איך יש לנקות ולאחסן פירות וירקות לאחר שימוש בסרט 보호 של PVP?

בעת שימוש בסרט 보호 PVP (פוליוינילפירולידון) לשימור פירות וירקות, יש לשים דגש על שלושה מטרות ליבה: "בטיחות והתאמה, אפקט אופטימלי והPrevntion של השפעות שליליות". בשילוב עם תכונות ה-PVP, סוגי הפירות והירקות ותרחישי היישום, יש לשים לב במיוחד לשישה סוגים של נושאים כדי להבטיח את האיזון בין אפקט השימור לבטיחות המזון:

I. הקפדה מחמירה על דרישות בטיחות ותאימות (הדרישה המוקדמת ביותר)

למרות ש-PVP הוא תוסף מזון שאושר על ידי מוסדות רשמיים כמו ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות (FAO) וה-FDA של ארצות הברית (מספר E1201), יש להשתמש בו במסגרת תאימות כדי להימנע מסיכוני בטיחות

1. שימוש בחומרים ראשוניים של PVP המתאימים לתקן מזון

יש לבחור ב־"PVP למטרות מזון" (ולא לדרגת תעשייה, שכן דרגת תעשייה עשויה להכיל זיהומים כגון פולימרים 저-מולקולריים ומונומרים שנותרו לאחר התגובה), ולדאוג כי טהרת החומרים הראשוניים עומדת בדרישות (כגון ערך K מתאים, בדרך כלל K30 ו-K90, התפלגות אחידה של מסת מולקולרית), כדי למנוע הכנסת חומרים מזיקים עקב חומרים ראשוניים לא תקינים.

2. בקרת מדויקת של הכמות כדי להימנע משאריות מופרזות

הצריכה היומית המותרת (ADI) של PVP היא בין 0 ל-50 מ"ג לקילוגרם משקל גוף. ביישומים מעשיים, יש לשלוט בריכוז בתוך טווח של 0.1% עד 0.4% (הטווח האופטימלי שנזכר קודם) כדי למנוע מהשאריות לעלות על הסף הבטיחותי בשל ריכוז מוגזם (באופן כללי, שאריות על פני פירות וירקות אמורות להיות פחות מ-0.01 מ"ג לקילוגרם). לדוגמה, בירקות עלים (כגון חסה), אם הריכוז עולה על 0.5%, עלול להיווצר חריגה מהתקן עקב ספיגת העלים החזקה. גם לאחר שטיפה, עדיין קיים סיכון לשאריות זעירות.

3. בצע בדיקת שאריות מקיפה ועקביות

כאשר מיישמים את זה בתעשייה, יש צורך לדגום ולבחון באופן קבוע את שאריות ה-PVP על פני הפירות והירקות (שניתן לגילוי באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית ביעילות גבוהה (HPLC)), ולשמור על רישומים של קניית חומרי גלם ופרמטרי תהליך כדי להבטיח עקיבות מלאה לאורך כל התהליך והתאמה לדרישות הנוגעות לביקורת בטיחות המזון.

ב'. בקרת דיוק של ריכוז ועובי שכבה (פרמטרים טכניים מרכזיים)

האפקט של שכבת PVP תלוי ישירות בהתאמת "ריכוז-עובי". פרמטרים לא מתאימים עלולים להוביל לכשל בשימור או לירידה באיכות.

יש להתאים את הריכוז בהתאם לסוג הפירות והירקות, כדי להימנע מגישה של פתרון אחיד לכל.

עבור פירות וירקות בעלי קליפה עבה ושימור טוב (כגון תפוחים ופירות קיטרוס), ניתן להשתמש בריכוז של 0.2% עד 0.4% כדי להבטיח שכבה דחוסה.

עבור פירות וירקות עם קליפות דקיקות ונוטים לנזק (כגון תותים וברוקולים), יש להפחית את הריכוז ל-0.05% עד 0.1% כדי למנוע מהשכבה הקשיחה להיות עבה מדי ולסתום את הנקבוביות עקב ריכוז מוגזם.

