Жимс ба хүнсний ногоонд ПВП-ийн хамгаалалтын бүрхүүлийг хэрэглэхдээ ямар анхаарах зүйлсийг баримтлах ёстой вэ?

Жимс, ногоог хадгалахад PVP (поливинилпирролидон) хамгаалалтын бүрхүүл ашиглах үед "юуны өмнө аюулгүй байдал, дагалдах шаардлага, хамгийн тохиромжтой үр дүн, сөргөөд нөлөөллийг зогсоох" гэсэн гурван үндсэн зорилгод анхаарах шаардлагатай. PVP-ийн онцлог, жимс ногооны төрлүүд болон хэрэглээний нөхцөл байдлыг хослуулан дараах зургаан зүйлийг ялан алдаршуулах нь хадгалалтын үр дүн болон хоолны аюулгүй байдлын хооронд тэнцвэрийг хангахад тус болно:

I. Аюулгүй байдал ба дагалдах шаардлагыг энэрэлзэг барих (хамгийн түрүүнд авч үзэх ёстой)

Хоол хүнсний нэмэлт бодис болох PVP-г ХОЕ-ын Хоол хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууламж (FAO) болон АНУ-ын Хиам, эм, төхөөрөмжийн удирдлага (FDA) зэрэг зөвшөөрөл өгсөн байгаа ч аюулгүй байдлын эрсдэлийг зайлшгүй байлгахын тулд зөвшөөрөгдсөн хүрээнд ашиглах шаардлагатай

1. Хоол хүнсний ангилалын стандартад нийцсэн PVP-ийн анхдагч материалыг ашиглах

"Сонгон шилдэг PVP" (үйлдвэрлэлийн ангилалтай биш, учир нь үйлдвэрлэлийн ангилалын PVP доод молекулт полимер, үлдэгдэл мономер зэрэг бохирдуулагчийг агуулж болзошгүй)-г сонгох шаардлагатай бөгөөд анхдагч материал нь стандартад нийцэж байгаа эсэхийг (жишээ нь K утга нь тохирч байх, ихэвчлэн K30 ба K90, ижил молекул массын тархалт) хангасан байх ёстой. Ингэснээр стандартаас доош хангадаг анхдагч материалаас үүдэлтэй аюултай бодис орохоос сэргийлнэ.

2. Хэрэглэх хэмжээг хатуу барьж, илүүдэл үлдэгдлийг зайлсхийх

PVP-ийн хоногийн зөвшөөрөгдөх орлогын хэмжээ нь биеийн жингийн 0-50 мг/кг байдаг. Хэрэглээний талаас нь үзвэл, концентрацийг 0.1%-с 0.4%-н хооронд (өмнө дурдсан тохиромжтой муж) хянах шаардлагатай бөгөөд иймд үлдэгдэл бодисын хэмжээ аюулгүй байдлын стандартыг давж гарахаас сэргийлнэ (ерөнхийдөө жимс, ногооны гадаргуу дээрх үлдэгдэл бодисын хэмжээ 0.01 мг/кг-аас бага байх ёстой). Жишээ нь, лаавай шиг навчлаг ногооны хувьд 0.5%-с илүү концентрац агуулвал навчны хүчтэй шингээх чадварын улмаас үлдэгдэл бодисын хэмжээ стандартыг давж болзошгүй. Угаасны дараа ч бага хэмжээний үлдэгдэл байх эрсдэл үүсэх болно.

3. Үлдэгдэл бодисыг бүрэн илрүүлж, түүнийг нягтлан мэдэх

Үйлдвэрт ашиглах үед жимс, хүнсний ногоонд үлдэгдэг PVP-ийн хэмжээг үе шат бүртээ дээж авч шалгах шаардлагатай бөгөөд үүнийг өндөр нарийвчлалтай шингэн хроматограф (HPLC) аргаар тодорхойлж болно. Мөн эх материал худалдан авалт, технологийн параметрүүдийн талаарх бүртгэлийг хадгалж, бүх процессийн явцад бүрэн хяналт тавих боломжийг хангаж, хоолны аюулгүй байдлын хяналтын шаардлагад нийцүүлэх ёстой.

II. Концентраци болон нимгэн хальсны зузааны нарийвчилсан удирдлага (Гол техникийн параметр)

PVP-ийн хальсны үйлчлэл нь шууд "концентраци-зузаан" хоорондын тохирох харьцаанаас хамаарна. Буруу параметр сонговол хадгалах үйлчилгээ алдагдах эсвэл чанар муудахад хүргэж болно.

Концентрацийг жимс, хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч тохируулах шаардлагатай бөгөөд нэг хэмжээний арга хэрэглэхийг зөвлөхгүй.

