Ундааны салбарт PVP-ийн олон талт хэрэглээ: тунгахаас хадгалах хүртэлх бүх гинжин дэхь идэвхижүүлэлтийг хангах

Ундааны салбар нь байгалийн, эрүүл мэндийг хангасан, функциональ чиглэл рүү шилжих явцад хэрэглэгчид ундааны гадаад төрх цэвэр байдал, амтлагийн нэгдмэл байдал болон хадгалалтын хугацааг илүү өндөр шаардаж эхэлсэн. Жимсний шүүс, цайны ундаа, ургамлын уурагтай ундаа зэрэг гол чиглэлүүд нь полифенолын тунах, бүрэлдэхүүн хэсгийн давхар болох, амтлагийн исэлдэх зэрэг ерөнхий техникийн сорилтуудтай тулгарч байна. Поливинилпирролидон (PVP) бүтээгдэхүүнүүд (усанд уусдаг PVP болон холбогдсон PVPP-ийг оруулаад) дангаар тунгалагжуулагч бодисоос шатлан хөгжиж, ундааны нийт үйлдвэрлэлийн явцыг хамарсан үндсэн нэмэлт болж, олон талт чанар, аюулгүй байдлын давуу талыг ашиглан янз бүрийн төрлийн ундаануудад захидал бараан шийдэл өгч байна.

1. Тунгалагжилт ба тогтвортой байдал: Ундааны давхар тунгалагжилтийг шийдвэрлэх үндсэн технологи

PVP цуврал бүтээгдэхүүний ундаанд хэрэглэх үндсэн чиглэлүүдийн нэг бол тунадасжуулах, тогтворжуулах үйл явц юм. Үйлчлэх механизм нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран ялгаатай байдаг. Холбогдсон PVPP нь усанд уусдаггүй, устай хоргодох үед хурдан хэвийн дэлгэрдэг бөгөөд гел үүсгэдэггүй. Энэ нь жимсний шүүс, цайны ундаан дахь полифенол, танин зэрэг туяат бодисыг нарийвчлан комплекс холбоогоор шингээж, хадгалах үеийн турц, тунадас үүсэхээс үр дүнтэй сэргийлдэг.

Алим, апельсинийн шүүс зэрэг ундаанд ордог олэн болон пектин нь хялгасан олонтой хэсгүүдийг үүсгэж, ундааг тунхаг, давхардсан байдлаар өөрчилдөг. 0.01%-0.02% PVPP нэмснээр эдгээр хэсгүүдийг суултад хувирган шүүх боломжийг олгодог бөгөөд шүүсний анхны өнгө ба амтыг хадгалдаг. Ноосон ундаа, жимсний чанай зэрэг ноосон ундаануудад ноосны олэн буюу полифенолын исэлдэлтийн нэгдэл нь ноосны шингэний хүрэн өнгөтэй, тунхаг болох гол шалтгаан юм. PVPP нь исэлдэх х inclined полифенолыг сонгон шингээдэг бөгөөд энэ нь ноосны шингэний тунгалаг, тунгалаг чанарыг хадгалахад тусалж зөвхөн л ноосны үндсэн амтлагч бодисыг хадгалдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний хугацааг сунгадаг.

Усанд уусдаг PVP (PVP K30, K40 гэх мэт) нь сайн уусах чадвар болон тархалтын тогтвортой байдлаасаа шалтгаалан ургамлын уургийн ундаанд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Шар буурцгийн сүү, бүйлсний сүү зэрэг бүтээгдэхүүнд уургийн молекулууд цэнэгийн түлхэлтээс болж бөөгнөрөх, давхаргажих хандлагатай байдаг. Бага ба дунд молекул жинтэй PVP (дундаж молекул жин нь 100000-200000) нь уургийн молекулуудын гадаргуугийн цэнэгийг шингээж, системийн коллоид тогтвортой байдлыг зохицуулж, уургийн бөөгнөрөл, тунадасжилтаас сэргийлдэг. Туршилтаар зохих хэмжээний PVP нэмсэн ургамлын уургийн ундаа нь өрөөний температурт 6 сарын турш хадгалсны дараа мэдэгдэхүйц давхаргажилтгүй хэвээр байгаа бөгөөд шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад мэдрэхүйн чанарын ялгаа хамгийн бага байгааг харуулсан.

2、 Эрүүл махбодид ашигтай үнэр аромыг хадгалах: исэлдэлтийг саатуулах, үнэрийг хадгалах инновацич шийдэл

Ундааны амт алдагдах нь гол төлөв нийлэгч үнэр амтын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ялгаралт ба исэлдэх урвалын үр дүнд үүсдэг. PVP молекулын пирролидоны бүлэг нь үнэр амтанд сул харилцан үйлчлэл үзүүлж, үнэрийг алдахыг багасгадаг. Мөн үүний антиоксидант чанар нь С аминдэм, полифенол зэрэг шим тэжээлийн бодисын исэлдэн задрах процессыг хойшлуулж, ундааны шинэ амт хадгалагдах хугацааг уртасгадаг.

