Сүүлийн үед хүнсний ногоо, жимсний хуванцар үүсгэх амархан уу?

PVP (Polyvinylpyrrolidone) нь жимс, нөхөн ургамлын гадаргуу дээр хамгаалалтын бүрхүүл үүсгэхэд тохиромжтой бөгөөд энэ чанарыг жимс, нөхөн ургамлыг хадгалах салбарт ашиглан тэдгээрийн шинэ байдал үргэлжлүүлэх хугацааг үр дүнтэй нэмэгдүүлсэн. Үндсэн шалтгаан нь түүний молекулын бүтэц, бүрхүүл үүсгэх чанар, хадгалах механизмтой тус тус холбоотой байдаг. Энэ нь дараах гурван үндсэн талаас тайлбарлагдана:

I. Яагаад PVP нь "хамгаалалтын бүрхүүл үүсгэхэд тохиромжтой" вэ?

Усанд уусдаг өндөр молекулт полимерийн нэгэн төрөл болох PVP нь бүрхүүл үүсгэхэд дараах хоёр талаас тодорхойлогдох давуу талуудтай:

1. Бүрхүүл үүсгэхэд тохиромжтой байдал

PVP нь ус, этанол шиг ердийн уусгагчид уусдаг. Жимс, ногооны гадаргууг жигд бүрхэхийн тулд зүүх, цацлах, угаах зэрэг энгийн аргыг ашиглана. Уусгагч (жишээ нь ус) байгалийн буюу хөргөж хатах үед PVP-ийн урт далаб молекулууд нь хоорондоо холбогдон түргэнхэн бүрхүүл үүсгэдэг. үргэлжилсэн, тунгалаг, уян хатан бүрхүүл . Нийлмэл тоног төхөөрөмж буюу өндөр температурын нөхцөл шаардахгүй тул ажиллаж эхлэх түвшин нь бага байдаг.

2. Бүрхүүлийн наалдац, тогтвортой байдал

PVP молекулуудын агуулж буй туйлын бүлгүүд (жишээ нь пирролидоны цагираг дээрх амидын бүлэг) нь жимс, ногооны гадаргуу дээрх гидроксил бүлгүүдтэй (жишээ нь эпидермис эсийн хананы полисахарид бүрэлдэхүүн хэсэг) устөрөгчийн холбоо үүсгэж чаддаг. Энэ нь бүрхүүлийг жимс, ногооны гадаргууд бат бэх наалдуулах бөгөөд гар бүхий үед эсвэл хөнгөн угаах үед хугарч буух эрсдэлгүй тул тогтвортой байдлыг харуулдаг.

II. PVP хам зах зуух нь жимс, нөхөтний чанарыг удаан хадгалах вэ?

Хадгалах үр дүн нь үндсэндээ "физик хориг + сул химийн зохицуулга" дээр тулгуурлан байгаа тул жимс, нөхөтний өтгөрөх, эвдэрч байгаа процессыг хожууширдаг. Үндсэн механизмүүд нь дараах байдаг:

1. Ус алдалтаа татгалзаж, жимс нөхөтний шимэг байдалд барих

Шинэ жимс, нөхөт нь хураамжийн дараа нь транспирациар ус алдах хандлагатай байдаг тул элэгдэж, гадаад давхрага нь агшина (жишээ нь: огурец, салад). PVP бүрхүүлийн нягт бүтэц нь усны молекулуудийн гадагш диффузыг үр дүнтэй хориглодог тул усны ууршилтын хурдыг бууруулж, жимс нөхөтний усны агууламж, хурц чанарыг хадгалдаг.

2. Хүчилтөрөгчийг тусгаарлан исэлдэлт, амьсгалыг хожуушир

Хүнсний бүтээгдэхүүний амьсгал нь чихэртэй холбогдож, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэдэг тул эстэй байдал нь хурдасна. Түүнчлэн хүчилтөрөгч нь гадаргын эсүүдийн исэлдлийн шарлалтыг (жишээ нь: огтлосон алим, газрын хазар шарлах), мөн витамин С-ийн исэлдэлтийг дагуулан хоолны орцны үнэ цэнийг бууруулдаг. PVP бүрхүүл нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр "хүчилтөрөгчийн саад" үүсгэж, гадаргын орчмын хүчилтөрөгчийн концентрацыг бууруулдаг. Энэ нь амьсгал, исэлдэлтийн урвалын хурдыг удаашруулж, хүнсний бүтээгдэхүүний шинэсийг уртасгадаг.

