Bagaimanakah buah-buahan dan sayur-sayuran perlu dibersihkan dan disimpan selepas menggunakan filem perlindungan PVP?

Apabila menggunakan filem pelindung PVP (polivinilpirrolidon) dalam pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada tiga matlamat utama iaitu "keselamatan dan kepatuhan, kesan optimum, dan mengelakkan kesan negatif". Seiring dengan ciri-ciri PVP, jenis buah-buahan dan sayur-sayuran, serta senario penggunaan, enam perkara berikut harus diberi perhatian khusus bagi memastikan keseimbangan antara kesan pemeliharaan dan keselamatan makanan:

I. Patuhi sepenuhnya keperluan keselamatan dan kepatuhan (prasyarat utama)

Walaupun PVP adalah aditif makanan yang diluluskan oleh institusi berwibawa seperti Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan FDA Amerika Syarikat (nombor E1201), ia mesti digunakan dalam lingkungan rangka kepatuhan untuk mengelakkan risiko keselamatan

1. Gunakan bahan mentah PVP yang memenuhi piawaian makanan

Adalah perlu memilih "PVP bermutu makanan" (bukan bermutu industri, kerana mutu industri mungkin mengandungi bendasing seperti polimer molekul rendah dan monomer sisa), dan pastikan ketulenan bahan mentah memenuhi piawaian (seperti nilai K yang sepadan, biasanya K30 dan K90, taburan jisim molekul yang seragam), untuk mengelakkan pengenalan bahan berbahaya akibat bahan mentah yang tidak memenuhi piawaian.

2. Kawal dos dengan ketat untuk mengelakkan baki berlebihan

Jumlah pengambilan harian yang dibenarkan (ADI) bagi PVP adalah antara 0 hingga 50 mg/kg berat badan. Dalam aplikasi praktikal, kepekatan harus dikawal dalam lingkungan 0.1% hingga 0.4% (julat optimum seperti yang disebutkan sebelum ini) untuk mengelakkan baki melebihi piawaian keselamatan akibat kepekatan yang terlalu tinggi (secara umumnya, baki di permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran harus kurang daripada 0.01 mg/kg). Sebagai contoh, bagi sayuran daun (seperti salad), jika kepekatannya melebihi 0.5%, ia mungkin menyebabkan baki melebihi piawaian disebabkan penyerapan kuat oleh daun. Walaupun telah dibasuh, masih terdapat risiko baki yang sedikit.

3. Jalankan pengesanan baki secara menyeluruh dan boleh dikesan

Apabila digunakan secara industri, adalah perlu untuk secara berkala mengambil sampel dan menguji sisa PVP pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran (yang boleh dikesan melalui kromatografi cecair prestasi tinggi (HPLC)), serta menyimpan rekod pembelian bahan mentah dan parameter proses bagi memastikan keseluruhan proses boleh dilacak sepenuhnya dan mematuhi keperluan pengawasan keselamatan makanan.

Ii. Kawalan Tepat Kepekatan dan Ketebalan Filem (Parameter Teknikal Utama)

Kesan filem PVP bergantung terus kepada padanan "kepekatan-ketebalan". Parameter yang tidak sesuai boleh menyebabkan kegagalan dalam pengekalan kualiti atau kemerosotan kualiti.

Kepekatan harus dilaraskan mengikut jenis buah-buahan dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pendekatan satu saiz sesuai untuk semua.

Bagi buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit tebal dan ketahanan simpan yang baik (seperti epal dan buah sitrus), kepekatan 0.2% hingga 0.4% boleh digunakan untuk memastikan lapisan filem yang padat.

Untuk buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit tipis dan mudah rosak (seperti strawberi dan buah persik), kepekatan harus dikurangkan kepada 0.05% hingga 0.1% untuk mengelakkan lapisan filem terlalu tebal dan menyumbat liang akibat kepekatan yang berlebihan.

Untuk sayur-sayuran daun (selada, bayam): Kepekatan tidak boleh melebihi 0.1% untuk mengelakkan lapisan filem melekat pada permukaan daun dan menjejaskan pernafasan daun.

2. Ketebalan harus dikawal dalam lingkungan 1 hingga 5μm, menyeimbangkan "sifat halangan" dan "keterlarasan udara"

o terlalu nipis (< 1μm): Lapisan filem adalah tidak selanjar, mudah bocor oksigen dan air, serta kesannya dalam pengawetan adalah lemah.

o terlalu tebal (> 5μm): Keterlarasan udara menurun dengan mendadak, menyebabkan pernafasan anaerobik pada buah-buahan dan sayur-sayuran (menghasilkan alkohol dan asetaldehid, seperti strawberi mengeluarkan bau seperti wain dan isi tomat melunak).

kaedah kawalan: Melalui pengaitan "kepekatan + proses" (seperti kepekatan 0.2% digabungkan dengan perendaman 5 minit, atau kepekatan 0.1% digabungkan dengan penyemburan ultrasonik), lapisan filem sebanyak 2-3 μm boleh terbentuk secara stabil. Jika perlu, tolok ketebalan laser boleh digunakan untuk pengesahan.