עבור ירקות עליים (חסה, שוויצל): הריכוז לא צריך לעלות על 0.1% כדי למנוע מהשכבה הקשיחה להידבק לפני העלים ולהשפיע על נשימת העלים.

2. יש לשלוט בעובי בין 1 ל-5 מיקרומטר, תוך שיווי משקל בין "תכונת החסימה" ו"חדירת האוויר".

o דק מדי (< 1μm): השכבה הקשיחה אינה רציפה, נוטה לتسורת חמצן ומים, ובעלת אפקט שמירה חלש.

o עבה מדי (> 5μm): חדירת האוויר יורדת באופן חמור, מה שגורם לנשימה אנאירובית בפירות ובירקות (ייצור של אלכוהול ואצטלדהיד, למשל התפתחות ריח של יין אצל תותים וריכוך של רככי עגבניות).

שיטת בקרה: דרך חיבור של "ריכוז + תהליך" (למשל ריכוז של 0.2% בשילוב עם שטיפה בת 5 דקות, או ריכוז של 0.1% בשילוב עם ריסוס אולטרסוני), ניתן ליצור באופן יציב שכבת סרט בגודל 2-3 מיקרומטר. אם יש צורך, ניתן להשתמש בגיימטר עובי לייזר לצורך אימות.

ג. התאמה לסוגי ירקות ופירות והתאמת תהליך היווצרות הסרט (כדי להימנע מנזק וכישלון)

התכונות האפיתליאליות (חלקות/שעירים, עובי/דקיקות, נוכחות או העדר נקבוביות) של פירות וירקות שונים משתנות בצורה ניכרת, ולכן יש להתאים את התהליך בהתאם כדי למנוע כשל או נזק לסרט ולפירות או הירקות.

פירות וירקות בעלי קליפה חלקה וחסרי שיערונים (תפוחים, אגסים, עגבניות)

ניתן לאמץ את שיטת הצלילה (5 עד 8 דקות) או שיטת ריסוס כדי להבטיח כיסוי אחיד של שכבת הסרט. בעת ייבוש, יש לשלוט על הטמפרטורה ב-25 עד 30 מעלות צלזיוס ועל הרטיבות ברמה של 50% עד 60%, כדי למנוע cracking של שכבת הסרט всיבה לחום גבוה.

2. פירות וירקות עם שיער על העור והנוטים הדבקה (אפרסקים, קיווי)

אסור להשתמש בשיטת השריפה (הצמר גפן נוטה להדבק זה לזה, מה שגורם לשכבות סרט לא אחידות). במקום זאת, יש לאמץ את שיטת ההזרקה בלחץ נמוך (לחץ של 0.2 עד 0.3MPa, מרחק форס 20 עד 30 ס"מ).

ריכוז o יש לקצר אותו ל-0.05% עד 0.1% כדי למנוע מהשכבה הכיסויית לכסות את השערות ולسد את הנקבוביות האפידרמליות, מה שעלול לגרום לחוסר חמצן בתוך הפירות.

3. פירות וירקות בעלי עור דקיק וניזוק בקלות (תותים, פטלות)

מאמץ את השיטה של "ריסוס בטמפרטורה נמוכה + ייבוש קצר" (טמפרטורה < 25 מעלות צלזיוס, זמן ייבוש < 30 דקות) כדי להפחית נזק מכני לפירות וירקות במהלך העיבוד.

ניתן להוסיף 0.1% עד 0.2% גליצרול (мяkkeן) לפתרון PVP כדי לשפר את גמישות שכבת הסרט ולמנוע סדקים עקב עיוות קל של הפירות.

