Жимс ба хүнсний ногоонд хадгалах зориулалтаар ПВП-ийн бүрхүүл үүсгэхийн тулд оновчтой концентраци гэж юу вэ?

PVP нимгэн хальсны зузаан болон жимс, ногоо хадгалах үйлчилгээ нь "хэтэрхий зузаан байх тусам сайн" гэсэн үг биш, харин "тохиромжтой зузааны хязгаарлалт" байдаг - зузаан нь "физик саармаг чанар" ба "хальсний нэвтрэх чадвар"-ыг тэнцвэржүүлэх шаардлагатай. Зузаан эсвэл хэт зузаан хальс хоёулаа хадгалалтын үйлчилгээг сулруулж, мөн сөргөөр нөлөөлж болзошгүй. Тодорхой хамаарлыг "хэт зузаан биш", "тохиромжтой", "хэт зузаан" гэсэн гурван хэмжээсээр шинжилж, жимс, ногооны онцлог болон хэрэглэх нөхцөл байдалтай хослуулан үндсэн логикийг тайлбарлах боломжтой.

I. Үндсэн зарчим: Зузаан нь "саармаг чанар" ба "амьсгалдах чадвар"-ыг тэнцвэржүүлсэн байх ёстой

PVP плёнгийн хадгалалтын үндэс нь "дунд зэргийн хамгаалалт" юм: эвгүй уурших, амьсгалын болон исэлдэлтийг саатуулахын тулд нягт бүтцээр усны алдагдлыг болон гадны хүчилтөрөгчийн орж ирэхийг сааруулах шаардлагатай (урсгалыг саатуулах), мөн тодорхой хэмжээний агаарт дамжуулах чадварыг хадгалж, жимс, ногоогийн нүүрстөрөгчийн давхар исэл гаргах үйл явцыг хэвийн явуулах (анаэроб амьсгалыг саатуулах) шаардлагатай. Тиймээс энэ тэнцвэрийг хангах түлхүүр нь "тохиромжтой зузаан" бөгөөд ихэвчлэн микрометр (μm)-ийн хязгаар (жишээ нь жимс, ногооны төрлөөс хамааран ялгаатай байдаг бөгөөд ерөнхийдөө 1-5μm-ийн хооронд байдаг) хүрээнд тохирно.

II. Ялгаатай зузааны завсрын нөлөө хадгалалтын үр дүнд

1. Хэт зузаан бус (ихэвчлэн < 1μm, эсвэл тасралттай давхарга): Хадгалалтын үр дүн хангалтгүй байна

Хэрэв PVP мембраны зузаан нь "тасралтгүй нягт мембран" гэсэн шийдэмтгий утга хүрэхгүй бол мембраны бүтэц нь цоорхой, трещин эсвэл орон нутгийн дутагдал үүсэхэд илүүтэй бөгөөд цөмийг хадгалах үүргийг гүйцэтгэхэд алдагдахад хүргэдэг. Тодорхойлоход энэ нь илэрдэг:

· Муу сааруулах чадвар, ус ба хүчилтөрөгч хялбархан нэвтрэх:

Хальсны цоорхой нь жимс, ногооны доторх чийгийг хурдан алдуулдаг (жишээ нь, тариа, лааз 1-2 хоногийн дотор муруйдаж, хатах) харин гаднаас их хэмжээний хүчилтөрөгч орж, амьсгал үйл явцыг хурдасгадаг (шүлтээ зарцуулж, амтгүй болгох), исэлдэлтийн урвалыг идэвхжүүлдэг (витамин С алдах, арьс нь харлангилах, жишээ нь, алим хайчлах үед хурдан өнгөө өөрчлөх) энэ нь хадгалах хугацааг илүү богиносгодог.

Хальс барьцалдах чадвар сул бөгөөд тасарч, гэмтэх хандлагатай.

Хальс хэт зузаан биш тохиолдолд жимс, ногооны арьстай наалдах талбай бага байдаг бөгөөд устөрөгчийн холбооны нөлөө сул байдаг. Тээвэрлэлт, угаалт эсвэл жимс, ногооны өөрөө бага зэрэг томрох, багасах явцад (жишээ нь хадгалалтын үеийн температурын хэлбэлзэлд арьс деформацид орох) хальс хагарч, салж гарах магадлал ихтэй байдаг бөгөөд тасралтгүй хамгаалах үйлдэлийг алдагдуулдаг.

