ການນໍາໃຊ້ PVP ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ ແລະ ການເຄືອບ - ວັດສະດຸປະດິດສ້າງເພື່ອເພີ່ມທະວີການກີດຂວາງ ແລະ ຄວາມປອດໄພ

ຄວາມຕ້ອງການຫຼັກຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານແມ່ນເພື່ອກັ້ນອົກຊີເຈນ ຄວາມຊື້ນ ແລະ ຈຸລິນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາຫານເນົ່າເສຍ ເພື່ອຢືນຍາວອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານ. ແຕ່ວັດຖຸຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມ (ເຊັ່ນ: ພາສຕິກ ແລະ ຊີເທືອງ) ມີບັນຫາເຊັ່ນ: ຄຸນສົມບັດການກັ້ນບໍ່ພຽງພໍ ແລະ ການຍ້າຍຖ່າຍຂອງສານເຄມີ. Polyvinylpyrrolidone (PVP) ມີຄຸນສົມບັດໃນການປະກອບເປັນເຄືອບ ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາຫານເນົ່າເສຍ ແລະ ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບວັດຖຸພື້ນຖານ ເຊິ່ງສາມາດນຳໃຊ້ເປັນເຄືອບຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ ຫຼື ວັດຖຸປະກອບເພີ່ມເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການຍ້າຍຖ່າຍຂອງສານເຄມີ. ມັນຄອບຄຸມເຖິງຫຼາຍດ້ານເຊັ່ນ: ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍຊີເທືອງ ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍພາສຕິກ ແລະ ເຄືອບທີ່ກິນໄດ້.

一 、ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງ PVP ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ

ບັນຫາຫຼັກທີ່ອຸດສາຫະກຳການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານປະເຊີນຄື "ການລົ້ມເຫຼວຂອງຊັ້ນກັ້ນ" ແລະ "ຄວາມເສີ່ຍງຕໍ່ຄວາມປອດໄພ", ແລະ ເຄື່ອງຈັກການຂອງ PVP ມີດັ່ງນີ້:

1. ການປັບປຸງຄຸນສົມບັດການກັ້ນ: PVP ສາມາດສ້າງເປືອກຟິລມ໌ທີ່ໜາແໜ້ນ ເຊິ່ງຄຸມເທິງໜ້າເນື້ອໃນຂອງວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ ເພື່ອຫຼຸດການເຂົ້າໄປຂອງອົກຊີເຈນ ແລະ ຄວາມຊື້ນ ແລະ ຢືດເວລາການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງອາຫານ ແລະ ການດູດຊຶມຄວາມຊື້ນ;

2. ຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນທີ: ພວກເຮົາສາມາດເຮັດໃຫ້ໂມເລກຸນ PVP ຈັບກັບເຊື້ອຈຸລິນທີທີ່ຢູ່ໃນເຍື່ອເຊື້ອຈຸລິນທີ ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຍື່ອເຊື້ອຈຸລິນທີ ແລະ ຂັດຂວາງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອບັກເຕີຣີ (ເຊັ່ນ: Escherichia coli ແລະ Staphylococcus aureus) ແລະ ເຊື້ອເຫື່ອ (ເຊັ່ນ: Aspergillus ແລະ Penicillium) ເພື່ອຫຼຸດຄວາມເປືອນເຊື້ອຈຸລິນທີພາຍໃນການຫຸ້ມຫໍ່;

3. ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການຍ້າຍຖ່າຍ: PVP ສາມາດເຊື່ອມຕໍ່ກັບຜົງເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຕົວຢືນສະຖຽນໃນວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ ເພື່ອປ້ອງກັນການຍ້າຍຖ່າຍຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານ ແລະ ປັບປຸງຄວາມປອດໄພຂອງການຫຸ້ມຫໍ່.

ການສຶກສາໃນວາລະສານ "Packaging Engineering" ແສດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍເປືອກເຈ້ຍທີ່ບໍ່ມີຊັ້ນຫຸ້ມ PVP ມີອັດຕາການຜ່ານອິກຊີເຈັນ (OTR) ເທົ່າກັບ 300 cm³/(m² · 24h · 0.1MPa), ໃນຂະນະທີ່ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍເປືອກເຈ້ຍທີ່ມີຊັ້ນຫຸ້ມ PVP ເທົ່າກັບ 0.5% ມີ OTR ລົດລົງເຖິງ 120 cm³/(m² · 24h · 0.1MPa) ແລະ ມີຄຸນສົມບັດການກັ້ນທີ່ດີຂຶ້ນ 60%; ໃນເວລາດຽວກັນ, ການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ມີຊັ້ນຫຸ້ມ PVP ມີອັດຕາການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣີຍເທິງ 90% ຕໍ່ Escherichia coli, ຊຶ່ງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປືືອນດ້ວຍຈຸລິນທີ່ມີນັຍສຳຄັນ.