4. ירקות עלים (חסה, כוסברה)

o מאמץ תהליך של "ריסוס + ייבוש סיבוב" (כדי להימנע מהSheetים בולעים מים ומתרככים עקב נטילה ממושכת);

עובי שכבת הסרט o צריך להימשך בטווח של 0.8 עד 1.5 מיקרומטר, כדי למנוע מהשכבה להיות עבה מדי ולפגוע בהפקת האור של העלים (אפילו אם אין אור במהלך התקופה של אחסון, יש לשמור על הנפתחים לצורך ת ventilation).

4. שילוב הגיוני כדי לחזק את אפקט השמירה (להימנע מגבולות של שימוש יחיד)

כאשר משתמשים ב-PVP לבדו, יכולות הניגוד חיידקי והגמישות של שכבת הסרט עשויות להיות לא מספיקות. יש לערבב באופן מדעי חומרים אחרים, אך יש להקפיד על התאמתם ההדדית.

1. בחירת מרכיבי התרופה (בטוחים וסינרגיים)

o הגברת תכונות נוגדות חיידקים: ערבוב של 0.5% עד 1% של כיטוזן (סוכן נוגד חיידקיים טבעי, יעיל גם נגד קמטים וגם נגד חיידקים) או 0.1% עד 0.3% שמרי צמחים (כגון שמן לימון, שמן ערבה, כדי להגביר את הספקטרום הנוגד חיידקים);

o הגברת גמישות ונשימה: שילוב של 0.1% עד 0.2% גליצרין (мяkkeן) או 0.5% עד 1% אלכוהול פוליוינילי (PVA, שיפור מבנה שכבת הסרט);

o הגברת שמירה על לחות: שילוב של 0.2% עד 0.5% כלוריד סידן (הגברת עמידות דפנות התאים של פירות וירקות והפחתת איבוד מים);

2. הוראות זהירות בתהליך הערבוב

סדר התמוססות: תמיסת PVP תחילה (להאיץ את ההתמוססות בטמפרטורת מים של 30 עד 40 מעלות צלזיוס כדי למנוע הצטברות). לאחר התמוססות מלאה, להוסיף לאט מרכיבים אחרים (לדוגמה, כיטוזן יש להמיס בחומצה חומצית מוארקת ואז להוסיף טיפטוף לפתרון PVP כדי למנוע פירוק).

סינרגיה של ריכוז: בעת ערבוב, ריכוז ה-PVP אמור לה снижен (לדוגמה, אם משתמשים ב-0.2% PVP לבדו, ניתן להוריד אותו ל-0.1% לאחר ערבוב עם כיטוזן) כדי להימנע מריכוז גבוה מדי של חומרים מוצקים שמוביל לשכבה דקה מידי.

ה. יש להקפיד על שילוב נאות של ניקיון ושמירת המוצר בהמשך (כדי להבטיח המשך של חוויית האכילה והאפקט)

האפקט השמירה של סרט PVP חייב להתאים לטיפול בהמשך כדי למנוע ביזבוז כל המאמצים הקודמים עקב פעולות לא תקינות

לפני צריכה, יש לשטוף באופן שגרתי כדי להסיר שאריות

למרות ש-PVP מתמוסס היטב במים, עדיין יש להזכיר לצרכנים "להשפר את הירקות או הפירות במים זורמים למשך 10 עד 20 שניות לפני הצריכה", במיוחד עבור פירות וירקות עם קמטים רבים בקליפה (כגון מ citrus וגרגירים), כדי למנוע שאריות של שכבת הסרט הנצמדת לפינות (למרות שהשאריות אינן מסוכנות בהתאם לנוהל, ניקוי יכול להסיר דאגות צרכניות).

2. בתנאי אחסון מתאימים, הסירו תלות בלעדית בשכבת הממברנה.

