U detaljnom istraživanju primjene nerastvorljivog polivinilpirrolidona (PVPP)

一 、Od PVP-a do PVPP-a: Zašto je "neoptopno" više omiljeno?

PVPP je trodimenzionalni polimer mreže koji se dobija ukrštanjem linearnih PVP molekularnih lanaca. Ova struktura mijenja svoja fizička svojstva:

1. da se Nerozrješivost: PVPP je nerastvorljiv u vodi, kiselinama, bazama i većini organskih rastvarača.

2. - Šta? Visoka specifična površina i porozna struktura: Prepliće formira obilne unutrašnje pore, pružajući ogromnu površinu adsorpcije.

3. - Šta? Očuvanje hemijske aktivnosti: Uprkos promjenama u fizičkim svojstvima, karbonilne grupe na njegovom molekularnom lancu i dalje su zadržane, a njegova sposobnost formiranja vodoničnih veza sa polifenolima je još jača.

U čistivanju piva, "nerozrješivost" je velika prednost. Iako rastvorljivi PVP može kompleksno polifenoli, kompleks ostaje u vinu i teoretski može imati potencijalni uticaj na dugoročni ukus (iako se općenito smatra bezopasan). Nakon adsorpcije polifenola, PVPP se može potpuno i temeljito ukloniti filtriranjem, ostavljajući bez ostataka i osiguravajući čistoću piva.

2 、PVPP precizan udar protiv hladne turbidnosti piva

1. da se Cilj djelovanja: PVPP se uglavnom odnosi na "osjetljive polifenole" u pivu sa molekularnom težinom između 500-3000 daltona. Ovi polifenoli (kao što su katechini, antocijani itd.) su "glavna sila" koja se veže sa proteinima i formira hladnu zamagljenost.

2. - Šta? Proces adsorpcije: Prije filtracije piva, PVPP prah se količinski dodaje pivu u obliku liša. Pivo i PVPP su u potpunom kontaktu u spremniku za mešanje ili filteru (obično nekoliko do deset minuta). U tom periodu, ogromna površina i bogata struktura pora PVPP-a mogu brzo i efikasno adsorbirati ove osjetljive polifenole poput "magneta".

3. - Šta? Filtracija: Pivo se zatim ulazi u filtralni sistem zajedno sa adsorbiranim zasićenim PVPP-om (obično pomoću filtera s diatomejskim zemljom ili membranske filtracije). Diatomna zemlja će formirati filter tortu na filteru, čvrsto hvatajući PVPP čestice i njihove "uhvaćene" polifenole, što će na kraju rezultirati čistim, stabilnim i visoko otpornim na hladno i mutno pivo.

三 、Mode primjene i tehnologija regeneracije PVPP-a

1. da se U slučaju da se upotrebljeni PVPP ne koristi, upotrebljeni PVPP se može upotrebljavati za proizvodnju drugih materijala. Ova metoda je jednostavna za upotrebu, ali je relativno skupa.

2. - Šta? Mode regeneracije ciklusa: Ovo je ekonomičniji izbor za velike i srednje pivovare. PVPP ima vrijednu karakteristiku: njegova kompleksizovanje sa polifenolima je reverzibilno pod jakim alkalnim uslovima.

Stepi regeneracije:

S druge strane, za ispitivanje se treba upotrebiti i ispitni materijal koji se koristi za ispitivanje.

Proizvod se može koristiti za praćenje na bazi alkaličnih materijala. Snažno alkalno okruženje uništava vodikove veze, uzrokujući da se adsorbovani polifenoli disoziju i ispuštaju sa otpadnom tečnošću.

Neutralizujte ostatke alkalnih materija kiselinom (kao što je citronska kiselina) i više puta perite vodom dok ne postanu neutralni.

Reaktivna energija: Reaktivna energija se koristi za proizvodnju električnih goriva.

Sistem za regeneraciju PVPP-a obično se može ponoviti na desetine ili čak stotine puta, što značajno smanjuje troškove proizvodnje.

四 、Sinergijski učinak PVPP-a i drugih stabilizatora

U praktičnim primjenama, PVPP se često koristi u kombinaciji s drugim stabilizatorima kako bi se formirao "kombinacijski udarac" kako bi se postigla optimalna stabilnost i ekonomske koristi.

PVPP+Silikon: Ovo je najklasičnija kombinacija. Glavna funkcija silikogela (hidrat silikona) je adsorpcija proteina, dok PVPP adsorbuje polifenole. Kombinacija ova dva je ekvivalentna istovremenom uklanjanju dva prekursora mutnosti, a efekat stabilnosti je mnogo bolji nego kada se koristi samo jedno od njih. Ovaj sinergijski efekat potvrđen je opsežnom istraživanjem i proizvodnom praksom.

PVPP+taninska kiselina: Ponekad se taninska kiselina dodaje u ranoj fazi fermentacije, koja se takođe može vezati za proteine i obilježiti, igrajući preliminarnu ulogu razjašnjavanja i smanjujući opterećenje za naknadnu PVPP obradu.

五 、Uticaj na ukus piva

Uobičajena briga je da li će PVPP oštetiti okus piva dok uklanja polifenole? Odgovor je: u standardnoj dozi, uticaj je minimalan i pozitivan. PVPP selektivno adsorbuje "loše" polifenole koji uzrokuju gorčinu i grub ukus, dok adsorbuje manje "dobrih" polifenola koji čine punotvorni i blagi ukus piva, kao što su neki tanini visokog polimerizacije. Stoga pivo tretirano PVPP-om obično ima mekši i harmoničniji ukus, sa čistijom gorčinom, a ne blažim ukusom.