Цайвар цэцгийн жимстэй, сайн хадгалагддаг жимс, хүнсний ногоо (жишээ нь: алим, лимон зэрэг)-д нягт хальс үүсгэхийн тулд 0.2%-оос 0.4%-ийн концентрацыг ашиглах нь зүйтэй.

Зузаан цэцгийн хальстай, гэмтэлд өртөмтгий жимс, ногоонуудад (ихэм, үзэм гэх мэт) концентрацийг илүдэг байдал нь хальсыг хэт зузаан болгоод нүхийг бөглөж, агаар алдуулах үед саатал үүсгэхээс сэргийлэхийн тулд 0.05%-иас 0.1%-иин хооронд байлгах шаардлагатай.

Навчны ногоо (салад, спинах): Хальс навчны гадаргуугийн наалдах, амьсгалалтыг хязгаарлахаас сэргийлэхийн тулд концентрацийг 0.1%-иос хэтрүүлэхгүй байх ёстой.

2. Зузаан нь 1-5μm-ийн хооронд байхаар тохируулах ёстой бөгөөд "саатуулах чанар" ба "амьсгалалт"-ыг тэнцвэржүүлнэ.

o Хэт нарийн (< 1μm): Хальс тасралттай болох, хүчилтөрөгч, ус алдах магадлал их, хадгалах үйлчилгээ муу.

o Хэт зузаан (> 5μm): Агаар проникууд маш хурдан буурч, жимс, ногоонд анаэроб амьсгалалт үүсгэж (этанол, ацетальдегид үүсгэж), жишээ нь ихэмд вины үнэр гарах, томатны махан хэсэг зөөлрөх зэрэг үзэгдэл ажиглагдана.

o Хяналтын арга: «концентраци + процесс»-ийн холбоосыг (жишээ нь, 0.2% концентраци 5 минутын зайлшгүй шаардлагатай эсвэл 0.1% концентраци ультрасоник цацалт) ашиглан тогтвортой 2-3 мкм зузаан давхарга үүсгэж болно. Шаардлагатай бол лазерийн зузаан хэмжигчийг шалгахад ашиглаж болно.

III. Жимс, хүнсний ногооны төрлүүдэд тохируулж, давхаргын үүсгэх процессыг тохируулах (гэмтэл, алдагдлыг сэргийлэх)

Ялгаатай жимс, хүнсний ногооны гадаргуун шинж чанар (жуух, зөөлөн байдал, зузаан/нарийн, нүхтэй эсэх) ихээхэн ялгаатай байдаг тул давхаргын гэмтэл, алдагдлыг сэргийлэхийн тулд процессыг тодорхой тохируулах шаардлагатай.

Гадаргуу нь жигд, зөөлөнгүй жимс, хүнсний ногоо (алма, сувдан, томат)

Нэвтрүүлэх арга (5-8 минут) эсвэл шүрших аргыг бүрхэвчийн давхаргыг жигд хамрах зорилгоор ашиглаж болно. Хатаах үед температурыг 25-30℃, чийгийг 50%-60% хооронд байлгаж, өндөр температураас бүрхэвч трещин үүсэхээс сэргийлнэ.

2. Арьсан дээр нь ноостой, наалдах эрсдэлтэй жимс, хүнсний ногоо (талх, киви)

Нэвтрүүлэх аргыг хориглоно (ноос цугарч, бүрхэвчийн давхарга тэгш бус болох боломжтой). Харин бага даралттай шүрших аргыг (даралт 0.2-0.3МРа, савхны зай 20-30см) ашиглах ёстой.

O-ийн концентрацийг 0.05%-0.1% хүртэл бууруулах шаардлагатай. Ингэснээр бүрхэвч вилийг хучиж, арьсны портой хаалт үүсч, жимсний дотор талд хүчилтөрөгчийн дутагдал үүсэхээс сэргийлнэ.

3. Арьс нь мэдээж муруй, гэмтэхэд бэлхэн жимс, хүнсний ногоо (газар ягаан, голомт)

хүнсний боловсруулалтын үеэр жимс, хүнсний ногоонд механик гэмтэл учрахыг багасгахын тулд "бага температурт шүрших + богино хугацаанд хатаах" (температур < 25℃, хатаах хугацаа < 30 минут) аргыг хэрэглэнэ.

жимсийн хөдөлгөөнтэй байх үед плен нь хагарч тасрахаас сэргийлэхийн тулд PVP-ийн уусмалд 0.1%-оос 0.2%-ийн глицерин (пластикжүүлэгч) нэмж болно.