Iii. Laraskan mengikut jenis buah-buahan dan sayur-sayuran serta ubah suai proses pembentukan filem (untuk mengelakkan kerosakan dan kegagalan)

Ciri-ciri epidermis (licin/berbulu, tebal/nipis, ada tiada liang) bagi buah-buahan dan sayur-sayuran yang berbeza berbeza sangat besar, dan proses perlu dilaraskan secara khusus untuk mengelakkan kegagalan atau kerosakan lapisan filem terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran tersebut.

Buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit licin dan tanpa bulu (epal, pir, tomato)

Kaedah perendaman (5 hingga 8 minit) atau kaedah salutan semburan boleh digunakan untuk memastikan lapisan filem diliputi secara sekata. Semasa pengeringan, kawal suhu pada 25 hingga 30℃ dan kelembapan pada 50% hingga 60% untuk mencegah lapisan filem daripada retak akibat suhu tinggi.

2. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang berbulu halus pada kulit dan mudah melekat (epal, kiwi)

Kaedah perendaman dilarang (bulu halus mudah menggumpal, menyebabkan lapisan filem tidak sekata). Sebagai gantinya, kaedah penyemburan tekanan rendah (tekanan 0.2 hingga 0.3MPa, jarak muncung 20 hingga 30cm) harus digunakan.

Kepekatan o harus dikurangkan kepada 0.05% hingga 0.1% untuk mencegah lapisan filem menutupi vilus dan menyumbat liang epidermis, yang boleh menyebabkan hipoksia di dalam buah.

3. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang mempunyai kulit rapuh dan mudah rosak (strawberi, blueberi)

menggunakan "penyemburan suhu rendah + pengeringan waktu pendek" (suhu < 25℃, masa pengeringan < 30 minit) untuk mengurangkan kerosakan mekanikal pada buah-buahan dan sayur-sayuran semasa proses pemprosesan.

0.1% hingga 0.2% gliserol (pelunak) boleh ditambahkan ke dalam larutan PVP untuk meningkatkan kelenturan lapisan filem dan mencegahnya daripada retak akibat sedikit perubahan bentuk buah.

4. Sayur-sayuran daun (selada, seleri)

menggunakan proses "semburan + putaran kering" (untuk mengelakkan daun menyerap air dan menjadi lembut akibat perendaman jangka panjang);

Ketebalan lapisan filem o harus dikawal pada 0.8 hingga 1.5μm untuk mencegah lapisan filem terlalu tebal dan menjejaskan fotosintesis daun (walaupun tiada cahaya sepanjang tempoh penyimpanan, stomata harus dikekalkan untuk pengudaraan).

4. Perpaduan yang munasabah untuk meningkatkan kesan pengekalan (elakkan had penggunaan tunggal)

Apabila PVP digunakan secara tunggal, sifat antibakteria dan kelenturan lapisan filem mungkin tidak mencukupi. Adalah perlu untuk mencampurkan bahan-bahan lain secara saintifik, tetapi perlu memperhatikan keserasian campuran tersebut.

1. Pemilihan bahan campuran (Selamat dan sinergistik

o Meningkatkan sifat antibakteria: Campurkan 0.5% hingga 1% kitosan (agen antibakteria semula jadi, berkesan terhadap kulat dan bakteria) atau 0.1% hingga 0.3% minyak asli tumbuhan (seperti minyak lemon, minyak kayu manis, untuk memperkukuh spektrum antibakteria);

o Meningkatkan kelenturan dan kebolehanserapan: Campurkan 0.1% hingga 0.2% gliserin (plastisiser) atau 0.5% hingga 1% alkohol polivinil (PVA, memperbaiki struktur lapisan filem);

o Meningkatkan keupayaan menahan air: Campurkan 0.2% hingga 0.5% kalsium klorida (untuk menguatkan dinding sel sayur-sayuran dan buah-buahan serta mengurangkan kehilangan air).

2. Perhatian Semasa Proses Pencampuran

Urutan pelarutan: Larutkan PVP terlebih dahulu (percepat proses pelarutan pada suhu air 30 hingga 40℃ untuk mengelakkan penggumpalan). Selepas larut sepenuhnya, tambah perlahan-lahan komponen lain (contohnya, kitosan hendaklah dilarutkan dalam asid asetik cair dan kemudian ditambah titis demi titis ke dalam larutan PVP untuk mengelakkan pengendapan).

o Sinergi kepekatan: Semasa mencampur, kepekatan PVP harus dikurangkan (contohnya, jika 0.2% PVP digunakan secara tunggal, ia boleh dikurangkan kepada 0.1% selepas dicampur dengan kitosan) untuk mengelakkan jumlah pepejal yang berlebihan yang menyebabkan lapisan filem terlalu tebal.

