ການນໍາໃຊ້ໃຫມ່ ແລະ ທ່າອ່ຽງການພັດທະນາຂອງ PVP ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ນີ້ 、ຜູ້ 'ສ້າງ' ຂອງອາຫານນາໂນທີ່ມີຄຸນສົມບັດ

ການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີນາໂນໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານມີຈຸດປະໝາຍເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງການຈັດສົ່ງ, ການເປົ້າໝາຍ, ແລະ ຄວາມສະຖຽນຂອງສານ питатель. PVP ເຮັດໜ້າທີ່ສຳຄັນຫຼາຍໃນດ້ານນີ້.

1. ສະຖຽນຕິໄຊເຕີແລະຜູ້ປັບປຸງເທື່ອງໜ້າຂອງອະນຸພາກນາໂນ:

PVP ສາມາດໃຊ້ເປັນສະຖຽນຕະການທີ່ມີປະສິດທິຜົນເວລາກະກຽມເຄື່ອງໃຊ້ແບບ nano, liposome ແບບ nano ຫຼື suspension ແບບ nano ເພື່ອຫໍ້ອົງປະກອບທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຢູ່ໃນນ້ຳ (ເຊັ່ນ: ອົງປະກອບ ω-3 fatty acids, ວິຕາມິນ, ນ້ຳມັນຫຼັກ). ສ່ວນທີ່ຍາວຂອງສາຍໂມເລກຸນຂອງ PVP ຈະຈັບຢູ່ທີ່ເນື້ອເທື່ອຂອງ nano particles, ເຮັດໃຫ້ເກີດການຕ້ານການທີ່ເຂັ້ມແຂງຈາກດ້ານພື້ນທີ່ (steric hindrance) ເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງ nano particles (Ostwald ripening) ຫຼື ການລວມຕົວກັນຂອງ nano particles ໃນເວລາເກັບຮັກສາ, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສະຖຽນຕົນໃນໄລຍະຍາວຂອງລະບົບ nano particles.

PVP ຍັງສາມາດໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງເນື້ອເທື່ອຂອງ nano particles ທີ່ເປັນອິນີນອກ (inorganic nanoparticles) ເຊັ່ນ: ຊີລິໂຄນ (silica) ແລະ ອົກຊີເຈັນຂອງສັງກະສີ (zinc oxide), ເພື່ອປັບປຸງຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຮ່າງກາຍ (biocompatibility) ແລະ ຄວາມສາມາດທີ່ຈະແຈກຢາຍໄດ້ດີໃນເມດທຽມອາຫານ (food matrices).

2. ວັດຖຸທີ່ໃຊ້ເຮັດເປັນເນື້ອຫຸ້ມ (film forming materials) ສຳລັບ nano fibers:

ຜ່ານເຕັກໂນໂລຢີ electrospinning, ວິທີການທີ່ປະກອບດ້ວຍ PVP ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ (ເຊັ່ນ: ຕົວຢາຕ້ານຈຸລັງແບັກທີເຣີຍ ແລະ ຕົວຢາຕ້ານອົກຊິເດຊັນ) ສາມາດຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນເມືອງໄຍທີ່ມີຂະໜາດເປັນນາໂນ. ເມືອງໄຍປະເພດນີ້ມີເນື້ອທີ່ຜິວສຳພັດຕໍ່ໝາກທີ່ສູງຫຼາຍ ແລະ ສາມາດປ່ອຍສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດອອກໄປຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສົມເປັນວັດສະດຸບຸບຜິວດ້ານໃນຂອງຜ້າຫໍ່ອາຫານເພື່ອການເກັບຮັກສາ ຫຼື ການຫໍ່ອາຫານແບບອັດຈິນ.

