Kuidas tuleb puuvilju ja köögivilju pärast PVP kaitsekile kasutamist puhastada ja ladustada?

Kui kasutatakse PVP (polüvinüülpyrrolidoon) kaitsekile toiduainete säilitamisel, tuleb keskenduda kolmele peamisele eesmärgile: "ohutus ja vastavus, optimaalne toime ning negatiivsete mõjude vältimine". Arvestades PVP omadusi, erinevaid puu- ja köögiviljatüüpe ning rakendussituatsioone, tuleks erilist tähelepanu pöörata järgmistele kuuele aspektile, et tagada tasakaal säilitamise efekti ja toiduohutuse vahel:

I. Järgige rangeelt ohutus- ja vastavusnõudeid (põhiline eeltingimus)

Kuigi PVP on toiduaineid lisand, mida on heaks kiitnud autoriteetsed asutused nagu ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja USA FDA (E1201), tuleb seda kasutada vastavalt nõuetele, et vältida ohutusriske

1. Kasutage toiduainetööstusele sobivaid PVP-lähteaineid

Tuleb valida "toiduainetööstusele sobiv PVP" (mitte töinduskasutuseks mõeldud, kuna töindusliku klassi toode võib sisaldada lisandeid, näiteks madalamolekulilisi polümeere ja jääkmonomeere), ning tagada, et lähteaine puhtus vastaks standarditele (nt K-väärtuse sobivus, tavaliselt K30 ja K90, ühtlane molekulmasside jaotus), et vältida ohtlike ainete sattumist tootele mittesobivate lähteainete kasutamise tõttu.

2. Jälgige rangeid annuse piiranguid, et vältida liigset jääki

PVP lubatud päevane kogus on 0 kuni 50 mg/kg kehakaalu kohta. Praktilistes rakendustes tuleks kontsentratsiooni hoida vahemikus 0,1% kuni 0,4% (varasemalt mainitud optimaalne vahemik), et vältida jääkide ületamist ohutusstandardi tõttu liiga kõrge kontsentratsiooni tõttu (üldiselt peaks jääk viljade ja köögiviljade pinnal olema väiksem kui 0,01 mg/kg). Näiteks lehtköögiviljade (nagu salat) puhul võib kontsentratsioon üle 0,5% põhjustada jääkide ületamise tõttu lehtede tugeva adsorptsiooni. Ka pesemise järel võib säärane oht jääkidele alles olla.

3. Viija läbi põhjalikud jääkide tuvastused ja tagurpidi jälgitavus

Tööstuslikuks kasutamiseks on vajalik regulaarselt võtta proove ja testida PVP jääke viljade ja köögiviljade pinnal (mida saab tuvastada kõrge eraldusvõimega vedelfase kromatograafiaga (HPLC)) ning pidada alusmaterjalide hankimise ja protsessiparameetrite registreid, et tagada täielik jälgitavus kogu protsessi vältel ja vastavus toiduohutuse järelevalve nõuetele.

Ii. Kontsentratsiooni ja kile paksuse täpne reguleerimine (põhitehnilised parameetrid)

PVP-kile mõju sõltub otseselt "kontsentratsioon-paksus" sobivusest. Valesti valitud parameetrid võivad viia säilitamise ebaõnnestumiseni või kvaliteedi halvenemiseni.

Kontsentratsioon tuleb kohandada viljade ja köögiviljade tüübi järgi, et vältida ühe suuruse sobib kõigile lähenemist.

Paksukojaliste ja hästi säilivate viljade ja köögiviljade (nt õunad ja tsitrusviljad) puhul võib kasutada kontsentratsiooni 0,2–0,4%, et tagada tihedas kihis kate.

Puuviljade ja köögiviljade puhul, millel on õhukesed koorid ja mis on vigastustele vastuvõtlikud (nt maasikad ja aprikoosid), tuleks kontsentratsiooni vähendada 0,05–0,1%ni, et liialise kontsentratsiooni tõttu ei tekiks liiga paks kilekiht, mis blokeerib porid.

Lehtköögiviljade (salat, spinat) puhul: kontsentratsioon ei tohiks ületada 0,1%, et vältida kilekihi kleepumist lehepinnale ja hingamisprotsessi häirimist.

2. Paksus tuleks reguleerida 1–5 μm piires, et saavutada tasakaal „baarieromusliku omaduse“ ja „läbilaskvuse“ vahel

o liiga õhuke (< 1 μm): kilekiht on katkendlik, hapniku ja vee lekkimisele kalduv ning säilitusomadused on halvad.

o liiga paks (> 5 μm): õhuläbilaskvus langeb järsku, põhjustades puuviljadel ja köögiviljadel anaeroobse hingamise (tekivad alkohol ja atsetaldehüüd, nt maasikatel ilmub veinilõhn ja tomati mesilahk muutub pehmeks).

o Juhtimismeetod: „Kontsentratsiooni + protsessi“ (nt 0,2% kontsentratsioon koos 5-minutilise mollitamisega või 0,1% kontsentratsioon koos ultraheli aerosooliga) sidumise kaudu saab stabiilselt moodustada 2–3 μm paksuse kilekihi. Vajadusel saab kihetkuse kinnitamiseks kasutada laserpaksusmõõturit.