二 、ບໍລິເວນທີ່ນຳໃຊ້ PVP ສຳລັບການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

1. ການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານດ້ວຍເປືອກເຈ້ຍ (ເຊັ່ນ: ຖົງເຂົ້າຈີ່, ກ່ອງອາຫານໄວໆ)

ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍເປື້ອກເຈ້າມີຕົ້ນທຶນຕ່ຳ ແຕ່ມີຄຸນສົມບັດການກັ້ນທີ່ບໍ່ດີ ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ອາຫານເປື່ອຍຊື້ນ ແລະ ເກີດການເກີດເປັນອົກຊີໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ໃນການນຳໃຊ້, PVP ຈຳເປັນຕ້ອງຖືກເຮັດເປັນວິທີການຫຸ້ມ: PVP K90 (ນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງ, ມີຄຸນສົມບັດການສ້າງເປື້ອກທີ່ແຂງແຮງ) ແລະ ກີເຊໂຣນ (ເປັນຕົວປັບຄວາມອ່ອນ, ອັດຕາສ່ວນ 10:1) ຖືກລະລາຍໃນເອທານອນເພື່ອເຮັດເປັນວິທີການຫຸ້ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 5% - 8%, ແລ້ວນຳໄປຫຸ້ມຢ່າງທົ່ວເຖິງເທື່ອດ້ວຍເຄື່ອງຫຸ້ມ ແລະ ແຫ້ງເພື່ອສ້າງເປື້ອກທີ່ຊັດເຈນ. ຖົງເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫຸ້ມດ້ວຍ PVP ໄດ້ຫຼຸດອັດຕາການຖ່າຍໂອນນ້ຳ (WVTR) ຈາກ 40g/(m²·24h) ເປັນ 15g/(m²·24h), ແລະ ຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່ຈາກ 3 ມື້ ເປັນ 7 ມື້; ນອກຈາກນີ້, ການຫຸ້ມດ້ວຍ PVP ສາມາດປ້ອງກັນການຍ້າຍຕົວຂອງຕົວເຮັດໃຫ້ເປັນສີຂາວເງົາໃນເປື້ອກເຈ້າ, ເຮັດໃຫ້ການຫຸ້ມຫໍ່ມີຄວາມປອດໄພຫຼາຍຂຶ້ນ.

2. ການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານດ້ວຍພາສຕິກ (ເຊັ່ນ: ຂວດ PET, ແຜ່ນ PE)

ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍພລາສຕິກມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມປອດໄພ ເນື່ອງຈາກການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງພາສະຕິໄຊເຊີ (ເຊັ່ນ: ຟາທາເລດ) ແລະ ຄຸນສົມບັດການກັ້ນອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ພຽງພໍ. ໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງພລາສຕິກ, ມີການເພີ່ມ PVP K80 (ນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງ, ມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບພລາສຕິກ) ເປັນສ່ວນປະກອບເພີ່ມໃນປະລິມານ 0.5% - 1.0%: PVP ສາມາດຈັບກັບພາສະຕິໄຊເຊີເພື່ອປ້ອງກັນການເຄື່ອນຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນອາຫານ (ປະລິມານການເຄື່ອນຍ້າຍຫຼຸດລົງຈາກ 0.5 mg/kg ເຖິງຕ່ຳກວ່າ 0.1 mg/kg); ໃນເວລາດຽວກັນ, PVP ສ້າງໂຄງສ້າງການແຍກເຟດຈຸລະພາກພາຍໃນພລາສຕິກ, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນທາງການລ່ວນຜ່ານຂອງອົກຊີເຈນຫຼຸດລົງ. ອັດຕາການລ່ວນຜ່ານຂອງອົກຊີເຈນໃນຂວດ PET ຫຼຸດລົງຫຼາຍກວ່າ 35%, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສົມສຳລັບການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານເຊັ່ນ: ນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳມັນທີ່ກິນໄດ້ ທີ່ຕ້ອງການຄຸນສົມບັດການກັ້ນທີ່ສູງ.