二 、ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນເຕັກໂນໂລຢີການຫໍ່ອາຫານ ແລະ ການເກັບຮັກສາຂັ້ນສູງ

1. ຕົວການປະກອບເປັນເມືອງສຳລັບເມືອງທີ່ກິນໄດ້:

ດ້ວຍການໃຊ້ຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດໃນການປະກອບເປັນຊັ້ນຟິລມຂອງ PVP ແລະ ການປະສົມມັນເຂົ້າກັບພັນທຸ່ມທຳມະຊາດເຊັ່ນ: ພັນທຸ່ມ polysaccharides (ເຊັ່ນ: chitosan ແລະ starch) ແລະ ພັນທຸ່ມ protein (ເຊັ່ນ: gelatin), ສາມາດຜະລິດຟິລມທີ່ກິນໄດ້ທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ. ການເພີ່ມ PVP ສາມາດປັບປຸງຄຸນສົມບັດທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຂອງຟິລມທີ່ຜະລິດຈາກພັນທຸ່ມທຳມະຊາດ ແລະ ຄຸນສົມບັດການຕ້ານການລ່ວນຂອງໄອ້ນ້ຳ. ການເຕີມສານຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນທີ່ (ເຊັ່ນ: Nisinatamycin) ໃສ່ຟິລມນີ້ ແລ້ວນຳໄປເຄືອບທີ່ໜ້າເປັນຂອງຜັກ, ໝາກໄມ້ ແລະ ເນື້ອສັດ ສາມາດບັນລຸເປົ້າໝາຍໃນການຮັກສາຢ່າງເຄືອນຂະໜານ (active preservation) ແລະ ຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

2. ຕົວເຄື່ອງຫຼືຕົວແທນທີ່ໃຊ້ໃນການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ມີກິດຈະກຳ (active packaging):

ດ້ວຍການຜະລິດ PVP ໃຫ້ເປັນເມັດຈຸລິນທີ່ມີຮູບຮ່າງເປັນຮູ່ບ່ອນ (porous microspheres) ຫຼື ເປັນຊັ້ນເຄືອບ, ແລ້ວເຕີມສານດູດຊຶມອົກຊີເຈນ, ສານດູດຊຶມເອທີລີນ ຫຼື ສານປ່ອຍຄວາມຫວານ/ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຮູ່ນ້ຳມັນ (flavor release agents) ແລ້ວນຳໄປປະສົມໃສ່ໃນວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ໃນການຫໍ່ຫຸ້ມ, ສາມາດສ້າງລະບົບການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ມີຄວາມສາມາດເຊັ່ນ: "ລະບົບທີ່ຫາຍໃຈ" (intelligent packaging system with "breathing" function).

ສາມ 、"ຜູ້ສະໜັບສະໜູນ" ສຳລັບການພິມ 3D ຂອງອາຫານ

ການພິມ 3D ຂອງອາຫານ ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີທີ່ທັນສະໄໝທີ່ສຸດສຳລັບການສະໜອງອາຫານທີ່ເໝາະສົມຕາມບຸກຄົນ ແລະ ການອອກແບບອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບທັງໝົດທີ່ຈະສາມາດພິມໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ເປັນຕົວການປັບປຸງສຳລັບທີ່ໃຊ້ໃນສີພິມ: ສຳລັບສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຄວາມຊື້ນ ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປราะແປງ (ເຊັ່ນ: ໝູ່ນ ແລະ ຜັກບົດ), ການເພີ່ມ PVP ໃນປະລິມານນ້ອຍໆ ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດ-ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ (viscoelasticity) ແລະ ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ (cohesion) ຂອງສີພິມ, ປັບປຸງປະສິດທິພາບການບີບອອກ (extrusion performance) ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງໃນການຂຶ້ນຮູບ (molding accuracy), ແລະ ປ້ອງກັນການພັງທະລາຍຂອງໂຄງສ້າງທີ່ພິມ.

ເປັນວັດສະດຸສະຫນັບສະຫນູນ: ເຈວ PVP ອາດຖືກນຳໃຊ້ເປັນວັດສະດຸສະຫນັບສະຫນູນຊົ່ວຄາວສຳລັບໂຄງສ້າງການພິມ 3D ທີ່ສັບສົນ (ເຊັ່ນ: ໂຄງສ້າງທີ່ເປົ່າຫວ່າງ), ເຊິ່ງສາມາດຖືກຟອກອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍດ້ວຍນ້ຳຫຼັງຈາກການພິມ.