3. Микробиологийн өсөлтийг дарж, эвдрэлийг бууруулах

PVP-ийн өөрөө тодорхой хэмжээний антибиотик шинж чанар байдаг (тухайлбал, стафилококк шиг грам эерэг бактериудад тэсвэртэй байдаг бөгөөд пенициллум зэрэг зарим хөгшрөлийг сөөргөөж чаддаг). Энэ нь микроорганизмын уурагт холбогдох чадвартай байх, бактерийн эсийн ханыг эсвэл ферментийн үйл ажиллагааг задлах, мөн нянг эсийг жимс, ногоон нь хүрээлэх гадаргууд бэхжих, үржихээс сэргийлэх чадварт суурилдаг. Түүнээс бус, цаасны физик барьер нь агаар дахь хөгшрөлийн үр тариануудтай хүрээлэнгийн эпидермистэй хоршилтыг багасгаж, эвдрэх эрсдлийг цаашид бууруулдаг.

III. Хэрэглээний үед анхаарах зүйлс

1. Аюулгүй байдал хангах

PVP нь Хүнсний ба Хөдөө Аж Ахуйн Зохицуулах Комисс (FAO), Америкийн Нэгдсэн Улсын Хүнс, Эмийн Зохицуулах Хороо (FDA) зэрэг байгууллагуудаар хүнсний нэмэгдэл бодис (код: E1201) болгон баталгаажуулан хэрэглэж байгаа бөгөөд хүнсний бүрхүүл, зогсоогч зэрэгт ашигладаг. Зөвшөөрөгдсөн хэмжээнд хэрэглэх үед хүний биед хоргүй бөгөөд жимс нь ихэвчлэн бага хэмжээгээр үлдэгдэж, амархан угаагдана.

2. Нийлмэл бодис ашигласнаар илүү сайн үр дүн гарна

PVP-г тусад нь ашиглах үед бүрхүүлийн агаар проницаемость ба антибиотик шинж чанар нь хязгаарлагдмал байж болно. Хадгалах үйл явцад ихэвчлэн бусад бодисуудтай (хитозан, ургамлын тос, кальцийн хлорид гэх мэт) хамт ашигладаг. Энэ нь бүрхүүлийн уян хатан чанар, агаар проницаемость-ийг сайжруулах нь зэрэгцээ жимс, нөхөрлөгийн анаэроб амьсгалын үед спиртээр хордож болох магадлалыг багасгадаг. Мөн антибиотик ба хадгалалтын үр дүнг сайжруулдаг.

3. Тохиромжтой жимс, нөхөрлөгийн төрлүүд

Энэ нь харьцангуй жигд гадаргуутай, эвдрэх хандлагатай жимс, ногоон ногооны хувьд илүү тохиромжтой (ж.н. бөмбөг, лийр, цитрус, томат, огурец, морковь гэх мэт). Суурь нь зөөлөн (ж.н. өрхөө), эсвэл гадаргуу нь муруй бүхэлдээ (ж.н. түүвэр) байгаа жимс ногооны хувьд бүрхүүлийн үйл явцыг тохируулах шаардлагатай (жишээлбэл, концентрацыг бууруулах, зөөлөнгөөр нь нэвчүүлэхийн оронд шүршилт хийх гэх мэт) эпидермисийн нүхийг бүрхүүл бөглөж, эпидермисийг гэмтээхээс сэргийлэхийн тулд.

Дүгнэлтэд нь хэлбэл, PVP нь бүрхүүл үүсэх нь хялбар, бүрхүүлийн тогтвортой чанар сайтай, олон механизм ашиглан жимс ногооны элэгдлийг саатуулах чадвартай тул жимс ногоог хадгалахад үр дүнтэй, аюулгүй бүрхүүл болох бөгөөд чанарын үеийг уртасгахад тодорхой ач холбогдолтой.