Навчлаг ногоонуудын (жишээ нь салад) хувьд хальсны зузаан 0.8μm-с бага бол 3 хоногийн дараа жин алдалт нь 15%-иос дээш хүрч болох бөгөөд (эмчилгээ хийгээгүй бүлэгт ойролцоогоор 20%, тохиромжтой зузаантай бүлэгт зөвхөн 8%) хадгалалтын давуу тал нь илэрхий бус байдаг.

2. Тохиромжтой хальсны зузаан (ихэвчлэн 1-5μm, тасралтгүй, нягт, амьсгалалт нь удирдлагатай): хадгалалтын үр дүнг хамгийн их байлгах

Энэ зузааны хүрээндхийн PVP бүрхүүл нь "үр дүнтэй саад" болон "аюулгүй амьсгалалт"-ын шаардлагыг зэрэг хангаж чадах бөгөөд хадгалах үр дүнгийн хувьд хамгийн тохиромжтой төлөвт оршино. Тодорхой давуу талууд нь дараах байдлаар илэрнэ:

· Өндөр үр дүнтэй усны агууламжийг хадгалж, жимс жимсгэний шинэ, шороолог байдал ба шүүс ихтэй байх чанарыг хадгална:

Тасралтгүй, нягт бүрхүүл нь усны уурших хурдыг эрс бууруулдаг. Жишээлбэл, 2 мкм зузаан PVP бүрхүүлээр оболсон цитрусыг 20 хоногийн турш хадгалахад жин алдалт нь зөвхөн 5%-оос 8% хооронд байх ба (эмчилгээ хийгээгүй бүлэгт 15%-оос 20% хүртэл) удаан хугацаанд цайвар цэвэр ба шүүс ихтэй мах байдлыг хадгалж чаддаг.

· Агаарын хүчилтөрөгчийг зохистойгоор саатуулж, амьсгалалт ба исэлдэлийг хойшлуулна:

Хальсны давхарга нь эпидермисийн орчим дахь хүчилтөрөгчийн агууламжийг бууруулах боломжтой (агаарт 21%-оос 5%-10% хүртэл), энэ нь амьсгалалтаар шимэгдэх чихрийн ба органик хүчлийн хэрэглээг удашруулдаг (жишээ нь, томатыг хадгалахад ч гэсэн амт нь хүчилтэй амттай байна), мөн витамин C болон каротиноидын исэлдэлтийн алдагдлыг багасгадаг (жишээ нь, нохой шилний витамин C-ийн хадгалалтын түвшин эмчилгээгүй бүлгээс 15%-25% илүү).

· Амьсгалдах чадвартай, хяналттай, анаэроб амьсгалалтын эрсдэлийг зогсоох:

Микрон хэмжээний мембран нягт байлаа ч гэсэн сул зэвсэг (эсвэл PVP-ийн молекул хэлхээний микроскапик завсар) хадгалж байдаг бөгөөд хүнсний ургамлын амьсгалалтаас үүссэн нүүрстөрөгчийн давхисыг удаан туншруулж, "бүрэн таглах" явцад үүсэх анаэроб амьсгалалтыг саатуулдаг (алькоголь ба ацетальдегид үүсгэж, жимс хүнсний эрээнд муухай үнэр гаргаж, жимсний шинж чанарыг муутгана). Жишээлбэл, тарвасанд анаэроб амьсгалалт үүсвэл "завсны" үнэр гарч, мохой өсөлтийг хурдасгадаг.

3мкм зузаан PVP-ийн бүрхүүлээр эмчилсэн ямархан дараа хадгалах үеийн 30 хоногийн дараа хатуулагийн хадгалалтын түвшин 80%-д хүрсэн байсан бол (эмчилгээ хийгээгүй бүлэгт зөвхөн 60%), алькохолын үнэр байхгүй бөгөөд шинэхэн хураасан ямархантай ойролцоо шинж чанартай байв.

3. Ихээхэн зузаан бүрхүүл (ихэвчлэн > 5мкм, эсвэл давхар бүрхүүлийн давхарлалт): Хадгалалтын үр дүн буурч, чанарын муудалд хүргэж болзошгүй

Хэрэв PVP бүрхүүлийн зузаан нь тохиромжтой хязгаараас давж гарвал, бүрхүүлийн "агаар нэвтрэх дутагдал" гол эсрэгүйлэл болох бөгөөд хүнсний ногоо, жимсийн чанарыг унааж магадгүй. Тодорхой асуудлуудад дараахь зүйлс орно:

· Агаар нэвтрэх чадварын гэнэт бууралт, анаэробийн амьсгалыг идэвхжүүлэх:

