Pa reoliadau ddylent eu cymryd pan roedden nhw'n defnyddio ffilm amddiffyn PVP yn cadw ffrwythau a llysiau?

Pan yn defnyddio ffilm amddiffyn PVP (polyvinylpyrrolidone) i gadw ffrwydau a llysiau, mae angen canolbwyntio ar dri chyflwr craidd: "safer a chymeradwyaeth, effaith ddelfrydol, ac atal effaith negyddol". Yn y cyd-destun â nodweddion y PVP, mathau'r ffrwydau a'r llysiau, a sefyllfaoedd defnyddio, dylid sylwi'n arbennig ar chwe math o bethau i sicrhau cydbwyntiad rhwng effaith ar gadw a safer bwyd:

I. Dilynwch ofynion saffre a chymeradwyaeth yn gryf (amod flaenaf)

Er bod PVP yn adymegyn bwyd a gafodd ei gymeradwyo gan sefydliadau awdurdodol fel y Sefydliad Bwyd a amaethu'r United Nations (FAO) a'r FDA yn Unol Daleithiau America (rhif E1201), rhaid ei ddefnyddio o fewn fframwaith cydymffurfio i osgoi risgiau i'r diogelwch

1. Defnyddiwch faterion côl PVP sy'n cydymffurfio â safonau gradd fwyd

Mae angen dewis "PVP gradd fwyd" (yn hytrach na gradd annatledig, gan gall gradd annatledig gynnwys tanlinellau megis polymerau is-eloleciwl a monomerau wedi eu adael, ac sicrhau bod purdra ddelfryd y materion côl yn cydymffurfio â'r safonau (fel gwerth K addas, yn aml K30 a K90, dosbarthiad mas eloleciwlaidd unfform), er mwyn osgoi cyflwyno sylweddau niweidiol oherwydd materion côl is-radd)

2. Rheoli'r doswr yn gryf i osgoi gweddillion rhy fawr

Mae'r diben mewnol â ganiateir (ADI) o PVP yn 0 i 50 mg/kg o bwysau corff. Yn ymarferol, dylai'r cydfedd fod yn ystod 0.1% i 0.4% (ystod ddelfrydol a nodwyd o'r blaen) er mwyn atal y gwalltros rhag syrthio dros safon diogelwch oherwydd cryfder rhy uchel (yn gyffredinol, dylai'r gwalltros ar wyneb y ffrwydau a llysiau fod yn llai na 0.01 mg/kg). Er enghraifft, ar gyfer llysiau dail (fel llysgain), os yw'r cydfedd yn fwy na 0.5%, gall achosi i'r gwalltros fynd dros y safon oherwydd yr hylendid gryf gan y dail. Hyd yn hyn, hyd yn hyn, ar ôl golchi, mae dal risg o olion o walltros.

3. Gwnewch gloddiad craffter o olion ac olionadwyedd

Pan gaiff ei gymhwyso yn y diwydiant, mae'n rhaid cymryd samplau'n rheolaidd a phrofi'r ôl-ddraen PVP ar wyneb y ffrwythau a'r llysiau (sydd yn gallu cael eu canfod gan chromatograffeg eithaf lefel uchel (HPLC)), a chadw cofnodion o gynllunio defnyddwyr a pharamedrau'r broses er mwyn sicrhau olwgawl llawn drwy'r broses a chymeradwyaeth ag ofynion goruchwylio diogelwch bwyd.

Ii. Rheoli Precis o Gyngresiad a Threthdal Ffilm (Paramedrau Technegol Craidd)

Mae effaith ffilm PVP yn dibynnu'n uniongyrchol ar y "cyngresiad-trailthdal" cyfatebu. Gall baramedrau anghywir arwain at fethiant cadw a chwilennu ansawdd.

Dylid addasu'r gyngresiad yn ôl math y ffrwythau a'r llysiau i osgoi dull un maint i bob un.

Ar gyfer ffrwythau a llysiau â chroen drwch a storio da (fel afalau a ffrwythau sitrws), gellir defnyddio gyngresiad o 0.2% i 0.4% i sicrhau haen ffilm dwys.

