Pa gymhareb orau pan ddefnyddir PVP a chitosan gyda'i gilydd ar gyfer cadwraeth?

Mae angen addasu'r gymhareb ddelfrydol o PVP (polyvinyl pyrrolidone) a chitosan yn ddynamig yn seiliedig ar fath y ffrwyth neu'r llysiau, pwysau moleciwlaidd y chitosan, a broses gweithredu. Mae egwyddor sylfaenol i gyflawni effaith cadwraeth uchaf trwy "cydymffurfiad ffilm ffisegol + cydweldra antymicrobaidd ." Mae'r dadansoddiad canlynol yn canolbwyntio ar ystod sylfaenol y gymhareb , factorau sy'n Ddosbarthu , a argymhellion ar gyfer defnyddio yn ymarferol , ynghyd â enghreifftiau penodol a strategaethau addasu.

1. Ystod sylfaenol y gymhareb: ystod effaith gydweithrediad PVP a chitosan

Yn ôl ymchwil a gwirio arbrofol, mae'r ystod gynhwysiant effeithiol o PVP a chitosan fel arfer yn:

• Cynhwysiant PVP : 0.05%~0.2% (cymhareb mas i gyfaint, yr un fath isod)
• Cynhwysedd chitosan : 0.5%~2%
  Mae'r ystod hon yn gallu cyd-fynd â gofynion "trwch y ffilm" a "haeddu aer" ar yr un pryd ac yn bodi'n cyd-fynd ag ofynion diogelwch gradd bwyd. Er enghraifft:
• Cadw peir : 0.1% PVP + 1.5% cyfuniad chitosan, ar ôl 15 diwrnod o storio, gostyngodd y gyfradd galedu i 5% (12% i'r grŵp PVP unigol a 25% i'r grŵp heb drin), a chynhyrchwyd y gyfradd cadw cryfder gan gynydd o 15%;
• Cadw mawl : 0.1% PVP + 1% cyfuniad chitosan, roedd y gyfradd moldio ar ôl storio am 7 diwrnod yn unig 8% (18% i'r grŵp PVP unigol), a doedd arwyneb y mawl ddim yn teimlo sgrechus.

2. Ffactorau allweddol sy'n effeithio: sylfaen groes ar gyfer addasu'r gymhareb yn ddynamig

1. Nodweddion croen y ffrwyth a llysiau a sefydlogrwydd storio

• Ffrwydroedd a llysiau gwerdd cras-gwallt, sy'n para hir (afalau, siodaidd) :
  Cynhwysiad chitosan uwch (1.5%-2%) ynghyd â chynhwysiad PVP is (0.05%-0.1%) gall gael ei ddefnyddio i wella diogelwch rhag afiechydon trwy fanteisio ar eiddo annrochus cryf y chitosan. Er enghraifft, triniaeth siodaidd ag 0.1% PVP + 2% chitosan gostyngodd digwyddiant mold penicillium o 60%.
• Ffrwydroedd a llysiau gwerdd gwallt-haul, sydd yn fragil (mefusen, pecheini) :
  LLWYDDO cynhwysiad chitosan (0.5%-1%) ac ychwanegu cynhwysiad y PVP (0.1%-0.2%) i atal graddfa ormodol o'r ffilm rhag blocio porau. Er enghraifft, profwyd bod mefusen a drinwyd gyda 0.1% PVP + 0.8% chitosan wedi profi dim ond golled pwyntiau o 6% ar ôl 10 diwrnod o storio (o'i gymharu â 10% ar gyfer chitosan ar wahân), heb odliad anadniolaeth anaerobig.