שכבת PVP איננה "משמר כללי". יש לשלב אותה עם טמפרטורה נמוכה (לרוב ירקות ופירות מתאימים ל-0 עד 5 מעלות צלזיוס, ופירות טרופיים וירקות מתאימים ל-10 עד 15 מעלות צלזיוס), לחות נמוכה (לחות יחסית של 60% עד 80%, בהתאם לפירות והירקות), או אחסון באטמוספירה מבוקרת (כגון 3% עד 5% חמצן, 5% עד 8% פחמן דו-חמצני) כדי למקסם את תקופת השמירה. למשל, תותים שטופלו בשכבת PVP, אם יישמרו בטמפרטורת החדר (25 מעלות צלזיוס), יאריכו את חיי המדף ב-2 עד 3 ימים בלבד. אם יישמרו במקרר ב-0 מעלות צלזיוס, ניתן להאריך את חיי המדף ל-7 עד 10 ימים.

3. לפני עיבוד, יש לסנן את הפירות והירקות ולסלק את הפגומים

יש ליישם טיפול ב-PVP רק על פירות וירקות שהם "שלמים, חופשיים ממזיקים וממחלות, ובשלים מתאימים". יש להימנע מערבוב של פירות וירקות רקובים, פגועים או מודבקים בבACTERיה – גם אם פירות וירקות אלו מכוסים בשכבה של סרט, מחלה פנימית עדיין תתפשט ועשויה לאיים על פירות וירקות בריאים אחרים.

שישה. הקפידו על השפעת גורמים סביבתיים על שכבת הסרט (כדי להימנע מקליטת שבר בשכבת הסרט)

תנאי הסביבה במהלך האחסון וההובלה עלולים לפגוע בשכבת ה-PVP, ולכן נדרשים אמצעי מניעה ובקרה ממוקדים

1. תנודות טמפרטורה: יש להימנע משוני טמפרטורה דרמטיים שעלולים לגרום לשבר בשכבה של הסרט

שינויים פתאומיים בтемператורה (כגון חשיפה ישירה לסביבות חמות לאחר הוצאתן מאחסון קרה) יכולים לגרום לעור של הפירות והירקות להתרחב ולהתכווץ בעקבות שינויי הטמפרטורה, מה שגורם לפיצוץ ולקלוף של שכבת סרט PVP. על תנודות טמפרטורת הסביבה להישמר בתוך טווח של 5 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. יש להשתמש במכולות בטמפרטורה קבועה during szk transporting.

2. בקרת לחות: הימנעו מלחות גבוהה שתגרום לשכבת הסרט להתרכך או מלחות נמוכה שתגרום לשכבת הסרט להפוך לשבירה

רטיבות גבוהה (לחות יחסית > 85%): שכבת הסרט נוטה לספוג לחות ולה mềm, מאבדת את דוקתיותה, מה שגורם לירידה בתכונות החסימה.

רטיבות נמוכה (לחות יחסית < 50%): שכבת הסרט נוטה לאיבוד מים, קשיות, פיצוץ וקליפה.

רמות הלחות צריכות להיות מותאמות בהתאם לתכונות של הפירות והירקות (לדוגמה, ירקות עלים זקוקים ללחות גבוהה של 75% עד 85%, ותפוחים זקוקים ללחות בינונית של 60% עד 70%). אם יש צורך, יש להציב את הספקי רטיבות או מחזירי לחות בסביבת האחסון.

סיכום

הנקודות המרכזיות שיש לקחת בחשבון בעת שימוש בשfilms 보호 של PVP ניתן לסכם כ"בטיחות והתאמה הם תנאי מקדים, פרמטרים מדויקים הם הליבה, התאמת התאימות לפירות וירקות היא המפתח, והשיתוף הلاحق הוא האחריות." יש להתאים את התהליך בהתאם לתכונות של הפירות והירקות כדי להימנע מהסתמכות בלעדית על שכבת הסרט. במקביל, יש לעקוב ממשחקת תקנים של מזון. רק בדרך זו ניתן להאריך את תקופת השמירה תוך הבטחת ביטחון הצריכה, הטעם והערך התזונתי של הפירות והירקות מבלי לפגוע בהם.