Жимсний шүүс агуулсан ундаануудад PVP нь жимсний тосгурын исэлдэлтээс үүдэлтэй өнгийн харлах, амтын муудалтыг үр дүнтэй саатуулдаг бөгөөд туухай нэмээгүй натурал жимсний шүүсэнд ялангуяа илүү их хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Сүрээ, соёз зэрэг ферментацид орсон ундаануудад PVPP нь ферментацийн явцад үүссэн илүүдэл органик хүчил, бохирдлыг шингээж, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулан, амтлагийг илүү тааруу, дуусгавартай болгодог. Функцональ ундаануудад PVP-г витамин, эрдэс бодис зэрэг функцональ орцуудыг системд жигд тархаах дисперсантын үүрэгтэйгээр ашигладаг бөгөөд орчны өндөр концентрацаас үүдэлтэй тунадас буухийг саатуулж, хүний биед саармагжуулах үйлчлэлийг сайжруулдаг.

3. Бүтээгдэхүүний ангилал, тохируулга: хэсэгчилсэн ангиллын шаардлагыг хангах

PVP цувааны бүтээгдэхүүн нь молекул массын ангиллаар (К утгийн ялгаагаар) өөр өөр зүйлийн ундааг хамарсан бүтээгдэхүүний системийг бүрдүүлсэн. Бага молекул массын PVP (K15-K25) нь онцгой уусалт шинж чанартай бөгөөд шилэн жимсний шүүс, карбонлогдсон ундаа зэрэг хурдан уусах шаардлагатай тунгалаг ундаануудад тохиромжтой; Дунд зэргийн молекул массын PVP (K30-K40) нь сайн тархах, хальс үүсгэх шинж чанартай бөгөөд ургамлын уургийн агууламжтай ундаа, функциональ ундаануудад тохиромжтой бөгөөд уургийн болон функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үр дүнтэй тогтворжуулна; Холбогдсон PVPP нь уусдаггүй байдлаараа шүүлтүүрээр бүрэн шүүж, нэмэлт бодисыг хасах шаардлагатай жимсний шүүс, цай зэрэг ундаануудад илүү тохиромжтой.

Ялгаатай K утгатай PVP бүтээгдэхүүнүүд нь гүйцэтгэл дээрх өөр өөр онцлог шинж чанартай байдаг: жишээлбэл, өндөр молекул масс бүхий PVP K90 нь илүү хүчтэй нимгэн хальс үүсгэх чанартай бөгөөд ундаргын орцуудын гадаргуу дээр хамгаалах хальс үүсгэж, боловсруулалтын үеийн өндөр температуртой ариутгалын үед орлуудын эвдрэлийг бууруулдаг; харин доод молекул масс бүхий PVP K15 нь тосонд уусдаг витамин, ургамлын ханд, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн уусах чанарыг сайжруулах зориулалттай уусгагч руу илүү тохиромжтой. Энэ олон төрлийн бүтээгдэхүүний систем нь PVP-г ундаргын салбарын хэрэгцээ шаардлагын хуваарьт сегментүүдэд нарийвчлан нийцүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд ердийн шилэн савтай ундаргаас эхлээд өндөр түвшний функциональ ундаргын хүртэлх бүх төрлөөр шийдэл олгодог.

4、 Аюулгүй байдал, хяналт ба ногоон үйлдвэрлэл: салбарын өндөр чанартай хөгжлийг хөгжүүлэх

PVP цуврал бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал нь дэлхийн хэмжээнд өргөн хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд Европын хоолны аюулгүй байдлын зөвлөл (EFSA) PVP (E1201) болон PVPP (E1202)-ийн хэрэглээний тодорхой хүрээнд аюулгүй байдлыг тодорхойлсон. Одоогоор эдгээрийг дэлхийн ихэнх улсуудад хэрэглэхэд зөвшөөрөл өгсөн. Түүний молекулын бүтэц тогтвортой бөгөөд ундаа үйлдвэрлэх явцад хортой бодис болон задрахгүй. Үүнээс гадна, усанд уусдаг PVP нь усны фаз дахь уусмалд бүрэн уусч, үлдэгдэл үлдэх асуудалд санаа зовж болохгүй.

Хэрэглээний өртөгийн хувьд PVP-ийн цуврал бүтээгдэхүүний нэмэлт хэмжээ ихэвчлэн онц тооны дүнд хүрэхийн тулд маш бага байдаг бөгөөд PVPP-ийн дахин боловсруулалтын шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн зардлыг илүү ихээр бууруулдаг тул энэ нь ногоон үйлдвэрлэлийн ойлголттой нийцэж байна. Мөн PVP нь бусад хоолны нэмэлттэй сайн нийцдэг бөгөөд эсрэг үйлчлэл үзүүлдэггүй. Түүнийг натураль хадгалагч, антиоксидант зэрэгтэй хамтран ашиглах боломжтой бөгөөд ундааны бүтээгдэхүүнийг "цэвэр шошго" чиглэл рүү хөгжүүлэхэд тусалдаг.

Ундааны салбарт технологийн шинэчлэл тасралтгүй хөгжиж байгаа нь PVP цуврал бүтээгдэхүүнийг устгах, тогтворжуулах гэх мэт устгах агентуудаас олон талын үйлдэл бүхий, захидал бүхий гол материал болгон хувиргаж байна. Энэ нь натурал шүүсийг хадгалах, ургамлын уургийн ундааны тогтвортой байдлыг хангах, функциональ бүрэлдэхүүн хэсгийг уусгах зэрэгт илүү их үүрэг гүйцэтгэж, хэрэглэгчдэд илүү өндөр чанартай, илүү тогтвортой, амтлаг илүү сайн ундааны сонголтуудыг санал болгож байна.