়)। পরিবর্তে, কম চাপে স্প্রে করার পদ্ধতি প্রয়োগ করা উচিত (চাপ 0.2 থেকে 0.3MPa, নোজেলের দূরত্ব 20 থেকে 30cm)।

ফলের ভিতরে অক্সিজেনের ঘাটতি এড়াতে o-এর ঘনত্ব 0.05% থেকে 0.1%-এ কমিয়ে আনা উচিত, যাতে ফিল্ম স্তর লোমগুলি ঢেকে না দেয় এবং ত্বকের ছিদ্রগুলি বন্ধ না করে।

৩. কোমল এবং সহজে ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া ত্বকযুক্ত ফলমূল (স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি)

ফল এবং সবজির প্রক্রিয়াকরণের সময় যান্ত্রিক ক্ষতি কমাতে "নিম্ন-তাপমাত্রায় ছিটানো + সংক্ষিপ্ত সময়ে শুকানো" (তাপমাত্রা < 25℃, শুকানোর সময় < 30 মিনিট) গ্রহণ করে।

pVP দ্রবণে 0.1% থেকে 0.2% গ্লিসারল (প্লাস্টিসাইজার) যোগ করা যেতে পারে ফিল্ম স্তরের নমনীয়তা বাড়ানোর জন্য এবং ফলের হালকা বিকৃতির কারণে ফাটার হাত থেকে রক্ষা করার জন্য।

4. পাতাকৃতি সবজি (লেটুস, সেলারি)

দীর্ঘ সময় ধরে জলে ভিজে পাতাগুলি জল শোষণ করে নরম হয়ে যাওয়া এড়াতে "ছিটানো + ঘূর্ণনে শুকানো" পদ্ধতি গ্রহণ করে;

O ফিল্ম স্তরের পুরুত্ব 0.8 থেকে 1.5μm এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত যাতে ফিল্ম স্তর খুব পুরু না হয় এবং পাতার সালোকসংশ্লেষণকে প্রভাবিত করে না (এমনকি সংরক্ষণের সময়কালে আলো না থাকলেও ভেন্টিলেশনের জন্য রন্ধ্রগুলি অবশ্যই রাখা উচিত)।

4. সংরক্ষণ প্রভাব বাড়ানোর জন্য যুক্তিসঙ্গত মিশ্রণ (একক ব্যবহারের সীমাবদ্ধতা এড়াতে)

যখন PVP একাই ব্যবহৃত হয়, তখন ফিল্ম স্তরের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ধর্ম এবং নমনীয়তা অপর্যাপ্ত হতে পারে। অন্যান্য পদার্থগুলির সাথে বৈজ্ঞানিকভাবে মিশ্রণ করা প্রয়োজন, তবে মিশ্রণের সামঞ্জস্যতা নিশ্চিত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

1. যৌগিক উপাদানগুলির নির্বাচন (নিরাপদ এবং সহযোগিতামূলক)

o অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ধর্ম বৃদ্ধি করুন: 0.5% থেকে 1% কাইটোস্যান (একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট, ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া উভয়ের বিরুদ্ধেই কার্যকর) অথবা 0.1% থেকে 0.3% গাছের আসবেশী তেল (যেমন লেবুর আসবেশী তেল, দারুচিনির আসবেশী তেল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল স্পেকট্রাম বৃদ্ধির জন্য) মিশ্রিত করুন;

o নমনীয়তা এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের উন্নতি করুন: 0.1% থেকে 0.2% গ্লিসারিন (প্লাস্টিসাইজার) অথবা 0.5% থেকে 1% পলিভিনাইল অ্যালকোহল (PVA, ফিল্ম স্তরের গঠন উন্নত করে) যুক্ত করুন;

o জলধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন: 0.2% থেকে 0.5% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করুন (ফল ও সবজির কোষপ্রাচীরের দৃঢ়তা বৃদ্ধি করতে এবং জলক্ষয় কমাতে)