ສີ່ 、ຄວາມທ້າທາຍ ແລະ ແນວໂນ້ມໃນອະນາຄົດ: ການປ່ຽນແປງໃຕ້ຄຳແນະນຳ 'Clean Label'

ເຖິງແມ່ນວ່າ PVP ຈະມີປະສິດທິພາບດີເລີດ ແລະ ປອດໄພ, ແຕ່ແນວໂນ້ມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານປັດຈຸບັນ - "Clean Label" - ໄດ້ກາຍເປັນຄວາມທ້າທາຍຕໍ່ມັນ. ຜູ້ບໍລິໂภກກຳລັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເລືອກອາຫານທີ່ມີບັນຊີສ່ວນປະກອບສັ້ນ ແລະ ມີສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນທຳມະຊາດ ທີ່ພວກເຂົາຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ສາມາດຈຳແນກໄດ້. PVP, ເຊິ່ງຖືກເອີ້ນວ່າເປັນ 'ການສັງເຄດເຄມີ' ຈຶ່ງເບິ່ງຄືວ່າຄ່ອນຂ້າງ 'ບໍ່ເໝາະສົມ' ໃນບໍລິບົດນີ້.

ໃນເວລາທີ່ປະເຊີນໜ້າກັບຄວາມທ້າທາຍນີ້ ການພັດທະນາໃນອະນາຄົດຂອງ PVP ອາດຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງແນວໂນ້ມຕໍ່ໄປນີ້:

1. ຢູ່ໃນຂະແວງທີ່ບໍ່ສາມາດຖືກແທນທີ່ໄດ້: PVP/PVPP ຈະຍັງຄົງຖືກນຳໃຊ້ໃນຂະແວງທີ່ຕ້ອງການຄວາມສະຖຽນທີ່ສູງຫຼາຍ ແລະ ບໍ່ມີທາດທຳມະຊາດທີ່ສາມາດບັນລຸຜົນກະທົບ ແລະ ຕົ້ນທຶນທີ່ຄືກັນ (ເຊັ່ນ: ການປະຕິບັດຄວາມສະຖຽນໃຫ້ເບຍລະດັບສູງ) ເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ບໍ່ສາມາດຖືກແທນທີ່ໄດ້ຂອງມັນ.

2. ຜົນກະທົບຮ່ວມກັບສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດ: ການຄົ້ນຄວ້າໃນອະນາຄົດຈະເນັ້ນຫຼາຍຂື້ນເຖິງການນຳໃຊ້ PVP ເປັນ "ຕົວຊ່ວຍໃນຂະບວນການ" ຫຼື ນຳມາປະສົມກັບສານຕ້ານອົກຊີເດຊັນ ແລະ ຕົວຢືນສະຖຽນທີ່ມາຈາກທຳມະຊາດ ເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບຮ່ວມກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດປະສິດທິຜົນສູງຢ່າງມີນ້ຳໜັກ (ຄືກັບການເຮັດວຽກທີ່ມີປະສິດທິຜົນສູງດ້ວຍປະລິມານທີ່ຕ່ຳຫຼາຍ) ໃນປະລິມານທີ່ຕ່ຳຫຼາຍ, ເພື່ອບັນລຸເປົ້າໝາຍດ້ານເຕັກນິກ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສຳຄັນຂອງມັນໃນບັນຊີສ່ວນປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

3. ການພັດທະນາອົງປະກອບທີ່ເຮັດຈາກຊີວະພາບ: ໃນໄລຍະຍາວ, ວິທີແກ້ໄຂທີ່ເປັນມູນຖານແມ່ນການພັດທະນາສານເພີ່ມໃໝ່ທີ່ມີຄຸນສົມບັດ PVP ທີ່ດີເລີດ ແລະ ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງ "ການຕິດປ້າຍທີ່ບໍ່ມີສານເຄມີ" ຜ່ານເຕັກໂນໂລຢີຊີວະພາບ ຫຼື ການປັບປຸງເຄມີຂອງພັນທຸະກຳທຳມະຊາດ (ເຊັ່ນ: ພັນທຸະກຳ polysaccharides ແລະ ເຊີ້ນທີ່ຖືກປັບປຸງ). ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນ, ບໍ່ມີສານທຳມະຊາດໃດທີ່ສາມາດແທນທີ່ PVP ໄດ້ຢ່າງສົມບູນໃນທຸກໆໜ້າທີ່.