Iii. Kohanemine viljade ja köögiviljade tüüpidega ning kiletekke protsessi kohandamine (kahjustuste ja ebaõnnestumiste vältimiseks)

Erinevate viljade ja köögiviljade epidermise omadused (siledus/vill, paksus/peenetus, pooride olemasolu/puudumine) erinevad oluliselt, seetõttu tuleb protsessi konkreetseks kohandada, et vältida kilekihi ebaõnnestumist või viljade ja köögiviljade kahjustumist.

Silekaelised ja villatud viljad ja köögiviljad (õunad, pärnad, tomatid)

Filmikihi ühtlase katmise tagamiseks võib kasutada sukeldamismeetodit (5-8 minutit) või pihustamismeetodit. Kuivamise ajal tuleb kontrollida temperatuuri 25-30°C ja niiskust 50%-60%, et vältida kõrge temperatuuriga seotud filmi kihi pragunemist.

2. Puuviljad ja köögiviljad, mille nahk on karvane ja kipuvad adhesteeruma (pärslid, kivid)

Rikutusmeetod on keelatud (puuvil on kalduvus kinni jääda, mille tulemusel tekivad ebavõrdsed filmkihid). Selle asemel tuleks kasutada madala rõhuga pihustamismeetodit (rõhk 0,2 kuni 0,3 MPa, lüliti kaugus 20 kuni 30 cm).

O kontsentratsiooni tuleb vähendada 0,05%- 0, 1%- ni, et vältida filmi kihi katmist villidele ja epidermaalporite blokeerimist, mis võib põhjustada puuvilja sisemisest hüpoksia.

3. Eelmine artikkel Puuduv ja kergesti kahjustatava nahkaga puu- ja köögiviljad (maasikad, mustikad)

kasutatakse „madala temperatuuriga pritsimist + lühikest kuivatust“ (temperatuur < 25 °C, kuivamisaeg < 30 minutit), et vähendada mehaanilist kahju viljadele ja köögiviljadele töötlemise ajal.

pVP-lahusele võib lisada 0,1–0,2% glütserooli (plastifikaator) filmikihi paindlikkuse suurendamiseks ning selle pragunemise vältimiseks vilja väikese deformatsiooni korral.

4. Lehtköögiviljad (salat, seller)

kasutatakse „pritsimise + pöörduvkuivatuse“ protsessi (et vältida lehtede veega imbumist ja pehmendamist pika aja vees olemise tõttu);

O-filmikihi paksus tuleb reguleerida 0,8 kuni 1,5 μm vahel, et vältida liiga pakse kihi teket, mis mõjutaks lehtede fotosünteesi (isegi siis, kui säilitamise ajal pole valgust, tuleb hingamisavade ventilatsiooni tagamiseks need alles jätta).

4. Põhjapärane segamine säilitusefekti parandamiseks (üheainelise kasutuse piirangute vältimine)

Kui PVP-d kasutatakse eraldi, võib filmikihi antibakteriaalne toime ja paindlikkus olla ebapiisavad. On vaja teaduslikult segada teisi aineid, kuid tuleb pöörata tähelepanu segu ühilduvusele.

1. Segu koostisosade valik (ohutud ja sünergiline)

o Antibakteriaalse toime tugevdamine: segage 0,5–1% kitsiini (looduslik antibakteriaalne aine, mis on tõhus nii seente kui ka bakterite vastu) või 0,1–0,3% taimsete oluliste õlide (nt sidruni või kanepuõli) kasutamine antibakteriaalse toime laiendamiseks;

o Paindlikkuse ja hingavuse tugevdamine: segage 0,1–0,2% glütseriini (plastifikaator) või 0,5–1% polüvinüülalkoholi (PVA, parandab filmikihi struktuuri);

o Vee säilitamise tugevdamine: segage 0,2–0,5% kaltsiumkloriidi (tugevdab köögiviljade ja puuviljade rakumembraane ja vähendab veekaotust).

2. Segamisprotsessi ettevaatusabinõud

Lahustumisjärjestus: Lahustage esmalt PVP (kiirendage lahustumist vee temperatuuril 30 kuni 40 °C, et vältida aglomeratsiooni). Pärast täielikku lahustumist lisage aeglaselt teised komponendid (näiteks tuleb kitsiini lahustada lahjas äädikhappes ja seejärel tilgutada tilguti PVP-lahusesse, et vältida flokkulatsiooni).

o Kontsentratsiooniseos: Segu valmistamisel tuleks PVP kontsentratsiooni vähendada (näiteks kui kasutatakse 0,2% PVP-d eraldi, siis pärast kitsiini segamist võib selle vähendada 0,1%-ni), et vältida liiga kõrget kogukindluse sisaldust, mis võib põhjustada liiga paksu kilekihi.

