עם אילו שומרים ניתן לשלב PVP כדי להשיג תוצאות טובות יותר?

מרכיבים בתערובת

תפקיד מרכזי

מנגנון שיתופי

מקרה יישום

Chitosan

אנטיבקטריאלי רחב טווח (יעיל נגד טחב וחיידקים), בעל תכונה טובה של יצירת שכבה, ויכול לשפר את הקומפקטיות והגמישות של השכבה

1. התמוססות במים של PVP ותכונת יצירת הסרט של כיטוזן משלימות זו את זו ויוצרות סרט מורכב של "צפוף + נשימה";
2. הקבוצה האמינית (-NHNH) של כיטוזן והקבוצה האמידית של PVP פועלות בצורה שיתופית כדי לחזק את היכולת לשבש את קרומי התא של מיקרואורגניזמים.

שימור אפרסק: 0.1% PVP + 1.5% כיטוסן, לאחר 15 ימים של אחסון, שיעור הריקבון ירד ל-5% (בקבוצה עם PVP בלבד 12%, בקבוצה ללא טיפול 25%), ושיעור שמירת הקשיחות עלה ב-15 אחוז

שמן אתרי של צמחים (כגון שמן אתרי לימון, שמן אתרי קינמון)

Ứcמת טבעית (המכילה טרפנות ופנולים, עם אפקט מיוחד על Penicillium ו-Botrytis), עם ריח טבעי

1. שרשרת הפולימר של PVP יכולה 'לעטוף' את מולקולות השמן האתרי, להאט את ההתפוצצות ולהאריך את זמן הפעילות האנטיבקטריאלית;
2. ההידרה של השמן האתרי יכולה לשפר את חדירות הממברנה לממברנה התאית של מיקרואורגניזמים, מה שמשתלב עם הứcמת החלשה של PVP.

שימור תות: 0.2% PVP + 0.3% שמן אתרי לימון, לאחר 7 ימים של אחסון, שיעור החימצון היה רק 8% (בקבוצה עם PVP בלבד 18%), והריח הטבעי של התות נשמר, ללא ריח זר

חומצות אורגניות (למשל חומצת סיטרิก, חומצת לקטיק)

התאם את ערך ה-pH של הממברנה (סביבה חומצית מדכאת ריבוי מיקרואורגניזמים), הגן על ויטמין C (הפחתת חמצון)

1. חומצה אורגנית מורידה את ערך ה-pH של שטח הפנים של הסרט ומדכאת מיקרואורגניזמים שמאהבים סביבה ניטרלית/alkaline (כגון Erwinia, שמגרמת לרקב מתוק);
2. חומצת סיטריה יכולה להתחבר לקבוצות הקוטביות של PVP ולשפר את קיבולת הספיגת המים של הממברנה.

שמירת פלפל ירוק: 0.15% PVP + 0.5% חומצת סיטריה, לאחר 10 ימים איחסון, שיעור שימור ויטמין C היה 75% (62% בקבוצה עם PVP בלבד), ולא נצפתה תופעת רקב מתוק

מרכיבים בתערובת

תפקיד מרכזי

מנגנון שיתופי

מקרה יישום

גליצרול/פרופילן גליקול

ממיס, משפר את הגמישות והצניעות של הסרט, מונע סדקים בקרום

הקבוצה ההידרוקסילית (-OH) של גליצרול והקבוצה האמידית של PVP יוצרות קשרי מימן, מה שמשחית את האריזה הדוקה של שרשרות ה-PVP, מגדיל את האלסטיות של הקרום ומשפר את חדירותו (כדי למנוע נשימה חסר-אוויר)

שימור תפוזים: 0.2% PVP + 0.3% גליצרול, עובי סרט מבוקר בגובה 3 מיקרומטר; לאחר 20 ימים של אחסון, שיעור סדקי הסרט היה רק 3% (בקבוצת PVP בלבד – 12%), והפירות לא הראו טעם כוהל (מדד נשימה חסר-אוויר)

פוליבניל אלכוהול (PVA)

מגדיל את האיזון בין דחיסות לחדירות של הסרט, ושופר את עמידות הסרט בפני תנודות טמפרטורה (לא מתעוות/מתרכך בקלות)

השרשראות הפולימריות של PVP ו-PVA מחוברים ביניהם ויוצרים מבנה דמוי רשת, שמוריד על תכונת אגירת המים של PVP, וכן מכוונן את הנקבוביות של השכבה באמצעות קבוצות ההידרוקסיל של PVA כדי לאזן בין חדירות לאוויר לבין תכונת המחסום.