Ar gyfer ymennydd a llysiau â skiniau trwm a sensitif i ddifrod (fel strwberries a peaches), dylai'r cydfedd fod yn 0.05% i 0.1% i atal y haen ffilm o fod yn rhy drwm ac yn blocio porau oherwydd cydfedd ormodol.

Ar gyfer llysiau dail (llygad y dydd, spinac): Ni ddylai'r cydfedd fynd uwchben 0.1% i atal y haen ffilm o gludo i'w wyneb y dail ac effeithio ar anadlu'r dail.

2. Dylid rheoli'r trwch o fewn 1 i 5μm, gan gael cânran rhwng "priodwedd barriâr" a "trawsghywirdeb aer".

o rhy fach (< 1μm): Mae'r haen ffilm yn ddi-gyson, yn sensitif i ocsigen a lledu dŵr, ac yn cael effaith cadwraeth waethus.

o rhy drwm (> 5μm): Mae trawsghywirdeb yr aer yn gostwng dramatig, gan achosi anadlu anaerobig mewn ymennydd a llysiau (yn cynhyrchu alcohol a asetaldehyd, fel strwberries sy'n datblygu tryloyw teimladd gwin a chambarth tymin)

dull rheoli: Trwy gysylltu "cynhwysiant + broses" (er enghraifft, cynhwysiant 0.2% ynghyd â nhwymio am 5 munud, neu gyfanswm o 0.1% ynghyd â sblecio ultrasonig), gall haen ffilm o 2-3 μm gael ei ffurfio'n gyson. Os oes angen, gellir defnyddio mesurydd tyllau laser i wirio.

Iii. Addasu i fathau o fwya a llysiau a addasu'r broses ffurfio haen (i osgoi niweidio ac amharu)

Mae nodweddion y croen allanol (gludad/ffrwd, trwch/neithder, presenoldeb neu absenoldeb porau) yn amrywio'n fawr rhwng amrywiadau gwahanol o fwya a llysiau, ac mae angen addasu'r broses yn benodol i osgoi amharu neu niweidio'r haen ar y bwya a llysiau.

Bwya a llysiau â chroen gludad a dim ffrwd (afalau, perydd, tomatos)

Gall y dull dyfrowi (5 i 8 munud) neu ddull codi sbeio gael ei fabwysiadu i sicrhau amrywiaeth gyson o'r haen ffilm. Pan fyddwch yn sychu, rheoliwch y tymheredd ar 25 i 30℃ a'r hydredd ar 50% i 60% i atal y haen ffilm rhag cracio oherwydd tymeredd uchel.

2. Ffrwythau a llysiau â phwlw ar y croen a bodlon i adlewyrchu (persimon, kiwi)

Mae'r ddull dyfrowi wedi'i wahardd (mae'r pwlw yn teimlo i gludo'nghyd, gan achosi haenau ffilm anghyfartal). Yn lle hynny, dylid defnyddio'r ddull sbeio is-gwasgedig (gwasgedd 0.2 i 0.3MPa, pellter nosel 20 i 30cm).

Dylai cyflwr o fod yn cael ei leihau i 0.05% i 0.1% i atal y haen ffilm rhag amgáu'r ffoli a blocio porau epidermal, a allai arwain at hybogg yn y tu mewn i'r ffrwyth.

3. Ffrwythau a llysiau â chroen fragr a phrismus i niweidio (mefusen, brwsusen)

mae'n mabwysio'r broses "hafanu o dan wres isel + sychu am gyfnod byr" (temperatur < 25℃, amser sychu < 30 munud) i leihau damweiniau mecanyddol i ffrwydau a llysiau yn ystod y prosesu.

gall 0.1% i 0.2% o wydrin (plasticwr) gael ei ychwanegu at ddosbarth PVP i wella hyblygrwyd y haen ffilm ac atal ei crackio oherwydd dadleoliad ysgafn ar y ffrwyd.

