Hoe moeten fruit en groenten worden schoongemaakt en opgeslagen na gebruik van PVP-beschermfolie?

Bij het gebruik van PVP (polyvinylpyrrolidon) beschermfolie voor de conservering van groenten en fruit, is het noodzakelijk om te focussen op de drie kernobjectieven: "veiligheid en conformiteit, optimaal effect en het voorkomen van negatieve gevolgen". In combinatie met de eigenschappen van PVP, de soorten groenten en fruit, en de toepassingssituaties, dienen de volgende zes aspecten speciaal in acht genomen te worden om de balans tussen conserveringsresultaat en voedselveiligheid te waarborgen:

I. Houd strikt vast aan veiligheids- en conformiteitseisen (de primaire voorwaarde)

Hoewel PVP een door gezaghebbende instanties zoals de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en de Amerikaanse FDA (nummer E1201) goedgekeurde levensmiddelenadditief is, moet het binnen een conformiteitskader worden gebruikt om veiligheidsrisico's te voorkomen

1. Gebruik PVP-grondstoffen die voldoen aan levensmiddelennormen

Het is noodzakelijk om 'levensmiddelengrade PVP' te kiezen (in plaats van industriele graad, aangezien industriële graad onzuiverheden kan bevatten zoals laagmoleculaire polymeren en restmonomeren), en ervoor zorgen dat de zuiverheid van de grondstoffen aan de normen voldoet (zoals overeenkomstige K-waarde, meestal K30 en K90, uniforme molecuulmassaverdeling), om schadelijke stoffen te vermijden die worden ingebracht door ondermaatse grondstoffen.

2. Beperk het gebruik streng om te veel residu te voorkomen

De toelaatbare dagelijkse inname (ADI) van PVP bedraagt 0 tot 50 mg/kg lichaamsgewicht. In praktische toepassingen dient de concentratie te worden beperkt tot 0,1% tot 0,4% (het eerder genoemde optimale bereik) om te voorkomen dat de residuwaarde de veiligheidsnorm overschrijdt door te hoge concentratie (over het algemeen dient het residu op het oppervlak van groenten en fruit minder dan 0,01 mg/kg te zijn). Bijvoorbeeld bij bladgroenten (zoals sla), kan een concentratie hoger dan 0,5% ertoe leiden dat het residu de norm overschrijdt vanwege de sterke adsorptie van de bladeren. Zelfs na wassen blijft er een risico op sporen residu.

3. Voer grondige residudetectie en traceerbaarheid uit

Bij industriële toepassing is het noodzakelijk om regelmatig monsters te nemen van de PVP-rueckstand op het oppervlak van groenten en fruit (die kan worden gedetecteerd met behulp van high-performance liquid chromatography (HPLC)) en om gegevens bij te houden over de aankoop van grondstoffen en procesparameters, teneinde volledige traceerbaarheid gedurende het hele proces te waarborgen en te voldoen aan de eisen voor voedselveiligheidstoezicht.

II. Precieze controle van concentratie en film dikte (Kern technische parameters)

Het effect van de PVP-film hangt direct af van de "concentratie-dikte"-afstemming. Onjuiste parameters kunnen leiden tot mislukking van de conservering of verslechtering van de kwaliteit.

De concentratie dient aangepast te worden op basis van het type groente of fruit, om een standaardaanpak te vermijden.

Voor groenten en fruit met een dikke schil en goede houdbaarheid (zoals appels en citrusvruchten) kan een concentratie van 0,2% tot 0,4% worden gebruikt om een dichte filmvorming te garanderen.

Voor fruit en groenten met dunne schillen die gevoelig zijn voor beschadiging (zoals aardbeien en perziken) moet de concentratie worden verlaagd naar 0,05% tot 0,1% om te voorkomen dat de folielaag te dik wordt en poriën afdekt door te hoge concentratie.

Voor bladgroenten (sla, spinazie): de concentratie mag 0,1% niet overschrijden om te voorkomen dat de folielaag aan het bladoppervlak hecht en de ademhaling van de bladeren beïnvloedt.

2. De dikte dient te liggen tussen 1 en 5 μm, waarbij een balans wordt gehandhaafd tussen "barrièreeigenschap" en "doorlatendheid voor lucht".

o te dun (< 1 μm): de folielaag is discontinu, gevoelig voor zuurstof- en waterlekkage, en heeft een slecht bewaareffect.

o te dik (> 5 μm): de doorlatendheid voor lucht neemt sterk af, wat anaërobe ademhaling in fruit en groenten veroorzaakt (waardoor alcohol en acetaldehyde worden geproduceerd, zoals bij aardbeien die een wijnachtige geur ontwikkelen en tomatenvlees dat verzacht).

o Bedieningsmethode: Via de koppeling van "concentratie + proces" (bijvoorbeeld 0,2% concentratie gecombineerd met 5 minuten weken, of 0,1% concentratie gecombineerd met ultrasoon sproeien), kan een geschikte film van 2-3 μm stabiel worden gevormd. Indien nodig kan ter controle een laserdiktemeter worden gebruikt.