3. ຊັ້ນຫຸ້ມອາຫານທີ່ກິນໄດ້ (ເຊັ່ນ: ຊັ້ນຫຸ້ມເພື່ອຮັກສາໝາກໄມ້, ກະເປົາຫຸ້ມລູກກະວາຍ)

ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ກິນໄດ້ສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ໂດຍກົງຕໍ່ຜິວໜ້າຂອງອາຫານ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມເໝາະສົມໃນການໃຊ້ງານ. ປະສົມ PVP K30 (ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ປອດໄພ ແລະ ບໍ່ມີພິດ) ກັບ chitosan (ຕົວຢາຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣີ) ແລະ glycerol (ຕົວເຮັດໃຫ້ອ່ອນ) ໃນອັດຕາສ່ວນ 5:3:2 ເພື່ອເຮັດເປັນວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ກິນໄດ້ ເຊິ່ງສາມາດພົ່ນໃສ່ຜິວໜ້າຂອງຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: ໝາກແອບເປີ້ນ ແລະ ໝາກເປີ້ນ. ເມື່ອ PVP ສ້າງເປັນຊັ້ນຟີມຈະຊ່ວຍຫຼຸດການລະເຫີຍນຂອງນ້ຳ ແລະ ການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈັນ ເຮັດໃຫ້ອັດຕາການສູນເສຍນ້ຳໜັກຂອງໝາກໄມ້ຫຼຸດຈາກ 10% ເຫຼືອ 3% ແລະ ຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ 15-20 ມື້; ພ້ອມກັນນີ້ chitosan ແລະ PVP ຈະເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣີ ຢືດເວລາການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອເຫື່ອ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການເນົ່າເสຍ. ສຳລັບລູກກະເລີ້ນ PVP ສາມາດນຳໃຊ້ເປັນວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ແທນທີ່ຈະໃຊ້ເຈື້ອງແມງຕົວເກົ່າ ເຮັດໃຫ້ໜ້າເນື້ອຂອງລູກກະເລີ້ນເງົາ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນ ພ້ອມທັງຍັງຖືກສຳລັບໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ເຊິ່ງເໝາະສົມຕາມຂໍ້ກຳນົດດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມ.

ສາມ 、ຂະບວນການນຳໃຊ້ ແລະ ການຢືນຢັນຄວາມປອດໄພ

ການນຳໃຊ້ PVP ໃນການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານຕ້ອງປັບປຸງຂະບວນການຕາມວັດຖຸພື້ນຖານ: ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍເຈ້າເປີດໃຊ້ຂະບວນການ "ການທາແລະແຫ້ງ" (ອຸນຫະພູມການແຫ້ງ 60-80 ℃ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສຳລີ້ເປີດຂອງ PVP); ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍພາສຕິກໃຊ້ຂະບວນການ "ການປຸ້ນປະສົມ" (ອຸນຫະພູມການປຸ້ນ 180-200 ℃, ເພື່ອຮັບປະກັນການປຸ້ນປະສົມຢ່າງເທົ່າທຽມກັນລະຫວ່າງ PVP ແລະ ພາສຕິກ); ການທາເຄືອບທີ່ກິນໄດ້ໃຊ້ຂະບວນການ "ການທາດ້ວຍການລາດແລະແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ" (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເສຍຫາຍຈາກອຸນຫະພູມສູງຕໍ່ຄຸນນະພາບອາຫານ).

ໃນດ້ານຄວາມປອດໄພ, PVP ເປັນວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ໃນການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງວັດສະດຸຕິດຕໍ່ອາຫານ (FCN) ຂອງ FDA ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ມີປະລິມານການຍ້າຍຂອງ ≤ 0.05 mg/kg, ແລະ ສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ບັງຄັບຂອງສະຫະປະຊາຊົນເອີຣົບ ເລກທີ 10/2011. ນອກຈາກນີ້, PVP ມີຄຸນສົມບັດທີ່ສາມາດແຕກສลายໄດ້ຢ່າງດີ ແລະ ສາມາດແຕກສลายໄດ້ຢ່າງຊ້າໆໃນສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດມືອນເປື່ອນສິ່ງແວດລ້ອມ. ເມື່ອທຽບກັບວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ເປັນຊັ້ນຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ພັອລີວິນິລ ອາລ໌ກໍຮ໌ອລ໌ (polyvinyl alcohol) ແລະ ພັອລີວິນິລິດີນ ໂຄລ໌ໄອດ໌ (polyvinylidene chloride), PVP ມີຄວາມປອດໄພສູງກວ່າ ແລະ ມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກວ່າ, ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນວັດສະດຸຊ່ວຍທີ່ສຳຄັນໃນການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານລະດັບສູງ ແລະ ການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ເປັນມິດຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສ่งເສີມການພັດທະນາຂະແໜງການຫໍ່ຫຸ້ມອາຫານໄປສູ່ທິດທາງ "ຄວາມປອດໄພ, ປະສິດທິພາບ, ແລະ ການປ້ອງກັນສິ່ງແວດລ້ອມ".