V. Beri perhatian kepada koordinasi pembersihan dan penyimpanan seterusnya (untuk memastikan kesinambungan pengalaman dan kesan makanan)

Kesan pemuliharaan filem PVP perlu digabungkan dengan "rawatan susulan" bagi mengelakkan semua usaha sebelumnya terbatal akibat operasi yang tidak betul

Sebelum dimakan, ia hendaklah dibasuh secara rutin untuk menghilangkan sebarang baki

Walaupun PVP sangat larut dalam air, masih perlu mengingatkan pengguna untuk "bilas dengan air mengalir selama 10 hingga 20 saat sebelum dikonsumsi", terutamanya bagi buah-buahan dan sayur-sayuran yang mempunyai banyak kedutan pada kulit (seperti buah sitrus dan lobak merah), untuk mengelakkan sisa lapisan filem melekat di celah-celah (walaupun sisa tersebut tidak berbahaya dan mematuhi peraturan, pembersihan boleh menghilangkan kebimbangan pengguna).

2. Di bawah keadaan penyimpanan yang sesuai, elakkan daripada hanya bergantung kepada lapisan membran.

Filem PVP bukanlah "pengawet universal". Ia perlu digabungkan dengan suhu rendah (kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran sesuai pada 0 hingga 5℃, manakala buah-buahan dan sayur-sayuran tropika sesuai pada 10 hingga 15℃), kelembapan rendah (kelembapan relatif 60% hingga 80%, bergantung kepada jenis buah-buahan dan sayur-sayuran), atau penyimpanan atmosfera terkawal (seperti 3% hingga 5% oksigen, 5% hingga 8% karbon dioksida) untuk memaksimumkan tempoh pengekalan kesegaran. Sebagai contoh, strawberi yang dirawat dengan filem PVP, jika disimpan pada suhu bilik (25℃), hanya memperpanjang jangka hayat simpanannya sebanyak 2 hingga 3 hari. Jika disimpan dalam peti sejuk pada 0℃, tempoh ini boleh dipanjangkan kepada 7 hingga 10 hari.

3. Sebelum diproses, buah-buahan dan sayur-sayuran perlu ditapis untuk mengeluarkan yang tidak berkualiti

Hanya gunakan rawatan PVP pada buah-buahan dan sayur-sayuran yang "tidak rosak, bebas daripada perosak dan penyakit, serta mencapai kematangan yang sesuai". Elakkan pencampuran buah-buahan dan sayur-sayuran yang reput, terluka atau dijangkiti bakteria — walaupun buah-buahan dan sayur-sayuran ini dilapisi dengan lapisan filem, penyakit dalaman tetap akan merebak dan boleh mencemarkan buah-buahan dan sayur-sayuran sihat lain.

Enam. Beri perhatian kepada kesan faktor persekitaran terhadap lapisan membran (untuk mengelakkan kegagalan lapisan membran)

Keadaan persekitaran semasa penyimpanan dan pengangkutan mungkin merosakkan lapisan membran PVP, dan langkah-langkah pencegahan serta kawalan khusus diperlukan

1. Fluktuasi suhu: Elakkan perbezaan suhu yang mendadak yang boleh menyebabkan lapisan filem retak

Perubahan suhu yang mendadak (seperti pendedahan langsung kepada persekitaran bersuhu tinggi selepas dikeluarkan dari storan sejuk) boleh menyebabkan kulit buah-buahan dan sayur-sayuran mengembang dan mengecut akibat perubahan suhu, yang seterusnya membawa kepada retakan dan pengelupasan lapisan filem PVP. Fluktuasi suhu persekitaran harus dikawal dalam lingkungan 5℃ selama 24 jam. Bekas bersuhu malar harus digunakan untuk pengangkutan.

2. Kawalan kelembapan: Elakkan kelembapan tinggi yang menyebabkan lapisan filem melunak atau kelembapan rendah yang menyebabkan lapisan filem menjadi rapuh

Kelembapan tinggi (kelembapan relatif > 85%) : Lapisan filem mudah menyerap air dan melunak, kehilangan kepadatannya, mengakibatkan penurunan sifat halangan.

Kelembapan rendah (kelembapan relatif < 50%) : Lapisan filem mudah hilang air, menjadi rapuh, retak dan mengelupas.

Kelembapan harus dilaraskan mengikut ciri-ciri buah-buahan dan sayur-sayuran (contohnya, sayur berdaun memerlukan kelembapan tinggi antara 75% hingga 85%, manakala epal memerlukan kelembapan sederhana antara 60% hingga 70%). Jika perlu, pelembap atau bahan penyerap lembap harus ditempatkan di persekitaran penyimpanan.

Ringkasan

Perkara utama yang perlu diperhatikan apabila menggunakan filem pelindung PVP boleh diringkaskan sebagai "Keselamatan dan pematuhan adalah prasyarat, parameter tepat adalah teras, keserasian dengan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah kunci, serta kerjasama susulan adalah jaminan." Proses ini harus dilaraskan mengikut ciri-ciri buah-buahan dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pergantungan semata-mata pada lapisan filem. Pada masa yang sama, piawaian makanan perlu dipatuhi dengan ketat. Hanya dengan cara inilah tempoh penyimpanan boleh dilanjutkan sambil memastikan keselamatan penggunaan, rasa dan nilai nutrisi buah-buahan dan sayur-sayuran tidak terjejas secara negatif.