2. Pwyntiau mas chitosan a phriodweddau hydoddiad

• Chitosan o welyniol isel (<100,000 Da) :
  Mae gan y materion hyn ddodn da mewn dŵr ond priodweddau ffurfio ffilm nad ydynt yn cryf. Felly, dylai'r cydfedd fod yn 1.5%–2% , ac yn cael ei gyfuno â 0.1%–0.2% PVP i wella cryfder y ffilm. Er enghraifft, gall cyfuniad o chitosan â moleciwlau isel (50,000 Da) a 0.15% PVP greu ffilm gyfansawdd unffurf, tryloyw addas ar gyfer cadw llysiau dail
• Chitosan â moleciwlau uchel (>100,000 Da) :
  Mae ganddo eiddo da i ffurfio ffilm ond mae angen ei hydru mewn hâc (fel asgid asigig 1%). Pan yn cael ei gyfuno, gall y cydfedd gael ei leihau i 0.5%-1% , ac mae 0.05%-0.1% PVP yn gallu sefydlogi strwythur y ffilm. Er enghraifft, gall chitosan â moleciwlau uchel (200,000 Da) sydd wedi'i gyfuno â 0.1% PVP gyrraedd dwysarn ffilm o 2-3 μm, addas ar gyfer cadw tomatos

3. Proses gweithredu a chyflwr amgylcheddol

• Dull swmpio :
  Dylid rheoli crysafedd chitosan rhwng 0.5% a 1.5% (i osgoi fforio hir sydd yn gallu arwain at ffilm drwch), crysafedd PVP rhwng 0.05% a 0.1%, a dylai amser fforio fod yn 5 i 8 munud. Er enghraifft, mae cucumbers wedi’u ffrio mewn 0.1% PVP + 1% chitosan am 5 munud yn cadw 85% o'u crispness ar ôl 10 diwrnod o storio.
• Rhannu :
  Gall grysfafedd uwch o chitosan (1.5%-2%) a chrysfafedd is o PVP (0.05%) gael ei ddefnyddio. Trwy reoli pwysau sglefio'n fanwl (0.2-0.3 MPa), gellir creu ffilm gyfansawdd ultra-haul o 1-2 μm. Er enghraifft, ar ôl sglefio grawnswlad â 0.05% PVP + 1.5% chitosan, gostyngodd cyfradd syrthio'r gronynau 40% ar ôl 20 diwrnod o storio.
• Amgylcheddau tymheredd uchel a chymedruchd uchel :
  LLWYDDO y crysafedd chitosan i 0.5%-1% a chynyddu'r crynhoad PVP i 0.1%-0.2% i wella hydoddiant yr haen. Er enghraifft, gall lychees sydd wedi'u cadw ar dymheredd ystafell yn y haf leihau mynegai lliw brownio'r sgriw drwy 30% ar ôl eu trin â 0.15% PVP + 1% chitosan.

3. Awgrymiadau ar gyfer defnyddio yn ymarferol: pedwar cam i bennu'r gymhareb orau

1. Sgrinio arbrofol cynnyrch o gymharebau sylfaenol

• Prawf graddol : Ar gyfer y ffrwythau a'r llysiau dyledus, cafodd tri grŵp o gymharebau eu haddurno (er enghraifft, 0.1% PVP + 1% chitosan, 0.1% PVP + 1.5% chitosan, 0.15% PVP + 1% chitosan). Mae'r awendydd profi'n cynnwys:
  • Awendydd ffisegol : trwch y ffilm (mesurydd trwch laser), tryloyrwydd y ffilm (tryloyrwydd > 80% yw rhagor o ddynodol);
  • Awendydd cadw : cyfradd colli pwysau (<5% yw rhagor o ddynodol), cyfradd galar (<10% yw rhagor o ddynodol), cyfradd anadlu (leihau o fwy na 30% yw rhagor o ddynodol);
  • Awendydd synhwyrol : teimlad gludiog ar y croen (dim teimlad yw rhagorol), blas (dim erioed yw rhagorol).