III. Aanpassen aan de soorten groenten en fruit en het filmvormingsproces aanpassen (om schade en mislukking te voorkomen)

De opperhuidse kenmerken (gladheid/vluchtigheid, dikte/dunheid, aanwezigheid of afwezigheid van poriën) van verschillende groenten en fruit verschillen sterk, en het proces moet specifiek worden aangepast om mislukking of beschadiging van de filmlaag op groenten en fruit te voorkomen.

Groenten en fruit met gladde huid en zonder vlies (appels, peren, tomaten)

De onderdompelingsmethode (5 tot 8 minuten) of de spuitcoatingmethode kan worden toegepast om een uniforme bedekking van de filmlaag te waarborgen. Houd bij het drogen de temperatuur tussen 25 en 30℃ en de vochtigheid tussen 50% en 60% om te voorkomen dat de filmlaag barst door hoge temperatuur.

2. Fruit en groenten met pluis op de schil en gevoelig voor aanhechting (perziken, kiwi's)

De onderdompelingsmethode is verboden (het pluis kleeft gemakkelijk samen, wat leidt tot onevenmatige filmvorming). In plaats daarvan dient de lage-druk spuitmethode (druk 0,2 tot 0,3 MPa, sproeierafstand 20 tot 30 cm) te worden gebruikt.

De concentratie van o moet worden verlaagd naar 0,05% tot 0,1% om te voorkomen dat de filmlaag de haarvachtjes bedekt en de epidermale poriën afsluit, wat kan leiden tot hypoxie binnenin het fruit.

3. Fruit en groenten met kwetsbare en gemakkelijk beschadigde schillen (aardbeien, blauwe bessen)

gebruikt 'spuiten bij lage temperatuur + kortdurend drogen' (temperatuur < 25℃, droogtijd < 30 minuten) om mechanische schade aan groenten en fruit tijdens de verwerking te verminderen.

0,1% tot 0,2% glycerol (plasticizer) kan worden toegevoegd aan de PVP-oplossing om de flexibiliteit van de folielaag te verbeteren en te voorkomen dat deze barst door lichte vervorming van het fruit.

4. Bladgroenten (sla, selder)

gebruikt het 'spuit- + centrifugeerdroog'-proces (om te voorkomen dat de bladeren water opnemen en verzachten door langdurig weken);

De dikte van de o-folielaag dient te worden gecontroleerd op 0,8 tot 1,5μm om te voorkomen dat de laag te dik wordt en de fotosynthese van de bladeren beïnvloedt (zelfs als er geen licht is gedurende de opslagperiode, dienen de huidmondjes behouden te blijven voor ventilatie).

4. Redelijke samenstelling om het bewaareffect te verbeteren (om de beperkingen van enkelvoudig gebruik te vermijden)

Wanneer PVP alleen wordt gebruikt, kunnen de antibacteriële eigenschappen en flexibiliteit van de folielaag onvoldoende zijn. Het is noodzakelijk om wetenschappelijk andere stoffen te mengen, maar er dient aandacht te worden besteed aan de verenigbaarheid van de menging.

1. Selectie van samengestelde ingrediënten (veilig en synergetisch)

o Verbetering van antibacteriële eigenschappen: Meng 0,5% tot 1% chitosan (een natuurlijk antibacterieel middel, effectief tegen schimmels en bacteriën) of 0,1% tot 0,3% plantaardige etherische oliën (zoals citroenetherische olie, kaneeletherische olie, om het antibacteriële spectrum te verbreden);

o Verbetering van flexibiliteit en ademend vermogen: Meng 0,1% tot 0,2% glycerine (plasticizer) of 0,5% tot 1% polyvinylalcohol (PVA, verbetering van de structuur van de folielaag);

o Verbetering van vochthoudend vermogen: Meng 0,2% tot 0,5% calciumchloride (om de taaiheid van celwanden van groenten en fruit te verhogen en vochtverlies te verminderen).

2. Voorzorgsmaatregelen bij het samenvoegingsproces

Oplossingsvolgorde: Los eerst PVP op (versnel de oplossing bij een watertemperatuur van 30 tot 40 °C om agglomeratie te voorkomen). Na volledige oplossing, voeg langzaam andere componenten toe (bijvoorbeeld chitosan moet worden opgelost in verdunde azijnzuur en daarna druppelsgewijs aan de PVP-oplossing worden toegevoegd om flocculatie te voorkomen).

o Concentratiesynergie: Bij het combineren dient de PVP-concentratie te worden verlaagd (bijvoorbeeld als 0,2% PVP alleen wordt gebruikt, kan dit worden verlaagd naar 0,1% na het combineren met chitosan) om te voorkomen dat een te hoog totaal vastestofgehalte leidt tot een te dikke filmlaag.