Бүрхүүлийн зузаан ихсэх нь агааржуулах замыг хүчтэй саатуулж, хүчилтөрөгчийн орох, нүүрстөрөгчийн диоксид ялгарахад хэцүү болгоно. Үүний үр дүнд жимс, ногоонд "хүчилтөрөгч бага, нүүрстөрөгчийн диоксид их" орчин үүсч, анаэробийн амьсгал эхэлнэ. Жишээлбэл, тарвасны бүрхүүлийн зузаан 6μm-с их болбал, 5 хоногийн хадгалалтын дараа анаэробийн амьсгалын бүтээгдэхүүн (спирт) нь 0.3%-с дээш хүрч болох бөгөөд (тохиромжтой зузааны бүлэгт 0.1%-с бага), вина шиг үнэр, зөөлөн мах, эвгүйрэлтийн хурд нэмэгдэнэ.

Бүрхүүлийн физик чанар маш тодорхой байх нь идэх таашаалт чанарт нөлөөлнө:

PVP нимгэн хальсны зузаан их байх нь (ялангуяа 8μm-ээс дээш болох үед) жимс, хүнсний гадарга дээр бага зэрэг "наалдамхай" эсвэл "цэвдэгтэй" мэт мэдрэгдэх бөгөөд (PVP өөрөө үнэргүй ч гэсэн түүний зузаан нэмэгдэхэд тактиль хүртээмжийг өөрчилж мэдрэгдэж болно), жимс, хүнсний анхдагч гадаргын шинж чанарыг алдуулдаг (лимний цэвгийн гладкий мэт сэтгэл ханамж ба алимны хурц, шархай гадаргын мэдрэмж).

· Өртөг нэмэгдэх + хатаах үр дүнтэй бус байдал, практик ач холбогдолгүй:

Зузаан хальс нь илүү их PVP эх материалыг шаарддаг (хальсны зузаан хоёр дахин нэмэгдэхэд PVP-ийн хэрэглээ ойролцоогоор 1.8-2.2 дахин нэмэгддэг) ба хатаах хугацаа мэдэгдэхүйц уртасдаг (жишээ нь, нойлуулах аргаар 5μm-ийн хальсыг 2-3 цаг, 10μm-ийн хальсыг 5-6 цаг хатаах шаардлагатай) тиймээс үйлдвэрлэлийн цаг хугацаа, өртөг нэмэгддэг. Мөн урт хугацаагаар хатаах нь жимс, хүнсний чийгийг алдуулахад хүргэж болох бөгөөд ингэснээр хальсны чийгийг хадгалж байх үйлдэлийг эсрэг үйлчилж болно.

Алимныг 8 мкм зузаан PVP хальсаар облож, 10 хоног хадгалсны дараа, гэмтэх хурд нь 20%-д хүрсэн бөгөөд (зохистой зузааны бүлэгт зөвхөн 5%), арьс нь тодорхой наалдамхай мэт мэдрэгдэж, хэрэглэгчийн хүлээн зөвшөөрөл буурсан.

III. "Зохистой зузааныг" нөлөөлөх гол хүчин зүйлс (Динамик тохируулга шаардлагатай)

PVP хальсний "зохистой зузаан" нь тогтмол утга биш бөгөөд жимс, хүнсний ногооны онцлог болон хэрэглэх арга хэлбэрээс хамааран тохируулах шаардлагатай. Үндсэн нөлөөлөх хүчин зүйлс нь:

1. Жимс, хүнсний ногооны арьсны онцлог:

Зузаан арьстай, хялгасан нүх нь багатай жимс, ногоо (алим, лимон мэт): Тэдгээр нь илүү зузаан хальс (3-5 мкм) -ийг тэсвэрлэж чадна. Арьсны агаар пропорц муу байдаг тул зузаан хальс нийтлэг агаар пропорцыг илүүтэй нь нөлөөлөхгүй.

Цайвар арьстай, том стомататай эсвэл ноосортой жимс, ногоо (жишээ нь: тарвас, үзэм) хувьд: бүрхүүл нь стоматыг бөглөөд эсвэл ноосыг шахаад арьсыг гэмтээж, гнилт рүү оруулах боломжийг багасгахын тулд нарийн цаас (1-2μm) шаардлагатай.

