Kiel oni devas purigi kaj konservi fruktojn kaj legomojn post la uzo de PVP-protektiva filmo?

Kiam oni uzas PVP-an (polivinilpirolidonan) protektan filmon por konservado de fruktoj kaj legomoj, necesas atenti la tri bazajn celojn „sekureco kaj konformeeco, optimala efiko, kaj evito de negativaj efikoj“. Kombinante kun la ecoj de PVP, la tipoj de fruktoj kaj legomoj, kiel ankaŭ aplikaĵaj scenaroj, ses tipoj da aferoj aparte devas esti rimarkitaj por certigi ekvilibron inter konservada efiko kaj manĝaĵa sekureco:

I. Rigore sekvi sekurecajn kaj konformecajn postulojn (la ĉefa antaŭkondiĉo)

Eĉ se PVP estas nutraĵaldonaĵo aprobita de aŭtoritataj institucioj kiel la Manĝaĵa kaj Agrikultura Organizo de la Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la US FDA (numero E1201), ĝi devas esti uzata ene de konforma kadro por eviti sekurecajn riskojn

1. Uzu PVP-erarojn kiuj plenumas normojn por manĝaĵogrado

Necese estas elekti "PVP-on de manĝaĵogrado" (anstataŭ industria grado, ĉar industria grado povas enhavi negravaĵojn kiel malalt-molekulajn polimeron aŭ restaĵojn da monomeroj), kaj certigi ke la pureco de la rudmaterialoj plenumas la normojn (kiel ekzemple K-valoro akordiĝas, kutime K30 kaj K90, unuforma molekula masa distribuo), por eviti enkondukon de damaĝaj substancoj pro nefidindaj rudmaterialoj.

2. Rigore kontroli la dozon por eviti troan restaĵon

La permesita ĉiutaga alpreno (ADI) de PVP estas 0 ĉe 50 mg/kg de korpeca pezo. En praktikaj aplikaĵoj, la koncentriĝo devas esti regata ene de 0,1% ĉe 0,4% (la antaŭe menciita optimuma intervalo) por malebligi ke la restaĵo superu la sekurecan normon pro tro alta koncentriĝo (ĝenerale, la restaĵo sur la surfaco de fruktoj kaj legomoj devas esti malpli ol 0,01 mg/kg). Ekzemple, por folieraj legomoj (kiel letoco), se la koncentriĝo estas pli ol 0,5%, tio povas kaŭzi ke la restaĵo superos la normon pro la forta adsorbo de la folioj. Eĉ post ol lavado, ankoraŭ ekzistas risko de spuraj restaĵoj.

3. Faru thorough detekton de restaĵoj kaj spureblecon

Kiam ĝi estas uzata industrie, necesas regule eksterpi kaj testi la PVP-restaĵon sur la surfaco de fruktoj kaj legomoj (kiu povas esti detektitaj per alta-premeca likva kromatografio (HPLC)), kiel ankaŭ teni registron pri fonto de rudmaterialoj kaj procezaj parametroj por certigi plenan spureblecon dum la tuta procezo kiel ankaŭ konformecon kun postuloj de supervizo pri manĝaĵa sekureco.

Ii. Preciza Regulado de Koncentriĝo kaj Filmokesto (Ĉeraj Teknikaj Parametroj)

La efiko de PVP-filmo rekte dependas de la „koncentriĝo-dikeco“-kongruo. Neprecizaj parametroj povas rezulti en malsukceso de konservado aŭ deteriĝo de kvalito.

La koncentriĝo devas esti adaptita laŭ la tipo de fruktoj kaj legomoj por eviti unu-grandecan-alproksimiĝon.

Por fruktoj kaj legomoj kun dika ŝelo kaj bona conservebleco (kiel pomoj kaj citrofruktoj), povas uziĝi koncentriĝo de 0,2 % ĉe 0,4 % por certigi densan filmŝtroman.

Por fruktoj kaj legomoj kun maldikaj ŝeloj kai facile damaĝeblaj (kiel ekzemple frambooj kai praĉoj), la koncentriĝo devas esti malpligrandigita al 0,05 % ĝis 0,1 % por malebligi ke la filmo estas tro dika kai blokas porojn pro troa koncentriĝo.

Por foliaj legomoj (luko, spinaco): La koncentriĝo ne devas superi 0,1 % por malebligi ke la filmo adheru al la folia surfaco kai malhelpu folian respiradon.

2. La dikeco devas esti regata inter 1 ĉai 5 μm, atingante ekvilibron inter „barileca propreco“ kai „tera permeableco“

o tro maldike (< 1 μm): La filmo estas nekontinua, prone al oksigeno kai akva forkuro, kai havas malbonan konservadan efikon.

o tro dika (> 5 μm): La tera permeableco draste falas, kaŭzante anaeroban respiradon ĉe fruktoj kai legomoj (produktante alkoholon kai acetaldahidon, ekzemple frambooj iĝas vina odora kai tomato faruno molliĝas).

regilo: Per kunligo de „koncentriĝo + procezo“ (ekzemple 0,2% koncentriĝo kombinita kun 5-minuta enmeto, aŭ 0,1% koncentriĝo kombinita kun ultrasona pulvorigo), povas stable formiĝi taŭga filmo da 2–3 μm. Se necese, povas uziĝi laser-tuba mezurilo por verifo.