4. Навчлаг ногоо (салат, сельдер)

удаан хугацаагаар усанд дүрэхээс үүдэн ногооны навчнууд ус шингээж зөөлрөхөөс сэргийлэхийн тулд "шүрших + эргэлдэх замаар хатаах" технологийг хэрэглэнэ;

Навчны фотосинтез явцад саад учруулахгүй байхын тулд о пленийн давхаргын зузаан 0.8-1.5 мкм байхаар тохируулах ёстой (хадгалалтын үеэр гэрэл байхгүй ч, агааржуулахын тулд стоматыг хадгалж байх ёстой).

4. Хадгалалтын үр дүнг сайжруулахын тулд үр дүнтэй хольц үүсгэх (ганц бодисыг хэрэглэхийн хязгаарлалтыг арилгах)

PVP-г дангаар ашиглах үед нимгэн хальсны антибактерийн шинж чанар болон уян хатан байдал хангалтгүй байх магадлалтай. Өөр бодисуудыг шинжлэх ухааны үндэслэл дээр холих шаардлагатай, гэхдээ холих үед нийцэлтийг анхаарч үзэх шаардлагатай.

1. Хольцyn нарийн бүрэлдэхүүн сонгох (Аюулгүй, хамтын нөлөөтэй)

o Антибактерийн шинж чанарыг сайжруулах: 0.5%-1% хитозан (байгалийн антибактерийн бодис, мохь ба бактерийн эсрэг үр дүнтэй) эсвэл 0.1%-0.3% ургамлын найрмал тос (лимоны найрмал тос, гаравслын найрмал тос гэх мэт) нэмж, антибактерийн спектрийг өргөжүүлэх;

o Уян хатан байдал болон агаар пропорцлох чадварыг сайжруулах: 0.1%-0.2% глицерин (нягтруулагч) эсвэл 0.5%-1% поливинил спирт (PVA, нимгэн хальсний бүтцийг сайжруулах) нэмэх;

o Чийгийг хадгалах чадварыг сайжруулах: 0.2%-0.5% кальцийн хлорид (жимс, ногооны эсийн хана бат бөх болох, ус алдалтыг бууруулах зориулалтаар) нэмэх.

2. Холих технологийн үед анхаарах зүйлс

Уусгах дараалал: Эхлээд PVP-ийг уусга (30-40℃-ийн усанд уусгах үед цагаан толботой болохоос зайлсхийхийн тулд халааж, хурдан уусга). Бүрэн ууссанаар бусад бодисуудыг удаан нэмнэ (жишээ нь, хитозаныг шингэрүүлсэн усанд уусгаад PVP-ийн уусмалд дусаан нэмж, тунамал үүсэхээс сэргийлнэ).

o Концентрацийн нийлмэл үйлчлэл: Хольцыг бэлтгэхдээ PVP-ийн концентрацийг бууруулах ёстой (жишээ нь, ганцаардаа 0.2% PVP ашигладаг бол хитозантай хольсны дараа 0.1%-иар хангана) ингэснээр нийт хатуу бодис их болох, илүү нимгэн далд үүсэхээс зайлсхийнэ.

V. Дараагийн угаалга, хадгалалтын зохицолд анхаарал тавих (идэж байгаа туршлагыг үргэлжлүүлэх, үр дүнг хангахын тулд)

PVP-ийн далдны хадгалалтын үр дүн "дараагийн боловсруулалттай" хослуулан хэрэгжих ёстой, буруу үйлдлээр өмнөх бүх ажлыг алдагдуулахгүйн тулд

Хэрэглэхийн өмнө ердийн байдлаар угааж, үлдэгдлийг арилгах ёстой

PVP нь усанд маш сайн уусдаг боловч хэрэглэгчдэд «хэрэглэхийн өмнө урсаж буй усанд 10-20 секунд зайлж зайцуулах» шаардлагатай гэдгийг сануулах нь чухал юм. Тухайлбал, цитрусын жимс, лууван шиг арьсан дээр нь олон нугалаас бүхий жимс, ногооны хувьд нарийн хальсны үлдэгдэл хонхор задгай хэсэгт наалдах боломжийг бууруулахын тулд ийнхүү зайлуулах нь зүйтэй (хэрэв ч зөвшөөрөгдсөн хэмжээнд харш бус ч байсан ч цэвэрлэснээр хэрэглэгчийн анхаарлыг арилгах болно).

2. Тохиромжтой хадгалах нөхцөлд байдалд байхад хальсний давхаргад л бүрэн полцлохгүй байх.