2. Хэрэглэх арга:

o Шингэнд дүрэх арга: Бүрхүүлийн зузааныг нарийвчлан удирдах нь хэцүү. Хэт урт хугацаагаар (жишээ нь: 10 минутаас илүү) дүрэх эсвэл их PVP-ийн концентраци (жишээ нь: 0.5%-иас илүү) шалтгаанаар бүрхүүл хэт зузаан болчихоорой. Ингэснээр дүрэх хугацааг богиносгох (5-8 минут) эсвэл концентрацийг бууруулах (0.1-0.3%) замаар тохируулах шаардлагатай.

o Шүрших арга (жишээ нь: дууны долгионгоор шүрших): Шүрших даралтыг (0.2-0.4MPa) ба савхны зайг (15-20см) тохируулах замаар бүрхүүлийн зузааныг нарийвчлан удирдах боломжтой бөгөөд 1-3μm-ийн тохиромжтой хязгаарт хүрэх нь илүү хялбар.

3. Хадгалах орчин:

Өндөр температур, чийглэг орчинд (жишээ нь зуны улиралд энгийн температурт хадгалалт): Агаар өтгөрөх чадварыг сайжруулах, нүүрстөрөгчийн давхар исэл цуграхыг сааруулахын тулд бага зэрэг нимгэн хальс (1-2 мкм) шаардлагатай.

Бага температур, чийгшил багатай орчинд (жишээ нь 0-4℃ хүйтэн хадгалалт): Зузаанг нь 3-4μm-ээр бага зэрэг нэмэх боломжтой, учир нь бага температур амьсгалсныг удаашруулсан бөгөөд зузаан мембран нь усыг илүү сайн хадгалдаг (чийгшил бага орчинд ус алдалт хурдан явагдана).

IV. Хэрэглээний практикт "тохиромжтой зузааныг" хэрхэн удирдах вэ

1. PVP-ийн агууламж ба технологийн параметрүүдийн холбоогоор тохируулах:

O-ийн агууламж суурь болно: өмнө дурдсан оновчтой агууламжид харгалзах 0.1%-0.4% PVP-ийн уусмалыг энгийн норгох (5-8 минут) эсвэл шүрших (даралт 0.3MPa) аргатай хослуулбал ихэвчлэн 1-3μm-ийн тохиромжтой давхаргын зузаан үүсгэж чадна. Хэрэв илүү зузаан давхарга (жишээ нь цитрусын хувьд) шаардлагатай бол агууламжийг 0.3%-0.5%-иар нэмэгдүүлж болох боловч нойлгох хугацааг зэрэг богиносгох ёстой.

2. Тодорхойлох арга замаар зузааныг шалгах

Үйлдвэрт ихэвчлэн давхаргын зузааныг шууд хэмжихийн тулд "давхаргын зузаан хэмжигч" (жишээ нь лазерын зузаан хэмжигч) ашигладаг буюа "анхны алдагдлын хурдны урьдчилсан туршилт"-аар зузааныг шууд бусаар тодорхойлж болно — хадгалах үеийн анхны массын алдагдал өдөрт 1%-аас бага байх ба анаэроб амьсгалын шинж тэмдэг (спиртийн үнэр) илрээгүй бол зузаан нь ерөнхийдөө тохиромжтой гэж үзэж болно.

3. Тодорхой жимс, хүнсний ногоонд түвшин турших

Шинэ жимс, ногооны зүйлүүдийн хувьд (жишээ нь голомт, лийр) эхлээд 1μm, 2μm ба 3μm-ийн гурван зузааны түвшинг турших ёстой. 7-10 хоногийн турш жин алдалт, амьсгалалтын интенсив болон гнилтийн хурдыг хянах бөгөөд нийтлэг үзүүлэлтүүдийн хувьд хамгийн сайн үр дүнтэй зузааныг сонгоно.

Дүгнэлт

PVP бүрхүүлийн зузаан болон жимс, ногоо хадгалах үр дүнгийн хоорондох үндсэн хамаарал нь "сааруулалт ба агаарт дамжуулах чадварыг тэнцвэржүүлэх" юм:

· Хэт зузаан бус → Сааруулалт муу, хадгалах хугацаа богино;

· Тохиромжтой (1-5μm) → Ус чийгийг хадгалах, хүчилтөрөгчийг тусгаарлах, агааржуулах чадварыг нэгтгэсэн бөгөөд хадгалах үр дүнг хамгийн их байлгана;

· Хэт зузаан → Агаар дамжих чадвар хангалтгүй, анаэроб амьсгалалтыг идэвхжүүлж, чанарыг муутгана.

Хэрэглээний хувьд жимс, ногооны төрөл, боловсруулалтын технологи болон хадгалалтын орчныг хослуулан «концентраци + технологи»-ийн дагуу зузааныг тохируулж, урьдчилсан туршилтаар баталгаажуулах замаар хамгийн сайн хадгалалтын үр дүнд хүрэх шаардлагатай.