Milliste säilitusainetega saab PVP-d parema tulemuse saavutamiseks kombineerida?

Ühendid koostisosad

Keskne roll

Sünergia mehhanism

Rakendusjuht

Kitosan

Laiatoimeline antibakteriaalne toime (tõhus seenete ja bakterite vastu), hea pildi moodustav omadus, suurendab põhja tihedust ja paindlikkust

1. PVP veehülguvus ja kitosani pildi moodustav omadus täiendavad üksteist, moodustades „tiheda + hingava“ komposiitmembraani;
2. Kitosani amiinrühm (-NHNH) ja PVP amiidrühm toimivad sünergiiliselt, tugevdades mikroobide rakkude membraanide hävitamise võimet.

Viinamarjade säilitamine: 0,1% PVP + 1,5% kitsosaan, pärast 15 päeva hoiustamist vähenes mädanemismäär 5%-ni (PVP üksi rühmas 12%, töötlemata rühmas 25%), kõvaduse säilitusmäär tõusis 15 protsenti

Taimne oluline õli (nt sidruni oluline õli, kaneeliohtratükk)

Looduslik bakteriostaas (sisaldab terpene ja fenole, erilise toimega Penicilliumile ja Botrytisile), loodusliku aroomiga

1. PVP polümeerahel võib "ümbrida" olulise õli molekule, viivitada nende aurustumist ja pikendada antibakteriaalset toimet;
2. Olulise õli rasvlahustuvus võib suurendada membraani läbitavust mikroobide rakumembraani suhtes, mis kattub PVP nõrka bakteriostaatilise toimega.

Muuks säilitamine: 0,2% PVP + 0,3% sidruni olulise õli segu, pärast 7 päeva hoiustamist oli hallitusmäär vaid 8% (PVP üksi rühmas 18%), säilitati maasikate looduslik viljaaroom, lõhn puudus

Orgaanilised happed (nt sitruunhape, piimhape)

Reguleerige membraani pH-väärtust (happekeskkond takistab mikroobide paljunemist), kaitstes vitamiini C (vähendades oksüdatsiooni)

1. orgaanilinehape alandab pinnakile pH-väärtust ja inhibeerib neutraalse/leelise meelepäraseid mikroorganisme (nagu Erwinia, mis põhjustab pehmeks mädanevat lagunemist);
2. Tsitruushape võib seonduda PVP polaarsete rühmadega, suurendades membraani vee imendumisvõimet.

Kollase paprika säilitamine: 0,15% PVP + 0,5% tsitruushape, 10-päevase hoiule jätmine järel oli vitamiini C säilimine 75% (ainult PVP-rühmas 62%), pehmeks mädanemist ei ilmnenud

Ühendid koostisosad

Keskne roll

Sünergia mehhanism

Rakendusjuht

Glütserool/propüülenglikool

Plastifikaator, parandab põhja elastsust ja ductiilsust, vältib põhja pragunemist

Glütserooli hüdroksüülrühm (-oh) ja PVP amiidrühm moodustavad vesiniksidemed, mis hävitavad PVP molekulahelate tiheda pakenduse, suurendavad membraani elastsust ning parandavad membraani läbitavust (vältides anaeroobset hingamist).

Nabapiima säilitamine: 0,2% PVP + 0,3% glütserool, põhja paksus reguleeritud 3 μm peale, 20 päeva salvestamise järel oli põhja pragunemise määr vaid 3% (ainult PVP rühmas 12%), viljadel ei olnud alkoholimaitset (anaeroobse hingamise indeks).

Polüvinüülalkohol (PVa)

Suurendab põhja tiheduse ja läbitavuse tasakaalu ning parandab põhja vastupanu temperatuurikõikumistele (ei muutu habraseks/pehmeks)

PVP ja PVA polümeerahelad on ristseotud, moodustades "võrgustruktuuri", mis säilitab mitte ainult PVP vee seostava omaduse, vaid reguleerib ka membraani pooridust PVA hüdroksüülrühmade abil, et tasakaalustada õhupääsu ja barjääri.

Kurgi säilitamine: 0,15% PVP + 0,5% PVA segu, 10 päeva salvestamise järel oli kaalukaotus vaid 6% (ainult PVP-rühmas 9%), kurg säilis krõbeda ja pehme, ilma nahakuivatusega

Nanopartiklid (nt nano SiO2, nano TiO2)

Tugevdavad membraani mehaanilist tugevust ja antibakteriaalset omadust ning vähendavad membraani hapniku läbitavust

Nanopartiklid on ühtlaselt jaotunud PVP-membraani sees, täites membraani mikropoorid ja vähendades hapniku läbitavust; samal ajal võib nano-TiO2 valguse toimel tekitada vabu radikaale, mis aitavad mikroorganismide kasvu inhibeerida.