V. Let op de afstemming van de navolgende reiniging en opslag (om de eetervaring en -effect te garanderen)

Het conserveringseffect van PVP-film moet worden gecombineerd met "navolgende behandeling" om te voorkomen dat alle eerdere inspanningen worden verspild door onjuiste handelingen

Vóór consumptie dient het product routinematig te worden gewassen om eventuele residuen te verwijderen

Hoewel PVP zeer goed oplosbaar is in water, is het nog steeds noodzakelijk om consumenten eraan te herinneren om "10 tot 20 seconden af te spoelen met stromend water voor consumptie", met name bij groenten en fruit met veel huidplooien (zoals citrusvruchten en wortelen), om restanten van de folielaag in de spleten te voorkomen (hoewel de restanten onschadelijk zijn indien conform de voorschriften, kan reinigen de zorgen van consumenten wegnemen).

2. Onder geschikte opslagomstandigheden, vermijd het uitsluitend vertrouwen op de membraanlaag.

PVP-folie is geen "universeel conserveringsmiddel". Het moet worden gecombineerd met lage temperatuur (de meeste groenten en fruit zijn geschikt voor 0 tot 5℃, tropisch fruit en groenten voor 10 tot 15℃), lage vochtigheid (relatieve vochtigheid van 60% tot 80%, afhankelijk van het soort groente of fruit) of opslag in een gecontroleerde atmosfeer (bijvoorbeeld 3% tot 5% zuurstof, 5% tot 8% koolstofdioxide) om de houdbaarheid maximaal te verlengen. Bijvoorbeeld: aardbeien behandeld met PVP-folie, bewaard bij kamertemperatuur (25℃), hebben slechts een verlenging van de houdbaarheid van 2 tot 3 dagen. Wanneer ze gekoeld worden opgeslagen bij 0℃, kan dit worden verlengd tot 7 tot 10 dagen.

3. Voordat de verwerking begint, moeten groenten en fruit worden gescreend om ongeschikte exemplaren te verwijderen

Pas PVP-behandeling alleen toe op groenten en fruit die "ongeschonden, vrij van plagen en ziekten, en van passende rijpheid" zijn. Vermijd het mengen van bedorven, gewonde of bacteriebesmette groenten en fruit - zelfs als deze groenten en fruit zijn bedekt met een folielaag, zullen interne aandoeningen zich nog steeds verspreiden en andere gezonde groenten en fruit kunnen besmetten.

Zes. Let op de invloed van omgevingsfactoren op de membraanlaag (om mislukking van de membraanlaag te voorkomen)

Omgevingsomstandigheden tijdens opslag en transport kunnen de PVP-membraanlaag beschadigen, en er zijn gerichte preventieve en besturingsmaatregelen vereist

1. Temperatuurschommeling: Vermijd grote temperatuurverschillen die ervoor kunnen zorgen dat de folielaag barst

Plotselinge temperatuurschommelingen (zoals directe blootstelling aan hoge temperaturen na opslag in een koude omgeving) kunnen ervoor zorgen dat de schil van groenten en fruit uitzet en samentrekt door temperatuurveranderingen, wat leidt tot barsten en afschilferen van de PVP-film. De omgevingstemperatuur dient gedurende 24 uur binnen een marge van 5℃ te worden gehouden. Voor transport dienen constante-temperatuurcontainers te worden gebruikt.

2. Vochtigheidsregeling: Vermijd hoge vochtigheid die de filmlaag kan doen verzachten of lage vochtigheid die de filmlaag bros kan maken

Hoge vochtigheid (relatieve vochtigheid > 85%): De filmlaag kan gemakkelijk vocht opnemen en verzachten, waardoor de samenhang verloren gaat en de barrièreeigenschappen afnemen.

Lage vochtigheid (relatieve vochtigheid < 50%): De filmlaag kan gemakkelijk vocht verliezen, bros worden, barsten en afschilferen.

De vochtigheid moet worden aangepast aan de kenmerken van fruit en groenten (bijvoorbeeld hebben bladgroenten een hoge vochtigheid nodig van 75% tot 85%, en appels hebben een matige vochtigheid nodig van 60% tot 70%). Indien nodig, moeten luchtvervochtigers of vochtbinders in de opslagomgeving worden geplaatst.

Samenvatting

De belangrijkste aandachtspunten bij het gebruik van PVP-beschermfolies kunnen worden samengevat als "veiligheid en conformiteit zijn de voorwaarde, nauwkeurige parameters zijn het centrale punt, compatibiliteit met fruit en groenten is de sleutel, en verdere samenwerking is de garantie." Het proces moet worden aangepast aan de kenmerken van fruit en groenten om te voorkomen dat alleen afhankelijk wordt gegaan van de folielaag. Tegelijkertijd moeten de voedselveiligheidsnormen strikt worden nageleefd. Alleen op deze manier kan de houdbaarheid worden verlengd terwijl wordt gewaarborgd dat de veiligheid, smaak en voedingswaarde van het fruit en de groenten niet negatief worden beïnvloed.