2. যৌগিক প্রক্রিয়ার সতর্কতা

দ্রবণ ক্রম: প্রথমে PVP দ্রবীভূত করুন (30 থেকে 40℃ জলের তাপমাত্রায় দ্রবণ ত্বরান্বিত করুন, এগ্লোমারেশন এড়াতে)। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার পর, ধীরে ধীরে অন্যান্য উপাদানগুলি যোগ করুন (উদাহরণস্বরূপ, কাইটোস্যানকে প্রথমে লঘু অ্যাসিটিক অ্যাসিডে দ্রবীভূত করে তারপর PVP দ্রবণে ক্রমাগত ফোঁটা ফোঁটা করে যোগ করুন, ফ্লোকুলেশন এড়াতে)।

o ঘনত্বের সমন্বয়: মিশ্রণের সময়, PVP-এর ঘনত্ব কমানো উচিত (উদাহরণস্বরূপ, যদি এককভাবে 0.2% PVP ব্যবহার করা হয়, কাইটোস্যান মিশ্রিত করার পর তা 0.1%-এ কমানো যেতে পারে) মোট কঠিন পদার্থের অতিরিক্ত পরিমাণ এড়াতে যা অত্যধিক ঘন ফিল্ম স্তর তৈরি করতে পারে।

V. পরবর্তী পরিষ্করণ এবং সংরক্ষণের সমন্বয় নিশ্চিত করুন (খাওয়ার অভিজ্ঞতা এবং প্রভাব বজায় রাখতে)

PVP ফিল্মের সংরক্ষণ প্রভাব অবশ্যই "পরবর্তী চিকিত্সা"-এর সাথে যুক্ত করতে হবে যাতে অনুপযুক্ত পরিচালনার কারণে আগের সমস্ত চেষ্টা নষ্ট না হয়

খাওয়ার আগে, যেকোনো অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য নিয়মিতভাবে ধৌত করা উচিত

যদিও পিভিপি জলে খুব দ্রবণীয়, তবুও গ্রাহকদের কাছে "খাওয়ার আগে চলমান জলে 10 থেকে 20 সেকেন্ড ধরে ধুয়ে ফেলার" পরামর্শ দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে যেসব ফল এবং সবজির খোসায় অনেকগুলি ভাঁজ থাকে (যেমন কমলা জাতীয় ফল এবং গাজর), ফাটলগুলিতে আস্তরণ স্তরের অবশিষ্টাংশ এড়াতে (যদিও নিয়ম অনুযায়ী অবশিষ্টাংশ ক্ষতিকর নয়, তবু পরিষ্কার করলে গ্রাহকদের উদ্বেগ দূর হবে)।

2. উপযুক্ত সংরক্ষণের শর্তাবলীর অধীনে, শুধুমাত্র আবরণ স্তরের উপর নির্ভর করা এড়িয়ে চলুন।

পিভিপি ফিল্ম কোনও "সার্বজনীন সংরক্ষক" নয়। এটিকে নিম্ন তাপমাত্রার (বেশিরভাগ ফল ও শাকসবজির জন্য 0 থেকে 5℃, এবং উষ্ণ অঞ্চলের ফল ও শাকসবজির জন্য 10 থেকে 15℃), কম আর্দ্রতা (60% থেকে 80% আপেক্ষিক আর্দ্রতা, ফল ও শাকসবজির উপর নির্ভর করে), অথবা নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলীয় ভাণ্ডার (যেমন 3% থেকে 5% অক্সিজেন, 5% থেকে 8% কার্বন ডাই অক্সাইড) এর সঙ্গে সংযুক্ত করতে হবে যাতে সংরক্ষণের সময়কাল সর্বাধিক হয়। উদাহরণস্বরূপ, পিভিপি ফিল্ম দিয়ে চিকিত্সিত স্ট্রবেরি, যদি ঘরের তাপমাত্রায় (25℃) সংরক্ষণ করা হয়, তবে তার শেল্ফ লাইফ মাত্র 2 থেকে 3 দিন বাড়ে। যদি 0℃-এ শীতল করা হয়, তবে এটি 7 থেকে 10 দিন পর্যন্ত বাড়ানো যায়।

3. প্রক্রিয়াকরণের আগে, ফল ও শাকসবজি থেকে খারাপ মানের গুলি সরানোর জন্য ছাঁকনির মাধ্যমে পরীক্ষা করা প্রয়োজন