2. Ymchwiliwch broses ddatryniad a rheoli pH

• Trefn datryniad :
  ym mhen cyntaf, crysustiwch chitosan yn ddŵr 1% o waith gleg (cuddwch am 30 munud tan gaiff ei glirio), yna ychwanegwch PVP (angen ei gyfrifo mewn dŵr dadioni wedi'i baratoi o'r blaen), ac yn olaf defnyddiwch ddŵr NaOH i addasu'r pH i 5.5~6.5 (ger llwyd cyn belled â phosib i osgoi dadgymylu PVP).
• Seftudwydd y cyfuniad :
  Os bydd flocio yn digwydd, ychwanegwch 0.1%~0.2% glyserol (plasticwr) neu 0.05% asid sitrig (cyferbyniwr pH) i wella sefydlogrwydd y ddŵr.

3. Addasu i amgylchedd storio a gofynion am hyd pen-blwydd

• Storio byr-terfyn (<7 diwrnod) :
  Cryfder uchel o chitosan (1.5%~2%) + cryfder isel o PVP (0.05%) gall gael ei ddefnyddio i ffurfio ffilm antibacteriol yn gyflym. Er enghraifft, ar ôl i ffrwydroedd glas gael eu trin gyda 0.05% PVP + 1.5% chitosan, dim ond 5% yw graddau dadleoli ar ôl eu cadw yn ystafell am 3 diwrnod.
• Storio hir-dymor (>7 diwrnod) :
  Mae'n angenrheidiol i gael balans rhwng arddaladwyedd a phriodweddau gwrth-feisnes . Defnyddiwch 0.1% PVP + 1% chitosan ac ieirwch (0~5℃). Er enghraifft, ar ôl i afalau gael eu trin â'r gymhareb hon, mae cyfradd cadw harddwch yn cyrraedd 80% ar ôl ieirwio am 30 diwrnod.

4. Gwiriad Diogelwch a Chadarnhad Cydymffurfio

• Dadganiadau sylweddau :
  Defnyddiwyd cromatograffeg eithriadol perfformiad (HPLC) i ddetgoo sylweddau PVP (angenrheidiol o dan 0.01 mg/kg), a gwiriondwyd gweithgarwch gwrth-feisnes chitosan trwy brofiad zon eiweinedig (roedd y zôn eiweinedig yn erbyn Escherichia coli fwy na 15mm, sydd yn wych).
• Cydymffurfiaeth Rheoleiddio :
  Gwarantu bod chitosan yn radd bwyd (gradd ddad-acetiladwyedd > 85%) ac fod cyflwr y cyfansawdd yn cydymffurfio â'r defnydd uchaf o chitosan yn y "Safon Defnyddio Ychwanegion Bwyd" (GB 2760) (fel arfer ≤2%).

4. Achos Tipical: Cyfeirnod ar gyfer y Gymhareb Gwellaf ar gyfer Ffrwydro a Llysiau Gwahanol

Crynodeb

Y gymhareb ddewisol o PVP a chitosan nid yw'n werth sefydlog, ond mae angen ei addasu'n ddynamig o amgylch y cydbwynt rhwng " priodweddau gwrth-feicrobaul, priodweddau ffurfio ffilm, a thrachnadwyedd ". Y strategaeth gored yw:

• Ffrwydau a llysiau â chroen drwchus : canolbwyntio ar briodweddau gwrth-feicrobaul y chitosan (1.5%~2%), ynghyd â chynhwysiad isafswm o PVP (0.05%~0.1%);
• Ffrwydau a llysiau â chroen drwch-finedd : canolbwyntio ar briodweddau ffurfio ffilm PVP (0.1%-0.2%), ynghyd â chitosan o gymeriant canolradd-i-isel (0.5%-1%);
• Amgylchedd cymhleth : Optimeiddwch berfformiad y grugen drwy brosesau cymysgu (fel addasu pH a'i ychwanegu plastigwr), ac gadarnhwch ddiogelwch a effeithiolrwyd drwy arbrofi cynnar.

Trwy'r dulliau uchod, gellir helaethu bywyd silff y ffrwythau a'r llysiau tra bod sicrwydd yn cael ei wneud bod diogelwch a chydraddoldeb bwyd heb eu heffeithio.