Тунгалаг байдлын нууц – спирттэй ундаа, жимсний шүүсийг тунгалагжуулахад PVP-ийг ашиглах

Тунгалаг бөгөөд цэвэр шилэн доторх ээдэм, хийлэг цагаан виноны сав, тунамалгүй жимсний шүүс нь хүмүүст илүү сайн харагдах болон чанарыг үргэлж оруулдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр ундан тоснууд нь үйлдвэрлэл ба хадгалалтын явцад полифенол, уураг болон бусад бодисуудын харилцан үйлчлэлийн улмаас бултирах, тунамхай үүсэх эрсдэлтэй байдаг. Поливинилпирролидон (PVP), ялангуяа түүний сүлжээт форм болох PVPP нь энэ асуудлыг шийдвэрлэх "мэргэжил" юм.

1. Тунадасны үндэс: полифенол болон уураг хоорондын холбоо

Алкогольт сонгиш, жимсний шүүсийн тунадас үүсэх шалтгаан нь голдуу полифенолын бодис (жишээ нь: танин, антоцианин) болон уургийн агууламж юм. Боловсруулалт эсвэл хадгалалтын үеэр, ялангуяа хүчилтөрөгч, металл ионууд эсвэл температурын өөрчлөлтийн (жишээ нь хөргөлт) нөлөөгөөр эдгээр полифенолууд уургийн хооронд устөрөгчийн холбоо, гидрофобик харилцан үйлчлэлээр холбогдож, уусадаггүй нарийн цогц үүсгэж, тунадас болон тунасан байдаг. Жишээлбэл, биерын "хүйтэн тунадас" нь бага температурт үүссэн ийм төрлийн цогц бүтэц юм.

2. PVP/PVPP-ийн тунадасгүйжүүлэх механизм: нарийвчилсан "шингээлт" ба "авч хаях"

PVP ба түүний сүлжээт полимер PVPP (уусадаггүй поливинилпирролидон)-ийн тунадасгүйжүүлэх үйлчлэл нь хүчтэй комплекс үүсгэх чадвар дээр суурилдаг.

Молекулын бүтэц нь таарч байна: PVP молекулын гинж дэх карбонил бүлэг (C=O) нь хүчтэй устөрөгчийн холбооны эзэмшигч бол, полифенолд баялаг фенолын гидроксил бүлэг (-OH) нь хүчтэй устөрөгчийн холбооны өгөгч юм. Хоорондоо уулзах үедээ тэд хурдан тогтвортой устөрөгчийн холбооны нэгдлийг үүсгэж чаддаг.

Сонгомол шингээлт: желатин, цахиур болон силикагель шиг зарим уламжлалт тунгаах агшлуудтай харьцуулахад PVP/PVPP нь дунд зэргийн молекул жинтэй, хүчтэй гидрофобик шинж чанартай полифенолын бодисыг шингээх өндөр түвшний сонгомол чадвартай. Энэ нь уургийн бодистой урвалд орж туялаг байдлыг үүсгэх магадлалтай анхдагч полифенолыг "барьж" авахыг эхэлж, амт, үнэрт сайнаар нөлөөлөх полифенолыг хадгалан үлдээх боломжийг олгодог.

Физик аргаар зайлуулах: Уусдаг PVP-ийн хувьд полифенолуудтай үүсгэсэн нийлмэл бодис хэвээрээ уусдаг байна, гэхдээ полифенолын чанарыг өөрчилж, уургийн холбогдох чадварыг алдуулдаг. Илүү их хэрэглэдэг нь уусдаггүй PVPP юм. PVPP-ийг вина эсвэл шүүсэнд нэмсэний дараа полифенолыг хурдан шингээж, шүүлтүүрээр (жишээ нь, диатомит шүүлт, мембран шүүлт) бүрэн зайлуулж болох тул туяархайг үүсгэгч "хоригч" байдлыг системээс бүрэн арилгана.

3. Хэрэглээний жишээ: Бөмбөгөөс эхлээд шүүс хүртэл

Бираар үйлдвэрлэлд хэрэглэх:

Үйлчилгээ: Бироор «хүйтэн туяархай» үүсэхээс үр дүнтэй сэргийлж, бироорны хадгалалтын хугацааг (хадгалалтын хугацаа) ихээхэн сунгадаг. PVPP-ээр обработлогдсон бираар удаан хугацаагаар бага температурт хадгалсан ч чангар байдал, тунгалаг чанарыг хадгалж чаддаг.

Хийц: Ерөнхийдөө биерийг зойлуулахын дараа, шүүлтүүр хийхээс өмнө нэмж өгдөг. Нэг удаа хэрэглэх эсвэл зардал багасгахын тулд дахин сэргээх системтэй хослуулан ашигладаг. PVPP ба шилэн гелийг хослуулах нь биерын коллоид тогтвортой байдлыг сайжруулахад илүү сайн үр дүнтэй болох нь судалгаагаар батлагдсан.

Газрын шар гаршны салбарт хэрэглээ:

Үйлдэл: Цагаан вина, розе вина шаргах, их хэмжээний фенолын бодисыг зайлуулах, горьдлыг бууруулах, хожимд орж болзошгүй шарлалт, исэлдэлтийн туяарлыг урьдчилан сэргийлөх зориулалтаар голлон ашигладаг. Улаан вины хувьд илүү цочромтгой таниныг “мягсэрүүлэх” зориулалттай.

Давуу тал: Ягтан, желин шиг амьтнаас гаралтай шаргах агентуудтай харьцуулахад PVPP нь химийн замаар нийлэгжсэн бөгөөд хэт мэдрэгших эрсдэлгүй, вины жимсний үнэрт нөлөөлдөггүй.

Жимсний шүүс (тухайлбал, алимны шүүс, гурилын шүүс) -нд хэрэглээ:

Үйлдэл: Шүүсэнд агуулагдах анхдагч полифенол нь хүчилтөрөгч, фермент (полифенол оксидаз) -тэй харилцан үйлчлэлд орж, тунадасжин, өнгө нь харлангуй болдог. PVPP эдгээр полифенолуудыг үр дүнтэй зайлуулж, харлангуй болох үйл явцыг саатуулж, шүүсний тунгалаг, цайвар өнгийг хадгалдаг.

4. Традицийн арга замаас давуу тал

Гелатин, загасны гелатин, бентонит зэрэг традицийн шүүгч бодисуудтай харьцуулахад PVP/PVPP-д дараах давуу талууд байдаг:

Үр дүнтэй: Бага хэмжээгээр хэрэглэх, шүүлт хурдан, илүү үр дүнтэй.

Сонгон зайлуулах чадвар: Хортой полифенолуудыг зориудаар зайлуулж, амтлагч нэгдлүүдэд бараг нөлөөлдөггүй.

Аюулгүй: Хоргүй, үнэргүй, хэрэглэхэд аюулгүй.

Хялбар хэрэглээ: Тусгайлан PVPP нь шүүлтийн аргаар бүрэн зайлагдаж, үлдэгдэл үлдээхгүй.

PVP/PVPP нь нарийн молекул түвшний «хуримтлуураар авчлах» механизм ашиглан архи, шарсан ундын салбарт үр дүнтэй, аюулгүй, найдвартай тунгалагжуулах шийдлийг санал болгодог. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулах хэрэгсэл л биш харин бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг дээшлүүлж, хадгалах хугацааг уртасгах түлхүүр технологи юм. Өнөө үед тунгалаг чанар, тогтвортой чанарыг бүрэн хангах зорилгоо тавьж буй нөхцөлд PVP-ийн үүрэг орлох боломжгүй байна.