Iii. Adapti al la tipoj de fruktoj kaj legomoj kaj adapti la film-forman procezon (por eviti damaĝon kaj malsukceson)

La ĉirkaŭaĵaj ecoj (glateco/trikoj, dikeco/maldikeco, ekzisto aŭ foresto de poroj) de malsamaj fruktoj kaj legomoj tre diversegas, kaj la procezo bezonas specifan adapton por eviti malsukceson aŭ damaĝon de la filmo al la fruktoj kaj legomoj.

Fruktoj kaj legomoj kun glata haŭto kaj sen trikoj (pomoj, piroj, tomatoj)

La enmetoda metodo (5 ĝis 8 minutoj) aŭ la ŝprucmetodo povas esti uzitaj por certigi unuforman pokron de la tavolo. Dum sekiĝo, regulu la temperaturon je 25 ĝis 30℃ kaj la raltecon je 50% ĝis 60% por malebligi diskrimon de la tavolo pro alta temperaturo.

2. Fraktoj kaj legomoj kun haroj sur la ŝelo kaj facile adhereblaj (persikoj, ĉerizoj)

La mergmetodo estas malpermesita (la lanugo emas algluiĝi, rezultante en neegalaj tavoloj de la filmo). Anstataŭe, oni devus uzi la malaltpreman ŝprucmetodon (premo 0,2 ĝis 0,3 MPa, distanco inter ajutoj 20 ĝis 30 cm).

La koncentriĝo de o devas esti malpligrandigita al 0,05% ĝis 0,1% por malebligi, ke la tavolo pokru la viliojn kaj bloku la ependermajn porojn, kio povus kaŭzi hipoksecon ene de la frukto.

3. Fraktoj kaj legomoj kun delikataj kaj facile difektitaj ŝeloj (terberoj, bluoberoj)

uzas "malvarman pulvoron + mallongan sekigan" (temperaturo < 25℃, sekiga tempo < 30 minutoj) por redukti mekanikan damaĝon al fruktoj kaj legomoj dum la prilaborado.

0,1% ĝis 0,2% glicerolo (plastigejo) povas esti aldonita al la PVP solvaĵo por plibonigi la flekseblecon de la filmo tavolo kaj malebligi ĝin rompiĝi pro malgranda deformiĝo de la frukto.

4. Folieraj legomoj (luko, apio)

uzas la procezon "pulvoro + rotacia sekigado" (por eviti, ke la folioj abosu akvon kaj moliĝu pro longedaŭra enakvo);

La dikeco de la o-filma tavolo devas esti regata je 0,8 ĝis 1,5μm por malebligi, ke la tavolo estu tro dika kiu influas la fotosintejon de la folioj (eĉ se ne estas lumo dum la konserveca periodo, stomoj devas resti por ventolado).

4. Razona kunmetado por plibonigi la konservadan efikon (evitu limigojn de unuoplica uzo)

Kiam PVP uzatas sole, la antibakteria eco kaj fleksebleco de la filmo povas esti nesufiĉaj. Necese estas scienca miksaĵo de aliaj substancoj, sed necesas zorgi pri kompatibileco de la miksaĵo.

1. Elekto de kunmetitaj ingredientoj (Sekuraj kaj sinkrektaj)

o Plibonigi antibakteriajn proprecojn: Miksu 0,5% ĝis 1% ĉitozanon (naturan antibakterian agenton, efikan kontraŭ moldoj kiel ankaŭ bakterioj) aŭ 0,1% ĝis 0,3% plantajn esencajn oleojn (kiel lemonan esencan oleon, cinnamonan esencan oleon, por plivastigi la antibakterian spektron);

o Plibonigi flekseblecon kaj trafeblecon: Miksu 0,1% ĝis 0,2% glicerinon (plastigejon) aŭ 0,5% ĝis 1% polivinilalkoholon (PVA, por plibonigi la strukturon de la filmo);

o Plibonigi retenton de akvo: Miksu 0,2% ĝis 0,5% kalcian kloridon (por plifortigi la ĉelajn murojn de fruktoj kaj legomoj kai malpliigi perdon de akvo).

2. Atentendoj pri la procesoj de kunmiksaĵo

Solva sinsekvo: Unue solvu PVP-on (plirapidigu la solvon je akva temperaturo de 30 ĝis 40℃ por eviti aglomeron). Post plena dissolvo, malrapide aldonu aliajn komponantojn (ekzemple, ĥitozanon oni solvu en maldika acetata acido, poste afliŝe aldonu ĉe la PVP-solvaĵo por malebligi flosadon).

o Koncentreca sinkronio: Dum kunmetado, la PVP-koncentriĝo devas esti malpligrandigita (ekzemple, se uzatas 0,2% PVP aparte, ĝi povas esti reduktita al 0,1% post kunmetado kun ĥitozano) por eviti troan tutan solidon, kiu kaŭzas tro dikan filmstraton.