4. Llysiau dail (lledwen, celeri)

mae'n mabwysio'r broses "hafanu + sychu drwy troelli" (er mwyn osgoi i'r dail ddodrefnu dŵr a meddiannu oherwydd dodrefn hir-ymdrechus);

Dylai trwch haen yr o ffilm gael ei reoli rhwng 0.8 i 1.5μm i atal y haen ffilm rhag bod yn rhy drwch ac yn effeithio ar ffotomecaneg y dail (hyd yn oed os nad oes goleuni yn ystod y cyfnod storio, dylai'r stomata gael eu cadw ar gyfer goli).

4. Cyfansoddio addas i wella effaith cadw (atrhifo terfynau defnydd sengl)

Pan ddefnyddir PVP ar ei gyfan, gall y priodweddau gweithgar nwydd-bacteria a'r hyblygrwyd y haen ffilm fod yn anadeiladus. Mae angen cymysgu pethau eraill yn wyddonol, ond rhaid sylwi ar gydnawsedd y gymysg.

1. Dewis cydrannau cymysg (Ddiogel ac ymgyrcholedig)

o Gwellu priodweddau gweithgar nwydd-bacteria: Cymysgwch 0.5% i 1% o chitosan (asiant naturiol gweithgar nwydd-bacteria, effeithiol yn erbyn ffwrwm a bacterïau) neu 0.1% i 0.3% o oleuadau hanfodol planhigion (fel olew limon, olew kanel, i wellu sylfaen gweithgar nwydd-bacteria);

o Gwellu hyblygrwyd a chyflymder trawsghludo aer: Cymysgwch 0.1% i 0.2% o driglycerid (plasticier) neu 0.5% i 1% o alcool polyvinyl (PVA, gwella strwythur y haen ffilm);

o Gwellu cadw dyfr: Cymysgwch 0.2% i 0.5% o glorid calcium (i wella cryfder cellwedd ffrwydau a llysiau a lleihau coll draen).

2. Rhybuddion ar gyfer proses Cymysgu

Cyfres dadhwydro: Dadhwydro PVP yn gyntaf (cyflymu'r ddadwytiant wrth gyflwr dŵr o 30 i 40℃ i osgoi aglomeriad). Ar ôl iddo ddadwydro'n llawn, ychwanegwch ganrifau eraill yn araf (er enghraifft, dylai chitosan gael ei ddadwytio mewn egras dilys a'i ychwanegu o dan olwg gwydr at ddadwytion PVP i atal fflociwlaeth).

o Gydwymdrech cyflwr: Pan yn cynhyrchu cymunedig, dylai gyflwr PVP gael ei leihau (er enghraifft, os defnyddir 0.2% PVP ar wahân, gellir ei leihau i 0.1% ar ôl cymysgu chitosan) i osgoi sylwedd sylfaenol ormodol sy'n arwain at haen ffilm ormodol drwch.

V. Cofiwch ystyried cydlynu â glanhau a storio sydd wedi'u dilyn (i sicrhau parhad profiad a effaith bwyta)

Mae angen cyfuno effaith cadw ffilm PVP â "driniaeth ddiweddarach" i osgoi i bob ymdrech blaenorol fynd i'r nofel oherwydd gweithredu annymunol

Dylid ei golchi'n gyffredinol cyn defnyddio i gael gwared ar unrhyw eithriad

Er bod PVP yn ddigon hydodadwy mewn dŵr, mae'n dal angen atgoffa'r defnyddwyr i "sudiwch gyda dwr rhedeg am 10 i 20 eiliad cyn defnyddio", yn enwedig ar fruitiau a llysiau sydd â llawer o grynhoiadau ar y croen (fel ffrwythau sitrws a moron), er mwyn osgoi gweddillion o'r haen ffilm sydd wedi atgyfnerthu i'r crannau (er ei fod yn niweidiog yn unol â'r rheoliadau, gall glirio ddisgleirio pryderon y defnyddwyr).