V. Pöörake tähelepanu järgneva puhastuse ja hoiuprotsessi koordineerimisele (tagamaks toidu tarbimise kogemuse ja toime jätkuvus)

PVP-kile säilitusmõju saavutamiseks tuleb seda kombineerida „järgneva töötlemisega“, et vältida olukorda, kus kõik varasemad vaevad lähevad asjakohase töötlemise puudumise tõttu raisku

Enne tarbimist tuleks tavapäraselt peseda, et eemaldada võimalikud jäägid

Kuigi PVP on vees väga hästi lahustuv, tuleb tarbijaid siiski meenutada: „Enne söömist loputage joogiveega 10 kuni 20 sekundit“, eriti viljade ja köögiviljade puhul, millel on palju nahakortsusid (nt tsitrusviljad ja porgandid), et vältida filmikihist jääkide kinnitumist kohtadesse (kuigi jäägid on eeskirjade kohaselt ohutud, aitab puhastamine kaotada tarbijate muresid).

2. Sobivate säilitustingimuste korral vältige membraankihile üksnes toetumist.

PVP film ei ole "universaalne säilitusaine". Sellel on vaja kombineerida madal temperatuur (enamikul puu- ja köögiviljadelt sobib 0 kuni 5 ℃, tropilistele puuviljadele ja köögiviljadele 10 kuni 15 ℃), madal niiskus (suhteline niiskus 60% kuni 80%, sõltuvalt puu- ja köögiviljadest) või kontrollitud atmosfääri salvestamine (näiteks 3% kuni 5% hapnikku, 5% kuni 8% süsinikdioksiidi), et maksimeerida säilivusaega. Näiteks maasikad, mis on töödeldud PVP filmiga, pikeneb säilivusaeg toatemperatuuril (25 ℃) vaid 2 kuni 3 päeva. Kui seda hoiustatakse jahutatuna 0 ℃ juures, saab seda pikendada 7 kuni 10 päevani.

3. Töötlemise eel tuleb puu- ja köögiviljad sorteerida, et eemaldada sobimatud eksemplarid

Rakendage PVP-töötlemist ainult puuviljadele ja köögiviljadele, mis on "vigastusteta, kahjuritest ja haigustest vabad ning sobivas küpsusastmes". Vältige mädanevate, vigastatud või bakteritega nakatunud puuviljade ja köögiviljade segamist – isegi siis, kui need on kaetud filmikihiga, levivad sisemised haigused edasi ja võivad saastada teisi terviseid puuvilju ja köögivilju.

Kuus. Pange tähele keskkonnamõjude mõju membraanile (membranikihi rikke vältimiseks)

Hoiu- ja transporditingimused võivad kahjustada PVP-membraani kihti, mistõttu on vajalikud sihipärased ennetus- ja kontrollmeetmed

1. Temperatuurikõikumine: Vältige äärmusi temperatuurierinevusi, mis võivad põhjustada filmikihi pragunemise

Äkilised temperatuurikõiklused (näiteks otsene kuumasse keskkonda pannakse kohe pärast väljavõtmist külmasalvest) võivad põhjustada köögiviljade ja viljade nahalaiuse paisumist ja tihenemist temperatuurimuutuste tõttu, mis omakorda viib PVP-kilekihi pragunemiseni ja peenemiseni. Ümbritseva õhu temperatuurikõiklusi tuleb 24 tunni jooksul hoida piires 5 °C. Veokiteis transportimiseks tuleks kasutada konstantse temperatuuriga konteinerid.

2. Niiskuse reguleerimine: Vältida tuleb nii kõrget niiskust, mis põhjustab kilekihi pehmendamist, kui ka madalat niiskust, mis teeb kilekihist habraseks

Kõrge niiskus (suhteline niiskus > 85%): Kilekiht on kalduv niiskust imema ja pehmenduma, kaotades tiheduse, mis viib barjääromaduste halvenemiseni.

Madal niiskus (suhteline niiskus < 50%): Kilekiht on kalduv veekaotusele, habrastumisele, pragunemisele ja peenemisele.

Niiskust tuleb kohandada viljade ja köögiviljade omaduste põhjal (näiteks lehtköögiviljad vajavad kõrget niiskust 75% kuni 85%, õunad aga keskmist niiskust 60% kuni 70%). Vajadusel tuleb salvestuskeskkonda paigutada niisutid või kuivatusained.

Kokkuvõte

PVP-kaitsekilede kasutamisel tuleb järgida järgmisi peamisi põhimõtteid: „Ohutus ja vastavus on eeltingimus, täpsed parameetrid on tuum, viljade ja köögiviljadega ühilduvus on võtmetegur ning järelkoostöö on garantiiks.“ Tööprotsessi tuleb kohandada viljade ja köögiviljade omaduste põhjal, et vältida ainult kilekihi kasutamist. Samal ajal tuleb rangesti järgida toiduohutuse nõudeid. Ainult sellisel viisil saab säilitusaega pikendada, samal ajal tagades, et viljade ja köögiviljade tarbimisohutus, maitse ja toitväärtus ei vähene.