שמירת מלפפונים: תרכובת של 0.15% PVP + 0.5% PVA, לאחר 10 ימים של אחסון, שיעור איבוד המשקל היה רק 6% (בקבוצה עם PVP בלבד – 9%), והמלפפון נשאר צלול ורך, ללא התקטנות קליפה

ננו-חלקיקים (כגון SiO2 ננו, TiO2 ננו)

משפרים את העמידות המכנית ואת התכונה האנטיבקטריאלית של השכבה, ומפחיתים את חדירות החמצן לשכבה

הננו-חלקיקים מפוזרים באופן אחיד בשכבה של PVP, ממלאים את הנקבוביות הקטנות של השכבה ומפחיתים את חדירות החמצן; במקביל, TiO2 ננו יכול לייצר רדיקלים חופשיים בהארה ולסייע בה억פת המיקרואורגניזמים.

שימור תפוחים: תרכובת של 0.2% PVP ו-0.1% ננו-SiO2, לאחר 30 ימים איחסון, חדירות החמצן ירדה ב-20% (ביחס לקבוצת PVP בלבד), ושטח השחמת העורק ירד ב-10%

מרכיבים בתערובת

תפקיד מרכזי

מנגנון שיתופי

מקרה יישום

כלוריד סידן (CaClCa)

חיזוק עמידות דפנות התאים של ירקות ופירות (הפחתת רכות),억יעת שחרור אתילן (עיכוב בשלות) וסיוע בהשגת רטיבות

1. יוני סידן (CaCa) מתאחדים עם חומצת הפקטין שבתוך דופן התא של הפירות והירקות ויוצרים "פקטט סידן", ובכך מחזקים את מבנה דופן התא;
2. מוטבע עם אפקט חסימת המים של PVP לצמצום אובדן מים מדופן התא

שימור עגבניות: 0.2% PVP + 0.5% כלוריד סידן, לאחר 12 ימים של אחסון, שיעור השמירה על הקשיחות היה 80% (65% בקבוצת ה-PVP בלבד), והעגבניות שמרו על טעם חמוץ-מתוק, ללא רכות.

חומצת אסקורבית (ויטמין C)

Авירת תגובות חמצון (הגנה על ויטמין C, קרוטנואידים), הפחתת קיבוש העור

1. שמשמשת כסוכן מרדד ומגיבת בעדיפות עם חמצן כדי למנוע חמצון של התזונה בפירות וירקות;
2. היא משתפת פעולה עם אפקט מחסום החמצן של PVP ויוצרת הגנה כפולה של "נוגד חמצון פעיל + מחסום חמצן פסיבי".

שימור גזר: לאחר 15 ימים של אחסון, שיעור השמירה על הקרוטנואידים ב-0.1% PVP + 0.2% חומצת אסקורבית היה 90% (78% בקבוצת ה-PVP), והעור לא קיבב

1-מתילסייקלופרופן (1-MCP, ריכוז נמוך)

억제 של פעילות קולטני אתילן (עיכוב התפיגות והזדקנות), מתאים לפירות וירקות קלימקטריים (תפוחים, בננות)

קרום PVP יכול לעכב את התרחيف של 1-MCP ולהאריך את זמן פעולתו. במקביל, עיכוב חדירת החמצן על ידי PVP מפחית את ייצור האתילן, ושניהם עוכבים את תהליך ההזדקנות בממד הכפול של "억יעת קולטן + הפחתת ייצור"

שימור בננות: שילוב של 0.2% PVP ו-0.1 μL/L 1-MCP שמר על הצבע הירוק לאחר 20 ימים של אחסון (הקבוצה עם PVP בלבד הפכה לצהובה לאחר 12 ימים), ועיכב את תהליך הבשל

מרכיבים בתערובת

תפקיד מרכזי

מנגנון שיתופי

מקרה יישום

פוליפנולים מה תה

אנטיאוקסידנט חזק, פעילות אנטיבקטריאלית חלשה (מניעת גידול של חיידקים ועופרת), מגן על הערך התזונתי של פירות וירקות מאובדן

הקבוצה הפנולית-הידרוקסילית של הפוליפנולים בתה משתלבת עם קבוצת האמיד של PVP, מה שמשפר את הקיבולת האנטיאוקסידנטית של הממברנה; במקביל, הפוליפנולים בתה יכולים לחדור לאפיתל של פירות וירקות ול억ר את החום התמציתי של תאי האפיתל.

שימור אגסים: 0.15% PVP + 0.3% פוליפנולים מהתה, לאחר 20 ימים של אחסון, שיעור שימור ויטמין C היה 85% (70% בקבוצת PVP בלבד), והבשר לא הפך לחום

תמצית פרופוליס

פעילות נוגדת חיידקים ברוחב ספקטרום (בעלת יעילות נגד חיידקים, עופרת ווירוסים), אנטיאוקסידנט, וחסר רעילות

פלבונואידים שבפרופוליס משתפים פעולה עם PVP כדי להרוס את ממברנת התא של מיקרואורגניזמים. במקביל, הליפיד-rozolut של הפרופוליס יכול לשפר את הדבקות של הממברנה ולמנוע את נפילתה.

שימור תותים: 0.2% PVP + 0.2% תמצית פרופוליס, לאחר 10 ימים של אחסון, שיעור הריקבון היה רק 6% (בקבוצה עם PVP בלבד - 15%), והתותים נשארו עשירים וטעימים