PVP плен нь "унитар хадгалах хэрэгсэл" биш юм. Хадгалах хугацааг хамгийн их байлгахын тулд түүнийг бага температуртай (ихэнх жимс, ногоог 0-5℃, тропик дээр ургадаг жимс, ногоог 10-15℃-д хадгалах нь тохиромжтой), чийгшил багатай (харьцангуй чийгшил 60%-80%, жимс, ногооноос хамаарч), эсвэл агаарын найрлага хянах нөхцөлд (жишээ нь хүчилтөрөгч 3%-5%, нүүрстөрөгчийн диоксид 5%-8%) хослуулах шаардлагатай. Жишээлбэл, PVP пленээр оболсон газрын доорхойг өрөөний температурт (25℃) хадгалахад зөвхөн 2-3 хоног илүү хадгалагдах бол 0℃-д хөлдөөж хадгалахад 7-10 хоног хүртэл сунгаж болно.

3. Боловсруулахаас өмнө жимс, ногоог шигшэж, муу чанартай зүйлсийг зайлуулах шаардлагатай

Зөвхөн 'гэмтэлгүй, хортон шавьж, өвчингүй, тохиромжтой насанд хүрсэн' жимс, ногоог ПВП эмчилгээтэй боловсруулна. Гэмтсэн, цус гэмтэлтэй, эсвэл бактерийн халдвар авсан жимс, ногоог холихыг зөвлөхгүй - эдгээр жимс, ногоо хаягдмал давхаргаар бүрхэгдсэн ч байлаа дотоод өвчин тархах болно илүү их эрүүл мэндтэй жимс, ногоог бохирлох магадлалтай.

Зургаа. Орчны хүчин зүйлсийн давхаргад үзүүлэх нөлөөнд анхаарна (давхаргын гэмтлийг сэргийлэх)

Хадгалалт, тээврийн үеийн орчны нөхцөл ПВП давхаргыг гэмтээх боломжтой тул зориудаар сэргийлэх, хянах арга хэмжээ авах шаардлагатай

1. Температурын хэлбэлзэл: Хаягдмал давхаргийг трещин үүсгэж болох томоохон температурын ялгааг зөвлөхгүй

Гэнэтийн температурын хэлбэлзэл (хүйтэн агуулахаас гаргасны дараа шууд өндөр температурт нэрвэгдэх гэх мэт) нь жимс, хүнсний ургамлын арьсанд температурын өөрчлөлтөөс шалтгаалан тэлэлт, агшилт үүсгэж, үүний дараа PVP бүрхэвчийн давхаргын трещин, хагарал үүсэхэд хүргэдэг. Орчны температурын хэлбэлзлийг 24 цагийн турш 5℃-аас хэтрэхгүй байлгах ёстой. Тээвэрлэлтэнд тогтмол температуртай савыг ашиглах ёстой.

2. Чийгийн хяналт: Бүрхэвчийн давхаргыг зөөлрүүлэх өндөр чийгийг эсвэл бүрхэвчийн давхаргыг хугарч сайхан болгох доод чийгийг зохих ёсоор зохицуулах

Өндөр чийг (харьцангуй чийг > 85%): Бүрхэвчийн давхарга чийг шингээж, зөөлрөхөд илүүтэй ордог бөгөөд ингэснээр нягтшилт алдагдаж, хаалт үүсгэх чанар мууддаг.

Бага чийг (харьцангуй чийг < 50%): Бүрхэвчийн давхарга чийгээ алдах, хугарч сайхан болох, трещин, хагарал үүсэхэд илүтэй ордог.

Чихэвч ба жимсний онцлогт нийцүүлэн чийгийг тохируулах ёстой (жишээ нь, навчны хүнс ургамалд 75%-иас 85%-иин өндөр чийг, ямарлан дунд зэргийн 60%-иас 70%-иин чийг шаардлагатай). Хэрэв шаардлагатай бол чийгшилтийн багаж эсвэл чийг шингээгчийг хадгалах орчинд байрлуулах ёстой.

Дүгнэлт

PVP хамгаалалтын бүрхүүлийг ашиглах үед анхаарах гол цэгүүдийг «Аюулгүй байдал ба нийцэмж нь өмнөх нөхцөл, нарийвчлалтай параметрүүд нь төв, жимс чихэвчтэй нийцэл нь түлхүүр, цаашдын хамтын ажиллагаа нь баталгаа» гэж дүгнэж болно. Жимс чихэвчний онцлогт нийцүүлэн процессоо тохируулах ёстой бөгөөд зөвхөн бүрхүүл дээр тулгуурлах ёсгүй. Мөн хоол хүнсний зэрэглэлийн стандартыг манлайлах ёстой. Зөвхөн ингэснээр л жимс чихэвчний хадгалалтын хугацааг сунгахад нэмэлгүйгээр хэрэглээний аюулгүй байдал, амт, хоолны өртөг алдагдахаас хамгаалж чадна.