Õunte säilitamine: 0,2% PVP + 0,1% nano-SiO2 ühend, pärast 30 päeva hoidmist vähenes hapniku läbitavus 20% (ainult PVP rühm) ja epidermise pruunimisala vähenes 10 protsenti

Ühendid koostisosad

Keskne roll

Sünergia mehhanism

Rakendusjuht

Kaltsiumkloriid (CaClCa)

Tugevdab viljade ja köögiviljade rakkude seinte karedust (vähendab pehmendamist), inhibeerib etüleeni vabanemist (viibivad küpsendumist) ning aitab kaasa veehoidmisele

1. Kaltsiumiioonid (CaCa) ühinevad viljade ja köögiviljade rakkude seintes oleva pektiinhappega, moodustades „kaltsiumpektiini“ ning tugevdavad rakkude seina struktuuri;
2. PVP vee-lockimise efektiga kattuv, et vähendada veekaotust rakkude seintest

Tomatite säilitamine: 0,2% PVP + 0,5% kaltsiumkloriid, 12 päeva salvestamise järel oli kõvade säilimise määr 80% (ainult PVP rühmas 65%), tomatid säilisid magus-happe maitse, ei pehmendunud.

Askorbiinhape (vitamiin C)

Oksüdatsioonireaktsioonide inhibeerimine (vitamiini C, karoteenide kaitse), epidermise pruunenemise vähendamine

1. askorbiinhape toimib redutseerivana ainenena ja reageerib eelistatult hapnikuga, et takistada köögiviljade ja puuviljade toitainete oksüdeerumist;
2. See koostöös PVP hapnikupiirde efektiga moodustab „aktiivse antioksüdandi + passiivse hapnikupiiri“ kahekordse kaitse.

Porgandite säilitamine: 15 päeva salvestamise järel oli karoteenide säilimismäär 0,1% PVP + 0,2% askorbiinhape 90% (PVP rühmas 78%), nahk ei pruununud

1-Metüültsüklopropeen (1-MCP, madal kontsentratsioon)

Etileeniretseptori aktiivsuse inhibeerimine (küpsemise ja vananemise viivitamine), sobib kliimaga viljadele ja köögiviljadele (õunad, banaanid)

PVP-membraan võib viia aeglaseks 1-MCP aurustumine ja pikendada selle toimimisaega. Samal ajal vähendab PVP hapnikuisoleeritus etüleeni teket ning mõlemad tegurid viivitavad vananemist kahe tasandil: „retseptori inhibeerimine + tootmise vähendamine“.

Banaanide säilitamine: 0,2% PVP ja 0,1 μL/L 1-MCP kombinatsioon suudab säilitada rohelise värvi 20 päeva säilitamise jooksul (ainult PVP rühmas muutusid banaanid kollaseks 12. päeval), seeläbi viidati küpsemisprotsessi edasi

Ühendid koostisosad

Keskne roll

Sünergia mehhanism

Rakendusjuht

Tee polüfenoolid

Tugev antioksüdant, nõrk antibakteriaalne toime (inhibeerib baktereid ja seeni), kaitseb köögiviljade ja puuviljade toitumist kadu eest

Teepolüfenoolide fenooliline hüdroksülrühm ühineb PVP amiidrühmaga, tugevdades membraani antioksüdantvõimet; samal ajal võivad teepolüfenoolid tungida puu- ja köögiviljade epidermisse ning takistada epidermaalsete rakkude oksydatiivset pruunimist.

Pirni säilitamine: 0,15% PVP + 0,3% teepolüfenooli, pärast 20-päevast hoiustamist oli C-vitamiini säilivus 85% (ainult PVP-rühmas 70%), viljaliha ei pruuninud

Propolise ekstrakt

Laiavaldse antibakteriaalse toimega (tõhus bakterite, seente ja viiruste vastu), antioksüdant, mürgitu

Propolises olevad flavonoidid koostöös PVP-ga hävitavad mikroorganismide rakumembraani. Samal ajal suurendab propolise rasvlahustuvus membraani adhesiooni ja vältib membraani maha kukkumist.

Mustika säilitamine: 0,2% PVP + 0,2% propolise ekstrakt segus, pärast 10-päevast hoidmist oli mädanenemisrate vaid 6% (ainult PVP rühmas 15%), mustikad jäid terved ja mahukad