V. Atentu la kunordigon de posta purigo kaj konservejo (por certigi daŭrecon de la manĝa sperto kaj efiko)

La konserva efiko de PVP-filmo bezonas kombinon kun „postaj traktadoj“ por eviti senefikan pretigon pro nepreciza manipulado

Antaŭ ol manĝi, oni regule lavu por forigi ajnan restaĵon

Eĉ se PVP estas tre solvebla en akvo, tamen necesas remindei konsumantojn "rabi per fluanta akvo dum 10 ĝis 20 sekundoj antaŭ ol manĝi", precipe por fruktoj kaj legomoj kun multaj ŝveloj sur la haŭto (kiel citrusoj kaj karotoj), por eviti restaĵojn de la filmo fiksitaj en fendejoj (kvankam la restaĵoj estas senhomaj laŭ normoj, ĉiu elviŝo povas forigi zorgojn de konsumantoj).

2. Dum taŭgaj kondiĉoj de conservero, evitu dependi nur sur la membanan tavolon.

PVP-filmo ne estas "universala konservejo". Ĝi bezonas esti kombinita kun malalta temperaturo (plej fruktoj kaj legomoj taŭgas por 0 ĝis 5℃, tropikaj fruktoj kaj legomoj taŭgas por 10 ĝis 15℃), malalta humideco (relativa humideco 60% ĝis 80%, depende de la fruktoj kaj legomoj), aŭ kontrolita atmosfero por konservejo (ekzemple 3% ĝis 5% da oksigeno, 5% ĝis 8% da karbona dioksido) por maksimume plilongigi la konserveblan periodon. Ekzemple, frajboj traktitaj per PVP-filmo, se ili estos konserveblaj je ĉambra temperaturo (25℃), nur plilongigos sian uzeblecon je 2 ĝis 3 tagojn. Se ili estos rubeje ĉe 0℃, tio povas plilongiĝi al 7 ĝis 10 tagoj.

3. Antaŭ ol prilabori, fruktojn kaj legomojn necesas filtri por forigi malbonajn ekzemplerojn

Apliku PVP-traktadon nur je fruktoj kaj legomoj kiuj estas "nedaŭraj, sen ĉokeroj kaj malsanoj, kai taŭga r matureco". Evitu miksi putritajn, vunditajn aŭ bakterie-infektitajn fruktojn kaj legomojn – eĉ se tiuj fruktoj kai legomoj estas pokovitaj per filmo, internaj malsanoj tamen disvastiĝos kai povas kontamini aliajn sanajn fruktojn kai legomojn.

Ses. Atentu pri la efiko de ĉirkaŭmedaj faktoroj sur la membanan tavolon (por eviti malsukceson de la membanatavolo)

La ĉirkaŭaĵaj kondiĉoj dum konservejo kai transportado povas damaĝi la PVP-membanan tavolon, kai necesas celitaj preventivaj kai regilaj mezuroj

1. Temperatura ŝanceliĝo: Evitu drastajn temperaturdiferencojn, kiuj povas kaŭzi romon de la filmtavolo

Subitaj temperaturŝanĝoj (kiel ekzemple senpere ekspozicio al alta temperaturo post elpreno el malvarma stokejo) povas kaŭzi ke la surfaco de fruktoj kaj legomoj vastiĝas kaj kontraktiĝas pro ŝanĝoj en temperaturo, kio ĉevas al fendoj kaj delaminito de la PVP-filma tavolo. La fluktuacio de ĉirkaŭa temperaturo devas esti regata ene de 5℃ dum 24 horoj. Por transportado uzu konstantan-temperaturajn ujojn.

2. Humideca regulado: Evitu altan humidon, kiuj povas malfortigi la filman tavolon, aŭ malaltan humidon, kiuj povas fari la filman tavolon frakan

Alta humideco (relativa humideco > 85%): La filma tavolo facile absorbas akvon kaj malfortiĝas, perdas siajn densajn ecojn, rezultante en malpli bonaj barilaj ecoj.

Malalta humideco (relativa humideco < 50%): La filma tavolo facile perdas akvon, fariĝas fraka, ĉevas al fendoj kaj delaminito.

Laŭ la karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj necesas adapti la humidon (ekzemple, ĉerizverdaĵoj bezonas altan humidon de 75% ĝis 85%, dum pomoj bezonas mezmedian humidon de 60% ĝis 70%). Se necese, en la konservejon necesas enmeti humidigilojn aŭ sekigilojn.

Resumo

La ĉefaj punktoj atentindaj ĉe uzo de PVP-protektaj filmoj povas resumiĝi kiel "Sendo kaj komplianceco estas antaŭkondiĉo, precizaj parametroj estas la centro, kompatibileco kun fruktoj kaj legomoj estas la ŝlosilo, kaj posta kunlaboro estas la garantio." La procezo devas adaptiĝi laŭ la karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj por eviti dependon nur de la filmotavolo. Samtempe strikte necesas sekvi manĝaĵ-gradajn normojn. Nur tiel povas plilongiĝi la konservebla periodo, dum certiĝas ke ne okazas negativa efiko sur konsumada sendeco, gusto kaj nutra valoro de fruktoj kaj legomoj.