2. O dan amodau storio priodol, peidio â dibynnu'n gyfan gwbl ar y haen ffoli.

Nid yw ffilm PVP yn "preserfynwr cyffredin". Mae angen ei gyfuno â thymheredd isel (mae'r rhan fwyaf o ffrwydau a llysiau'n addas ar 0 i 5℃, ac mae ffrwydau a llysiau tropicaidd yn addas ar 10 i 15℃), hydredd isel (hydredd gymharol 60% i 80%, yn ddibynnol ar y ffrwydau a'r llysiau), neu storio atmosffer rheolaidd (er enghraifft, 3% i 5% o ocsigen, 5% i 8% o ddarbon deuocsid) er mwyn uchafu'r cyfnod cadw. Er enghraifft, mae ffrydoedd sydd wedi'u trin ag ffilm PVP, os ydynt yn cael eu cadw ar dymheredd ystafell (25℃), dim ond 2 i 3 diwrnod yn cynyddu eu hamser silio. Os ydyn nhw'n cael eu rhigosod ar 0℃, gellir cynyddu hyn i 7 i 10 diwrnod.

3. Cyn prosesu, mae angen sgrinio ffrwydau a llysiau i ddileu'r rhai ansawdd

Defnyddiwch driniaeth PVP ar brydau a llysiau yn unig sydd "heb ei namu, rhydd oddi ar nythod a haint a o dan hyd addas". Ewch rhag cymysgu ffrwydau a llysiau gafodd eu heintio â rhewt, niwed neu fecirobia - hyd yn oed os yw'r ffrwydau a'r llysiau hyn wedi'u cloi â haen ffilm, bydd haint fewnol yn parhau i ledritho a gall effnu ffrwydau a llysiau eraill iechen.

Chwech. Cofiwch am effaith ffactorau amgylcheddol ar haen y grug (er mwyn osgoi methiant haen y grug)

Gall cyflwr amgylcheddol yn ystod storio a thrafnidiaeth niweidio haen grug PVP, ac mae angen mesurau ataliad a rheoli targedu

1. Amleddion tymheredd: Ewch rhag gwahaniaethau tymheredd sylweddol all achosi cracio i'r haen ffilm

Gall atochion sudden o fewnbynnau (fel ymddangosiad uniongyrchol i amgylchedd tymherus ar ôs eu cymryd o storfa oer) achosi ymestyn a chwympo croen y ffrwydrod oherwydd newidion yn y tymheredd, sy'n arwain yn y pen draw at cracio a dollyngu'r haen ffilm PVP. Dylai atochion amgylchol gael eu rheoli o fewn 5℃ am 24 awr. Dylai cynhwysyddion â chynhyrchfeydd cyson gael eu defnyddio ar gyfer cludo.

2. Rheoli ymylch: Ewch i'r olwg o ymylch uchel yn achosi meddiannu'r haen ffilm neu ymylch isel yn achosi tyrdi'r haen ffilm

Ymylch uchel (ymylch perthnasol > 85%): Mae'r haen ffilm yn debygol o hynnyddo niwl ac yn meddiannu, colli ei gymhlethdod, gan arwain at gostyngiad yn nhermau priodweddau'r barawd.

Ymylch isel (ymylch perthnasol < 50%): Mae'r haen ffilm yn debygol o golli dŵr, tyrdi, cracio a dollyngu.

Dylid addasu'r hydredd yn ôl nodweddion y ffrwythau a'r llysiau (er enghraifft, mae angen ardderdredd uchel o 75% i 85% ar gyfer llysiau dail, ac mae angen ardderdredd canolradd o 60% i 70% ar gyfer afal). Os oes angen, dylid gosod hunywyr neu desiccants yn yr amgylchedd storio.

Cyfansoddiad

Gall y pwyntiau allweddol i'w sylwi wrth ddefnyddio ffilmiau diogelu PVP gael eu crynhoi fel "Mae diogelwch a chymeradwyaeth yn flaenwaith, mae paramedrau manwl yn y cored, mae cydnawsedd â ffrwythau a llysiau yn y allwedd, ac mae cydweithrediad ddiweddar yn y warant." Dylid addasu'r broses yn hen penodol i nodweddion y ffrwythau a'r llysiau i osgoi dibynnu'n unig ar haen y ffilm. Unwaith eto, dylid dilynu safonau bwyd-rhewogaeth yn gryf. Dim ond yn y ffordd honno y gall y cyfnod cadwraeth gael ei hestyn tra bod sicrwydd bod diogelwch defnyddio, blas a gwerth maethu'r ffrwythau a'r llysiau heb ei effeithio negyddiol.