শুধুমাত্র সেই সব ফল এবং সবজির উপর PVP চিকিৎসা প্রয়োগ করুন যা "ক্ষতিহীন, কীটপোকা ও রোগমুক্ত এবং উপযুক্ত পাকা অবস্থার"। পচা, আঘাতপ্রাপ্ত বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত ফল ও সবজি মিশ্রিত করা এড়িয়ে চলুন—এমনকি যদি এই ফল ও সবজিগুলি ফিল্ম স্তর দ্বারা আবৃত থাকে, তবুও অভ্যন্তরীণ রোগ ছড়িয়ে পড়বে এবং অন্যান্য সুস্থ ফল ও সবজিকে দূষিত করতে পারে।

ছয়। পরিবেশগত উপাদানগুলির মেমব্রেন স্তরের উপর প্রভাব নজরে রাখুন (মেমব্রেন স্তরের ব্যর্থতা এড়াতে)

সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময় পরিবেশগত অবস্থা PVP মেমব্রেন স্তরকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, এবং এর জন্য লক্ষ্যমাত্রিক প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রয়োজন

1. তাপমাত্রার পরিবর্তন: এমন তীব্র তাপমাত্রার পার্থক্য এড়িয়ে চলুন যা ফিল্ম স্তরকে ফাটল ধরাতে পারে

হঠাৎ তাপমাত্রার পরিবর্তন (যেমন শীতল গুদাম থেকে বের করার পর উচ্চ তাপমাত্রার পরিবেশের সরাসরি উন্মুক্ত হওয়া) ফল এবং সবজির খোসার তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে প্রসারিত এবং সঙ্কুচিত হতে পারে, যার ফলে PVP ফিল্ম স্তরে ফাটল ধরা এবং খসে পড়া ঘটে। 24 ঘন্টার জন্য পরিবেশগত তাপমাত্রার পরিবর্তন 5℃-এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। পরিবহনের জন্য স্থির-তাপমাত্রার পাত্র ব্যবহার করা উচিত।

2. আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ: ফিল্ম স্তরকে নরম করে তোলা এবং আর্দ্রতা কম থাকলে ফিল্ম স্তরকে ভঙ্গুর করে তোলা এড়ানো উচিত

উচ্চ আর্দ্রতা (আপেক্ষিক আর্দ্রতা > 85%): ফিল্ম স্তর আর্দ্রতা শোষণ করে নরম হয়ে যাওয়ার প্রবণতা রাখে, যার ফলে তার সঙ্কোচন হারায় এবং বাধা বৈশিষ্ট্যের অবনতি ঘটে।

নিম্ন আর্দ্রতা (আপেক্ষিক আর্দ্রতা < 50%): ফিল্ম স্তর জল হারানোর, ভঙ্গুর হওয়ার, ফাটল ধরা এবং খসে পড়ার প্রবণতা রাখে।

ফল এবং সবজির বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত (উদাহরণস্বরূপ, পাতাকৃতির সবজির জন্য 75% থেকে 85% পর্যন্ত উচ্চ আর্দ্রতা এবং আপেলের জন্য 60% থেকে 70% পর্যন্ত মাঝারি আর্দ্রতা প্রয়োজন)। প্রয়োজন হলে সংরক্ষণের পরিবেশে আর্দ্রতাবর্ধক বা শুষ্ককারক রাখা উচিত।

সারাংশ

PVP সুরক্ষামূলক ফিল্ম ব্যবহারের সময় মনোযোগ দেওয়ার মূল বিষয়গুলি সংক্ষেপে বলা যায়, "নিরাপত্তা এবং অনুগতি হল পূর্বশর্ত, নির্ভুল প্যারামিটার হল মূল, ফল ও সবজির সাথে সামঞ্জস্য হল চাবিকাঠি এবং পরবর্তী সহযোগিতা হল গ্যারান্টি।" ফল এবং সবজির বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করা উচিত, শুধুমাত্র ফিল্ম স্তরের উপর নির্ভরশীলতা এড়ানো উচিত। একইসাথে, খাদ্য-শ্রেণির মানদণ্ড কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত। কেবলমাত্র এই উপায়ে ফল ও সবজির সংরক্ষণকাল বাড়ানো সম্ভব, যখন এদের খাওয়ার নিরাপত্তা, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের উপর নেতিবাচক প্রভাব এড়ানো হয়।